內容簡介

暖呼呼上菜囉！粥、飯、湯的自炊料理提案，
運用蛋、肉、海鮮等新鮮食材，烹調出美味粥、飯料理，
滾、燉、煲等不同煮「湯」技法，帶你配搭食材變化出不同湯品，
飽食暖心的家常料理，讓你滿足家人的多變需求，享受餐桌上的美好時光！
廣東人傳統的飲食方法，造成了他們精瘦的身體卻擁有著滿滿的活力。
多樣化又營養的粥品，讓您腦力清楚地開始工作；好吃的各式客飯，讓您體力滿滿的撐過繁忙的一天；有特色又具滋養功能的煲湯，滿足您身體的需要，又不致造成體重的負擔！

本書特色
☑簡單吃早粥、豐盛吃午飯、湯品晚暖胃
用暖胃的粥開啟早上的一天，再用豐盛的煲仔飯，帶給你飽足感，晚餐用暖心的湯品，溫暖你和家人的每一天。

☑海鮮、肉、蔬菜等各式新鮮食材，豐富你的餐桌
運用魚、蝦、豬肉、牛肉、臘味等食材，運用簡單的煮、煲、滾等烹調方式，變化出不同粥、飯、湯，滿足自己多變的味蕾。

☑ 隨附TIP、小知識、小故事，讓料理更貼近你的生活
作者運用自身經驗、背景，提供料理小故事、食材小知識、操作小提醒，讓你除了做料理外，也能讓料理更貼近自己的生活！

作者簡介

劉冠麟
英國愛爾蘭大學服務管理博士。
熱愛美食與海洋，擅於結合美的事物，藝貫中西。
進入廚藝界之前，是香港知名導演。
後因為喜愛美食，到澳門魚翅餐廳學藝，從此進入廚藝界。
現服務於台北遠東國際大飯店。

經歷
•法國藍帶美食會駐台灣區副主席
•法國名廚藝術協會駐台灣區副主席
•法國美食會高級會員
•法國美食會金星會員
•法國美食會高級廚師
•法國紅酒協會紅酒專員

內容目錄

Chapter1 粥品
認識粥
．蛋、肉類
三蛋粥
豬血粥
豬腰粥
豬肝粥
爽滑腰肝粥
百果豬肚粥
淡菜花生豬骨粥
皮蛋瘦肉粥
爽脆肉丸粥
窩蛋牛肉粥
雞腰豬肝粥
切雞粥
田雞粥
狀元及第粥

．海鮮類
海鮮粥
鮮紫菜小魚干貝粥
黃魚粥
魚雲粥
石斑粥
生滾魚腩粥
鯧魚肉碎粥
蠔仔肉碎粥
雙蚌粥
明蝦粥
圍蝦粥
花蟹粥
生滾龍蝦粥
鮑魚粥
鮑魚石斑粥
鮑魚滑雞粥
燕窩雞茸粥

Chapter2 煲仔飯
認識煲仔飯
．臘味類
臘鴨腿煲仔飯
臘味煲仔飯
鴛鴦腸臘肉煲仔飯
鴛鴦臘肝腸煲仔飯
臘腸排骨煲仔飯
臘腸雞腿煲仔飯
臘腸田雞腿煲仔飯

．肉類
鴛鴦腸糯米煲仔飯
豬肝薑片煲仔飯
豬腰蔥段薑片煲仔飯
梅干菜肉片煲仔飯
榨菜肉筋煲仔飯
鹹蛋冬菜肉餅煲仔飯
窩蛋牛肉煲仔飯
榨菜牛肉煲仔飯
家鄉肉青江菜煲仔飯
瑤柱香芋煲仔飯
馬蹄冬菇章魚肉餅煲仔飯
北菇雞球煲仔飯
蒜茸豉汁雞骨煲仔飯
豉汁蒜茸排骨煲仔飯
蠔士冬菇肉絲煲仔飯
蝦醬北菇田雞腿煲仔飯

．海鮮類
鹹魚排骨煲仔飯
鹹魚臘腸肉餅煲仔飯
鹹魚雞粒煲仔飯
鹹魚雪花肉煲仔飯
蒜茸蝦球煲仔飯
黃鱔薑米煲仔飯
金華火腿石斑煲仔飯

Chapter3 煲湯類
煲湯類烹調手法
．魚、菜類
鹹菜鮮筍煲湯
蘋果龍骨陳皮煲生魚
西洋菜煲生魚
赤小豆沙參玉竹粉葛煲鯽魚
羅漢果陳皮老薑煲生魚
青木瓜老薑煲魚湯

．雞、鴨、鴿類
准山杞子薏仁煲老鴿湯
陳皮冬瓜薏仁煲老鴨
玉米紅蘿蔔馬蹄煲老鴨
荔枝蓮子煲老鴨
荷葉冬瓜薏仁煲老鴨
雪耳椰子煲雞湯
水魚核桃煲土雞
椰子玉米紅蘿蔔煲土雞
九孔蛤蝌煲土雞
干貝響螺煲土雞
椰子雪蛤煲雞湯
眉豆花生煲雞腳

．牛、豬類
青紅蘿蔔無花果煲牛腩
白胡椒煲豬肚心
南北杏煲豬肺
髮菜花生眉豆煲元蹄
白果腐皮薏仁煲豬肚
霸王花花蜜棗煲龍骨
冬瓜荷葉薏仁煲豬龍骨
蓮藕淡菜章魚煲龍骨
花生冬菇煲豬尾
無花果陳皮煲豬腱
西洋菜陳皮煲豬腱湯
苦瓜黃豆煲豬腳

Chapter3 滾/煮/燉湯類
滾/煮/燉類烹調手法
．滾/煮湯類
芥菜鹹蛋肉片湯
絲瓜豬肉丸湯
番茄滾牛肉湯
金菇蛋花牛肉湯
馬鈴薯洋蔥去骨牛小排肉片湯
菠菜滾牛肉球
馬蹄牛肉羹
絲瓜木耳薑絲蛤蝌沙蝦湯
豆腐老薑魚頭湯
大湯黃魚
香菜皮蛋魚片湯
蘿蔔絲鯽魚湯
鮮蟹肉冬茸

．燉湯類
冬菇紅棗燉土雞湯
花旗參干貝燉雞
淮山杞子燉豬心
雪梨羅漢果燉豬腱
玉米甘蔗馬蹄燉豬腱
老黃瓜燉豬腱
陳皮燉牛筋腱
黨參紅棗燉牛腱
桂圓紅棗燉鵪鶉
響螺干貝燉老鴿
花旗參杞子燉老鴿
西洋參燉河鰻
天麻川芎燉鯉魚頭
黨參北菇紅棗燉生魚
合桃花膠燉水魚