內容簡介
布丁，布丁：簡單卻不簡單，請享用百年歷史的款待
內容簡介
棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感
來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散
只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單
卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味
>>蒸烤布丁，質地細緻綿密
>>凝凍布丁，留住新鮮果香
甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！
☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆
具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。
→細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲
☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆
布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。
→蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲
☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆
巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。
→融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲
☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆
將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。
→布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲
★特別收錄
‧4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜
‧收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思
內容簡介
棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感
來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散
只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單
卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味
>>蒸烤布丁，質地細緻綿密
>>凝凍布丁，留住新鮮果香
甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！
☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆
具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。
→細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲
☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆
布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。
→蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲
☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆
巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。
→融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲
☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆
將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。
→布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲
★特別收錄
‧4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜
‧收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思
作者簡介
作者簡介
柳瀨久美子（Yanase•Kumiko）
料理、甜點研究家。在餐廳與西式甜點店等處修業之後前往法國。在麗池艾絲高菲耶廚藝學校取得文憑。歸國後獨自創業，活躍於書籍雜誌、企業菜單開發等領域當中，並在自家開設料理教室和甜點教室。正統的滋味和賞心悅目的料理、糕點深受大家喜愛。自身喜歡的味道是「布丁搭配大量濃到有點苦的焦糖」。著有《豆腐チーズケーキ》（文化出版局）與《香濃×清爽＝天然手作冰淇淋》（邦聯文化）等書。
星谷菜々（Hoshiya•Nana）
料理家，JSA認證侍酒師。大學畢業後曾經擔任料理家的助手，隨後獨立。以女性雜誌為主進行家庭料理和甜點的企劃提案。開設料理教室「apron room」。其中又以味道溫和，讓人每天都想做的簡易食譜以及具有故事性的甜點食譜最受歡迎。她表示：「用小火慢慢蒸熟的布丁是我的最愛。」著有《BAKE 焼き菓子の基本》（成美堂出版）、《戀上水果甜點》（大邑文化）等書。
高吉洋江（Takayoshi•Hiroe）
甜點研究家。大學畢業之後前往法國，在巴黎藍帶學院學習製作甜點。在校內擔任助手，並在飯店實習之後歸國。曾參與「Afternoon tea Tearoom」的外帶商品開發，現在在自家開設甜點教室「tiroir」。因指導細心、性格忠實敦厚，擁有不少粉絲。她說道：「我家小孩也大力讚美巧克力和起司的布丁。」著有《バターを使わない。クッキー／マフィン／チーズケーキ》（主婦之友社）等書。
藤野貴子（Fujino・Takako）
甜點研究家。父親是法國料理主廚、母親是料理研究家，可說是料理人世家。2014年前往法國，在歷史悠久的餐廳擔任甜點師，負責製作甜點。歸國後開設了「藤野貴子的甜點教室」與「簡單正統甜點教室」。近期著有《レモンで作るおいしいデザート》（成美堂出版）。
柳瀨久美子（Yanase•Kumiko）
料理、甜點研究家。在餐廳與西式甜點店等處修業之後前往法國。在麗池艾絲高菲耶廚藝學校取得文憑。歸國後獨自創業，活躍於書籍雜誌、企業菜單開發等領域當中，並在自家開設料理教室和甜點教室。正統的滋味和賞心悅目的料理、糕點深受大家喜愛。自身喜歡的味道是「布丁搭配大量濃到有點苦的焦糖」。著有《豆腐チーズケーキ》（文化出版局）與《香濃×清爽＝天然手作冰淇淋》（邦聯文化）等書。
星谷菜々（Hoshiya•Nana）
料理家，JSA認證侍酒師。大學畢業後曾經擔任料理家的助手，隨後獨立。以女性雜誌為主進行家庭料理和甜點的企劃提案。開設料理教室「apron room」。其中又以味道溫和，讓人每天都想做的簡易食譜以及具有故事性的甜點食譜最受歡迎。她表示：「用小火慢慢蒸熟的布丁是我的最愛。」著有《BAKE 焼き菓子の基本》（成美堂出版）、《戀上水果甜點》（大邑文化）等書。
高吉洋江（Takayoshi•Hiroe）
甜點研究家。大學畢業之後前往法國，在巴黎藍帶學院學習製作甜點。在校內擔任助手，並在飯店實習之後歸國。曾參與「Afternoon tea Tearoom」的外帶商品開發，現在在自家開設甜點教室「tiroir」。因指導細心、性格忠實敦厚，擁有不少粉絲。她說道：「我家小孩也大力讚美巧克力和起司的布丁。」著有《バターを使わない。クッキー／マフィン／チーズケーキ》（主婦之友社）等書。
藤野貴子（Fujino・Takako）
甜點研究家。父親是法國料理主廚、母親是料理研究家，可說是料理人世家。2014年前往法國，在歷史悠久的餐廳擔任甜點師，負責製作甜點。歸國後開設了「藤野貴子的甜點教室」與「簡單正統甜點教室」。近期著有《レモンで作るおいしいデザート》（成美堂出版）。
內容目錄
目錄
02 前言
06 布丁的材料
08 關於本書使用的布丁模
Part 1
濃厚卡士達布丁
10 基本的濃厚卡士達布丁
14 製作焦糖
15 百變焦糖
16 軟綿綿滑溜溜布丁
18 喫茶店風味復古布丁
20 濃厚卡士達布丁的大改造 加泰隆尼亞風凍布丁
21 喫茶店風味復古布丁的大改造 布丁水果百匯
22 大型模具 越南風味煉乳布丁
24 布丁瓶 威士忌風味滑嫩布丁
25 淺方盤 水果焦糖布丁
26 ［柳瀨老師的舊日情懷布丁］ 令人懷念的媽媽布丁
Part 2
水果＆蔬菜的濃厚布丁
28 桃子杏仁布丁
30 草莓牛奶布丁
32 楓糖馬鈴薯布丁
33 芒果布丁
34 鳳梨布丁
36 柳橙＆紅蘿蔔的起司風味布丁
38 南瓜豆漿布丁
39 栗子布丁
40 地瓜布丁
42 薄荷風味蜂蜜檸檬布丁
44 ［星谷老師的特別款待布丁］ 只用全蛋的老派布丁
Part 3
各式風味的濃厚布丁
46 奶油起司布丁
48 巧克力布丁
50 黑糖布丁
51 楓糖核桃布丁
52 抹茶布丁
54 雙重焦糖布丁
56 黃豆粉布丁
57 黑芝麻布丁
58 印度香料奶茶布丁
60 ［高吉老師的舊日情懷布丁］ 焙茶布丁
Part 4
豐富多變的布丁好朋友
62 迷迭香風味法式烤布蕾
64 法式起司芙朗塔
66 杏桃布里歐麵包布丁
68 法式布丁咖啡奶酪
69 葡萄克拉芙緹
70 舒芙蕾布丁
72 ［藤野老師的特別款待布丁］ 葡萄柚布丁
73 活用剩餘蛋白製作點心 椰子馬卡龍
費南雪
76 做出美味布丁的祕訣＆巧思
79 製作布丁的道具
02 前言
06 布丁的材料
08 關於本書使用的布丁模
Part 1
濃厚卡士達布丁
10 基本的濃厚卡士達布丁
14 製作焦糖
15 百變焦糖
16 軟綿綿滑溜溜布丁
18 喫茶店風味復古布丁
20 濃厚卡士達布丁的大改造 加泰隆尼亞風凍布丁
21 喫茶店風味復古布丁的大改造 布丁水果百匯
22 大型模具 越南風味煉乳布丁
24 布丁瓶 威士忌風味滑嫩布丁
25 淺方盤 水果焦糖布丁
26 ［柳瀨老師的舊日情懷布丁］ 令人懷念的媽媽布丁
Part 2
水果＆蔬菜的濃厚布丁
28 桃子杏仁布丁
30 草莓牛奶布丁
32 楓糖馬鈴薯布丁
33 芒果布丁
34 鳳梨布丁
36 柳橙＆紅蘿蔔的起司風味布丁
38 南瓜豆漿布丁
39 栗子布丁
40 地瓜布丁
42 薄荷風味蜂蜜檸檬布丁
44 ［星谷老師的特別款待布丁］ 只用全蛋的老派布丁
Part 3
各式風味的濃厚布丁
46 奶油起司布丁
48 巧克力布丁
50 黑糖布丁
51 楓糖核桃布丁
52 抹茶布丁
54 雙重焦糖布丁
56 黃豆粉布丁
57 黑芝麻布丁
58 印度香料奶茶布丁
60 ［高吉老師的舊日情懷布丁］ 焙茶布丁
Part 4
豐富多變的布丁好朋友
62 迷迭香風味法式烤布蕾
64 法式起司芙朗塔
66 杏桃布里歐麵包布丁
68 法式布丁咖啡奶酪
69 葡萄克拉芙緹
70 舒芙蕾布丁
72 ［藤野老師的特別款待布丁］ 葡萄柚布丁
73 活用剩餘蛋白製作點心 椰子馬卡龍
費南雪
76 做出美味布丁的祕訣＆巧思
79 製作布丁的道具
ISBN: 9789865520328