內容簡介
瑜伽飲食指南：125道以阿育吠陀飲食法則設計，滿足蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求，滋養身體與靈魂的美味食譜
內容簡介
★專為瑜伽人設計的飲食法，結合古老養生觀、現代營養科學與跨文化經典烹飪技法，療癒你的身與心。
★依風型、火型、水型三種能量體質，及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味而客製調配，能促進消化、代謝、吸收與排泄，提高能量和活力、降低發炎反應。
★瑜伽修習結合正念飲食觀，讓吃東西成為更大的享受。
你修習瑜伽的目的是什麼？為了減重？為了增強身體力量和肌體彈性？為了預防和治療各種身心相關的疾病？還是為了減壓養心、釋放身心？然而不管什麼瑜伽流派，你的瑜伽不論精進到什麼程度，若沒落實到你的日常飲食，終究還是差了最後一哩路。
本書集結了克里帕魯瑜伽與養身中心（The Kripalu Center for Yoga & Health）多年的瑜伽智慧，這裡是北美最大的瑜伽康復和教育中心，每年吸引五萬人朝聖，不僅提供學員強化瑜伽練習，還可以享用其美味的阿育吠陀飲食治療功效。
書裡提供多種整體健康策略，並由其高人氣行政主廚秉持著正念與季節性的烹飪理念，結合古老治療方法、現代營養科學與當代經典烹飪技術，將125道美味、易於製備、多變與最具療癒效果的食譜帶入家中。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。
營養飲食是實踐健康的關鍵，為使讀者找到最適合自己的飲食，本書結合阿育吠陀療法的智慧，依風型、火型、水型三種能量體質，以及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味，設計出能促進消化、代謝、吸收與排泄的食物與餐點。其中特別收錄簡單測試，以確定個人營養狀況及體質，針對從蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求而設計，引導讀者依照個人類型尋求最佳飲食。
你很可能還會發現，最能讓你感到滿足的，同樣也是這些食譜的味道。這就是阿育吠陀客製化飲食與烹飪的藝術。
除了依個人體質設計的食譜之外，阿育吠陀也特別強調「正念飲食」的中心信念：吃東西時要全神貫注，完全知道自己在吃什麼、吃了多少，細細品嚐每一口美食。簡而言之，就是要適量飲食、食用當令食材，並且花時間享用餐食。它能幫助你減少壓力、改善消化機能、避免飲食過量、控制體重，也能提供更健康幸福的感受。最重要的是，正念飲食能讓食物成為更大的享受。
《本書特色》
•本書由北美最大的瑜伽康復與教育中心的行政主廚所著，將營養科學研究與瑜伽傳統的智慧相結合，提供125道療癒、美味與易於製備的食譜。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。
•結合阿育吠陀醫學理念判斷個人體質及合適的飲食搭配，書中食譜以阿育吠陀原理的六種味道為基礎進行設計，同時針對部分食材加以說明，標示其平衡特性，並提供數種食材選項，以便依個人身體狀況調整與達到平衡狀態。
•強調正念飲食的重要性，使用在地當季食材、適時與適量進食，練習傾聽與了解身體的需求。
•詳盡介紹各類食材特性、廚房設備、如何避免食材浪費、製備流程、用刀技巧與烹飪方法等食用資訊，以便能更有效率製備餐食。
【健康推薦】
王明勇 / 食養專家
李怡如 / 正念減壓MBSR與正念瑜珈老師
內容簡介
★專為瑜伽人設計的飲食法，結合古老養生觀、現代營養科學與跨文化經典烹飪技法，療癒你的身與心。
★依風型、火型、水型三種能量體質，及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味而客製調配，能促進消化、代謝、吸收與排泄，提高能量和活力、降低發炎反應。
★瑜伽修習結合正念飲食觀，讓吃東西成為更大的享受。
你修習瑜伽的目的是什麼？為了減重？為了增強身體力量和肌體彈性？為了預防和治療各種身心相關的疾病？還是為了減壓養心、釋放身心？然而不管什麼瑜伽流派，你的瑜伽不論精進到什麼程度，若沒落實到你的日常飲食，終究還是差了最後一哩路。
本書集結了克里帕魯瑜伽與養身中心（The Kripalu Center for Yoga & Health）多年的瑜伽智慧，這裡是北美最大的瑜伽康復和教育中心，每年吸引五萬人朝聖，不僅提供學員強化瑜伽練習，還可以享用其美味的阿育吠陀飲食治療功效。
書裡提供多種整體健康策略，並由其高人氣行政主廚秉持著正念與季節性的烹飪理念，結合古老治療方法、現代營養科學與當代經典烹飪技術，將125道美味、易於製備、多變與最具療癒效果的食譜帶入家中。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。
營養飲食是實踐健康的關鍵，為使讀者找到最適合自己的飲食，本書結合阿育吠陀療法的智慧，依風型、火型、水型三種能量體質，以及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味，設計出能促進消化、代謝、吸收與排泄的食物與餐點。其中特別收錄簡單測試，以確定個人營養狀況及體質，針對從蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求而設計，引導讀者依照個人類型尋求最佳飲食。
你很可能還會發現，最能讓你感到滿足的，同樣也是這些食譜的味道。這就是阿育吠陀客製化飲食與烹飪的藝術。
除了依個人體質設計的食譜之外，阿育吠陀也特別強調「正念飲食」的中心信念：吃東西時要全神貫注，完全知道自己在吃什麼、吃了多少，細細品嚐每一口美食。簡而言之，就是要適量飲食、食用當令食材，並且花時間享用餐食。它能幫助你減少壓力、改善消化機能、避免飲食過量、控制體重，也能提供更健康幸福的感受。最重要的是，正念飲食能讓食物成為更大的享受。
《本書特色》
•本書由北美最大的瑜伽康復與教育中心的行政主廚所著，將營養科學研究與瑜伽傳統的智慧相結合，提供125道療癒、美味與易於製備的食譜。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。
•結合阿育吠陀醫學理念判斷個人體質及合適的飲食搭配，書中食譜以阿育吠陀原理的六種味道為基礎進行設計，同時針對部分食材加以說明，標示其平衡特性，並提供數種食材選項，以便依個人身體狀況調整與達到平衡狀態。
•強調正念飲食的重要性，使用在地當季食材、適時與適量進食，練習傾聽與了解身體的需求。
•詳盡介紹各類食材特性、廚房設備、如何避免食材浪費、製備流程、用刀技巧與烹飪方法等食用資訊，以便能更有效率製備餐食。
【健康推薦】
王明勇 / 食養專家
李怡如 / 正念減壓MBSR與正念瑜珈老師
作者簡介
作者簡介
傑瑞米．洛克．史密斯（Jeremy Rock Smith）
是美國克里帕魯瑜伽與養身中心的行政主廚。身為美國烹飪學院(Culinary Institute of America)畢業生，史密斯接受過傳統法式料理的訓練，並且曾在許多城市的高級餐廳工作過，從美國科羅拉多州的布雷肯里奇，到英國倫敦等。史密斯與他的團隊每天提供克里帕魯養生中心的客人，將近1200份健康餐點。除了監督克里帕魯養生中心所有餐飲服務，史密斯也會透過每週烹飪示範，以及經常舉辦沈浸式食物與營養相關計畫，教導客人關於健康食物與烹調的所有知識。史密斯也曾擔任過美國華府身心醫療中心(Center for Mind-Body Medicine)的職員。
大衛•約阿希姆（David Joachim）
曾經寫過、編輯或合作產生超過40本食譜書，其中包括許多得獎以及暢銷著作，例如《替代美食聖經》(The Food Substitutions Bible)與《罐頭計畫》(A Man, A Can, A Plan)，以及一系列銷售超過百萬本的健康烹飪書。其它食譜書，還包括與兩位廚師共同著作的《全球廚房輕食》(Cooking Light Global Kitchen)與《好到不行健康烹飪書》(The Wicked Healthy Cookbook)。
個人網站：davejoachim.com
譯者簡介
王心宇
國立政治大學英文系、國際經營與貿易雙學士，英國巴斯大學口譯所碩士，專業中英口譯、筆譯人員。
曾翻譯「波登不設限」、「百萬實習生」、「我可能不會變瘦」等歐美影片，書籍翻譯作品《你吃的都是謊言》、《超級葡萄酒大辭典A-Z》、《The Whole 30》、《飲食寫作》、《蔬食料理技藝大全》《28天得舒飲食健康輕體計畫》等飲食著作。
傑瑞米．洛克．史密斯（Jeremy Rock Smith）
是美國克里帕魯瑜伽與養身中心的行政主廚。身為美國烹飪學院(Culinary Institute of America)畢業生，史密斯接受過傳統法式料理的訓練，並且曾在許多城市的高級餐廳工作過，從美國科羅拉多州的布雷肯里奇，到英國倫敦等。史密斯與他的團隊每天提供克里帕魯養生中心的客人，將近1200份健康餐點。除了監督克里帕魯養生中心所有餐飲服務，史密斯也會透過每週烹飪示範，以及經常舉辦沈浸式食物與營養相關計畫，教導客人關於健康食物與烹調的所有知識。史密斯也曾擔任過美國華府身心醫療中心(Center for Mind-Body Medicine)的職員。
大衛•約阿希姆（David Joachim）
曾經寫過、編輯或合作產生超過40本食譜書，其中包括許多得獎以及暢銷著作，例如《替代美食聖經》(The Food Substitutions Bible)與《罐頭計畫》(A Man, A Can, A Plan)，以及一系列銷售超過百萬本的健康烹飪書。其它食譜書，還包括與兩位廚師共同著作的《全球廚房輕食》(Cooking Light Global Kitchen)與《好到不行健康烹飪書》(The Wicked Healthy Cookbook)。
個人網站：davejoachim.com
譯者簡介
王心宇
國立政治大學英文系、國際經營與貿易雙學士，英國巴斯大學口譯所碩士，專業中英口譯、筆譯人員。
曾翻譯「波登不設限」、「百萬實習生」、「我可能不會變瘦」等歐美影片，書籍翻譯作品《你吃的都是謊言》、《超級葡萄酒大辭典A-Z》、《The Whole 30》、《飲食寫作》、《蔬食料理技藝大全》《28天得舒飲食健康輕體計畫》等飲食著作。
內容目錄
目錄
序：歡迎來到克里帕魯瑜伽廚房 . . . xvii
個人營養 . . . 3
正念飲食 . . . 15
瑜伽廚房在我家 . . . 23
早餐 . . . 51
無麩質地瓜鬆餅 Gluten-Free Sweet Potato Pancakes . . . 53
泰式炒豆腐 Thai Scrambled Tofu . . . 56
金黃馬鈴薯與羽衣甘藍青醬義式烘蛋 Gold Potato and Kale Pesto Frittata . . . 59
韭蔥、龍蒿與山羊奶酪炒蛋 Leek, Tarragon, and Chèvre Scramble . . . 60
酸麵包蕎麥純素鬆餅 Vegan Sourdough Buckwheat Pancakes . . . 61
椰香法式吐司佐泰式生薑楓糖漿及柑橘芒果糖煮水果 Coconut French Toast with Thai Ginger Maple Syrup and Citrus Mango Compote . . . 62
天貝馬鈴薯香腸 Tempeh Potato Sausage . . . 65
香料藜麥奶香粥配椰棗 Spiced Quinoa Cream Cereal with Dates . . . 67
葡萄乾醬 Raisin Sauce . . . 69
早餐濃粥 Upma . . . 70
瑪芬、司康與麵包 . . . 73
無麩質黑莓巧克力豆瑪芬 Gluten-Free Blackberry Chocolate Chip Muffins . . . 77
純素楓糖核桃司康 Vegan Maple Walnut Scones . . . 78
純素薑味司康 Vegan Ginger Scones . . . 80
酸奶油咖啡蛋糕 Sour Cream Coffee Cake . . . 81
酸麵種 Sourdough Starter . . . 82
酸麵團葵花亞麻籽麵包 Sourdough Sunflower Flax Bread . . . 83
酸麵團杜蘭小麥麵包 Sourdough Semolina Bread . . . 87
酸麵團全穀物披薩麵團 Sourdough Whole-Grain Pizza Dough . . . 90
無麩質披薩麵團 Gluten-Free Pizza Dough . . . 91
湯品 . . . 95
生酪梨蘿蔓湯 Raw Avocado and Romaine Soup . . . 97
小黃瓜芝麻菜冷湯 Chilled Cucumber and Arugula Soup . . . 99
芒果冷湯 Chilled Mango Soup . . . 100
檸檬風味紅蘿蔔湯 Lemony Carrot Soup with Fennel Relish . . . 103
純素胡桃南瓜濃湯 Vegan Butternut Squash Bisque . . . 105
薄荷豌豆湯 Spring Pea and Mint Soup . . . 106
煙燻番茄湯 Smoky Tomato Soup . . . 109
椰香番薯湯 Coconut Yam Soup . . . 110
酸甜高麗菜湯 Sweet-and-Sour Cabbage Soup . . . 112
烤防風草與蘋果湯 Roasted Parsnip and Apple Soup . . . 113
綿密白腰豆與烤白花椰菜濃湯 Creamy Cannellini and Roasted Cauliflower Soup . . . 115
中東南瓜扁豆湯 Middle Eastern Pumpkin Lentil Soup . . . 117
純素黑眼豆濃湯 Vegan Black-Eyed Pea Soup . . . 119
沙拉與三明治 . . . 121
地中海鷹嘴豆沙拉 Mediterranean Chickpea Salad . . . 123
海中鷹嘴豆 Chickpea of the Sea . . . 126
香料豆腐抹醬 Herbed Tofu Spread . . . 128
鮮菇堅果抹醬與無麩質純素食肉汁醬 Mushroom Nut Pâté and Gluten-Free Vegan Gravy . . . 129
麻醬麵佐花生醬 Sesame Noodles with Peanut Sauce . . . 131
薑味杏仁青花椰沙拉 Ginger Almond Broccoli Salad . . . 133
小黃瓜泡菜沙拉 Cucumber Kimchi Salad . . . 134
球莖茴香絲與蔓越莓沙拉 Shaved Fennel and Cranberry Salad . . . 137
生羽衣甘藍希臘沙拉 Raw Kale Greek Salad . . . 138
生地瓜涼拌捲心菜 Raw Sweet Potato Slaw . . . 141
涼拌夏日沙拉 Raw Summer Salad . . . 142
奇波雷辣椒雞肉沙拉 Chipotle Chicken Salad . . . 144
是拉差香甜辣椒雞 Sriracha Chicken . . . 145
克里帕魯自製沙拉醬 Kripalu House Dressing . . . 147
奶油歐芹費達乳酪醬 Creamy Parsley Feta Dressing . . . 149
梅干青蔥油醋醬 Umeboshi Scallion Vinaigrette . . . 150
香菜薄荷酸辣醬 Cilantro Mint Chutney . . . 151
香蒜醬 Trapenese Sauce . . . 152
芝麻菜山羊奶酪青醬 Arugula Chèvre Pesto . . . 153
大佛吧台的常備菜色 . . . 155
味噌烤豆腐 Miso-Baked Tofu . . . 157
無麥麩醬油薑味高湯豆腐 Tofu in Tamari Ginger Broth . . . 158
黑海藻與天貝 Arame and Tempeh . . . 160
印度紅扁豆豆泥糊 Red Lentil Dal . . . 161
薑黃花椰菜與豌豆 Turmeric Cauliflower and Peas . . . 162
印度薩格佐香料三劍客 Saag with Spice Trio . . . 163
佛陀碗 Buddha Bowl . . . 165
梅干醃蘿蔔與蔬菜 Umeboshi Pickled Radishes and Greens . . . 166
香料燉高麗菜 Spiced Braised Cabbage . . . 168
羅望子醬 Tamarind Sauce . . . 169
芝麻醬 Tahini Sauce . . . 170
芝麻鹽 Gomasio . . . 171
南瓜籽紅藻粉 Pumpkin Dulse . . . 173
主菜 . . . 175
豌豆、韭菜與馬鈴薯餅佐酪梨薄荷印度優格醬 Garden Pea, Leek, and Potato Cakes with Avocado Mint Raita . . . 177
椰香鷹嘴豆薩格 Coconut Chana Saag . . . 180
酸辣炒時蔬 Sweet and Spicy Vegetable Stir-Fry . . . 182
哈里薩辣醬白花椰菜排佐卡斯特維特拉諾橄欖、葡萄乾與酸豆橄欖醬
序：歡迎來到克里帕魯瑜伽廚房 . . . xvii
個人營養 . . . 3
正念飲食 . . . 15
瑜伽廚房在我家 . . . 23
早餐 . . . 51
無麩質地瓜鬆餅 Gluten-Free Sweet Potato Pancakes . . . 53
泰式炒豆腐 Thai Scrambled Tofu . . . 56
金黃馬鈴薯與羽衣甘藍青醬義式烘蛋 Gold Potato and Kale Pesto Frittata . . . 59
韭蔥、龍蒿與山羊奶酪炒蛋 Leek, Tarragon, and Chèvre Scramble . . . 60
酸麵包蕎麥純素鬆餅 Vegan Sourdough Buckwheat Pancakes . . . 61
椰香法式吐司佐泰式生薑楓糖漿及柑橘芒果糖煮水果 Coconut French Toast with Thai Ginger Maple Syrup and Citrus Mango Compote . . . 62
天貝馬鈴薯香腸 Tempeh Potato Sausage . . . 65
香料藜麥奶香粥配椰棗 Spiced Quinoa Cream Cereal with Dates . . . 67
葡萄乾醬 Raisin Sauce . . . 69
早餐濃粥 Upma . . . 70
瑪芬、司康與麵包 . . . 73
無麩質黑莓巧克力豆瑪芬 Gluten-Free Blackberry Chocolate Chip Muffins . . . 77
純素楓糖核桃司康 Vegan Maple Walnut Scones . . . 78
純素薑味司康 Vegan Ginger Scones . . . 80
酸奶油咖啡蛋糕 Sour Cream Coffee Cake . . . 81
酸麵種 Sourdough Starter . . . 82
酸麵團葵花亞麻籽麵包 Sourdough Sunflower Flax Bread . . . 83
酸麵團杜蘭小麥麵包 Sourdough Semolina Bread . . . 87
酸麵團全穀物披薩麵團 Sourdough Whole-Grain Pizza Dough . . . 90
無麩質披薩麵團 Gluten-Free Pizza Dough . . . 91
湯品 . . . 95
生酪梨蘿蔓湯 Raw Avocado and Romaine Soup . . . 97
小黃瓜芝麻菜冷湯 Chilled Cucumber and Arugula Soup . . . 99
芒果冷湯 Chilled Mango Soup . . . 100
檸檬風味紅蘿蔔湯 Lemony Carrot Soup with Fennel Relish . . . 103
純素胡桃南瓜濃湯 Vegan Butternut Squash Bisque . . . 105
薄荷豌豆湯 Spring Pea and Mint Soup . . . 106
煙燻番茄湯 Smoky Tomato Soup . . . 109
椰香番薯湯 Coconut Yam Soup . . . 110
酸甜高麗菜湯 Sweet-and-Sour Cabbage Soup . . . 112
烤防風草與蘋果湯 Roasted Parsnip and Apple Soup . . . 113
綿密白腰豆與烤白花椰菜濃湯 Creamy Cannellini and Roasted Cauliflower Soup . . . 115
中東南瓜扁豆湯 Middle Eastern Pumpkin Lentil Soup . . . 117
純素黑眼豆濃湯 Vegan Black-Eyed Pea Soup . . . 119
沙拉與三明治 . . . 121
地中海鷹嘴豆沙拉 Mediterranean Chickpea Salad . . . 123
海中鷹嘴豆 Chickpea of the Sea . . . 126
香料豆腐抹醬 Herbed Tofu Spread . . . 128
鮮菇堅果抹醬與無麩質純素食肉汁醬 Mushroom Nut Pâté and Gluten-Free Vegan Gravy . . . 129
麻醬麵佐花生醬 Sesame Noodles with Peanut Sauce . . . 131
薑味杏仁青花椰沙拉 Ginger Almond Broccoli Salad . . . 133
小黃瓜泡菜沙拉 Cucumber Kimchi Salad . . . 134
球莖茴香絲與蔓越莓沙拉 Shaved Fennel and Cranberry Salad . . . 137
生羽衣甘藍希臘沙拉 Raw Kale Greek Salad . . . 138
生地瓜涼拌捲心菜 Raw Sweet Potato Slaw . . . 141
涼拌夏日沙拉 Raw Summer Salad . . . 142
奇波雷辣椒雞肉沙拉 Chipotle Chicken Salad . . . 144
是拉差香甜辣椒雞 Sriracha Chicken . . . 145
克里帕魯自製沙拉醬 Kripalu House Dressing . . . 147
奶油歐芹費達乳酪醬 Creamy Parsley Feta Dressing . . . 149
梅干青蔥油醋醬 Umeboshi Scallion Vinaigrette . . . 150
香菜薄荷酸辣醬 Cilantro Mint Chutney . . . 151
香蒜醬 Trapenese Sauce . . . 152
芝麻菜山羊奶酪青醬 Arugula Chèvre Pesto . . . 153
大佛吧台的常備菜色 . . . 155
味噌烤豆腐 Miso-Baked Tofu . . . 157
無麥麩醬油薑味高湯豆腐 Tofu in Tamari Ginger Broth . . . 158
黑海藻與天貝 Arame and Tempeh . . . 160
印度紅扁豆豆泥糊 Red Lentil Dal . . . 161
薑黃花椰菜與豌豆 Turmeric Cauliflower and Peas . . . 162
印度薩格佐香料三劍客 Saag with Spice Trio . . . 163
佛陀碗 Buddha Bowl . . . 165
梅干醃蘿蔔與蔬菜 Umeboshi Pickled Radishes and Greens . . . 166
香料燉高麗菜 Spiced Braised Cabbage . . . 168
羅望子醬 Tamarind Sauce . . . 169
芝麻醬 Tahini Sauce . . . 170
芝麻鹽 Gomasio . . . 171
南瓜籽紅藻粉 Pumpkin Dulse . . . 173
主菜 . . . 175
豌豆、韭菜與馬鈴薯餅佐酪梨薄荷印度優格醬 Garden Pea, Leek, and Potato Cakes with Avocado Mint Raita . . . 177
椰香鷹嘴豆薩格 Coconut Chana Saag . . . 180
酸辣炒時蔬 Sweet and Spicy Vegetable Stir-Fry . . . 182
哈里薩辣醬白花椰菜排佐卡斯特維特拉諾橄欖、葡萄乾與酸豆橄欖醬