內容簡介
義大利糕點百科圖鑑：終極版！收錄從傳統到時尚你一定要認識的 107種義式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方
內容簡介
★107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」
★完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！
唯一一本，詳述每一種糕點的起源與典故＋完整配方，帶你認識義式糕點的奧妙！
∥你吃過名字叫「美味醜餅Brutti e buone」的餅乾嗎？
∥你知道蛋白餅Meringhe原來出自義大利糕點師，又被稱為「泡沫Spumini」？
∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的Pan di spagna與Pasta genovese有什麼不同？
∥義大利人從小感冒時，媽媽會做的不是雞湯，而是「沙巴雍Zabaione」。
∥什麼是義大利人口中的「3杯蛋糕（torta）」，是哪3杯？
∥你知道義大利有種名為「喋喋不休」、「說個不停」的小零嘴嗎？
∥相信嗎？義大利有種糕點竟然包了一整顆「帶殼的水煮蛋」？
∥以杏仁膏捏成無花果、蘋果、洋梨掛上枝頭，「修道院水果Frutta martorana」原來是為了迎接主教的一場戲？
∥你知道歐洲婚禮時一定會收到的Confetti（包覆糖衣的杏仁果），來源可以回溯1000年前的古羅馬帝國時代？
∥相信嗎？義大利人平均停留在咖啡館的時間大約是5分鐘！而且只在早餐喝卡布其諾。
美食先驅、領先西方各國，你所不熟悉的義大利糕點
你說得出哪些義大利糕點呢？Tiramisu提拉米蘇、Panna cotta義式奶酪、Panettone潘娜朵妮…，嗯…是不是突然發現自己對於義大利糕點瞭解得太少！義大利每個鄉鎮都有屬於自己的知名甜點，這個說法一點也不誇張，而且各地都有其傳統。義大利人更是引以為傲地宣揚自己居住地的糕點，內容從鄉鎮的歷史、當地特色以至宗教等…廣泛涉獵。作者佐藤礼子，原本是東京義大利餐廳的廚師，被令人眩目的烘烤點心、和奇異鮮艷異國風格的義大利糕點深深吸引，之後的16年以西西里為據點，在靴子國各地尋訪遍嚐美味的點心與糕點店。
本書從多如繁星般的義大利甜點中，以傳統糕點為主精選收錄。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由，食譜配方更是不斷地重覆試作。過程中深切思考：「所謂的傳統，是什麼？」現在被稱為「傳統糕點」的成品，在當時，理所當然的是「新式糕點」，之後不斷地納入流行，並隨著時代變化。所謂的傳統，並不是「以其原貌遺留下來」，而是「傳承其本質」，隨著時代逐漸緩緩地改變。
這本『義大利糕點百科圖鑑』，以北、中、南、外島，等地理位置區分，並大致可分為三大類共107種：以粉類或乳製品為主，並在某些特定食材下工夫，在節慶時製作的「庶民糕點」。還有西元前祭祀敬神使用，十一世紀後隨著基督教會權利增強，同時發展成「修道院糕點」。最後一種是因貴族之令，大量使用了當時非常貴重的砂糖和香料等，用於招待外國君主、國王，嶄新華美的「宮廷糕點」。
突出於地中海的義大利半島，從西元前就開始透過與阿拉伯、古希臘等的貿易住往來，領先西方各國成為美食先驅，盛開出飲食文化的花朵。衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響歐洲各國糕點歷史的義大利糕點。從一個小小的甜點，一窺義大利各地不同風貌及歷史背景，體會義大利糕點的精髓與美味。
〔專家推薦〕以下按姓氏字母排列
．徐仲 食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主
．楊馥如 旅義作家
．Yen GD Restaurant主廚、飲食作家
內容簡介
★107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」
★完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！
唯一一本，詳述每一種糕點的起源與典故＋完整配方，帶你認識義式糕點的奧妙！
∥你吃過名字叫「美味醜餅Brutti e buone」的餅乾嗎？
∥你知道蛋白餅Meringhe原來出自義大利糕點師，又被稱為「泡沫Spumini」？
∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的Pan di spagna與Pasta genovese有什麼不同？
∥義大利人從小感冒時，媽媽會做的不是雞湯，而是「沙巴雍Zabaione」。
∥什麼是義大利人口中的「3杯蛋糕（torta）」，是哪3杯？
∥你知道義大利有種名為「喋喋不休」、「說個不停」的小零嘴嗎？
∥相信嗎？義大利有種糕點竟然包了一整顆「帶殼的水煮蛋」？
∥以杏仁膏捏成無花果、蘋果、洋梨掛上枝頭，「修道院水果Frutta martorana」原來是為了迎接主教的一場戲？
∥你知道歐洲婚禮時一定會收到的Confetti（包覆糖衣的杏仁果），來源可以回溯1000年前的古羅馬帝國時代？
∥相信嗎？義大利人平均停留在咖啡館的時間大約是5分鐘！而且只在早餐喝卡布其諾。
美食先驅、領先西方各國，你所不熟悉的義大利糕點
你說得出哪些義大利糕點呢？Tiramisu提拉米蘇、Panna cotta義式奶酪、Panettone潘娜朵妮…，嗯…是不是突然發現自己對於義大利糕點瞭解得太少！義大利每個鄉鎮都有屬於自己的知名甜點，這個說法一點也不誇張，而且各地都有其傳統。義大利人更是引以為傲地宣揚自己居住地的糕點，內容從鄉鎮的歷史、當地特色以至宗教等…廣泛涉獵。作者佐藤礼子，原本是東京義大利餐廳的廚師，被令人眩目的烘烤點心、和奇異鮮艷異國風格的義大利糕點深深吸引，之後的16年以西西里為據點，在靴子國各地尋訪遍嚐美味的點心與糕點店。
本書從多如繁星般的義大利甜點中，以傳統糕點為主精選收錄。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由，食譜配方更是不斷地重覆試作。過程中深切思考：「所謂的傳統，是什麼？」現在被稱為「傳統糕點」的成品，在當時，理所當然的是「新式糕點」，之後不斷地納入流行，並隨著時代變化。所謂的傳統，並不是「以其原貌遺留下來」，而是「傳承其本質」，隨著時代逐漸緩緩地改變。
這本『義大利糕點百科圖鑑』，以北、中、南、外島，等地理位置區分，並大致可分為三大類共107種：以粉類或乳製品為主，並在某些特定食材下工夫，在節慶時製作的「庶民糕點」。還有西元前祭祀敬神使用，十一世紀後隨著基督教會權利增強，同時發展成「修道院糕點」。最後一種是因貴族之令，大量使用了當時非常貴重的砂糖和香料等，用於招待外國君主、國王，嶄新華美的「宮廷糕點」。
突出於地中海的義大利半島，從西元前就開始透過與阿拉伯、古希臘等的貿易住往來，領先西方各國成為美食先驅，盛開出飲食文化的花朵。衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響歐洲各國糕點歷史的義大利糕點。從一個小小的甜點，一窺義大利各地不同風貌及歷史背景，體會義大利糕點的精髓與美味。
〔專家推薦〕以下按姓氏字母排列
．徐仲 食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主
．楊馥如 旅義作家
．Yen GD Restaurant主廚、飲食作家
作者簡介
作者簡介
佐藤礼子（REIKO SATO）
出生於東京。僑居西西里島的特拉帕尼（Trapani）。曾任義大利料理廚師、糕點師，並從事西式糕點的商品開發、咖啡廳店舖企畫等。2004年遠赴義大利，在鑽研美食與慢食藝術（Slow Food）的大學，學習義大利全國的地方料理與各地傳統糕點。2006年創立「La Tavola Siciliana」，在研究西西里傳統地方料理與家庭料理的同時，也進行當地飲食相關的協調整合等工作。著有『西西里的家庭料理』、『西西里的傳統糕點和媽媽的手作糕點』。
http://www.tavola-siciliana.com/
Instagram：rei_trapani
佐藤礼子（REIKO SATO）
出生於東京。僑居西西里島的特拉帕尼（Trapani）。曾任義大利料理廚師、糕點師，並從事西式糕點的商品開發、咖啡廳店舖企畫等。2004年遠赴義大利，在鑽研美食與慢食藝術（Slow Food）的大學，學習義大利全國的地方料理與各地傳統糕點。2006年創立「La Tavola Siciliana」，在研究西西里傳統地方料理與家庭料理的同時，也進行當地飲食相關的協調整合等工作。著有『西西里的家庭料理』、『西西里的傳統糕點和媽媽的手作糕點』。
http://www.tavola-siciliana.com/
Instagram：rei_trapani
內容目錄
目錄
前言 4
品嚐得到小麥美味的義大利糕點 6
NORD 北部
TORTA DI NOCCIOLE 榛果蛋糕 16
BACI DI DAMA 淑女之吻 18
KRUMIRI, CRUMIRI 克魯蜜莉餅乾 19
LINGUE DI GATTO 貓舌餅 20
MERINGHE 蛋白餅 21
SAVOIARDI 薩伏伊手指餅乾 22
ZABAIONE 沙巴雍 22
BONET 巧克力布丁 24
AMARETTI 杏仁餅 24
PANNA COTTA 義式奶酪 26
TEGOLE瓦片餅乾 28
CREMA DI COGNE 科湼巧克力蛋奶醬 28
CANESTRELLI 卡尼斯脆莉 30
PANDOLCE GENOVESE 熱內亞甜麵包 32
SBRISOLONA 杏仁酥 34
TORTA PARADISO 天堂蛋糕 36
OFFELLE MANTOVANE 小佛卡夏酥餅 38
AMOR POLENTA 玉米糕之愛 40
MASIGOTT 瑪西戈特 42
SALAME DI IOCCOLATO 巧克力薩拉米 44
CHIACCHIERE 油炸小脆餅 45
POLENTA E OSEI 小鳥玉米蛋糕 46
COLOMBA PAS QUALE 復活節鴿形麵包 48
PANETTONE 潘娜朵妮 50
BRUTTI E BUONE 美味醜餅 53
TORTA DI RISO 米蛋糕 54
TORTA DI TAGLIATELL E鳥巢麵塔 56
PAMPAPATO 潘帕帕托巧克力蛋糕 58
SPONGATA 海綿堅果塔 60
CERTOSINO 香料蛋糕 62
TORTA SABBIOSA 酥粒蛋糕 64
ZALETI 玉米脆餅 66
BAICOLI 魚形脆餅 67
BUSSOLA’ VICENTINO 維琴蒂諾羅盤餅 68
PINZA 水果甜糕 70
FRITTELLE 酥炸小甜點 72
TIRAMISU 提拉米蘇 74
PANDORO 黃金麵包 76
ZELTEN珍 稀果乾蛋糕 78
TORTA DI GRANO SARACENO 蕎麥蛋糕 80
STRUDEL 果餡卷 82
STRAUBEN 彎曲炸糕 84
KRAPFEN 甜餡炸麵包 86
CANEDERLI DOLCI麵包丸 88
PITE 蘋果塔 90
GUBANA 渦旋麵包 92
PRESNIZ 普列斯尼茲卷 94
CENTRO中部
CASTAGNACCIO 栗香蛋糕 106
PANFORTE 潘芙蕾 108
RICCIARELLI 杏仁甜餅 110
CANTUCCI 托斯卡尼杏仁硬脆餅 111
SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA 佛羅倫斯蛋糕 112
ZUCCOTTO 圓頂半凍糕 114
NECCI 栗粉可麗餅 116
ZUPPZ INGLESE 英式甜湯 117
LATTAIOLO 烤布丁 118
SCHIACCIATA CON L’UVA 葡萄佛卡夏 120
TORTA CIARAMICOL A夏拉米可拉蛋糕 122
TORCOLO DI SAN COSTANZO 聖科斯坦佐的頸環 124
TORCIGLIONE 蛇形杏仁蛋榚 126
FRUSTINGO 無花果糕 128
BECCUTE 玉米粉脆餅 130
CALCIONI 起司餃 131
CAVALLUCCI卡法露奇 132
CIAMBELLINE AL VINO BIANCO 白酒甜甜圈脆餅 134
MARITOZZO 馬里托奇奶油麵包 136
SUD 南部
MIGLIACCIO DOLCE 嘉年華蛋糕 142
TORTA CAPRESE 卡布里蛋糕 144
SFOGLIATELLA 貝殼千層酥 146
PASTIERA 小麥起司塔 148
DELIZIA AL LIMONE檸檬海綿蛋糕 150
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE 聖約瑟夫泡芙 153
BABA 巴巴 154
PARROZZO 巧克力杏仁蛋糕 156
FERRATELLE 法蘭酥 158
PASTICCIOTTO LECCESE 萊切塞小塔 160
TARALLI DOLCI 塔拉麗脆餅 162
SCARCELLA PUGLIESE 水煮蛋復活節點心 164
TETTE DELLE MONACHE 修女的乳房 166
CARTELLATE 普利亞耶誕玫瑰脆餅 167
PITTA’NCHIUSA 皮塔卷 168
CROCETTE 杏仁無花果餅 170
ISOLE外島
SBRICIOLATA 酥粒塔 176
TORTA AL PISTACCHI O開心果蛋糕 178
MPANATIGGHI 巧克力牛肉餃 180
BISCOTTI REGINA女王脆餅 182
BISCOTTI DI MANDORLE 杏仁蛋白脆餅 183
GENOVESE 熱內亞 184
BUCCELLATO果仁環形蛋糕 186
SFINCIA DI SAN GIUSEPPE聖約瑟夫炸泡芙 188
CANNOLI 卡諾里 190
BACI DI PANTELLERIA 潘泰萊里亞之吻 192
PIGNOLATA 松毬小點心 194
CASSATA SICILIANA 西西里卡薩塔蛋糕 196
GELO檸檬凍 198
GRANITA冰沙 199
CUCCIA硬質小麥甜粥 200
BIANCO MANGIARE 杏仁牛奶白布丁 201
CÙSCUSU DOLCE 北非小麥甜點 202
FRUTTA MARTORANA 修道院水果 204
AGNELLO PASQUALE 復活節羔羊 206
TORRONE 香脆杏仁糖 207
PASTISSUS 婚禮杏仁塔 208
PARDULAS 稜角起司塔 210
PAPASSINOS 葡萄乾脆餅 212
CASCHETTAS 婚禮酥皮糕點 214
SEADAS炸起司餃 216
ARTICOLI
1 義大利的巧克力文化 96
2 義大利的宗教活動與節慶糕點／婚禮糕點 98
3 與糕點相關的義大利節慶 102
4 義大利南北地區餅乾的比較 138
5 義大利修道院的歷史與角色 172
6 來自國外的糕點 218
7 義大利的國民美食Gelato 220
8 義大利人的咖啡吧文化與嗜甜早餐 221
基本食譜 222
關於其他麵團與奶油餡 225
關於材料 226
義大利糕點用語 230
與糕點相關的義大利語一覽表 231
筆劃索引 232
字母索引 234
義大利糕點的歷史 236
參考文獻 238
前言 4
品嚐得到小麥美味的義大利糕點 6
NORD 北部
TORTA DI NOCCIOLE 榛果蛋糕 16
BACI DI DAMA 淑女之吻 18
KRUMIRI, CRUMIRI 克魯蜜莉餅乾 19
LINGUE DI GATTO 貓舌餅 20
MERINGHE 蛋白餅 21
SAVOIARDI 薩伏伊手指餅乾 22
ZABAIONE 沙巴雍 22
BONET 巧克力布丁 24
AMARETTI 杏仁餅 24
PANNA COTTA 義式奶酪 26
TEGOLE瓦片餅乾 28
CREMA DI COGNE 科湼巧克力蛋奶醬 28
CANESTRELLI 卡尼斯脆莉 30
PANDOLCE GENOVESE 熱內亞甜麵包 32
SBRISOLONA 杏仁酥 34
TORTA PARADISO 天堂蛋糕 36
OFFELLE MANTOVANE 小佛卡夏酥餅 38
AMOR POLENTA 玉米糕之愛 40
MASIGOTT 瑪西戈特 42
SALAME DI IOCCOLATO 巧克力薩拉米 44
CHIACCHIERE 油炸小脆餅 45
POLENTA E OSEI 小鳥玉米蛋糕 46
COLOMBA PAS QUALE 復活節鴿形麵包 48
PANETTONE 潘娜朵妮 50
BRUTTI E BUONE 美味醜餅 53
TORTA DI RISO 米蛋糕 54
TORTA DI TAGLIATELL E鳥巢麵塔 56
PAMPAPATO 潘帕帕托巧克力蛋糕 58
SPONGATA 海綿堅果塔 60
CERTOSINO 香料蛋糕 62
TORTA SABBIOSA 酥粒蛋糕 64
ZALETI 玉米脆餅 66
BAICOLI 魚形脆餅 67
BUSSOLA’ VICENTINO 維琴蒂諾羅盤餅 68
PINZA 水果甜糕 70
FRITTELLE 酥炸小甜點 72
TIRAMISU 提拉米蘇 74
PANDORO 黃金麵包 76
ZELTEN珍 稀果乾蛋糕 78
TORTA DI GRANO SARACENO 蕎麥蛋糕 80
STRUDEL 果餡卷 82
STRAUBEN 彎曲炸糕 84
KRAPFEN 甜餡炸麵包 86
CANEDERLI DOLCI麵包丸 88
PITE 蘋果塔 90
GUBANA 渦旋麵包 92
PRESNIZ 普列斯尼茲卷 94
CENTRO中部
CASTAGNACCIO 栗香蛋糕 106
PANFORTE 潘芙蕾 108
RICCIARELLI 杏仁甜餅 110
CANTUCCI 托斯卡尼杏仁硬脆餅 111
SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA 佛羅倫斯蛋糕 112
ZUCCOTTO 圓頂半凍糕 114
NECCI 栗粉可麗餅 116
ZUPPZ INGLESE 英式甜湯 117
LATTAIOLO 烤布丁 118
SCHIACCIATA CON L’UVA 葡萄佛卡夏 120
TORTA CIARAMICOL A夏拉米可拉蛋糕 122
TORCOLO DI SAN COSTANZO 聖科斯坦佐的頸環 124
TORCIGLIONE 蛇形杏仁蛋榚 126
FRUSTINGO 無花果糕 128
BECCUTE 玉米粉脆餅 130
CALCIONI 起司餃 131
CAVALLUCCI卡法露奇 132
CIAMBELLINE AL VINO BIANCO 白酒甜甜圈脆餅 134
MARITOZZO 馬里托奇奶油麵包 136
SUD 南部
MIGLIACCIO DOLCE 嘉年華蛋糕 142
TORTA CAPRESE 卡布里蛋糕 144
SFOGLIATELLA 貝殼千層酥 146
PASTIERA 小麥起司塔 148
DELIZIA AL LIMONE檸檬海綿蛋糕 150
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE 聖約瑟夫泡芙 153
BABA 巴巴 154
PARROZZO 巧克力杏仁蛋糕 156
FERRATELLE 法蘭酥 158
PASTICCIOTTO LECCESE 萊切塞小塔 160
TARALLI DOLCI 塔拉麗脆餅 162
SCARCELLA PUGLIESE 水煮蛋復活節點心 164
TETTE DELLE MONACHE 修女的乳房 166
CARTELLATE 普利亞耶誕玫瑰脆餅 167
PITTA’NCHIUSA 皮塔卷 168
CROCETTE 杏仁無花果餅 170
ISOLE外島
SBRICIOLATA 酥粒塔 176
TORTA AL PISTACCHI O開心果蛋糕 178
MPANATIGGHI 巧克力牛肉餃 180
BISCOTTI REGINA女王脆餅 182
BISCOTTI DI MANDORLE 杏仁蛋白脆餅 183
GENOVESE 熱內亞 184
BUCCELLATO果仁環形蛋糕 186
SFINCIA DI SAN GIUSEPPE聖約瑟夫炸泡芙 188
CANNOLI 卡諾里 190
BACI DI PANTELLERIA 潘泰萊里亞之吻 192
PIGNOLATA 松毬小點心 194
CASSATA SICILIANA 西西里卡薩塔蛋糕 196
GELO檸檬凍 198
GRANITA冰沙 199
CUCCIA硬質小麥甜粥 200
BIANCO MANGIARE 杏仁牛奶白布丁 201
CÙSCUSU DOLCE 北非小麥甜點 202
FRUTTA MARTORANA 修道院水果 204
AGNELLO PASQUALE 復活節羔羊 206
TORRONE 香脆杏仁糖 207
PASTISSUS 婚禮杏仁塔 208
PARDULAS 稜角起司塔 210
PAPASSINOS 葡萄乾脆餅 212
CASCHETTAS 婚禮酥皮糕點 214
SEADAS炸起司餃 216
ARTICOLI
1 義大利的巧克力文化 96
2 義大利的宗教活動與節慶糕點／婚禮糕點 98
3 與糕點相關的義大利節慶 102
4 義大利南北地區餅乾的比較 138
5 義大利修道院的歷史與角色 172
6 來自國外的糕點 218
7 義大利的國民美食Gelato 220
8 義大利人的咖啡吧文化與嗜甜早餐 221
基本食譜 222
關於其他麵團與奶油餡 225
關於材料 226
義大利糕點用語 230
與糕點相關的義大利語一覽表 231
筆劃索引 232
字母索引 234
義大利糕點的歷史 236
參考文獻 238
ISBN: 9789869814294