內容簡介
普羅旺斯香草雞、米蘭香烤芥末豬排、威靈頓牛排、菲律賓鐵板月見豬、越南咖哩雞、馬來肉骨茶⋯⋯涵括77道中西美食料理，詳細的材料圖說與料理過程完整的呈現，6大學界、業界名師主廚美味示範，
讓喜歡異國風味的你，輕鬆就能學會最道地的異國美食料理。
讓喜歡異國風味的你，輕鬆就能學會最道地的異國美食料理。
作者簡介
蔡萬利
現職
‧ 啟英高中餐飲管理科 廚藝總監
‧ 啟英高中、治平高中 監察委員
‧ 桃園縣餐飲工會 理事長
‧ 碁富食品公司 廚務顧問
‧ 義廚寶鍋具 廚藝巡迴主廚
‧ 全省廚藝教室 特聘巡迴主廚
‧ 民視「美鳳有約美食節目」 特約主廚
‧ 食物制備技術士 監評委員
工作經歷
‧ 2018僑委會海外廚藝巡迴特聘主廚（西雅圖、鳳凰城、新墨西哥州、聖地牙哥、加州、洛杉磯、舊金山、波特蘭、加拿大溫哥華）
‧ 2016僑委會海外廚藝巡迴特聘主廚（波士頓、華盛頓、邁阿密）
‧ 2015僑委會海外廚藝巡迴特聘主廚（關島）
‧ 行政院退輔會職訓中心餐飲講師
‧ 交通部民航局國際機場中心餐飲廚師
‧ 中天娛樂台「冰冰好料理」特約主廚
‧ 年代much台「健康好生活」特約主廚
‧ 東京翠園餐廳廚師
‧ 交通部民航總局過境旅館廚師
獲獎紀錄
‧ 中華民國旅館事業協進會 優良廚師
‧ 中華民國桃園縣 模範勞工
‧ 中華民國全國 模範勞工楷模
‧ 清香素食創意菜 特優獎
‧ 中華美食展國際熱食創意賽 總銀牌
黃寶元
現職
‧ 醒吾科技大學 觀光餐旅學院院長
工作經歷
‧ 美國舊金山金融區希爾頓酒店 客座主廚
‧ 美國亞特蘭大北市區威斯汀酒店 客座主廚
‧ 中南美洲貝里斯華美達酒店 客座主廚
‧ 麗景四季飯店餐飲事業部 顧問
‧ 中華民國僑務委員會 台灣美食全球巡迴主廚
‧ 行政院勞動部「西餐烹調乙、丙級」 術科監評人員
‧ 社團法人中華食品安全管制系統發展協會 副祕書長
學術經歷
‧ 國立臺灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所
‧ 醒吾科技大學休閒與遊憩管理研究所碩士
‧ 朝陽科技大學技術工程學系
獲獎紀錄
‧ 2019中南美洲巴拉圭建交週年國宴主廚Hugo Adalberto Velázquez Moreno副總統接見
‧ 2019教育部師鐸獎蔡英文總統表揚
‧ 2019典範教師獎公益信託星雲大師教育基金部長表揚
‧ 2018美國奧斯汀榮譽市民Mayor Steve Adler市長表揚
‧ 2018美國俄亥俄州大陽城獲頒YOUNGSTOWN市鑰 Mayor Brown市長表揚
‧ 2015台灣青創楷模暨相扶獎馬英九總統表揚
‧ 2014澳大利亞阿德雷德學術訪問Martin Haese市長接見
‧ 2012美國舊金山榮譽證書Mayor Edwin M. Lee市長表揚
‧ 2012美國舊金山榮譽證書David Chiu, Prosident議長表揚
‧ 2011資深暨優良教師獎中華民國私立教育事業協會
‧ 2010台灣之光馬英九總統表揚
‧ 2010馬來西亞世界WACS金廚爭霸賽24面金牌及總冠軍
‧ 2009第一屆優良廚師（中華民國行政院衛生署）
林聖哲
現職
‧ 板橋傑仕堡商旅 行政主廚
‧ 台灣國際年輕廚師協會 理事
‧ 勞動部西餐技能檢定 監評委員
工作經歷
‧ 台北華國大飯店西餐 行政主廚
‧ 君品酒店雲軒西餐廳 資深副主廚
‧ 新莊品花苑 副主廚
‧ 新莊翰品酒店 主廚
‧ 臺北君品酒店 副主廚
‧ 桃園翰品酒店 副主廚
‧ 六福皇宮 副領班
‧ 華泰王子大飯店 副領班
‧ 鴻禧山莊中央廚房 廚師
教學經歷
‧ 台北市勞工局職能發展中心 兼任訓練師
‧ 宏國德霖科技大學餐旅管理系 兼任老師
‧ 醒吾科技大學特色餐飲講座
‧ 臺北海洋技術大學餐飲管理系 兼任老師
‧ 育達高職餐飲管理科 兼任老師
‧ 啟英高中西餐課程 講師
‧ 救國團團總部餐廚課程 講師
‧ 大華科技大學餐飲管理系 系協助規劃課程講師
獲獎紀錄
‧ 2017上海FHC國際廚藝競賽西式主菜展示 銅牌
‧ 2017 FDA優良廚師金帽獎
‧ 2017第7屆兩岸十大名廚
‧ 2016 TCAC挑戰賽靜態主菜 銅牌
‧ 2014上海FHC國際廚藝競賽 銅牌
‧ 2011世界廚王臺北爭霸賽 季軍
‧ 2009臺北廚王爭霸賽餐飲名廚
‧ 2008臺北時尚廚藝競賽西式料理 第三名
‧ 2005上海FHC國際廚藝競賽 銀牌
‧ 2000中華美食展團體組 銅牌
郭泰王
現職
‧ 羅東香格里拉飯店 行政主廚
工作經歷
‧ 板橋凱薩大飯店 行政主廚
‧ 龍都酒樓 副主廚
‧ 首相飯店 主廚
‧ 老爺酒店 副主廚
‧ 福臨門 總主廚
‧ 華僑會館 行政總主廚
‧ 華國飯店 行政總主廚
‧ 礁溪冠翔酒店 行政總主廚
‧ 臺北故宮晶華酒店 創意主廚
‧ 中國飯店協會 國際評委
教學經歷
‧ 南亞技術學院餐飲廚藝管理系 助理教授
‧ 啟英高中餐飲管理科 業界講師
‧ 大華科技大學餐飲管理系 業界講師
‧ 臺北城市大學餐飲管理系 業界講師
‧ 高雄餐旅學院 業界講師
‧ 大成高中餐旅食品群 業界講師
獲獎紀錄
‧ 法國藍帶騎士勳章
‧ 中國烹飪大師 金牌
‧ 2005上海FHC國際廚藝競賽 個人賽金牌
楊勝凱
現職
‧ 啟英高中餐飲管理科 專任教師
‧ 桃園縣餐飲工會 監事
‧ 豆‧拾光咖啡餐廚 特聘主廚
‧ 中壢社區大學 講師
‧ 開南大學 專技助理教授
工作經歷
‧ 臺中榮民總醫院見習營養師
‧ 青年事務局青年講師
‧ SGS餐廳服務認證神秘客稽核員
‧ 安記港式海鮮餐廳廚師
‧ 翠亨村粵菜海鮮港式飲茶廚師
‧ 2020天下雜誌 換日線「比刀功更關鍵的是人生態度」專訪人物
‧ 2017今週刊「在今天看見明天．我拼故我在」專訪人物
‧ 2013中天綜合台「康熙來了．耀眼的臺灣之光」節目嘉賓
‧ 2013僑務委員會「宏觀家族」節目專訪
‧ 2012臺灣雙十節國慶國宴表演廚師
‧ 2011遠見雜誌「臺灣百大名人的故事．新臺灣之光」專訪人物
‧ 2011臺灣雙十節國慶國宴表演廚師
獲獎紀錄
‧ 2017中華民國第55屆十大傑出青年
‧ 2016德國IKA奧林匹克WACS世界廚藝競賽 個人烹飪藝術類蔬果雕刻 銀牌
‧ 2012德國IKA奧林匹克WACS世界廚藝競賽 個人烹飪藝術類蔬果雕刻 金牌
‧ 2012菲律賓亞洲名廚競賽 團體烹飪類金牌、個人蔬果雕刻類 金牌
‧ 2010教育部技職之光
‧ 2009泰國曼谷WACS亞洲盃烹飪賽 超級金牌、三座最高榮譽金球獎
‧ 2008德國IKA奧林匹克WACS世界廚藝競賽 個人烹飪藝術類蔬果雕刻 金牌
‧ 2006中華美食展全國廚藝邀請賽 校園組金鼎獎
羅世超
現職
‧ 巧克力共和國 主廚
工作經歷
‧ 宏亞食品股份有限公司 研發主廚
‧ 陽明山天籟渡假酒店 西餐副主廚
‧ 南方莊園渡假飯店 西餐副主廚
‧ 桃禧航空城酒店 西餐領班
‧ 新竹美麗信酒店 西餐副領班
教學經歷
‧ 萬能科技大學西餐社團 課程講師
‧ 客家電視台「家家有好食」教學主廚
‧ 啟英高中 西餐課程講師
‧ 方曙商工 西餐課程講師
‧ 桃園市衛福部療養機構 西餐課程講師
‧ GTV八大電視台「健康NO.1」教學主廚
‧ 育達科技大學 西餐課程講師
獲獎紀錄
‧ 2016北區客家美食大賽 職業團體組第二名
‧ 2008北京迎奧海峽兩岸國際美食藝術大賽 西式熱菜個人賽金牌
‧ 2007上海FHC國際廚藝競賽 個人賽銅牌
現職
‧ 啟英高中餐飲管理科 廚藝總監
‧ 啟英高中、治平高中 監察委員
‧ 桃園縣餐飲工會 理事長
‧ 碁富食品公司 廚務顧問
‧ 義廚寶鍋具 廚藝巡迴主廚
‧ 全省廚藝教室 特聘巡迴主廚
‧ 民視「美鳳有約美食節目」 特約主廚
‧ 食物制備技術士 監評委員
工作經歷
‧ 2018僑委會海外廚藝巡迴特聘主廚（西雅圖、鳳凰城、新墨西哥州、聖地牙哥、加州、洛杉磯、舊金山、波特蘭、加拿大溫哥華）
‧ 2016僑委會海外廚藝巡迴特聘主廚（波士頓、華盛頓、邁阿密）
‧ 2015僑委會海外廚藝巡迴特聘主廚（關島）
‧ 行政院退輔會職訓中心餐飲講師
‧ 交通部民航局國際機場中心餐飲廚師
‧ 中天娛樂台「冰冰好料理」特約主廚
‧ 年代much台「健康好生活」特約主廚
‧ 東京翠園餐廳廚師
‧ 交通部民航總局過境旅館廚師
獲獎紀錄
‧ 中華民國旅館事業協進會 優良廚師
‧ 中華民國桃園縣 模範勞工
‧ 中華民國全國 模範勞工楷模
‧ 清香素食創意菜 特優獎
‧ 中華美食展國際熱食創意賽 總銀牌
黃寶元
現職
‧ 醒吾科技大學 觀光餐旅學院院長
工作經歷
‧ 美國舊金山金融區希爾頓酒店 客座主廚
‧ 美國亞特蘭大北市區威斯汀酒店 客座主廚
‧ 中南美洲貝里斯華美達酒店 客座主廚
‧ 麗景四季飯店餐飲事業部 顧問
‧ 中華民國僑務委員會 台灣美食全球巡迴主廚
‧ 行政院勞動部「西餐烹調乙、丙級」 術科監評人員
‧ 社團法人中華食品安全管制系統發展協會 副祕書長
學術經歷
‧ 國立臺灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所
‧ 醒吾科技大學休閒與遊憩管理研究所碩士
‧ 朝陽科技大學技術工程學系
獲獎紀錄
‧ 2019中南美洲巴拉圭建交週年國宴主廚Hugo Adalberto Velázquez Moreno副總統接見
‧ 2019教育部師鐸獎蔡英文總統表揚
‧ 2019典範教師獎公益信託星雲大師教育基金部長表揚
‧ 2018美國奧斯汀榮譽市民Mayor Steve Adler市長表揚
‧ 2018美國俄亥俄州大陽城獲頒YOUNGSTOWN市鑰 Mayor Brown市長表揚
‧ 2015台灣青創楷模暨相扶獎馬英九總統表揚
‧ 2014澳大利亞阿德雷德學術訪問Martin Haese市長接見
‧ 2012美國舊金山榮譽證書Mayor Edwin M. Lee市長表揚
‧ 2012美國舊金山榮譽證書David Chiu, Prosident議長表揚
‧ 2011資深暨優良教師獎中華民國私立教育事業協會
‧ 2010台灣之光馬英九總統表揚
‧ 2010馬來西亞世界WACS金廚爭霸賽24面金牌及總冠軍
‧ 2009第一屆優良廚師（中華民國行政院衛生署）
林聖哲
現職
‧ 板橋傑仕堡商旅 行政主廚
‧ 台灣國際年輕廚師協會 理事
‧ 勞動部西餐技能檢定 監評委員
工作經歷
‧ 台北華國大飯店西餐 行政主廚
‧ 君品酒店雲軒西餐廳 資深副主廚
‧ 新莊品花苑 副主廚
‧ 新莊翰品酒店 主廚
‧ 臺北君品酒店 副主廚
‧ 桃園翰品酒店 副主廚
‧ 六福皇宮 副領班
‧ 華泰王子大飯店 副領班
‧ 鴻禧山莊中央廚房 廚師
教學經歷
‧ 台北市勞工局職能發展中心 兼任訓練師
‧ 宏國德霖科技大學餐旅管理系 兼任老師
‧ 醒吾科技大學特色餐飲講座
‧ 臺北海洋技術大學餐飲管理系 兼任老師
‧ 育達高職餐飲管理科 兼任老師
‧ 啟英高中西餐課程 講師
‧ 救國團團總部餐廚課程 講師
‧ 大華科技大學餐飲管理系 系協助規劃課程講師
獲獎紀錄
‧ 2017上海FHC國際廚藝競賽西式主菜展示 銅牌
‧ 2017 FDA優良廚師金帽獎
‧ 2017第7屆兩岸十大名廚
‧ 2016 TCAC挑戰賽靜態主菜 銅牌
‧ 2014上海FHC國際廚藝競賽 銅牌
‧ 2011世界廚王臺北爭霸賽 季軍
‧ 2009臺北廚王爭霸賽餐飲名廚
‧ 2008臺北時尚廚藝競賽西式料理 第三名
‧ 2005上海FHC國際廚藝競賽 銀牌
‧ 2000中華美食展團體組 銅牌
郭泰王
現職
‧ 羅東香格里拉飯店 行政主廚
工作經歷
‧ 板橋凱薩大飯店 行政主廚
‧ 龍都酒樓 副主廚
‧ 首相飯店 主廚
‧ 老爺酒店 副主廚
‧ 福臨門 總主廚
‧ 華僑會館 行政總主廚
‧ 華國飯店 行政總主廚
‧ 礁溪冠翔酒店 行政總主廚
‧ 臺北故宮晶華酒店 創意主廚
‧ 中國飯店協會 國際評委
教學經歷
‧ 南亞技術學院餐飲廚藝管理系 助理教授
‧ 啟英高中餐飲管理科 業界講師
‧ 大華科技大學餐飲管理系 業界講師
‧ 臺北城市大學餐飲管理系 業界講師
‧ 高雄餐旅學院 業界講師
‧ 大成高中餐旅食品群 業界講師
獲獎紀錄
‧ 法國藍帶騎士勳章
‧ 中國烹飪大師 金牌
‧ 2005上海FHC國際廚藝競賽 個人賽金牌
楊勝凱
現職
‧ 啟英高中餐飲管理科 專任教師
‧ 桃園縣餐飲工會 監事
‧ 豆‧拾光咖啡餐廚 特聘主廚
‧ 中壢社區大學 講師
‧ 開南大學 專技助理教授
工作經歷
‧ 臺中榮民總醫院見習營養師
‧ 青年事務局青年講師
‧ SGS餐廳服務認證神秘客稽核員
‧ 安記港式海鮮餐廳廚師
‧ 翠亨村粵菜海鮮港式飲茶廚師
‧ 2020天下雜誌 換日線「比刀功更關鍵的是人生態度」專訪人物
‧ 2017今週刊「在今天看見明天．我拼故我在」專訪人物
‧ 2013中天綜合台「康熙來了．耀眼的臺灣之光」節目嘉賓
‧ 2013僑務委員會「宏觀家族」節目專訪
‧ 2012臺灣雙十節國慶國宴表演廚師
‧ 2011遠見雜誌「臺灣百大名人的故事．新臺灣之光」專訪人物
‧ 2011臺灣雙十節國慶國宴表演廚師
獲獎紀錄
‧ 2017中華民國第55屆十大傑出青年
‧ 2016德國IKA奧林匹克WACS世界廚藝競賽 個人烹飪藝術類蔬果雕刻 銀牌
‧ 2012德國IKA奧林匹克WACS世界廚藝競賽 個人烹飪藝術類蔬果雕刻 金牌
‧ 2012菲律賓亞洲名廚競賽 團體烹飪類金牌、個人蔬果雕刻類 金牌
‧ 2010教育部技職之光
‧ 2009泰國曼谷WACS亞洲盃烹飪賽 超級金牌、三座最高榮譽金球獎
‧ 2008德國IKA奧林匹克WACS世界廚藝競賽 個人烹飪藝術類蔬果雕刻 金牌
‧ 2006中華美食展全國廚藝邀請賽 校園組金鼎獎
羅世超
現職
‧ 巧克力共和國 主廚
工作經歷
‧ 宏亞食品股份有限公司 研發主廚
‧ 陽明山天籟渡假酒店 西餐副主廚
‧ 南方莊園渡假飯店 西餐副主廚
‧ 桃禧航空城酒店 西餐領班
‧ 新竹美麗信酒店 西餐副領班
教學經歷
‧ 萬能科技大學西餐社團 課程講師
‧ 客家電視台「家家有好食」教學主廚
‧ 啟英高中 西餐課程講師
‧ 方曙商工 西餐課程講師
‧ 桃園市衛福部療養機構 西餐課程講師
‧ GTV八大電視台「健康NO.1」教學主廚
‧ 育達科技大學 西餐課程講師
獲獎紀錄
‧ 2016北區客家美食大賽 職業團體組第二名
‧ 2008北京迎奧海峽兩岸國際美食藝術大賽 西式熱菜個人賽金牌
‧ 2007上海FHC國際廚藝競賽 個人賽銅牌
內容目錄
作者簡介──2
本書特色與使用方法──6
用料理環遊世界──10
異國料理廚房的小小知──12
香草＆辛香料──13
肉類、海鮮＆其他加工品──16
蔬菜類＆其他加工品──18
調味料──20
讓料理加分的美味祕訣，美味高湯──22
製作美味料理的技巧重點──24
Cuisine 1百吃不膩的日韓料理
日本 和風味噌豬肉鍋──28
韓國 部隊鍋──30
韓國 春川炒雞──32
韓國 韓式炸雞──34
日本 和風唐揚炸雞──37
日本 炸豬排──40
日本 照燒雞排──42
蒙古 蒙古烤肉──44
新疆 新疆大盤雞──46
新疆 孜然羊肉烤串──48
日本 和風牛肉丼──50
日本 親子丼──52
韓國 辣炒年糕──54
韓國 韓式拌飯──56
日本 花壽司──59
日本 天婦羅──62
日本 玉子燒──65
日本 御好燒──68
日本 鮮蝦可樂餅──70
Cuisine 2吮指回味的南洋料理
泰國 泰式涼拌海鮮──74
泰國 檸檬魚捲──76
越南 甘蔗蝦──78
泰國 泰式打拋豬──80
泰國 泰式椒麻雞腿──82
越南 椰子燒豬肉──84
菲律賓 菲律賓鐵板月見豬──86
越南 越南風味牛腱──88
印尼 仁當牛肉──90
印度 香料烤羊排附檸檬優格醬──92
印度 印度香料優格烤春雞──94
越南 牛肉河粉──96
越南 越式咖哩雞佐法國麵包──98
馬來西亞 馬來叻沙鍋──100
泰國 泰式酸辣海鮮湯──102
馬來西亞 馬來肉骨茶──104
印度 印度漁夫咖哩──106
印度 印度蔬菜咖哩──108
印度 印度咖哩餃附薄荷辣醬──111
泰國 月亮蝦餅──114
越南 越南風味春捲──116
菲律賓 菲律賓春捲佐甜雞醬──118
Cuisine 3讚不絕口的美墨料理
美國 起司總匯海鮮塔──122
美國 貝托尼辣味鮪魚佐酪梨洋蔥泥──124
美國 媽媽風味啤酒紅蘿蔔醬豬肉──126
美國 美式起司雞肉捲──128
美國 美式BBQ燒烤蜜汁豬肋排
本書特色與使用方法──6
用料理環遊世界──10
異國料理廚房的小小知──12
香草＆辛香料──13
肉類、海鮮＆其他加工品──16
蔬菜類＆其他加工品──18
調味料──20
讓料理加分的美味祕訣，美味高湯──22
製作美味料理的技巧重點──24
Cuisine 1百吃不膩的日韓料理
日本 和風味噌豬肉鍋──28
韓國 部隊鍋──30
韓國 春川炒雞──32
韓國 韓式炸雞──34
日本 和風唐揚炸雞──37
日本 炸豬排──40
日本 照燒雞排──42
蒙古 蒙古烤肉──44
新疆 新疆大盤雞──46
新疆 孜然羊肉烤串──48
日本 和風牛肉丼──50
日本 親子丼──52
韓國 辣炒年糕──54
韓國 韓式拌飯──56
日本 花壽司──59
日本 天婦羅──62
日本 玉子燒──65
日本 御好燒──68
日本 鮮蝦可樂餅──70
Cuisine 2吮指回味的南洋料理
泰國 泰式涼拌海鮮──74
泰國 檸檬魚捲──76
越南 甘蔗蝦──78
泰國 泰式打拋豬──80
泰國 泰式椒麻雞腿──82
越南 椰子燒豬肉──84
菲律賓 菲律賓鐵板月見豬──86
越南 越南風味牛腱──88
印尼 仁當牛肉──90
印度 香料烤羊排附檸檬優格醬──92
印度 印度香料優格烤春雞──94
越南 牛肉河粉──96
越南 越式咖哩雞佐法國麵包──98
馬來西亞 馬來叻沙鍋──100
泰國 泰式酸辣海鮮湯──102
馬來西亞 馬來肉骨茶──104
印度 印度漁夫咖哩──106
印度 印度蔬菜咖哩──108
印度 印度咖哩餃附薄荷辣醬──111
泰國 月亮蝦餅──114
越南 越南風味春捲──116
菲律賓 菲律賓春捲佐甜雞醬──118
Cuisine 3讚不絕口的美墨料理
美國 起司總匯海鮮塔──122
美國 貝托尼辣味鮪魚佐酪梨洋蔥泥──124
美國 媽媽風味啤酒紅蘿蔔醬豬肉──126
美國 美式起司雞肉捲──128
美國 美式BBQ燒烤蜜汁豬肋排