內容簡介

輕鬆享用蔬食美味，而且營養滿分的每一天。
提供有蛋白質補充需求、不想要攝取大量肉類、天然素食主義者……
從前菜、輕食、沙拉湯品到主菜及甜點，
一張圖展開所需食材及份量，

瘦身、增肌、減脂、提升能量！
低脂肪、高纖維、富含維他命與礦物質，
66種輕鬆取代肉類，能量滿滿的植物系高蛋白食譜提案，
均衡美味、容易吸收、減少身體還有地球的負擔，

本書讓你：
★不用吃肉也能有效攝取足量營養，兼顧均衡與美味！
★圖像化方式呈現食材組成配方，輕鬆掌握作法、風味及精準的蛋白質養分含量。
★從常見的鷹嘴豆、扁豆等各種豆類，以及豆腐、堅果到異國食材天貝(Tempeh)，認識植物界的高蛋白明星，學會如何活用於日常料理。

今日，我們似乎比過去更明白如何管控疾病與老化過程。我們意識到照顧自己的身體是多麼重要，好好進食，對身體又有多大的益處。健康的飲食不僅會反應在活力上，也會讓身體舒暢，更能讓我們對整體生活保持更正向的視野。而從植物中攝取的綠色蛋白質，比肉類更有益於健康，不僅低脂肪、高纖維，更富含維他命與礦物質。本書收錄多種受到世界各地不同飲食文化的啟發、以蔬食為主的蛋白質料理，不僅營養健康，也注重口感和風味。相信在品嘗後，人人都能體會植物系高蛋白料理的魅力。

－－－－－－－－－－－◉ 書中精彩內容預告 ◉－－－－－－－－－－－－－－

【最優的植物系蛋白】
－鷹嘴豆
－小豌豆
－小扁豆
－蛋白質
－花豆
－小紅豆
－綠豆
－蠶豆
－藜麥
－毛豆
－天貝
－豆漿
－豆腐
－種籽與油質堅果

【設計個人專屬的植物系蛋白菜單】
絕不是嚴格的規則，而是藉此協助您創造一些非常個人化口味與口感的菜色。首先，挑選您的植物性蛋白質，然後選定您喜歡的菜色類型，再依自己喜好補充幾樣蔬菜，隨後選擇口味風格，看您想要來點地中海風格，還是帶點勁辣口味，加一、兩種香菜細末來提味，最後添些酥脆口感的食材，為餐點留下一抹餘韻。

【料理精選】
● 開胃小點與前菜
碧綠鷹嘴豆泥╱蔬食餅排╱孟買風味小點╱綠魚子醬風味普切塔╱日式芝麻紅豆捲╱烤毛豆╱蔬菜捲╱中東風味油炸鷹嘴豆丸子╱布利尼薄餅╱花豆普切塔╱墨西哥捲餅╱蔬食春捲╱墨西哥薄餅╱綠披薩╱湯品與沙拉╱義式鷹嘴豆雜菜湯╱綠甜心╱珊瑚紅椰奶╱義大利雜菜湯╱春綠濃湯╱無敵高湯╱泰式高湯╱塔布勒鷹嘴豆沙拉╱馬雅沙拉╱冬季風情╱墨西哥沙拉╱印加風味塔布勒沙拉╱紅珍珠大麥╱酥烤土司豆腐╱群島沙拉╱碧綠丼飯╱斯佩爾特小麥沙拉

● 主菜
墨西哥風味蔬食╱智利風味餐╱蔬菜咖哩╱義式春天燉飯╱印度香辣豆泥糊╱番茄皇帝豆回味湯╱斯佩爾特小麥回味湯╱普羅旺斯燉菜╱紅豆番茄燉蛋╱義式烘蛋╱番茄派╱碧綠薄餅╱鷹嘴豆咖哩╱綠塔吉鍋╱蔬食漢堡╱綠意手抓飯╱墨西哥塔可餅╱越南蕎麥米線╱豆排╱酥炸豆腐╱義式大麥燉飯╱甜椒餡餅╱金黃豆糊╱蔬食串燒

● 甜點
鷹嘴豆巧克力蛋糕╱超勁量松露球╱司康╱莓果藜麥糊╱超級馬芬╱格子鬆餅╱藍蛋白奶昔╱豆腐風味法式土司╱輕糖巧克力冰淇淋╱杏仁酥餅╱無敵布朗尼

作者簡介

姓名：斐恩．格林Fern Green
食品設計師，作家，經驗豐富的主廚和精品旅館老闆。定期為雜誌撰寫文章和設計料理，並與世界知名品牌合作，從事食品造型、撰稿、包裝設計，廣告和影音內容製作。不在倫敦工作的時間，會在自己位於義大利中部的「Fireflies and Figs」旅館為客人料理美食，擁有許多食譜著作，並翻譯成各國語文暢銷全球。

譯者簡介

姓名：林雅芬

法國法蘭西康德大學語言學碩士。南台灣多所大專院校法語講師。
熱愛法語教學與翻譯，期待藉由教學帶領學生走入法語的浪漫殿堂，經由翻譯作品，與讀者們一起分享法國多方思想的奧妙。

內容目錄

前言

最優的植物系蛋白

發芽的植物系蛋白

設計個人專屬的植物系蛋白菜單

開胃小點與前菜
碧綠鷹嘴豆泥╱蔬食餅排╱孟買風味小點╱綠魚子醬風味普切塔╱日式芝麻紅豆捲╱烤毛豆╱蔬菜捲╱中東風味油炸鷹嘴豆丸子╱布利尼薄餅╱花豆普切塔╱墨西哥捲餅╱蔬食春捲╱墨西哥薄餅╱綠披薩╱湯品與沙拉╱義式鷹嘴豆雜菜湯╱綠甜心╱珊瑚紅椰奶╱義大利雜菜湯╱春綠濃湯╱無敵高湯╱泰式高湯╱塔布勒鷹嘴豆沙拉╱馬雅沙拉╱冬季風情╱墨西哥沙拉╱印加風味塔布勒沙拉╱紅珍珠大麥╱酥烤土司豆腐╱群島沙拉╱碧綠丼飯╱斯佩爾特小麥沙拉

主菜
墨西哥風味蔬食╱智利風味餐╱蔬菜咖哩╱義式春天燉飯╱印度香辣豆泥糊╱番茄皇帝豆回味湯╱斯佩爾特小麥回味湯╱普羅旺斯燉菜╱紅豆番茄燉蛋╱義式烘蛋╱番茄派╱碧綠薄餅╱鷹嘴豆咖哩╱綠塔吉鍋╱蔬食漢堡╱綠意手抓飯╱墨西哥塔可餅╱越南蕎麥米線╱豆排╱酥炸豆腐╱義式大麥燉飯╱甜椒餡餅╱金黃豆糊╱蔬食串燒

甜點
鷹嘴豆巧克力蛋糕╱超勁量松露球╱司康╱莓果藜麥糊╱超級馬芬╱格子鬆餅╱藍蛋白奶昔╱豆腐風味法式土司╱輕糖巧克力冰淇淋╱杏仁酥餅╱無敵布朗尼

專用術語
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