內容簡介

最新法國葡萄酒全書(2版)


內容簡介

★ 內容完整、結構堅強
★ 文字淺顯、講解清晰
★ 圖文並茂、容易了解


前進生命之泉的故鄉！

濃醇滑順的口感與香氣，來自孕育葡萄的溫床
只有親自踏上那片土地，才能感受那不息的生命力
　
讓你的酒成熟，不要讓它死亡！

酒入舌尖，味蕾感受到的酸、澀、甜、醇，都是每一粒葡萄的生命表現。
到法國鄉間走一遭，你會發現，不同品種葡萄的迥然個性。
氣候、土質、陽光、地形、和釀造的技巧與經驗，只有上天眷顧與酒農們汗水，才得以突顯它固有的特色，也才能夠成為杯中佳釀。

隨著本書的字裡行間，一探孕育出生命之泉的溫床。看阿爾薩斯、香檳區、布根地、波爾多、隆河谷、羅亞爾河谷、普羅旺斯……等各產區是如何培育出具有專屬特色的葡萄酒。

本書完整、系統性地介紹了法國葡萄酒、烈酒各產區的特性、等級劃分和品嚐的藝術。閱讀過後很容易增強對葡萄酒的認知，挑選自己的喜愛和食物的搭配，是一本餐飲從業人、葡萄酒喜愛者的良好伴侶和購買指南。

作者簡介

作者簡介

周寶臨

畢業於布魯塞爾工業學校、烈日市餐旅學校。開過中、西餐廳。曾任職於五星級飯店的餐廳、宴會部門，體會到葡萄酒對於餐廳水準的提升和影響力，學校中的理論課程不足應付職場上的需求。1985年法國政府首次委託食品協會和比利時餐旅學校合辦兩年一期的葡萄酒專業課程，招收相關從業人員深入研習法國葡萄酒。作者經過4年兩次的考試獲得了"Maitre sommelier des vins de France"專業文憑。
又因地利之便常參加法國各大產酒區葡萄酒學校的專題課程和職業品嚐會，累積了多年的經驗。空餘時整理了課堂上的資料和工作、品嚐經驗選寫成《最新法國葡萄酒全書》，系統性地介紹了法國各大產區的葡萄酒、等級的劃分、烈酒的特性、品嚐的藝術和食物的撘配。能讓喜愛葡萄酒的朋友們輕易地進入葡萄酒奧妙的世界。

另著有《法國AOC頂級乳酪》、《葡萄酒，你喝了嗎？跟著達人學品酒》。

內容目錄

目錄

序言
法國葡萄酒的歷史簡介

第1篇 認識葡萄　
Ⅰ葡萄樹　
Ⅱ 葡萄簡介　
Ⅲ 影響品質的因素　
Ⅳ 葡萄樹的保育

第2篇 釀造　
Ⅰ 紅葡萄酒的釀造法　
Ⅱ 白葡萄酒的釀造法　
Ⅲ 玫瑰紅酒的釀造法　
Ⅳ 特別的釀造方法　
a 白甜酒　
b 強化甜酒　
．利口甜酒（VDL）　
．天然甜酒（VDN）　
c 碳酸浸漬法　
d 氣泡酒的釀造方法　
．香檳法　
．傳統鄉村法　
e 陳年培養　
Ⅴ 葡萄酒的成分　
Ⅵ 葡萄酒的等級劃分　
Ⅶ 法國管制酒類的機構
　
第3篇 品嚐藝術　
Ⅰ 如何認識葡萄酒　
Ⅱ 適量的飲用　
Ⅲ 年分　
Ⅳ 酒標　
Ⅴ 橡木桶　
Ⅵ 軟木塞　
Ⅶ 開啟和侍酒　
Ⅷ 酒瓶　
Ⅸ 陳年　
Ⅹ 酒窖　
二軍酒　
各地區產品的保存時間

第4篇 產區介紹　
第1章 阿爾薩斯區(Alsace)　
第2章 香檳區(Champagne)　
第3章 布根地區(Bourgogne)　
第4章 波爾多區(Bordeaux)　
第5章 隆河谷區(Vallee du Rhone)　
第6章 羅亞爾河谷區(Val de Loire)　
第7章 普羅旺斯區(Provence) 與科西嘉區(Corse)　
第8章 阿爾卑斯山區　
侏羅區(Jura)　
薩瓦區(Savoie)

第9章 西南產區　(Sud-Ouest)　
第10章 蘭格多克區(Languedoc) 與乎西雍區(Roussillon)

第5篇 烈酒　
Ⅰ 有色的烈酒　
干邑(Cognac)　
雅馬邑(Armagnac)　
蘋果白蘭地(Calvados)　
白蘭地其他的產區　
Ⅱ 無色的烈酒　
Ⅲ 蘭姆酒(Rhum)　
Ⅳ 利口酒　
Ⅴ 世界其他地區常見的烈酒　
威士忌(Whisky)　
伏特加(Vodke)　
琴酒(Gin)　
布卡 (Boukha)　
特吉拉(Tequila)　
莎克(Sake)　
Akvait　
Slibovitz:

第6篇 其他　
Ⅰ地區餐酒　
Ⅱ 法蘭西島的葡萄園(Ile-de-France)　
Ⅲ 開胃酒　
Ⅲ 葡萄酒及中式料理的搭配