內容簡介

今天起，改用自製天然酵母做麵包
健康、安全、美味，量身訂做專屬自己的美味麵包
54種天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式麵包、點心麵包……

投入熱情及期盼所製作而成的天然酵母，讓家人可以安心享用會呼吸的幸福麵包
手作5款基礎酵母、54款家庭麵包，配方精準，絕不藏私！

　　★來自地方的小城烘焙坊，帶給你最有溫度、最美味的烘焙時光
　　「在烘焙坊的每一天，店內熱情地接待客人、製作美味的麵包，我看著客人們享受麵包時，臉上的喜悅表情，何謂有溫度的麵包坊？我想，眼前這一幅幅景緻便是。」

　　★54款天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式歐包、點心麵包
　　想做出外酥脆內軟Q，充滿在地情的米法國長棍麵包？或是牽絲香甜的麻糬紅豆麵包？蔡忠憲師傅從6大類麵包中精選54款，帶你一次學會多種簡單美味的麵包。


內容簡介

~地方媽媽都說好吃的秒殺美味麵包~

遠離塵囂、來自地方小城烘焙坊的蔡忠憲師傅，帶你從認識酵母到菌種配方，從攪拌發酵到整形，以最淺顯易懂的內容，傳授專業烘焙師傅的專業知識。本書收錄經典不敗法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司，各式麵包應有盡有，配方精準，絕不藏私！讓烘焙新手也能做出美味麵包。

天然酵母麵包對身體是健康所以越來越多人會再家自製天然酵母，天然酵母是由附著在穀物、水果或蔬菜中的多種細菌培養而成且因為使用天然酵母做出來的麵包比用酵母粉的麵包發酵的更好，口感更佳。

使用天然酵母製作麵包因為不需要加入其他人工添加物，只要材料新鮮就可以完成。本書帶您從認識酵母到菌種配方，從攪拌發酵到整形，以最淺顯易懂的內容，傳授專業烘焙師傅的專業知識，希望透過本書可以讓讀者輕鬆做出「會呼吸的麵包」。

本書收錄經典不敗的法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司、小朋友喜愛的家庭麵包，配方精準，絕不藏私！讓烘焙新手也能做出美味麵包。

作者簡介

蔡忠憲

現任
小草穀將麵包師傅

曾任：
「台灣茶奶茶」研發技師
西子灣點心師傅
桂田酒店西點主廚
東聚國際食品研發技師
新竹老爺酒店點心領班
高雄市小王子烘焙主廚
安吉爾食品研發技師
中國溫州一鳴研發主管
中國展望食品研發顧問

教學經歷：
蕾卡蘿烘焙講師
北門農工客座講師
新竹中華大學客座講師

內容目錄

法式奶油脆皮餐包
法式亞麻子雜糧麵包
法式南瓜子起士麵包
青醬麥穗培根麵包
南瓜培根農家麵包
魯邦香蔥巴塔
法式墨魚雞肉堡

軟式歐包
煉乳棒
起士維也納
紅豆麻糬軟歐
胚芽小藍莓可可軟歐
焦糖桂圓軟歐
黑芝麻黑豆軟歐
燕麥啤酒起士軟歐
玉米乳酪軟歐
佛卡夏義式焗烤

點心麵包
台式奶酥麵包
台式菠蘿麵包
台式卡士達麵包
台式香蔥麵包
布里歐麵包
水果奶酪布里歐
肉桂糖霜布里歐
炸多拿滋
炸咖哩多拿滋
檸檬糖霜多拿滋
杏仁莓果可可麵包