內容簡介

無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！布丁．果凍．寒天．芭芭露亞．慕斯，搭配淋醬變化 100道


內容簡介

粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜…，凝固比例大解密！
黃金比例 ╳ 免烤箱＝彈潤vs水嫩、滑順vs 爽脆，自由調整！
讓美味升級的「淋醬」32種大公開！

★ 四大必Buy特色 ★
∥硬實→滑軟→水嫩，各種口感的黃金比例配方
∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬，每個環節精細解說
∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹
∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬…等人氣甜品

0～100歲都能開心享用！客廳變身時髦咖啡館！

這本『無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！』收錄了經過測試，最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方，由日本最受矚目的料理老師－福岡直子所著，詳細的解析了不同凝固比例製作的口感，硬實→滑軟→水嫩，讓您可以選擇相對應的比例，輕鬆製作出全家人滿意的口感，0到100歲都能開心享用！本書分為以下單元，依序為：
★ 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜的基本使用方法
★ Jelly果凍
★ Pudding布丁
★ Bavarian cream & Mousse 芭芭露亞與慕斯
★ Agar dessert寒天
★ Big sweets糕點變化
★ 增加美味的夥伴們！醬料＆淋醬32種

共100道食譜配方。最迷人的地方在於 “自由”與“簡單”！所以大家請以自己喜歡的口感比例，加上手邊可以簡單取得的食材，隨心的搭配組合，希望透過這本書，可以讓大家更愉快、充滿樂趣的享受各種美味的布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯變化！在家自己做，讓您的客廳變身時髦咖啡館，享受各種Q彈甜點的無窮變化。

作者簡介

作者簡介

日本最受矚目---福岡直子 Fukuoka Naoko


東京製菓學校結業後，任職於西式糕點屋。具料理專業製作的經驗，進而自立門戶。活躍於書籍、雜誌、廣告等料理製作，及造型等。著有『シフォンケーキが作りたい！』（主婦與生活社）、『おうち昼ごはんお助け帳』（NATUME社）等。

內容目錄

目錄

4 明膠、寒天的差別與基本用法區分
6 明膠的種類與基本使用方法
7 寒天的種類與基本的使用方法

1 Jelly
10 黃金比例奶凍
12 抹茶醬／焦糖牛奶醬／草莓醬／熱帶果醬
13 紅莓果配料／熱帶水果醃漬／哈密瓜&薄荷葉的莫希托／葡萄&醋栗果醬
14 黃檸檬氣泡水果凍的黃檸檬茶蘇打
15 白桃果肉凍
16 維也納咖啡凍
17 草莓&義式奶酪／芒果&椰奶凍
18 葡萄柚的果泥凍
19 藍莓果泥優格聖代／橙皮杯果凍
20 羽衣甘藍冰沙凍／小番茄&羅勒湯凍
21 桑格利亞酒凍／哈密瓜甜湯凍

2 Pudding
24 黃金比例簡易布丁
26 無花果醬／鳯梨&黑胡椒醬／蘋果&肉桂醬／蘭姆葡萄乾
27 黑豆&黑糖蜜／焦糖法式長棍／柳橙&橙皮果醬／香蕉焦糖
28 古早味布丁
29 入口即化布丁
30 草莓牛奶布丁
31 抹茶牛奶布丁／咖啡歐蕾布丁
32 芒果布丁
33 小朋友巧克力布丁／大人味巧克力布丁
34 黑糖蜜黃豆粉布丁／豆漿&豆皮濃布丁
35 黑糖風味奶茶布丁／西瓜杏仁布丁

3 Bavarian cream & Mousse
38 濃郁芭芭露亞
40 杏桃醬／牛奶醬／綜合莓果醬／深焙咖啡醬
41 抹茶凍&紅豆／洋梨&香料／糖煮洋李／焦糖堅果
42 摩卡芭芭露亞
43 草莓芭芭露亞
44 紅茶芭芭露亞／抹茶芭芭露亞
45 杏桃芭芭露亞／雙色葡萄芭芭露亞
46 基本慕斯
48 覆盆子&草莓醬／檸檬酪／煉乳&黑芝麻醬／伯爵茶醬汁
49 紅酒煮櫻桃／綜合水果／黃桃&薑糖漿／奇異果&綠檸檬
50 生起司慕斯
51 黃檸檬絲絹慕斯
52 軟稠巧克力慕斯／優格慕斯 櫻桃醬
53 白巧克力慕斯凍／椰子慕斯的芒果湯

4 Agar dessert
56 黃金比例的簡易寒天
58 抹茶醬／黑糖蜜／紅紫蘇糖漿／甘酒薑汁
59 白豆餡&糖漬黃檸檬皮／糖煮杏桃／芒果&香蕉／小湯圓
60 芒果寒天
61 抹茶牛奶寒天／草莓水羊羮
62 焙茶蜜紅豆／抹茶寒天
63 糖煮杏桃豆花／異國風椰漿寒天凍

5 Big sweets
66 圓頂果凍
68 南瓜布丁
70 草莓義式圓頂蛋糕
72 夏日布丁
73 香蕉&卡士達鮮奶油鬆糕
74 環型模製作的柳橙芭芭露亞
75 香蕉提拉米蘇／凍霜優格
76 安茹白乳酪蛋糕／起司蛋糕
77 黃檸檬風味水羊羹／紅豆牛奶寒天

78 Q&A