內容簡介

本書特色

●命題分析：分析近年考題趨勢，歸納出可能命題方向。

●重點精研：考試重點會加星號，內文多以表格方式綜合整理， 並以顏色標示研讀重點，方便學生掌握考試命題方 向。

●學習吧：提供多元補充知識，加廣加深學習內容，配合時事 事件，即時瀏覽新知，掌握出題脈動。

●挑戰時刻：統測命題多以課本知識為主，宜勤加練習本書的 「重點單字英翻中」及分節基礎練習題。

●歷屆試題：加強學生對範圍內知識的熟悉度，更能掌握統測的 出題型態。

●素養題：提供學生評估學習成效之用，加深對課文內容的印 象與了解，大範圍不分節加強試題演練，方能面對 各種的出題型態。

內容目錄

目 錄

第一章 餐廳服務基本觀念
1-1 　餐飲商品
1-2 　基本服務禮儀與儀態
1-3 　餐廳服務人員的組織與工作職責
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第二章 餐廳設備與器具
2-1 　餐廳設備
2-2 　餐廳器具
2-3 　餐廳器具材質、特性及保養
2-4 　布巾的種類
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第三章 基本服務技巧
3-1 　餐桌架設、拆除與收納
3-2 　檯布鋪設及更換
3-3 　餐巾摺疊技巧與應用
3-4 　托盤使用技巧
3-5 　上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 　服務叉匙的運用
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 　餐廳環境清潔與整理
4-2 　工作檯清潔與整理
4-3 　布巾類整理與準備
4-4 　餐務整理與換場作業
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第五章 菜單與飲料單
5-1 　菜單定義與種類
5-2 　菜單功能與結構
5-3 　飲料單、酒單功能與結構
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第六章 餐桌佈置與擺設
6-1 　中餐餐桌佈置與擺設
6-2 　西餐餐桌佈置與擺設
6-3 　主題式餐桌佈置與擺設
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第七章 餐飲禮儀
7-1 　席次安排
7-2 　用餐禮儀
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第八章 餐飲服務
8-1 　餐桌服務
8-2 　自助式服務
8-3 　櫃檯式服務
8-4 　客房餐飲服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第九章 飲料服務
9-1 　餐前酒服務
9-2 　餐中酒服務
9-3 　餐後酒服務
9-4 　其他飲料服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第十章 餐廳服務流程
10-1 　中餐廳服務流程
10-2 　西餐廳服務流程
10-3 　下午茶服務流程
10-4 　宴會廳服務流程
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 　顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 　餐廳客訴及緊急事件處理
挑戰時刻
歷屆試題
素養題