內容簡介
糖霜餅乾技法聖經
內容簡介
以自家為教室開設講師證照課程的日本salonaise烘焙協會，為了讓糖霜餅乾的初學者能成為講師，也為了實現成為世界頂級糖花藝術者的夢想，成立了各式各樣的糖霜餅乾課程。從學習基礎的糖霜餅乾講師證照課程開始，到最難技術的糖霜餅乾高階課程、裱花及拉線技巧專業課程、製作立體造型的雕花糖霜餅乾講師證照課程等，不斷鑽研糖霜餅乾更高深的製作工法。
本書由糖霜餅乾競賽得獎者、資深專業講師和證照講師所設計的作品集結而成。不僅網羅了前所未有的糖霜餅乾技術和創意，也用最淺顯易懂的文字說明糖霜餅乾的13款裝飾技法，從最基本的拉線技巧、渲染、糖片、蕾絲、擠花、裱花，到進階的雕塑畫法、爆裂紋、噴霧、水彩、刺繡法、螺旋線法……，組合出千變萬化的絕美糖霜餅乾。
秉持著「成為所有人的糖霜餅乾教科書」的理念，不論是第一次製作糖霜餅乾的初學者，或是有豐富經驗者，相信都能透過專業烘焙職人的經驗傳授提升糖霜餅乾裝飾技巧，滿足大家的糖霜餅乾創作魂！
內容簡介
以自家為教室開設講師證照課程的日本salonaise烘焙協會，為了讓糖霜餅乾的初學者能成為講師，也為了實現成為世界頂級糖花藝術者的夢想，成立了各式各樣的糖霜餅乾課程。從學習基礎的糖霜餅乾講師證照課程開始，到最難技術的糖霜餅乾高階課程、裱花及拉線技巧專業課程、製作立體造型的雕花糖霜餅乾講師證照課程等，不斷鑽研糖霜餅乾更高深的製作工法。
本書由糖霜餅乾競賽得獎者、資深專業講師和證照講師所設計的作品集結而成。不僅網羅了前所未有的糖霜餅乾技術和創意，也用最淺顯易懂的文字說明糖霜餅乾的13款裝飾技法，從最基本的拉線技巧、渲染、糖片、蕾絲、擠花、裱花，到進階的雕塑畫法、爆裂紋、噴霧、水彩、刺繡法、螺旋線法……，組合出千變萬化的絕美糖霜餅乾。
秉持著「成為所有人的糖霜餅乾教科書」的理念，不論是第一次製作糖霜餅乾的初學者，或是有豐富經驗者，相信都能透過專業烘焙職人的經驗傳授提升糖霜餅乾裝飾技巧，滿足大家的糖霜餅乾創作魂！
作者簡介
作者簡介
一般社團法人 日本salonaise烘焙協會
代表理事 桔梗 有香子(ききょう ゆかこ)
一般社團法人日本salonaise烘焙協會於2013年8月成立。
以「培育出將愛好變成工作的閃耀女性」為理念，在自家開設「salonaise」的培育和支援的課程。得到「協助女性創業對社會有高度貢獻」評價，榮獲日本經濟產業省中小企業廳遴選的2019年度「展翅翱翔中小企業小規模事業者300社」(營運團體日本salonaise株式会社)。
主要開設糖霜餅乾、日本和菓子藝術、棒棒糖蛋糕、裱花蛋糕、透明蠟蠋以及擠花皂等29種以上的講師證照課程。在新加坡、香港和台灣等地皆有成立分部，目前為止已培育出10,000名以上的講師。
有關日本salonaise協會及證照課程等資訊，請至官網查詢。
http://salone-ze.or.jp/
一般社團法人日本salonaise烘焙協會【台灣本部】
10556台北市松山區復興南路一段45號9樓-1
TEL：（02）2777-4556
E-MAIL：[email protected]
HP: http://salone-ze.tw
一般社團法人 日本salonaise烘焙協會
代表理事 桔梗 有香子(ききょう ゆかこ)
一般社團法人日本salonaise烘焙協會於2013年8月成立。
以「培育出將愛好變成工作的閃耀女性」為理念，在自家開設「salonaise」的培育和支援的課程。得到「協助女性創業對社會有高度貢獻」評價，榮獲日本經濟產業省中小企業廳遴選的2019年度「展翅翱翔中小企業小規模事業者300社」(營運團體日本salonaise株式会社)。
主要開設糖霜餅乾、日本和菓子藝術、棒棒糖蛋糕、裱花蛋糕、透明蠟蠋以及擠花皂等29種以上的講師證照課程。在新加坡、香港和台灣等地皆有成立分部，目前為止已培育出10,000名以上的講師。
有關日本salonaise協會及證照課程等資訊，請至官網查詢。
http://salone-ze.or.jp/
一般社團法人日本salonaise烘焙協會【台灣本部】
10556台北市松山區復興南路一段45號9樓-1
TEL：（02）2777-4556
E-MAIL：[email protected]
HP: http://salone-ze.tw
內容目錄
目錄
序言 p.2
糖霜餅乾的基本 p.9
糖霜裝飾工具 p.10
糖霜裝飾材料 p.11
餅乾的作法 p.12
皇家糖霜的作法 p.13
糖霜的軟硬度 p.13
糖霜的調色法 p.14
顏色圖表 p.15
圓錐擠花袋的作法 p.15
擠花嘴的裝法 p.15
圓錐擠花袋的糖霜裝填法 p.16
餅乾基底糖霜塗法 p.16
第1章
糖霜裝飾的技術與作品Ⅰ p.17
1 拉線技巧 p.18
2 渲染花紋 p.20
3 縫線技巧 p.21
4 糖片製作 p.21
5 網眼蕾絲 p.21
6 刷繡技巧 p.22
7 模板印染 p.22
8 擠花技巧 p.23
9 裱花技巧 p.24
10 翻糖 p.28
11 翻糖蕾絲 p.31
拉線糖霜餅乾 p.32[p.66]
書寫繪畫藝術糖霜餅乾 p.33[p.66]
日式花紋糖霜餅乾 p.34[p.67]
刺繡拉線糖霜餅乾 p.35[p.67]
愛心縫線糖霜餅乾 p.36[p.68]
玫瑰縫線糖霜餅乾 p.36[p.68]
簡約編織花籃糖霜餅乾 p.37[p.68]
雙色編織包糖霜餅乾 p.37[p.68]
白色花籃糖霜餅乾 p.37[p.68]
圖騰糖霜餅乾 p.38[p.69]
和風日式花紋糖霜餅乾 p.39[p.69]
鄉村風玫瑰糖霜餅乾 p.40[p.70]
玫瑰糖霜餅乾 p.41[p.70]
手寫字糖霜餅乾 p.41[p.70]
桌卡糖霜餅乾 p.42[p.71]
春色漸層糖霜餅乾 p.43[p.71]
夏日風透膚洋裝糖霜餅乾 p.44[p.72]
愛心網眼蕾絲糖霜餅乾 p.45[p.72]
玫瑰刷繡糖霜餅乾 p.46[p.73]
胸針糖霜餅乾 p.47[p.73]
彼岸花、菊花糖霜餅乾 p.48[p.73]
美人魚、大海糖霜餅乾 p.49[p.74]
玫瑰、鬱金香糖霜餅乾 p.50[p.75]
蝴蝶蘭「Celebration」糖霜餅乾 p.51
銀蓮花「Welcome」糖霜餅乾 p.52[p.74]
復古多肉植物盆栽糖霜餅乾 p.53[p.76]
捧花糖霜餅乾 p.54[p.77]
拉線花籃糖霜餅乾 p.55[p.77]
花朵禮服糖霜餅乾 p.56[p.78]
蝴蝶結糖霜餅乾 p.57[p.78]
古典耳環糖霜餅乾 p.57[p.79]
春色手捏花糖霜餅乾 p.58[p.80]
櫻花糖霜餅乾 p.59[p.80]
For my baby & 親子出遊糖霜餅乾 p.60[p.81]
捲紙藝術糖霜餅乾 p.61[p.82]
蕾絲裝飾糖霜餅乾 p.62[p.82]
婚禮糖霜餅乾 p.63
白色聖誕節糖霜餅乾 p.64[p.83]
聖誕屋糖霜餅乾 p.65[p.84]
第2章
糖霜裝飾技術與作品Ⅱ p.85
1 愛素糖 p.86
2 鏡面果膠 p.87
3 威化紙 p.87
4 雕塑法 p.88
5 爆裂紋法 p.89
6 噴霧法 p.90
7 水彩畫法 p.91
8 擠壓法 p.92
9 針織刺繡法 p.94
10 雕花刺繡法 p.94
11 網格法 p.95
12 堆疊線法 p.95
13 螺旋線法 p.96
文字搖搖糖霜餅乾 p.98[p.130]
透明金蔥糖霜餅乾 p.99[p.130]
摩洛哥圖騰糖霜餅乾 p.100[p.131]
孔雀糖霜餅乾 p.101[p.131]
風鈴草、繡球花糖霜餅乾 p.102[p.132]
熱氣球糖霜餅乾 p.103[p.132]
繡球花和六月新娘糖霜餅乾 p.104[p.133]
芭蕾女伶糖霜餅乾 p.105[p.133]
香水百合糖霜餅乾 p.106[p.134]
金魚糖霜餅乾 p.107[p.134]
繡球花糖霜餅乾 p.108[p.135]
花圈歡迎牌糖霜餅乾 p.108[p.135]
古董小物糖霜餅乾 p.109[p.137]
日本新年糖霜餅乾 p.110[p.136]
漸層天空玻璃餅乾罐糖霜餅乾 p.111[p.137]
阿比西尼亞貓糖霜餅乾 p.112
臘腸犬糖霜餅乾 p.112[p.138]
小熊糖霜餅乾 p.113[p.138]
信箋糖霜餅乾 p.114[p.139]
女孩糖霜餅乾 p.114[p.139]
信封糖霜餅乾 p.115[p.140]
玫瑰吊牌糖霜餅乾 p.115[p.139]
立體熊糖霜餅乾 p.116[p.140]
匈牙利刺繡糖霜餅乾 p.117[p.141]
含羞草花圈糖霜餅乾 p.118[p.141]
草莓＆兔子糖霜餅乾 p.118[p.141]
六角形糖霜餅乾 p.119[p.141]
玫瑰雕花刺繡糖霜餅乾 p.120[p.142]
蝴蝶雕花刺繡糖霜餅乾 p.120[p.142]
花朵雕花刺繡糖霜餅乾 p.121[p.142]
蝴蝶結網格糖霜餅乾 p.122[p.143]
撲克牌糖霜餅乾 p.123[p.143]
立體線條「ABC」糖霜餅乾 p.124[p.144]
花朵蕾絲書信組糖霜餅乾 p.125[p.144]
經典拉線糖霜餅乾 p.126[p.145]
古典茶具糖霜餅乾 p.127[p.145]
嬰兒車糖霜餅乾 p.128[p.146]
搖椅糖霜餅乾 p.129[p.147]
糖霜圖案 p.148
糖霜餅乾範例圖 p.152
糖霜裝飾技術影片 p.158
後記 p.159
序言 p.2
糖霜餅乾的基本 p.9
糖霜裝飾工具 p.10
糖霜裝飾材料 p.11
餅乾的作法 p.12
皇家糖霜的作法 p.13
糖霜的軟硬度 p.13
糖霜的調色法 p.14
顏色圖表 p.15
圓錐擠花袋的作法 p.15
擠花嘴的裝法 p.15
圓錐擠花袋的糖霜裝填法 p.16
餅乾基底糖霜塗法 p.16
第1章
糖霜裝飾的技術與作品Ⅰ p.17
1 拉線技巧 p.18
2 渲染花紋 p.20
3 縫線技巧 p.21
4 糖片製作 p.21
5 網眼蕾絲 p.21
6 刷繡技巧 p.22
7 模板印染 p.22
8 擠花技巧 p.23
9 裱花技巧 p.24
10 翻糖 p.28
11 翻糖蕾絲 p.31
拉線糖霜餅乾 p.32[p.66]
書寫繪畫藝術糖霜餅乾 p.33[p.66]
日式花紋糖霜餅乾 p.34[p.67]
刺繡拉線糖霜餅乾 p.35[p.67]
愛心縫線糖霜餅乾 p.36[p.68]
玫瑰縫線糖霜餅乾 p.36[p.68]
簡約編織花籃糖霜餅乾 p.37[p.68]
雙色編織包糖霜餅乾 p.37[p.68]
白色花籃糖霜餅乾 p.37[p.68]
圖騰糖霜餅乾 p.38[p.69]
和風日式花紋糖霜餅乾 p.39[p.69]
鄉村風玫瑰糖霜餅乾 p.40[p.70]
玫瑰糖霜餅乾 p.41[p.70]
手寫字糖霜餅乾 p.41[p.70]
桌卡糖霜餅乾 p.42[p.71]
春色漸層糖霜餅乾 p.43[p.71]
夏日風透膚洋裝糖霜餅乾 p.44[p.72]
愛心網眼蕾絲糖霜餅乾 p.45[p.72]
玫瑰刷繡糖霜餅乾 p.46[p.73]
胸針糖霜餅乾 p.47[p.73]
彼岸花、菊花糖霜餅乾 p.48[p.73]
美人魚、大海糖霜餅乾 p.49[p.74]
玫瑰、鬱金香糖霜餅乾 p.50[p.75]
蝴蝶蘭「Celebration」糖霜餅乾 p.51
銀蓮花「Welcome」糖霜餅乾 p.52[p.74]
復古多肉植物盆栽糖霜餅乾 p.53[p.76]
捧花糖霜餅乾 p.54[p.77]
拉線花籃糖霜餅乾 p.55[p.77]
花朵禮服糖霜餅乾 p.56[p.78]
蝴蝶結糖霜餅乾 p.57[p.78]
古典耳環糖霜餅乾 p.57[p.79]
春色手捏花糖霜餅乾 p.58[p.80]
櫻花糖霜餅乾 p.59[p.80]
For my baby & 親子出遊糖霜餅乾 p.60[p.81]
捲紙藝術糖霜餅乾 p.61[p.82]
蕾絲裝飾糖霜餅乾 p.62[p.82]
婚禮糖霜餅乾 p.63
白色聖誕節糖霜餅乾 p.64[p.83]
聖誕屋糖霜餅乾 p.65[p.84]
第2章
糖霜裝飾技術與作品Ⅱ p.85
1 愛素糖 p.86
2 鏡面果膠 p.87
3 威化紙 p.87
4 雕塑法 p.88
5 爆裂紋法 p.89
6 噴霧法 p.90
7 水彩畫法 p.91
8 擠壓法 p.92
9 針織刺繡法 p.94
10 雕花刺繡法 p.94
11 網格法 p.95
12 堆疊線法 p.95
13 螺旋線法 p.96
文字搖搖糖霜餅乾 p.98[p.130]
透明金蔥糖霜餅乾 p.99[p.130]
摩洛哥圖騰糖霜餅乾 p.100[p.131]
孔雀糖霜餅乾 p.101[p.131]
風鈴草、繡球花糖霜餅乾 p.102[p.132]
熱氣球糖霜餅乾 p.103[p.132]
繡球花和六月新娘糖霜餅乾 p.104[p.133]
芭蕾女伶糖霜餅乾 p.105[p.133]
香水百合糖霜餅乾 p.106[p.134]
金魚糖霜餅乾 p.107[p.134]
繡球花糖霜餅乾 p.108[p.135]
花圈歡迎牌糖霜餅乾 p.108[p.135]
古董小物糖霜餅乾 p.109[p.137]
日本新年糖霜餅乾 p.110[p.136]
漸層天空玻璃餅乾罐糖霜餅乾 p.111[p.137]
阿比西尼亞貓糖霜餅乾 p.112
臘腸犬糖霜餅乾 p.112[p.138]
小熊糖霜餅乾 p.113[p.138]
信箋糖霜餅乾 p.114[p.139]
女孩糖霜餅乾 p.114[p.139]
信封糖霜餅乾 p.115[p.140]
玫瑰吊牌糖霜餅乾 p.115[p.139]
立體熊糖霜餅乾 p.116[p.140]
匈牙利刺繡糖霜餅乾 p.117[p.141]
含羞草花圈糖霜餅乾 p.118[p.141]
草莓＆兔子糖霜餅乾 p.118[p.141]
六角形糖霜餅乾 p.119[p.141]
玫瑰雕花刺繡糖霜餅乾 p.120[p.142]
蝴蝶雕花刺繡糖霜餅乾 p.120[p.142]
花朵雕花刺繡糖霜餅乾 p.121[p.142]
蝴蝶結網格糖霜餅乾 p.122[p.143]
撲克牌糖霜餅乾 p.123[p.143]
立體線條「ABC」糖霜餅乾 p.124[p.144]
花朵蕾絲書信組糖霜餅乾 p.125[p.144]
經典拉線糖霜餅乾 p.126[p.145]
古典茶具糖霜餅乾 p.127[p.145]
嬰兒車糖霜餅乾 p.128[p.146]
搖椅糖霜餅乾 p.129[p.147]
糖霜圖案 p.148
糖霜餅乾範例圖 p.152
糖霜裝飾技術影片 p.158
後記 p.159
ISBN: 9789865520458