內容簡介
法西經典美食史（法國美食史＋西班牙美食史）
內容簡介
《法國美食史》
法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命？
要品嘗真正的法國美食，為何需要專業導覽？
想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史，最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上，透過一再複述，而成為歷史的一部分。
法國得天獨厚，農產豐富，並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它，讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以，法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質，還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。
法國飲食學專家瑪莉安．泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史，其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食，還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師，從羅馬高盧的乳酪，經中世紀到現在的麵包辯論等等。
每一章節都有文學賞析，藉由文學和電影探索法國美食，讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今，同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響；最後還提供歷史食譜，供讀者在家製作、嘗試。
《西班牙美食史》
★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞
Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有……
馬德里、凡爾賽與那不勒斯，甚至遠及南美洲
西班牙料理的多樣與豐富，令人目不暇給
在西班牙這個多元國家裡，歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的，它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源：土地與人民、音樂、傳統風俗、語言，當然也包括了飲食。從古代起，不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。
在過去，西班牙吸引的是某些外國遊客與作家，他們尋找刺激有趣的故事，以便回家之後加以講述，這些講述可能並不公平，也不寬容，但總是引人入勝；然而那樣的時代已經遠去了。不久以前，正宗的西班牙食物還遭到忽視，人們不屑一顧，不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜，不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食，無論是傳統風格或者前衛風格，在全世界都受到喜愛，並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬，而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。
推薦人：
姚舜（美食評論家、記者）
《西班牙美食史》
巴塞隆納中文官方導遊、西班牙旅遊暢銷書作者 王儷瑾
「即食歷史」部落客 Seayu
「西班牙小婦人」版主 陳雅雯
媒體好評：
法國美食的論述與著作已累積相當的數量，而本書作者另闢蹊徑，在書中以導覽的方式，從法蘭克人（和羅馬人）時代啟程，神話般的烹飪習俗為開端，結束在二十一世紀，對不斷發展的「法國」美食的定義與本質提出質疑。全書以製造者和消費者為主軸──不論是在法國大都會或遙遠的殖民地，講述各時期中充滿活力的故事。並且，在故事中爬梳出法國文化數世紀以來，如何藉由書寫和表現食物的能力，使它變成了世界上最容易識別的美食之一。
──艾倫．格瑞科（Allen J. Grieco，哈佛大學義大利文藝復興與佛羅倫斯研究中心，《食品與歷史》聯合主編）
眾所周知，法國人擁有世界上最優雅、最精緻的美食，但這種聲譽和烹飪風格是如何演變而成？在本書中，泰本梳理了十數個世紀以來的烹飪歷史，及其在創造法國民族認同中的作用，講述法國人如何讓食物成為如此精英的「整體存在」。……泰本的主要論點是，法國食品的優越感是基於特意構建的、泛文化式的敘事，並在藝術和文學中的刻意著墨和熱情，以及保護主義法規得到強化。她認為，從農村農民和乳酪製造商到巴黎人、高級美食餐廳老闆，都相信並強化了法國美食是至高無上的神話。書中也強調，雖然法國可能永遠不會成為軍事巨人，但它已經以其「烹飪藝術中的美學和藝術性、難以理解的命名法和無法定義但不可抗拒的時尚」征服了世界。──《前言書評》（Foreword Reviews）
本書仔細探究了法國美食的創新和發展，以及幾個世紀以來該國與飲食的關係如何變化。從歷史早期直到現在還一直存在的大蒜，中世紀的麵包、乳酪，十九世紀時掌控全球食物主權等等，此書可說是一個國家對食物的極致情書。……特別令人興奮的部分是關於乳酪的故事，現在幾乎很難將法國與乳酪分開來，還為了一千五百種乳酪制定實際標準。很難想像除了法國之外，會有任何國家如此致力於認可和保護乳酪的質量標準。
──《連結》（Connexion）
泰本在新書中深入研究法國美食的歷史，以及它如何塑造了該國的文化和全球精緻、高端美食標準……她在研究中發現法國人曾經──現在仍然──致力於培養和推廣他們的文化和食物的特定世界觀。各類故事也在法國文學和藝術作品中隨處可見，一再重複，而成為國家認同的一部分。
──《柏克夏之鷹》（Berkshire Eagle）
這是一部精心研究且極其全面的法國美食歷史。泰本詳盡的文獻分析將我們從高盧人的鹹豬肉帶到了中世紀的麵包，從十九世紀的豐盛自助餐到資產階級和里昂媽媽的美食。對美食在法國文化中的重要性感興趣的人來說，這是一部包羅萬象的作品。
──雅克．佩平（Jacques Pépin，名廚）
這本書雄心勃勃，文筆流暢，生動活潑。它充滿了豐富多樣的資訊。……關於這個主題的書寫，本書可說是非常易讀、範圍廣泛和具原創性。
──麥可．Ｄ．蓋瓦（Michael D. Garval, 南加大助理教授）
《西班牙美食史》
在過去二十年，隨著數位知名的大廚，西班牙食物在世界料理舞台上的聲望迅速竄升，不過，就像在這本書中新的西班牙飲食史觀，解釋了這現象並非乍然而起。這本圖像豐富的書，有縝密、博學的研究與調查，從八萬年前的史前時代開始，一路追溯各方對西班牙餐桌有所貢獻的來源：古羅馬、摩爾人、基督教、猶太教文化、歐洲貴族，直到新世界的飲食習慣，如何產生作用。亦有探討社會與政治上的改變所產生的影響，戰爭連年的衝擊，到今日西班牙廚師的光環與影響力，當然，還有食材如橄欖、鯷魚、巧克力；市場的變化；雜燴料理，還有備受肯定的廚具工藝等等。──《紐約時報》（New York Times）
作者塞維亞讓我們知道，想要了解西班牙歷史，必須透過享用西班牙食物，而最佳享用之道，就是閱讀這些食物的歷史。
──菲立普．費南德茲—阿梅斯托（Felipe Fernández-Armesto），歷史學家，著有《食物史》（Food: A History）、《文明的力量》
一部巨作，以生花妙筆寫西班牙飲食文化的歷史，橫跨舊石器時代到當代，相當精彩、有趣。
──拉拉．安德森（Lara Anderson），墨爾本大學西班牙語拉美研究計畫召集人
內容簡介
《法國美食史》
法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命？
要品嘗真正的法國美食，為何需要專業導覽？
想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史，最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上，透過一再複述，而成為歷史的一部分。
法國得天獨厚，農產豐富，並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它，讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以，法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質，還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。
法國飲食學專家瑪莉安．泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史，其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食，還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師，從羅馬高盧的乳酪，經中世紀到現在的麵包辯論等等。
每一章節都有文學賞析，藉由文學和電影探索法國美食，讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今，同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響；最後還提供歷史食譜，供讀者在家製作、嘗試。
《西班牙美食史》
★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞
Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有……
馬德里、凡爾賽與那不勒斯，甚至遠及南美洲
西班牙料理的多樣與豐富，令人目不暇給
在西班牙這個多元國家裡，歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的，它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源：土地與人民、音樂、傳統風俗、語言，當然也包括了飲食。從古代起，不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。
在過去，西班牙吸引的是某些外國遊客與作家，他們尋找刺激有趣的故事，以便回家之後加以講述，這些講述可能並不公平，也不寬容，但總是引人入勝；然而那樣的時代已經遠去了。不久以前，正宗的西班牙食物還遭到忽視，人們不屑一顧，不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜，不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食，無論是傳統風格或者前衛風格，在全世界都受到喜愛，並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬，而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。
推薦人：
姚舜（美食評論家、記者）
《西班牙美食史》
巴塞隆納中文官方導遊、西班牙旅遊暢銷書作者 王儷瑾
「即食歷史」部落客 Seayu
「西班牙小婦人」版主 陳雅雯
媒體好評：
法國美食的論述與著作已累積相當的數量，而本書作者另闢蹊徑，在書中以導覽的方式，從法蘭克人（和羅馬人）時代啟程，神話般的烹飪習俗為開端，結束在二十一世紀，對不斷發展的「法國」美食的定義與本質提出質疑。全書以製造者和消費者為主軸──不論是在法國大都會或遙遠的殖民地，講述各時期中充滿活力的故事。並且，在故事中爬梳出法國文化數世紀以來，如何藉由書寫和表現食物的能力，使它變成了世界上最容易識別的美食之一。
──艾倫．格瑞科（Allen J. Grieco，哈佛大學義大利文藝復興與佛羅倫斯研究中心，《食品與歷史》聯合主編）
眾所周知，法國人擁有世界上最優雅、最精緻的美食，但這種聲譽和烹飪風格是如何演變而成？在本書中，泰本梳理了十數個世紀以來的烹飪歷史，及其在創造法國民族認同中的作用，講述法國人如何讓食物成為如此精英的「整體存在」。……泰本的主要論點是，法國食品的優越感是基於特意構建的、泛文化式的敘事，並在藝術和文學中的刻意著墨和熱情，以及保護主義法規得到強化。她認為，從農村農民和乳酪製造商到巴黎人、高級美食餐廳老闆，都相信並強化了法國美食是至高無上的神話。書中也強調，雖然法國可能永遠不會成為軍事巨人，但它已經以其「烹飪藝術中的美學和藝術性、難以理解的命名法和無法定義但不可抗拒的時尚」征服了世界。──《前言書評》（Foreword Reviews）
本書仔細探究了法國美食的創新和發展，以及幾個世紀以來該國與飲食的關係如何變化。從歷史早期直到現在還一直存在的大蒜，中世紀的麵包、乳酪，十九世紀時掌控全球食物主權等等，此書可說是一個國家對食物的極致情書。……特別令人興奮的部分是關於乳酪的故事，現在幾乎很難將法國與乳酪分開來，還為了一千五百種乳酪制定實際標準。很難想像除了法國之外，會有任何國家如此致力於認可和保護乳酪的質量標準。
──《連結》（Connexion）
泰本在新書中深入研究法國美食的歷史，以及它如何塑造了該國的文化和全球精緻、高端美食標準……她在研究中發現法國人曾經──現在仍然──致力於培養和推廣他們的文化和食物的特定世界觀。各類故事也在法國文學和藝術作品中隨處可見，一再重複，而成為國家認同的一部分。
──《柏克夏之鷹》（Berkshire Eagle）
這是一部精心研究且極其全面的法國美食歷史。泰本詳盡的文獻分析將我們從高盧人的鹹豬肉帶到了中世紀的麵包，從十九世紀的豐盛自助餐到資產階級和里昂媽媽的美食。對美食在法國文化中的重要性感興趣的人來說，這是一部包羅萬象的作品。
──雅克．佩平（Jacques Pépin，名廚）
這本書雄心勃勃，文筆流暢，生動活潑。它充滿了豐富多樣的資訊。……關於這個主題的書寫，本書可說是非常易讀、範圍廣泛和具原創性。
──麥可．Ｄ．蓋瓦（Michael D. Garval, 南加大助理教授）
《西班牙美食史》
在過去二十年，隨著數位知名的大廚，西班牙食物在世界料理舞台上的聲望迅速竄升，不過，就像在這本書中新的西班牙飲食史觀，解釋了這現象並非乍然而起。這本圖像豐富的書，有縝密、博學的研究與調查，從八萬年前的史前時代開始，一路追溯各方對西班牙餐桌有所貢獻的來源：古羅馬、摩爾人、基督教、猶太教文化、歐洲貴族，直到新世界的飲食習慣，如何產生作用。亦有探討社會與政治上的改變所產生的影響，戰爭連年的衝擊，到今日西班牙廚師的光環與影響力，當然，還有食材如橄欖、鯷魚、巧克力；市場的變化；雜燴料理，還有備受肯定的廚具工藝等等。──《紐約時報》（New York Times）
作者塞維亞讓我們知道，想要了解西班牙歷史，必須透過享用西班牙食物，而最佳享用之道，就是閱讀這些食物的歷史。
──菲立普．費南德茲—阿梅斯托（Felipe Fernández-Armesto），歷史學家，著有《食物史》（Food: A History）、《文明的力量》
一部巨作，以生花妙筆寫西班牙飲食文化的歷史，橫跨舊石器時代到當代，相當精彩、有趣。
──拉拉．安德森（Lara Anderson），墨爾本大學西班牙語拉美研究計畫召集人
作者簡介
作者簡介
瑪莉安．泰本（Maryann Tebben）
法文系教授，同時也是美國麻州賽門岩巴德學院(Bard College at Simon’s Rock)食物研究中心總監。著有《法國飲食文化：食譜、習俗與議題》（Food Cultures of France: Recipes, Customs, and Issues），《醬汁的符號學：義大利麵醬汁的國家認同與命名》（Semiotics of Sauce: National Identity and Naming of Pasta Sauces），《法國食物與脈絡與國家認同：法式清湯、起司舒芙蕾和法國性》（French Food Texts and National Identity: Consommé, Cheese Soufflé, Francité）等書。
瑪麗亞．何塞．塞維亞（María José Sevilla）
生於馬德里，身兼廚師與作家，擅長西班牙美食與葡萄栽培，現居倫敦。著有《巴斯克地區的生活與食物》（Life and Food in the Basque Country），《餐盤中的西班牙》（Spain on a Plate），《地中海風味》（Mediterranean Flavours）等書。
譯者簡介
杜蘊慈
身兼作家與譯者，史地旅行著作有《地圖上的藍眼睛》、《迭里溫‧孤山》。J. R. R. 托爾金著作系列詩歌譯者，參與譯作包括《魔戒》、《精靈寶鑽》、《貝倫與露西恩》、《剛多林的陷落》、《險境奇談》等。
瑪莉安．泰本（Maryann Tebben）
法文系教授，同時也是美國麻州賽門岩巴德學院(Bard College at Simon’s Rock)食物研究中心總監。著有《法國飲食文化：食譜、習俗與議題》（Food Cultures of France: Recipes, Customs, and Issues），《醬汁的符號學：義大利麵醬汁的國家認同與命名》（Semiotics of Sauce: National Identity and Naming of Pasta Sauces），《法國食物與脈絡與國家認同：法式清湯、起司舒芙蕾和法國性》（French Food Texts and National Identity: Consommé, Cheese Soufflé, Francité）等書。
瑪麗亞．何塞．塞維亞（María José Sevilla）
生於馬德里，身兼廚師與作家，擅長西班牙美食與葡萄栽培，現居倫敦。著有《巴斯克地區的生活與食物》（Life and Food in the Basque Country），《餐盤中的西班牙》（Spain on a Plate），《地中海風味》（Mediterranean Flavours）等書。
譯者簡介
杜蘊慈
身兼作家與譯者，史地旅行著作有《地圖上的藍眼睛》、《迭里溫‧孤山》。J. R. R. 托爾金著作系列詩歌譯者，參與譯作包括《魔戒》、《精靈寶鑽》、《貝倫與露西恩》、《剛多林的陷落》、《險境奇談》等。
內容目錄
《法國美食史》
前言
前言
第一章 高盧源頭
文學賞析
第二章 中世紀與文藝復興的法國：麵包的年代
文學賞析
第三章 法國的創新：烹飪書籍、香檳、罐頭食物、乳酪
文學賞析
第四章 法國大革命及其結果：屠戶、麵包師、釀酒人
文學賞析
第五章 十九世紀與卡漢姆：法國飲食征服全世界
文學賞析
第六章 文學試金石
第七章 在六邊形國土之外：海外的風土
文學賞析
第八章 現代：永遠是農民
文學賞析
結論
歷史上的食譜
《西班牙美食史》
前言
第一章 位於未知邊緣的土地
第二章 摩爾人、猶太人、基督徒
第三章 城堡裡的生活
第四章 黃金時代
第五章 馬德里、凡爾賽與那不勒斯，最好的則是巧克力
第六章 餐桌上的政治
第七章 飢餓、希望、成功
第八章 西班牙的地方烹調
前言
前言
第一章 高盧源頭
文學賞析
第二章 中世紀與文藝復興的法國：麵包的年代
文學賞析
第三章 法國的創新：烹飪書籍、香檳、罐頭食物、乳酪
文學賞析
第四章 法國大革命及其結果：屠戶、麵包師、釀酒人
文學賞析
第五章 十九世紀與卡漢姆：法國飲食征服全世界
文學賞析
第六章 文學試金石
第七章 在六邊形國土之外：海外的風土
文學賞析
第八章 現代：永遠是農民
文學賞析
結論
歷史上的食譜
《西班牙美食史》
前言
第一章 位於未知邊緣的土地
第二章 摩爾人、猶太人、基督徒
第三章 城堡裡的生活
第四章 黃金時代
第五章 馬德里、凡爾賽與那不勒斯，最好的則是巧克力
第六章 餐桌上的政治
第七章 飢餓、希望、成功
第八章 西班牙的地方烹調
ISBN: 4713302430906