內容簡介
「太陽之手」五星級專業技法麵包教科書：世界級麵包師研發！無雞蛋與奶製品成分，使用純素食材料製作，香、軟、鬆、Q全新配方一次到位。
內容簡介
世界級麵包師全新研發改良全素配方！
全書無使用任何人工香與化學添加劑！
使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶！麵包依然香軟Q彈！
不使用雞蛋與奶製品，環保素食者皆能大口享用。
知名素食店家排隊吐司商品配方大公開！
數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，
麵包的基本製作材料，一定要有雞蛋、牛奶、奶油和麵粉，但是對於追求健康、講究環保與宗教信仰的素食族群來說，成了想望卻又不得不敬而遠之的殘念！
因此，本書特別請世界級的麵包師傅來幫大家實現願望，使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶，不使用雞蛋，也能做出鬆軟有彈性的全素食麵包。
全書不使用化學添加劑與人工香料，僅使用天然食材的搭配組合來增添麵包的口感與香味，各種果乾、果餡、堅果……等的組合，在家裡也能隨手取用製作。
本書單元分為美味點心素麵包、經典歐式素麵包、極品純素吐司與特別創意素麵包。每個單元都有詳盡的配方、製作流程表與精彩仔細的步驟圖，不論在家製作或是營業使用，都沒問題！最後，更將大師喜愛的所有使用的材料廠牌公布，絕不藏私。
本書特色
特色1：超資深專業麵包研發師傅創新研發全新素食配方！→世界級麵包師傅研發提案的全素食麵包配方，麵包依舊鬆軟噴香！
特點2：喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的素食麵包幾乎少之又少，針對素食族群的更是寥寥無幾，能滿足所有需求都的麵包配方，都在本書中。
特色3：網羅市面上各種麵包種類網羅市面上各種麵包種類，應有盡有→從台式麵包到歐式麵包，人氣吐司到創意麵包，應有盡有！
特色4：提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式，搭配食材比例訣竅，就可以任意更換風味與口感，烘烤出各種美妙滋味的麵包。
特色5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。
特色6：Step by Step超詳細圖解51款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！
內容簡介
世界級麵包師全新研發改良全素配方！
全書無使用任何人工香與化學添加劑！
使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶！麵包依然香軟Q彈！
不使用雞蛋與奶製品，環保素食者皆能大口享用。
知名素食店家排隊吐司商品配方大公開！
數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，
麵包的基本製作材料，一定要有雞蛋、牛奶、奶油和麵粉，但是對於追求健康、講究環保與宗教信仰的素食族群來說，成了想望卻又不得不敬而遠之的殘念！
因此，本書特別請世界級的麵包師傅來幫大家實現願望，使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶，不使用雞蛋，也能做出鬆軟有彈性的全素食麵包。
全書不使用化學添加劑與人工香料，僅使用天然食材的搭配組合來增添麵包的口感與香味，各種果乾、果餡、堅果……等的組合，在家裡也能隨手取用製作。
本書單元分為美味點心素麵包、經典歐式素麵包、極品純素吐司與特別創意素麵包。每個單元都有詳盡的配方、製作流程表與精彩仔細的步驟圖，不論在家製作或是營業使用，都沒問題！最後，更將大師喜愛的所有使用的材料廠牌公布，絕不藏私。
本書特色
特色1：超資深專業麵包研發師傅創新研發全新素食配方！→世界級麵包師傅研發提案的全素食麵包配方，麵包依舊鬆軟噴香！
特點2：喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的素食麵包幾乎少之又少，針對素食族群的更是寥寥無幾，能滿足所有需求都的麵包配方，都在本書中。
特色3：網羅市面上各種麵包種類網羅市面上各種麵包種類，應有盡有→從台式麵包到歐式麵包，人氣吐司到創意麵包，應有盡有！
特色4：提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式，搭配食材比例訣竅，就可以任意更換風味與口感，烘烤出各種美妙滋味的麵包。
特色5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。
特色6：Step by Step超詳細圖解51款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！
作者簡介
作者簡介
吳武憲（太陽之手）
•曾任
台灣：石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包) 主廚
米哥烘焙坊 主廚
五穀雜糧麵包 主廚
德麥食品股份有限公司 烘焙技師
中國：福州超雅食品股份有限公司 技術總監
北京風物糧倉餐飲管理有限公司 技術總監
武漢初汀烘焙 技術總監
•麵包技術顧問
台灣：聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。
中國：妍圖麵包（昆山）、美儷家族（嘉興）、歌斯慕甜（蘇州）、麥上花開（岳陽）、慧慧家（奉化）、愛達樂（成都）、嘉禾麵包（昆明）、卡瑪王子（深圳）、思味特（河南）、金比倫（廣州）、美滋每客蛋糕店 (太原)、凡谷先生（福州）、白燕麵粉（廣東）……等。
•大專院校特聘烘焙講師
台灣：國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、新北市立金山高級中學……等。
中國：長沙優美西點學校、南京星廚聯盟
•證照
1.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照。（2000年）
2.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照。（2008年）
3.中華人民共和國→西點烘焙合格證照。（2004年）
•賽事
1.榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。
2.榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
3.榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
榮獲2015年中國大陸永輝超市全國技能大賽烘焙麵包→季軍。
吳武憲（太陽之手）
•曾任
台灣：石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包) 主廚
米哥烘焙坊 主廚
五穀雜糧麵包 主廚
德麥食品股份有限公司 烘焙技師
中國：福州超雅食品股份有限公司 技術總監
北京風物糧倉餐飲管理有限公司 技術總監
武漢初汀烘焙 技術總監
•麵包技術顧問
台灣：聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。
中國：妍圖麵包（昆山）、美儷家族（嘉興）、歌斯慕甜（蘇州）、麥上花開（岳陽）、慧慧家（奉化）、愛達樂（成都）、嘉禾麵包（昆明）、卡瑪王子（深圳）、思味特（河南）、金比倫（廣州）、美滋每客蛋糕店 (太原)、凡谷先生（福州）、白燕麵粉（廣東）……等。
•大專院校特聘烘焙講師
台灣：國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、新北市立金山高級中學……等。
中國：長沙優美西點學校、南京星廚聯盟
•證照
1.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照。（2000年）
2.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照。（2008年）
3.中華人民共和國→西點烘焙合格證照。（2004年）
•賽事
1.榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。
2.榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
3.榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
榮獲2015年中國大陸永輝超市全國技能大賽烘焙麵包→季軍。
內容目錄
目錄
作者序：一個麵包 匠心一輩子
如何使用本書
麵包製作工具介紹
麵包製作材料介紹
發酵種與湯種製作
麵包製作方式
PART1 美味點心素麵包
豆漿紅藜麥芋頭Quinoa&Taro Bun
豆漿白皙美人Soy Milk Bun
豆漿紅豆麵包Soy Milk&Red Bean Bun
爆料豆漿素漢堡Soy Milk Hamburger
豆漿紅藜紫薯包Quinoa&Purple Sweet Potato Bun
豆漿栗子燒Soy Milk&Chestnut Bun
燕麥奶愛心香芋Oat Milk&Taro Bun
燕麥奶羅勒杏鮑菇Oat Milk&Basil Mushroom Bun
燕麥奶藍莓小餐包Oat Milk&Blueberry Bun
南瓜十穀米Pumpkin&Mixed Grains Bun
蘋果核桃Apple&Walnut Bun
PART2 經典歐式素麵包
紅藜栗子杏仁Quinoa Chestnut&Almond Bread
豆漿貝果Soy Milk Bagel
養生枸杞堅果貝果Wolfberry&Nuts Bagel
藜麥核桃貝果Quinoa&Walnut Bagel
嘿！芝麻貝果Black Sesame Bagel
紫米南瓜貝果Purple Rice&Pumpkin Bagel
相思紫米Red Bean&Purple Rice Bread
北歐森林Spinach&Mushroom Bread
法式水果Dried Fruit&Walnut Bread
翡翠椿菇Spinach&Chinese Mahogany Bread
雜糧堅果Miscellaneous Grains&Nuts Bread
黑麥杏仁蔓越莓Rye Almond&Cranberry Bread
紫色的眼淚Purple Rice Bread
太陽神阿波羅Apollo Bread
藍莓爆爆Blueberry&Walnut Bread
燕麥核桃Oat&Walnut Bread
陽光裸麥葡萄Rye&Raisin Bread
亞麻黑豆Flax&Black Beans Bread
天然核桃Walnut Bread
雜糧雙莓Miscellaneous, Grains&Berries Bread
無糖葡萄Raisin Bread
鄉村全裸麥Country Rye Bread
PART3 極品純素吐司
超熟豆漿吐司Soy Milk Toast
豆漿紅豆吐司Soy Milk&Red Bean Toast
豆漿蔓越莓吐司Soy Milk& Cranberry Toast
藜麥玉米吐司Quinoa&Corn Toast
燕麥奶黑豆吐司Oat Milk&Black Bean Toast
燕麥奶埃菲達吐司Oat Milk&Chocolate Toast
超熟松露吐司Truffle Toast
PART4 特別創意素麵包
豆漿葡萄卷Raisin Bun
芋頭素肉番茄塔Taro, Vege Meat &Tomato Tart
脆菇番茄小披薩Mushroom&Tomato Pizza
萬紫千紅番茄薄脆餅Vegetables Cracker
綠菠菜猴頭菇Spinach&Lion’s Mane Mushroom Bread
森林系蘿勒脆菇Basil&Mushroom Bread
米米愛十穀Mixed Grains Bread
吶喊的裸麥無花果Rye& Fig Bread
豆漿歐蕾Soy Milk& Pumpkin Bread
桂花鳳梨核桃Osmanthus, Pineapple& Walnut Bread
枸杞亞麻蔓越莓Wolfberry, Flax&Cranberry Bread
作者序：一個麵包 匠心一輩子
如何使用本書
麵包製作工具介紹
麵包製作材料介紹
發酵種與湯種製作
麵包製作方式
PART1 美味點心素麵包
豆漿紅藜麥芋頭Quinoa&Taro Bun
豆漿白皙美人Soy Milk Bun
豆漿紅豆麵包Soy Milk&Red Bean Bun
爆料豆漿素漢堡Soy Milk Hamburger
豆漿紅藜紫薯包Quinoa&Purple Sweet Potato Bun
豆漿栗子燒Soy Milk&Chestnut Bun
燕麥奶愛心香芋Oat Milk&Taro Bun
燕麥奶羅勒杏鮑菇Oat Milk&Basil Mushroom Bun
燕麥奶藍莓小餐包Oat Milk&Blueberry Bun
南瓜十穀米Pumpkin&Mixed Grains Bun
蘋果核桃Apple&Walnut Bun
PART2 經典歐式素麵包
紅藜栗子杏仁Quinoa Chestnut&Almond Bread
豆漿貝果Soy Milk Bagel
養生枸杞堅果貝果Wolfberry&Nuts Bagel
藜麥核桃貝果Quinoa&Walnut Bagel
嘿！芝麻貝果Black Sesame Bagel
紫米南瓜貝果Purple Rice&Pumpkin Bagel
相思紫米Red Bean&Purple Rice Bread
北歐森林Spinach&Mushroom Bread
法式水果Dried Fruit&Walnut Bread
翡翠椿菇Spinach&Chinese Mahogany Bread
雜糧堅果Miscellaneous Grains&Nuts Bread
黑麥杏仁蔓越莓Rye Almond&Cranberry Bread
紫色的眼淚Purple Rice Bread
太陽神阿波羅Apollo Bread
藍莓爆爆Blueberry&Walnut Bread
燕麥核桃Oat&Walnut Bread
陽光裸麥葡萄Rye&Raisin Bread
亞麻黑豆Flax&Black Beans Bread
天然核桃Walnut Bread
雜糧雙莓Miscellaneous, Grains&Berries Bread
無糖葡萄Raisin Bread
鄉村全裸麥Country Rye Bread
PART3 極品純素吐司
超熟豆漿吐司Soy Milk Toast
豆漿紅豆吐司Soy Milk&Red Bean Toast
豆漿蔓越莓吐司Soy Milk& Cranberry Toast
藜麥玉米吐司Quinoa&Corn Toast
燕麥奶黑豆吐司Oat Milk&Black Bean Toast
燕麥奶埃菲達吐司Oat Milk&Chocolate Toast
超熟松露吐司Truffle Toast
PART4 特別創意素麵包
豆漿葡萄卷Raisin Bun
芋頭素肉番茄塔Taro, Vege Meat &Tomato Tart
脆菇番茄小披薩Mushroom&Tomato Pizza
萬紫千紅番茄薄脆餅Vegetables Cracker
綠菠菜猴頭菇Spinach&Lion’s Mane Mushroom Bread
森林系蘿勒脆菇Basil&Mushroom Bread
米米愛十穀Mixed Grains Bread
吶喊的裸麥無花果Rye& Fig Bread
豆漿歐蕾Soy Milk& Pumpkin Bread
桂花鳳梨核桃Osmanthus, Pineapple& Walnut Bread
枸杞亞麻蔓越莓Wolfberry, Flax&Cranberry Bread
ISBN: 9789860665857