內容簡介
本書特色
．應考須知最完整
．臨場考照最實用
．實作示範最詳細
．圖片解說最清楚
．學科試題附註解
．應考須知最完整
．臨場考照最實用
．實作示範最詳細
．圖片解說最清楚
．學科試題附註解
內容目錄
目錄
應檢篇
術科測試時間配當表
一般性應檢需知
專業性應檢需知
一般評分標準
專業評分標準
技能檢定設備
技能檢定材料
中式麵食原料介紹
中式麵食的分類
製作報告表配方計算範例
術科測試配方報告表
烘焙百分比計算
術科實作
水調麵類：冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食
發麵類：發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食
酥油皮、糕漿皮類：酥油皮面類、糕漿皮面類
中式麵食丙級技能檢定學科試題解析
食品各職類丙級技能檢定共同科
應檢篇
術科測試時間配當表
一般性應檢需知
專業性應檢需知
一般評分標準
專業評分標準
技能檢定設備
技能檢定材料
中式麵食原料介紹
中式麵食的分類
製作報告表配方計算範例
術科測試配方報告表
烘焙百分比計算
術科實作
水調麵類：冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食
發麵類：發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食
酥油皮、糕漿皮類：酥油皮面類、糕漿皮面類
中式麵食丙級技能檢定學科試題解析
食品各職類丙級技能檢定共同科
ISBN: 9789860626124