內容簡介

法式甜點


內容簡介

烤一盤法式優雅，讓午後來點甜
法式甜點的魅力，不只是誘人外表，豐富的層次口感，細緻優雅的滋味，也讓人著迷。備好材料，跟著食譜製作，小細節也不遺漏，甜點麵包雙棲主廚艾力克‧徐悉心教學，拉近你和法式甜點零距離。

層層堆疊＃千層蛋糕
免烤箱，一只平底鍋煎出美麗餅皮，層層疊出質感蛋糕。

美拍寵兒＃甜塔
水果風、抹茶香、巧克力系，百變塔皮創造無限風味。

快速擀折＃千層派
免擀折的快速千層派，讓千層派、國王派、蝴蝶酥、千層派變簡單。

甜心系甜點＃泡芙
閃電泡芙、布列斯特、聖多諾黑三種泡芙造型變化，還有法式婚禮浪漫必備婚禮泡芙，關於泡芙的祕密一次說給你聽。

新手入門＃常溫點心
新手入門就從常溫點心開始。旅人磅蛋糕、費南雪，還有短時製作的香橙片，人氣點心更是入門首選。


本書特色

✦甜點麵包雙棲主廚艾力克‧徐首本甜點食譜書
✦東區秒殺料理教室甜點配方大公開
✦經典法式甜點塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心學好學滿
✦收錄經典甜點的典故、特色及在地文化，讓你更加了解甜點的由來

作者簡介

作者簡介

艾力克‧徐

「艾力克法國經典烘焙」創辦人，是甜點麵包雙棲的烘焙職人。留法16年後，回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。傳承法式烘焙的風格與傳統，不只製作另經驗的甜點和麵包，更致力於教學，將法式烘焙帶入許多小家庭。

【經歷】
2018－2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚
2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習
2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習
2015－2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長、PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚
2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊
2001－2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師

【授課教室】
．台北甜婆寓所 Taste Studio
．台北橙品手作廚藝教室
．台中禾沐禾沐生活學苑
．台中染染生活創意教室
．香港創意烘焙藝術學院

【認證、著作】
．法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照
．法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
．2018年 3月出版《零攪拌的手溫歐包：紙袋裡的法式日常》

內容目錄

目錄

Chapter01 千層蛋糕
檸檬優格千層蛋糕
太妃核桃千層蛋糕
巧克力貝禮斯千層蛋糕
紅烏龍拿鐵蜂蜜千層蛋糕

Chapter02 快速千層派
國王派
蛋白千層酥棒
蝴蝶酥
反轉蘋果塔
大溪地香草千層酥
巴黎草莓千層酥

Chapter03 泡芙
聖多諾黑—
．草莓聖多諾黑
．芒果聖多諾黑
布列斯特—
．榛果巧克力
．白巧檸檬
閃電泡芙—
．苦甜巧克力
．海鹽焦糖
法式婚禮泡芙塔

Chapter04 甜塔
青檸羅勒蛋白塔
生巧克力塔
抹茶白巧克力塔
覆盆子奶油乳酪草莓塔

Chapter05 常溫蛋糕 × 巧克力
橙片橙條香橙旅人
可可奶酥大理石磅蛋糕
焦糖杏仁脆片磅蛋糕
藍莓乳酪奶酥磅蛋糕