內容簡介
法式料理全技術：豐富食材×完整流程×極品料理
內容簡介
學會專家多年精煉手法，
正統法式料理也能不費力輕鬆完成！
本書將傳授運用最少人力，創造極致美味法式料理的祕訣！
多樣食材活用、全流程圖解，自學＆開業皆適用！
──法式料理精通計畫，今天開始！──
技術
想成功煎烤，就要學會掌握均等、適當的平底鍋、烤箱溫度，
如何才能不讓肉汁流失、醬汁又該怎麼煮才好吃？
各種專家級技巧，抓住食材最美味的瞬間！
材料
高湯、醬汁、麵團、配菜……法式料理的基底材料不可馬虎，
完整流程以全彩圖解，搭配詳盡解說，重點提醒，
無論自學或餐廳業者皆能學習、參考的手法、技巧一次公開！
料理
海鮮、牛肉、豬肉、雞鴨、野味、蔬果……
認識每種食材的特色、提引出最精華美味的要訣，
適合的刀法、烹調技巧、調味，
用豐富多樣的食材製作出食指大動的法式料理！
本書特色
★步驟最清楚！所有流程全彩圖解，掌握每一個動作，成功率大增！
★食材最豐富！海鮮、肉類、蔬果、甜點，想得到的種類都有！
內容簡介
學會專家多年精煉手法，
正統法式料理也能不費力輕鬆完成！
本書將傳授運用最少人力，創造極致美味法式料理的祕訣！
多樣食材活用、全流程圖解，自學＆開業皆適用！
──法式料理精通計畫，今天開始！──
技術
想成功煎烤，就要學會掌握均等、適當的平底鍋、烤箱溫度，
如何才能不讓肉汁流失、醬汁又該怎麼煮才好吃？
各種專家級技巧，抓住食材最美味的瞬間！
材料
高湯、醬汁、麵團、配菜……法式料理的基底材料不可馬虎，
完整流程以全彩圖解，搭配詳盡解說，重點提醒，
無論自學或餐廳業者皆能學習、參考的手法、技巧一次公開！
料理
海鮮、牛肉、豬肉、雞鴨、野味、蔬果……
認識每種食材的特色、提引出最精華美味的要訣，
適合的刀法、烹調技巧、調味，
用豐富多樣的食材製作出食指大動的法式料理！
本書特色
★步驟最清楚！所有流程全彩圖解，掌握每一個動作，成功率大增！
★食材最豐富！海鮮、肉類、蔬果、甜點，想得到的種類都有！
作者簡介
作者簡介
荻野伸也（Shinya Ogino）
1978年出生於日本愛知縣。
2007年28歲時，於東京世田谷池尻開設「OGINO餐廳」。
2009年，將餐廳遷往同樣位於池尻的現址。
在遷址的同時，也實現長久以來的心願，開始販售正宗的加工肉品。目前除了擴展了「OGINO餐廳」、以加工肉品為主的熟食店「TABLE OGINO」等共計4家直營店之外，也跨足日本全國的餐廳、咖啡館、熟食的食譜製作或經營諮詢。
興趣以鐵人三項、衝浪和登山等戶外活動居多，也從事狩獵或在自家菜園裡種菜。
主要著作有《運動主廚Ｘ營養師 高蛋白增肌料理》、《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮，主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》、《肝醬和法式肉凍（合著）》《油封料理和熟肉抹醬（合著）》、《派料理（合著）》（以上皆為柴田書店出版）、《法式肉類調理聖經》、《TABLE OGINO的蔬菜料理200道》、《水果入菜：OGINO餐廳四季水果創意料理》（以上皆為誠文堂新光社出版）、《TABLE OGINO的熟食沙拉》（世界文化社出版）等。此外，還參與NHK的電視節目演出、廣播節目演出，擔任服裝企業廣告模特兒等，多領域發展相當活躍。
荻野伸也（Shinya Ogino）
1978年出生於日本愛知縣。
2007年28歲時，於東京世田谷池尻開設「OGINO餐廳」。
2009年，將餐廳遷往同樣位於池尻的現址。
在遷址的同時，也實現長久以來的心願，開始販售正宗的加工肉品。目前除了擴展了「OGINO餐廳」、以加工肉品為主的熟食店「TABLE OGINO」等共計4家直營店之外，也跨足日本全國的餐廳、咖啡館、熟食的食譜製作或經營諮詢。
興趣以鐵人三項、衝浪和登山等戶外活動居多，也從事狩獵或在自家菜園裡種菜。
主要著作有《運動主廚Ｘ營養師 高蛋白增肌料理》、《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮，主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》、《肝醬和法式肉凍（合著）》《油封料理和熟肉抹醬（合著）》、《派料理（合著）》（以上皆為柴田書店出版）、《法式肉類調理聖經》、《TABLE OGINO的蔬菜料理200道》、《水果入菜：OGINO餐廳四季水果創意料理》（以上皆為誠文堂新光社出版）、《TABLE OGINO的熟食沙拉》（世界文化社出版）等。此外，還參與NHK的電視節目演出、廣播節目演出，擔任服裝企業廣告模特兒等，多領域發展相當活躍。
內容目錄
目錄
第1章 預先掌握更好的法式料理的技術
煎烤／烹煮／醬汁
第2章 預先備齊更好的餐廳的基本材料
高湯／醬汁／麵團／水果切片．配菜
第3章 法式料理和洋食的經典料理
海鮮／牛肉／小羊肉／豬肉／雞鴨／野味／內臟／
加工肉品／蔬菜．水果／洋食／甜點
第1章 預先掌握更好的法式料理的技術
煎烤／烹煮／醬汁
第2章 預先備齊更好的餐廳的基本材料
高湯／醬汁／麵團／水果切片．配菜
第3章 法式料理和洋食的經典料理
海鮮／牛肉／小羊肉／豬肉／雞鴨／野味／內臟／
加工肉品／蔬菜．水果／洋食／甜點
ISBN: 9786263047501