內容簡介
1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。
2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現，每個步驟標註重點與扣分項目，快速掌握操作重點。
3.考試流程系統化整理，以簡潔清楚明確的方式，協助考生掌握學習要領。
4.MSOME行動學習一點通功能：
使用「MOSME行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀學科、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。
學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。
擬真：學科擬真卷，模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。
2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現，每個步驟標註重點與扣分項目，快速掌握操作重點。
3.考試流程系統化整理，以簡潔清楚明確的方式，協助考生掌握學習要領。
4.MSOME行動學習一點通功能：
使用「MOSME行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀學科、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。
學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。
擬真：學科擬真卷，模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。
內容目錄
單元一術科測試應檢參考資料與餐飲基本技能
1.術科測試應檢人須知
2.術科測試檢定程序時間表
3.術科測試時間配當表
4.指定服裝儀容
5.檢定場平面圖
6.機具、設備及材料表
7.術科試題
8.餐飲基本技能─器具使用方法
9.口布摺法
10.餐桌架設
11.檯布佈置
12.茶水服務
13.拆口布服務
14.秀菜服務
15.分菜服務
16.服務酒水
17.餐桌位置
單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析
●中餐廳技能項程序時間流程
試題編號：104301A
第一題：前置作業
第二題：中式餐桌擺設
第三題：中式服務流程
第四題：備品復歸
試題編號：104301B
第一題：前置作業
第二題：中式餐桌擺設
第三題：中式服務流程
第四題：備品復歸
單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析
●西餐廳技能項程序時間流程
試題編號：104306A
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306B
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306C
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九
1.術科測試應檢人須知
2.術科測試檢定程序時間表
3.術科測試時間配當表
4.指定服裝儀容
5.檢定場平面圖
6.機具、設備及材料表
7.術科試題
8.餐飲基本技能─器具使用方法
9.口布摺法
10.餐桌架設
11.檯布佈置
12.茶水服務
13.拆口布服務
14.秀菜服務
15.分菜服務
16.服務酒水
17.餐桌位置
單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析
●中餐廳技能項程序時間流程
試題編號：104301A
第一題：前置作業
第二題：中式餐桌擺設
第三題：中式服務流程
第四題：備品復歸
試題編號：104301B
第一題：前置作業
第二題：中式餐桌擺設
第三題：中式服務流程
第四題：備品復歸
單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析
●西餐廳技能項程序時間流程
試題編號：104306A
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306B
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九題：備品復歸
試題編號：104306C
第五題：服務檯布置
第六題：前置作業
第七題：西式餐桌擺設
第八題：西式服務流程
第九
ISBN: 9789865233426