中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科突破(水調麵類.發麵類.酥油皮麵類.糕漿皮麵類)(4版) | 拾書所

中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科突破(水調麵類.發麵類.酥油皮麵類.糕漿皮麵類)(4版)

$ 360 元 原價 360
內容簡介


本書特色

.應考須知最完整
.臨場考照最實用
.實作示範最詳細
.圖片解說最清楚
.學科試題附註解

內容目錄


目錄

應檢篇
 術科測試時間配當表
 一般性應檢需知
 專業性應檢需知
 一般評分標準
 專業評分標準
 技能檢定設備
 技能檢定材料
 中式麵食原料介紹
 中式麵食的分類
 製作報告表配方計算範例
 術科測試配方報告表
 烘焙百分比計算

術科實作
 水調麵類:冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食
 發麵類:發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食
 酥油皮、糕漿皮類:酥油皮面類、糕漿皮面類

中式麵食丙級技能檢定學科試題解析
食品各職類丙級技能檢定共同科

ISBN: 9789860626124

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