內容簡介
法國美食史：行家知識與風土認證
內容簡介
法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命？
要品嘗真正的法國美食，為何需要專業導覽？
想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史，最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上，透過一再複述，而成為歷史的一部分。
法國得天獨厚，農產豐富，並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它，讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以，法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質，還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。
法國飲食學專家瑪莉安．泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史，其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食，還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師，從羅馬高盧的乳酪，經中世紀到現在的麵包辯論等等。
每一章節都有文學賞析，藉由文學和電影探索法國美食，讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今，同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響；最後還提供歷史食譜，供讀者在家製作、嘗試。
得獎與推薦
推薦人：
姚舜（美食評論家、記者）
媒體好評：
法國美食的論述與著作已累積相當的數量，而本書作者另闢蹊徑，在書中以導覽的方式，從法蘭克人（和羅馬人）時代啟程，神話般的烹飪習俗為開端，結束在二十一世紀，對不斷發展的「法國」美食的定義與本質提出質疑。全書以製造者和消費者為主軸──不論是在法國大都會或遙遠的殖民地，講述各時期中充滿活力的故事。並且，在故事中爬梳出法國文化數世紀以來，如何藉由書寫和表現食物的能力，使它變成了世界上最容易識別的美食之一。
──艾倫．格瑞科（Allen J. Grieco，哈佛大學義大利文藝復興與佛羅倫斯研究中心，《食品與歷史》聯合主編）
眾所周知，法國人擁有世界上最優雅、最精緻的美食，但這種聲譽和烹飪風格是如何演變而成？在本書中，泰本梳理了十數個世紀以來的烹飪歷史，及其在創造法國民族認同中的作用，講述法國人如何讓食物成為如此精英的「整體存在」。……泰本的主要論點是，法國食品的優越感是基於特意構建的、泛文化式的敘事，並在藝術和文學中的刻意著墨和熱情，以及保護主義法規得到強化。她認為，從農村農民和乳酪製造商到巴黎人、高級美食餐廳老闆，都相信並強化了法國美食是至高無上的神話。書中也強調，雖然法國可能永遠不會成為軍事巨人，但它已經以其「烹飪藝術中的美學和藝術性、難以理解的命名法和無法定義但不可抗拒的時尚」征服了世界。──《前言書評》（Foreword Reviews）
本書仔細探究了法國美食的創新和發展，以及幾個世紀以來該國與飲食的關係如何變化。從歷史早期直到現在還一直存在的大蒜，中世紀的麵包、乳酪，十九世紀時掌控全球食物主權等等，此書可說是一個國家對食物的極致情書。……特別令人興奮的部分是關於乳酪的故事，現在幾乎很難將法國與乳酪分開來，還為了一千五百種乳酪制定實際標準。很難想像除了法國之外，會有任何國家如此致力於認可和保護乳酪的質量標準。
──《連結》（Connexion）
泰本在新書中深入研究法國美食的歷史，以及它如何塑造了該國的文化和全球精緻、高端美食標準……她在研究中發現法國人曾經──現在仍然──致力於培養和推廣他們的文化和食物的特定世界觀。各類故事也在法國文學和藝術作品中隨處可見，一再重複，而成為國家認同的一部分。
──《柏克夏之鷹》（Berkshire Eagle）
這是一部精心研究且極其全面的法國美食歷史。泰本詳盡的文獻分析將我們從高盧人的鹹豬肉帶到了中世紀的麵包，從十九世紀的豐盛自助餐到資產階級和里昂媽媽的美食。對美食在法國文化中的重要性感興趣的人來說，這是一部包羅萬象的作品。
──雅克．佩平（Jacques Pépin，名廚）
這本書雄心勃勃，文筆流暢，生動活潑。它充滿了豐富多樣的資訊。……關於這個主題的書寫，本書可說是非常易讀、範圍廣泛和具原創性。
──麥可．Ｄ．蓋瓦（Michael D. Garval, 南加大助理教授）
本書特色
★如果義大利美食史是要破除神話與傳說，法國美食史則反其道而行，自始就已建立各種傳說與掌握美食的話語權，形成影響全世界美食的主宰。
★全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。
★不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。
內容簡介
法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命？
要品嘗真正的法國美食，為何需要專業導覽？
想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史，最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上，透過一再複述，而成為歷史的一部分。
法國得天獨厚，農產豐富，並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它，讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以，法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質，還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。
法國飲食學專家瑪莉安．泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史，其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食，還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師，從羅馬高盧的乳酪，經中世紀到現在的麵包辯論等等。
每一章節都有文學賞析，藉由文學和電影探索法國美食，讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今，同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響；最後還提供歷史食譜，供讀者在家製作、嘗試。
得獎與推薦
推薦人：
姚舜（美食評論家、記者）
媒體好評：
法國美食的論述與著作已累積相當的數量，而本書作者另闢蹊徑，在書中以導覽的方式，從法蘭克人（和羅馬人）時代啟程，神話般的烹飪習俗為開端，結束在二十一世紀，對不斷發展的「法國」美食的定義與本質提出質疑。全書以製造者和消費者為主軸──不論是在法國大都會或遙遠的殖民地，講述各時期中充滿活力的故事。並且，在故事中爬梳出法國文化數世紀以來，如何藉由書寫和表現食物的能力，使它變成了世界上最容易識別的美食之一。
──艾倫．格瑞科（Allen J. Grieco，哈佛大學義大利文藝復興與佛羅倫斯研究中心，《食品與歷史》聯合主編）
眾所周知，法國人擁有世界上最優雅、最精緻的美食，但這種聲譽和烹飪風格是如何演變而成？在本書中，泰本梳理了十數個世紀以來的烹飪歷史，及其在創造法國民族認同中的作用，講述法國人如何讓食物成為如此精英的「整體存在」。……泰本的主要論點是，法國食品的優越感是基於特意構建的、泛文化式的敘事，並在藝術和文學中的刻意著墨和熱情，以及保護主義法規得到強化。她認為，從農村農民和乳酪製造商到巴黎人、高級美食餐廳老闆，都相信並強化了法國美食是至高無上的神話。書中也強調，雖然法國可能永遠不會成為軍事巨人，但它已經以其「烹飪藝術中的美學和藝術性、難以理解的命名法和無法定義但不可抗拒的時尚」征服了世界。──《前言書評》（Foreword Reviews）
本書仔細探究了法國美食的創新和發展，以及幾個世紀以來該國與飲食的關係如何變化。從歷史早期直到現在還一直存在的大蒜，中世紀的麵包、乳酪，十九世紀時掌控全球食物主權等等，此書可說是一個國家對食物的極致情書。……特別令人興奮的部分是關於乳酪的故事，現在幾乎很難將法國與乳酪分開來，還為了一千五百種乳酪制定實際標準。很難想像除了法國之外，會有任何國家如此致力於認可和保護乳酪的質量標準。
──《連結》（Connexion）
泰本在新書中深入研究法國美食的歷史，以及它如何塑造了該國的文化和全球精緻、高端美食標準……她在研究中發現法國人曾經──現在仍然──致力於培養和推廣他們的文化和食物的特定世界觀。各類故事也在法國文學和藝術作品中隨處可見，一再重複，而成為國家認同的一部分。
──《柏克夏之鷹》（Berkshire Eagle）
這是一部精心研究且極其全面的法國美食歷史。泰本詳盡的文獻分析將我們從高盧人的鹹豬肉帶到了中世紀的麵包，從十九世紀的豐盛自助餐到資產階級和里昂媽媽的美食。對美食在法國文化中的重要性感興趣的人來說，這是一部包羅萬象的作品。
──雅克．佩平（Jacques Pépin，名廚）
這本書雄心勃勃，文筆流暢，生動活潑。它充滿了豐富多樣的資訊。……關於這個主題的書寫，本書可說是非常易讀、範圍廣泛和具原創性。
──麥可．Ｄ．蓋瓦（Michael D. Garval, 南加大助理教授）
本書特色
★如果義大利美食史是要破除神話與傳說，法國美食史則反其道而行，自始就已建立各種傳說與掌握美食的話語權，形成影響全世界美食的主宰。
★全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。
★不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。
作者簡介
作者簡介
瑪莉安．泰本（Maryann Tebben）
法文系教授，同時也是美國麻州賽門岩巴德學院(Bard College at Simon’s Rock)食物研究中心總監。著有《法國飲食文化：食譜、習俗與議題》（Food Cultures of France: Recipes, Customs, and Issues），《醬汁的符號學：義大利麵醬汁的國家認同與命名》（Semiotics of Sauce: National Identity and Naming of Pasta Sauces），《法國食物與脈絡與國家認同：法式清湯、起司舒芙蕾和法國性》（French Food Texts and National Identity: Consommé, Cheese Soufflé, Francité）等書。
譯者簡介
杜蘊慈
身兼作家與譯者，史地旅行著作有《地圖上的藍眼睛》、《迭里溫‧孤山》。J. R. R. 托爾金著作系列詩歌譯者，參與譯作包括《魔戒》、《精靈寶鑽》、《貝倫與露西恩》、《剛多林的陷落》、《險境奇談》等。
瑪莉安．泰本（Maryann Tebben）
法文系教授，同時也是美國麻州賽門岩巴德學院(Bard College at Simon’s Rock)食物研究中心總監。著有《法國飲食文化：食譜、習俗與議題》（Food Cultures of France: Recipes, Customs, and Issues），《醬汁的符號學：義大利麵醬汁的國家認同與命名》（Semiotics of Sauce: National Identity and Naming of Pasta Sauces），《法國食物與脈絡與國家認同：法式清湯、起司舒芙蕾和法國性》（French Food Texts and National Identity: Consommé, Cheese Soufflé, Francité）等書。
譯者簡介
杜蘊慈
身兼作家與譯者，史地旅行著作有《地圖上的藍眼睛》、《迭里溫‧孤山》。J. R. R. 托爾金著作系列詩歌譯者，參與譯作包括《魔戒》、《精靈寶鑽》、《貝倫與露西恩》、《剛多林的陷落》、《險境奇談》等。
內容目錄
目錄
前言
第一章 高盧源頭
文學賞析
第二章 中世紀與文藝復興的法國：麵包的年代
文學賞析
第三章 法國的創新：烹飪書籍、香檳、罐頭食物、乳酪
文學賞析
第四章 法國大革命及其結果：屠戶、麵包師、釀酒人
文學賞析
第五章 十九世紀與卡漢姆：法國飲食征服全世界
文學賞析
第六章 文學試金石
第七章 在六邊形國土之外：海外的風土
文學賞析
第八章 現代：永遠是農民
文學賞析
結論
歷史上的食譜
前言
第一章 高盧源頭
文學賞析
第二章 中世紀與文藝復興的法國：麵包的年代
文學賞析
第三章 法國的創新：烹飪書籍、香檳、罐頭食物、乳酪
文學賞析
第四章 法國大革命及其結果：屠戶、麵包師、釀酒人
文學賞析
第五章 十九世紀與卡漢姆：法國飲食征服全世界
文學賞析
第六章 文學試金石
第七章 在六邊形國土之外：海外的風土
文學賞析
第八章 現代：永遠是農民
文學賞析
結論
歷史上的食譜
ISBN: 9789869821490