內容簡介
◆本書依據勞動部檢定中心公布之最新最完整中式麵食加工丙級(水調麵類、發麵類、酥油皮麵類、糕漿皮麵類)技術士技能檢定應檢資料。
◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。
◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。
作者簡介
文字復興編輯小組
內容目錄
CHAPTER01 術科應檢須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、一般評分標準
四、專業評分標準
五、製作報告表配方計算範例
六、配方報告表
七、材料與設備表
八、術科時間配當表
CHAPTER02 原料介紹
一、中式麵食加工檢定原料
二、中式麵食加工原料介紹
CHAPTER03 器具介紹
CHAPTER04 中式麵食分類與製作技巧
一、水調和麵類
二、發麵麵食
三、酥（油）皮類麵食
四、糕（漿）皮類麵食
五、中式麵食熟製方法
CHAPTER05 術科試題操作
A. 水調麵類—冷水麵食
B. 水調麵類—燙麵食
C. 水調麵類—燒餅類麵食
D. 發麵類—發酵麵食
E. 發麵類—發粉麵食
F. 發麵類—油炸麵食
G. 酥油皮麵食
H. 糕漿皮麵食
CHAPTER06 學科試題解析
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、一般評分標準
四、專業評分標準
五、製作報告表配方計算範例
六、配方報告表
七、材料與設備表
八、術科時間配當表
CHAPTER02 原料介紹
一、中式麵食加工檢定原料
二、中式麵食加工原料介紹
CHAPTER03 器具介紹
CHAPTER04 中式麵食分類與製作技巧
一、水調和麵類
二、發麵麵食
三、酥（油）皮類麵食
四、糕（漿）皮類麵食
五、中式麵食熟製方法
CHAPTER05 術科試題操作
A. 水調麵類—冷水麵食
B. 水調麵類—燙麵食
C. 水調麵類—燒餅類麵食
D. 發麵類—發酵麵食
E. 發麵類—發粉麵食
F. 發麵類—油炸麵食
G. 酥油皮麵食
H. 糕漿皮麵食
CHAPTER06 學科試題解析
ISBN: 9789860698121