內容簡介
台灣菜 故鄉味
巧變一日三餐 照顧全家人的胃
懷舊風台菜饗宴 吃出飄香古早味
◆台菜世家名廚聯手示範45道具有濃濃懷舊古早味的經典台菜，讓您利用家中簡單的廚房設備，也能做出好看又好吃的美味料理。
◆點明「蒸、煮、炒、炸、滷」等多種料理技法的關鍵訣竅，搭配完整的步驟說明與圖解，即使是廚房新手，也能快速上手。
巧變一日三餐 照顧全家人的胃
懷舊風台菜饗宴 吃出飄香古早味
◆台菜世家名廚聯手示範45道具有濃濃懷舊古早味的經典台菜，讓您利用家中簡單的廚房設備，也能做出好看又好吃的美味料理。
◆點明「蒸、煮、炒、炸、滷」等多種料理技法的關鍵訣竅，搭配完整的步驟說明與圖解，即使是廚房新手，也能快速上手。
作者簡介
作者簡介
李鴻章
●學歷證照
建國科技大學研究所
中華民國中餐烹調乙級
中華民國西餐丙級證照
HACCP 證照
●經歷
國賓大飯店
統一俱樂部主廚
華園大飯店主廚
大八大飯店主廚
高雄餐飲學院技術講師
大仁科技大學技術講師
實踐大學技術講師
劉政良
●學歷證照
醒吾技術學院餐旅管理系
中華民國中餐丙級廚師證照
中華民國西餐丙級廚師證照
中華民國烘焙丙級廚師證照
中華人民共和國特二級技師證照
●得獎經歷
法國美食協會專業行政主廚獎章
第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍
2011檳城國際美食賽 個人組 季軍
膳魔師烹飪比賽冠軍
●經歷
富瑤海鮮大酒樓主廚
新榕園粵菜宴會館主廚
張志賢
●學歷證照
醒吾技術學院餐旅管理系
中華民國中餐丙、乙級證照
中華民國西餐丙級證照
中華民國烘焙丙級證照
中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照
HACCP( A B ) 證照
●經歷
日法創作料理行政主廚（大陸）
獅子湖高爾夫會所餐飲總監（大陸）
海中天百匯行政主廚
小天堂義大利餐廳主廚
凱蒂貓主題餐廳主廚
住都大飯店主廚
李鴻章
●學歷證照
建國科技大學研究所
中華民國中餐烹調乙級
中華民國西餐丙級證照
HACCP 證照
●經歷
國賓大飯店
統一俱樂部主廚
華園大飯店主廚
大八大飯店主廚
高雄餐飲學院技術講師
大仁科技大學技術講師
實踐大學技術講師
劉政良
●學歷證照
醒吾技術學院餐旅管理系
中華民國中餐丙級廚師證照
中華民國西餐丙級廚師證照
中華民國烘焙丙級廚師證照
中華人民共和國特二級技師證照
●得獎經歷
法國美食協會專業行政主廚獎章
第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍
2011檳城國際美食賽 個人組 季軍
膳魔師烹飪比賽冠軍
●經歷
富瑤海鮮大酒樓主廚
新榕園粵菜宴會館主廚
張志賢
●學歷證照
醒吾技術學院餐旅管理系
中華民國中餐丙、乙級證照
中華民國西餐丙級證照
中華民國烘焙丙級證照
中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照
HACCP( A B ) 證照
●經歷
日法創作料理行政主廚（大陸）
獅子湖高爾夫會所餐飲總監（大陸）
海中天百匯行政主廚
小天堂義大利餐廳主廚
凱蒂貓主題餐廳主廚
住都大飯店主廚
內容目錄
目錄
蒸
豆豉蒸排骨
苦瓜鑲肉
蔭瓜蒸肉
醬筍蒸魚
樹子蒸魚
滷
滷豬腳
香菇滷肉
醬滷虱目魚頭
扁魚白菜滷
炒
三杯雞
麻油雞
醬蒜燒雞
沙茶炒羊肉
客家小炒
蒜苗炒香腸
九層塔炒螺肉
豆豉鮮蚵
爆炒三鮮
醬炒海瓜子
韭菜花炒透抽
生炒花枝
蝦米炒蒲瓜
蛤蜊絲瓜
鹹蛋炒苦瓜
椒鹽杏鮑菇
小魚乾炒山蘇
炸
椒鹽雞柳
炸紅糟肉
三星卜肉
炸排骨酥
脆皮肥腸
蚵仔酥
鹹酥蝦
煮
蒜泥白肉
蔥油雞
醉雞
五味章魚
燒酒雞
鳳梨苦瓜雞
刈菜地瓜雞湯
菜脯雞湯
金針排骨湯
酸菜肚片湯
四神湯
魷魚螺肉蒜
蒸
豆豉蒸排骨
苦瓜鑲肉
蔭瓜蒸肉
醬筍蒸魚
樹子蒸魚
滷
滷豬腳
香菇滷肉
醬滷虱目魚頭
扁魚白菜滷
炒
三杯雞
麻油雞
醬蒜燒雞
沙茶炒羊肉
客家小炒
蒜苗炒香腸
九層塔炒螺肉
豆豉鮮蚵
爆炒三鮮
醬炒海瓜子
韭菜花炒透抽
生炒花枝
蝦米炒蒲瓜
蛤蜊絲瓜
鹹蛋炒苦瓜
椒鹽杏鮑菇
小魚乾炒山蘇
炸
椒鹽雞柳
炸紅糟肉
三星卜肉
炸排骨酥
脆皮肥腸
蚵仔酥
鹹酥蝦
煮
蒜泥白肉
蔥油雞
醉雞
五味章魚
燒酒雞
鳳梨苦瓜雞
刈菜地瓜雞湯
菜脯雞湯
金針排骨湯
酸菜肚片湯
四神湯
魷魚螺肉蒜
ISBN: 9789863736127