內容簡介
伊比利火腿的一切：從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配，完全解析伊比利火腿的美味祕密
內容簡介
第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書！
作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作，
提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。
2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨，
是一門技術更是藝術，每一條腿都是限量版珍饈！
從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧，
到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。
◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發，了解當地的氣候環境，並認識小農如何遵循傳統和節氣，以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。
◆看台灣女孩如何踏進百年歷史的伊比利火腿廠，開始這份國際推廣的工作；這是有使命的工作，需要深入了解伊比利火腿知識，並推廣到全世界。
◆帶領讀者深入了解火腿，並打破迷思，用知識和五感去品味伊比利火腿，了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。
◆書裡還有作者推薦的西班牙當地餐廳和招牌菜色，以及教你用伊比利火腿入菜的美味食譜。
◆本書不僅是伊比利火腿專書，也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。
◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖，用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅！
｢有了這本書，讀者將知道這傳奇食材的源頭、伊比利豬的飼養方式，了解火腿在風乾熟成的製程，以及最後的切片與享用。要享受來自西班牙的優質火腿，每個環節的把關都缺一不可。各位也將更認識西班牙的飲食文化和歷史、人文風俗、伊比利火腿與餐酒的搭配關鍵、如何以火腿入菜，並介紹西班牙當地的特色餐廳，讓讀者可以親自拜訪。最重要的是，希望跟大家分享伊比利火腿背後每個動人的時刻。｣──本書作者 陳又瑜
是技術更是藝術，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。
伊比利火腿，因其原生豬種天然放養在橡樹林間，吃橡果長大，鹽醃後又受經年的風乾熟成，呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤，散發堅果香氣，口感絲滑順口，入口即化，齒頰留香，是體現歲月、風土和風味的完美產物，不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食，更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材！
本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情，受到國寶級百年火腿廠家青睞，進入火腿廠工作擔任國際推廣。四年多來，深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區，以及歷史悠久的小農和廠家，帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南，以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神，領略這傳奇食材的美味奧祕！
名家推薦
◆徐仲｜飲食文化研究者
在萊豬陰影中，台灣豬肉愛好者或業者都該看這本書，了解細膩品味對產業的幫助。
◆萊特。微醺生活｜葡萄酒品味達人
暸解極致美味伊比利火腿的背後故事，讓每一口的咀嚼更加享受！
◆Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人
◆侍酒夏娃Eve｜葡萄酒專業講師
◆巷子裡的生活
◆胡嘎｜馬德里鬧城記版主
◆葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
◆廖科溢｜金鐘主持人
◆韓良憶｜作家／廣播主持人
專文推薦
◆Eduardo Euba｜西班牙商務辦事處處長
作者同時引用西班牙文學小說對火腿的敘述互相輝映，如《唐吉訶德》（1605）等，更應證了美食與文化之間密不可分的關係。書中並推薦精選的烹飪食譜、特色餐館以及西班牙葡萄酒，搭配上好的火腿，更是一大享受。閱讀這本書就像探索了一趟滿足味蕾的西班牙美食之旅。如果在閱讀時搭配一點西班牙火腿和一瓶西班牙葡萄酒，您將更完美體驗這趟旅程。
◆Francisco Carrasco｜伊比利火腿Carrasco廠第四代傳人
伊比利火腿雖然是西班牙傳統產業，仍需與每天都在變化的社會有所連結，在這條路上，需要無比的熱忱、好奇心，並有全心全意把事情做好的堅持，這也是本書所傳達的訊息。我和又瑜有同樣的期望，就是以來自遠方的伊比利火腿，拉近同是愛好美食、愛好不同文化，又有悠久飲食傳統的你我距離。
◆王儷瑾｜西班牙官方持照導遊
看完書稿之後，真心替中文讀者高興，因為關於伊比利火腿的中文書籍很少，而由伊比利火腿製造業這一行的專家寫的中文書籍更少，這本書深入淺出的談論西班牙火腿，從火腿歷史、火腿產區、伊比利豬的飼養方式、火腿的製程、品嘗搭配方式到食譜等，一一介紹，讓讀者對西班牙火腿有全面的了解。在又瑜筆下，西班牙火腿不再只是西班牙的一種美食，而是一種文化，是西班牙美食傳統的完美詮釋。希望大家也能跟我一樣喜歡這本好書！
◆西班牙小婦人｜《西班牙感動進行式》作者
從又瑜那裡，我學習到許多關於火腿的知識，明瞭好吃的火腿得來不易，不只要細心飼養伊比利豬，還需專業知識與品牌文化並進，才能把最好的伊比利火腿呈現在市場上。每一次，我都能透過她細膩的觀察與不做作的文字表達，感受到她對每一項食物不凡的職人精神。感受到她的真誠，還有對食物的敬意，就好像那是她的使命，非完成不可。
◆凱若｜暢銷書作家、MiVida就是生活創辦人、CARRASCO IBERICOS台灣獨家代理商
這本書，就是熱愛美食的台灣女生，與西班牙悠久的伊比利文化的對話。除了講述關於伊比利豬與火腿的專業之外，還有餐酒╱茶搭配的豐富建議，以及在西班牙可以享受伊比利豬美食的好去處。字裡行間，充滿她對人文與環境的疼惜，以及一種溫柔卻堅毅的堅持。美食，不只是味覺的享受，更能感受得到當地的自然生態、職人的堅持，以及人與人之間最珍貴的情感。誠摯將這本好書推薦給對美食、文化保存、食材市場，或單純對西班牙這國家有興趣的朋友！歡迎來到伊比利的世界！
內容簡介
第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書！
作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作，
提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。
2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨，
是一門技術更是藝術，每一條腿都是限量版珍饈！
從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧，
到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。
◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發，了解當地的氣候環境，並認識小農如何遵循傳統和節氣，以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。
◆看台灣女孩如何踏進百年歷史的伊比利火腿廠，開始這份國際推廣的工作；這是有使命的工作，需要深入了解伊比利火腿知識，並推廣到全世界。
◆帶領讀者深入了解火腿，並打破迷思，用知識和五感去品味伊比利火腿，了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。
◆書裡還有作者推薦的西班牙當地餐廳和招牌菜色，以及教你用伊比利火腿入菜的美味食譜。
◆本書不僅是伊比利火腿專書，也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。
◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖，用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅！
｢有了這本書，讀者將知道這傳奇食材的源頭、伊比利豬的飼養方式，了解火腿在風乾熟成的製程，以及最後的切片與享用。要享受來自西班牙的優質火腿，每個環節的把關都缺一不可。各位也將更認識西班牙的飲食文化和歷史、人文風俗、伊比利火腿與餐酒的搭配關鍵、如何以火腿入菜，並介紹西班牙當地的特色餐廳，讓讀者可以親自拜訪。最重要的是，希望跟大家分享伊比利火腿背後每個動人的時刻。｣──本書作者 陳又瑜
是技術更是藝術，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。
伊比利火腿，因其原生豬種天然放養在橡樹林間，吃橡果長大，鹽醃後又受經年的風乾熟成，呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤，散發堅果香氣，口感絲滑順口，入口即化，齒頰留香，是體現歲月、風土和風味的完美產物，不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食，更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材！
本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情，受到國寶級百年火腿廠家青睞，進入火腿廠工作擔任國際推廣。四年多來，深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區，以及歷史悠久的小農和廠家，帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南，以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神，領略這傳奇食材的美味奧祕！
名家推薦
◆徐仲｜飲食文化研究者
在萊豬陰影中，台灣豬肉愛好者或業者都該看這本書，了解細膩品味對產業的幫助。
◆萊特。微醺生活｜葡萄酒品味達人
暸解極致美味伊比利火腿的背後故事，讓每一口的咀嚼更加享受！
◆Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人
◆侍酒夏娃Eve｜葡萄酒專業講師
◆巷子裡的生活
◆胡嘎｜馬德里鬧城記版主
◆葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
◆廖科溢｜金鐘主持人
◆韓良憶｜作家／廣播主持人
專文推薦
◆Eduardo Euba｜西班牙商務辦事處處長
作者同時引用西班牙文學小說對火腿的敘述互相輝映，如《唐吉訶德》（1605）等，更應證了美食與文化之間密不可分的關係。書中並推薦精選的烹飪食譜、特色餐館以及西班牙葡萄酒，搭配上好的火腿，更是一大享受。閱讀這本書就像探索了一趟滿足味蕾的西班牙美食之旅。如果在閱讀時搭配一點西班牙火腿和一瓶西班牙葡萄酒，您將更完美體驗這趟旅程。
◆Francisco Carrasco｜伊比利火腿Carrasco廠第四代傳人
伊比利火腿雖然是西班牙傳統產業，仍需與每天都在變化的社會有所連結，在這條路上，需要無比的熱忱、好奇心，並有全心全意把事情做好的堅持，這也是本書所傳達的訊息。我和又瑜有同樣的期望，就是以來自遠方的伊比利火腿，拉近同是愛好美食、愛好不同文化，又有悠久飲食傳統的你我距離。
◆王儷瑾｜西班牙官方持照導遊
看完書稿之後，真心替中文讀者高興，因為關於伊比利火腿的中文書籍很少，而由伊比利火腿製造業這一行的專家寫的中文書籍更少，這本書深入淺出的談論西班牙火腿，從火腿歷史、火腿產區、伊比利豬的飼養方式、火腿的製程、品嘗搭配方式到食譜等，一一介紹，讓讀者對西班牙火腿有全面的了解。在又瑜筆下，西班牙火腿不再只是西班牙的一種美食，而是一種文化，是西班牙美食傳統的完美詮釋。希望大家也能跟我一樣喜歡這本好書！
◆西班牙小婦人｜《西班牙感動進行式》作者
從又瑜那裡，我學習到許多關於火腿的知識，明瞭好吃的火腿得來不易，不只要細心飼養伊比利豬，還需專業知識與品牌文化並進，才能把最好的伊比利火腿呈現在市場上。每一次，我都能透過她細膩的觀察與不做作的文字表達，感受到她對每一項食物不凡的職人精神。感受到她的真誠，還有對食物的敬意，就好像那是她的使命，非完成不可。
◆凱若｜暢銷書作家、MiVida就是生活創辦人、CARRASCO IBERICOS台灣獨家代理商
這本書，就是熱愛美食的台灣女生，與西班牙悠久的伊比利文化的對話。除了講述關於伊比利豬與火腿的專業之外，還有餐酒╱茶搭配的豐富建議，以及在西班牙可以享受伊比利豬美食的好去處。字裡行間，充滿她對人文與環境的疼惜，以及一種溫柔卻堅毅的堅持。美食，不只是味覺的享受，更能感受得到當地的自然生態、職人的堅持，以及人與人之間最珍貴的情感。誠摯將這本好書推薦給對美食、文化保存、食材市場，或單純對西班牙這國家有興趣的朋友！歡迎來到伊比利的世界！
作者簡介
作者簡介
陳又瑜 Yu Yu Chen
在桃園大溪長大，在紐西蘭茁壯，在拉丁美洲背包行旅時為當地深深著迷，漫遊於歐洲，目前停腳在西班牙，慢慢生根。跨過語言藩籬，越過文化差異，現居西班牙，為伊比利火腿國際推廣人，熱愛美食的同時喜歡用文字述說西班牙飲食文化少有人知的一面。擁有品酒師WSET 3證照，也是伊比利火腿侍肉師，相信好的食物是以不剝削大自然為前提，而取得好的食物更是每個人的基本權利。很喜歡詩人歌手Jorge Drexler歌詞中的一段話：“Yo no soy de aquí pero tú tampoco.”（我不來自這地方，然而你也不屬於這裡。）
‧FB：食在伊比利www.facebook.com/buendiayuyu
陳又瑜 Yu Yu Chen
在桃園大溪長大，在紐西蘭茁壯，在拉丁美洲背包行旅時為當地深深著迷，漫遊於歐洲，目前停腳在西班牙，慢慢生根。跨過語言藩籬，越過文化差異，現居西班牙，為伊比利火腿國際推廣人，熱愛美食的同時喜歡用文字述說西班牙飲食文化少有人知的一面。擁有品酒師WSET 3證照，也是伊比利火腿侍肉師，相信好的食物是以不剝削大自然為前提，而取得好的食物更是每個人的基本權利。很喜歡詩人歌手Jorge Drexler歌詞中的一段話：“Yo no soy de aquí pero tú tampoco.”（我不來自這地方，然而你也不屬於這裡。）
‧FB：食在伊比利www.facebook.com/buendiayuyu
內容目錄
目錄
【推薦序一】西班牙商務辦事處處長序──Eduardo Euba
【推薦序二】一生的志業，對我來說很浪漫──Francisco Carrasco
【推薦序三】西班牙美食傳統的完美詮釋──王儷瑾
【推薦序四】從真實的體驗寫伊比利火腿──西班牙小婦人
【推薦序五】跟又瑜一起發現西班牙的另一種美──凱若
自序：我愛伊比利豬的一切，包括牠走路的模樣
Chapter 1 進入伊比利火腿老廠家的大門
Chapter 2 西班牙火腿歷史以及地中海森林
Chapter 3 伊比利火腿四大產區與匠人精神
Chapter 4 伊比利火腿的工藝：海鹽、時間、滿滿的熱忱
Chapter 5 好好享受，慢慢品嘗，你也是品鑑家
Chapter 6 伊比利火腿的吃法、美味搭配及食譜
Chapter 7 專業吃貨帶你尋找伊比利火腿
1 聖塞巴斯提安
2 馬德里
3 薩拉曼卡
4 巴塞隆納
Chapter 8 伊比利火腿的迷思
1 總之，該怎麼享受一盤伊比利火腿？
2 市面上賣的伊比利亞火腿，100%才是最好的嗎？
3 伊比利火腿前腿及後腿有什麼不同？
4 伊比利亞火腿熟成時間越多年越好？
5 火腿中的白色小點是什麼？
6 吃伊比利火腿會變胖嗎？需要把脂肪部分切除嗎？
7 除了書中提到的酒品搭配，還有哪些飲品可以搭配呢？
後記：以不同角度體驗西班牙吃的文化
【推薦序一】西班牙商務辦事處處長序──Eduardo Euba
【推薦序二】一生的志業，對我來說很浪漫──Francisco Carrasco
【推薦序三】西班牙美食傳統的完美詮釋──王儷瑾
【推薦序四】從真實的體驗寫伊比利火腿──西班牙小婦人
【推薦序五】跟又瑜一起發現西班牙的另一種美──凱若
自序：我愛伊比利豬的一切，包括牠走路的模樣
Chapter 1 進入伊比利火腿老廠家的大門
Chapter 2 西班牙火腿歷史以及地中海森林
Chapter 3 伊比利火腿四大產區與匠人精神
Chapter 4 伊比利火腿的工藝：海鹽、時間、滿滿的熱忱
Chapter 5 好好享受，慢慢品嘗，你也是品鑑家
Chapter 6 伊比利火腿的吃法、美味搭配及食譜
Chapter 7 專業吃貨帶你尋找伊比利火腿
1 聖塞巴斯提安
2 馬德里
3 薩拉曼卡
4 巴塞隆納
Chapter 8 伊比利火腿的迷思
1 總之，該怎麼享受一盤伊比利火腿？
2 市面上賣的伊比利亞火腿，100%才是最好的嗎？
3 伊比利火腿前腿及後腿有什麼不同？
4 伊比利亞火腿熟成時間越多年越好？
5 火腿中的白色小點是什麼？
6 吃伊比利火腿會變胖嗎？需要把脂肪部分切除嗎？
7 除了書中提到的酒品搭配，還有哪些飲品可以搭配呢？
後記：以不同角度體驗西班牙吃的文化
ISBN: 9789860650624