內容簡介
日本農家祕傳 76種蔬菜採收、保存、料理提案
在食安處處是危機的時代，不少家庭想要自耕蔬菜
或是在標榜有機無農藥殘留的店家購買蔬菜，
就是力求飲食要新鮮、美味又健康。
然而，菜收成了，或是大手筆買入蔬菜後，
卻常常為了保存利用而大傷腦筋，
塞冰箱不是唯一選擇，卻常常是最終選擇，
一堆食品往冰箱塞的結果，就是互相摻雜味道。
導致吃到嘴裡已不是那麼美味，希望新鮮、美味又健康的美意大打折扣。
只要擁有本書，再不用擔心
從收成開始，本書按照季節順序，大致分春夏與秋冬蔬菜，
春夏蔬菜像是番茄、茄子、青椒、馬鈴薯、小黃瓜、苦瓜、洋蔥等，
秋冬蔬菜像是南瓜、高麗菜、牛蒡、韭菜、番薯等，
都是日常蔬菜，食用也實用。
再以一種蔬菜為一個單位，從收成到保存、上桌，一系列完整介紹。
更在標題處就明示收成時期表(以日本茨城縣南部為準)與保存方法的種類，
讓你從一開始就可以清楚掌握。
採收方式除了以家庭菜園為主外，也介紹許多可採收得更多或是更長久的訣竅。
而本書最重要的，就是保存方法，
要介紹的當然不是只有「塞到冰箱」的冷藏與冷凍選項，
還包括放置在溫度15～25度的陰涼處來保存的常溫保存，
置於大太陽底下曝曬以脫乾水分的乾燥保存，
以及浸泡於醃漬汁液中備用的醃漬保存，
就連花些工夫，製成事先做好食品的加工保存，也可以是一種保存方式。
食譜部分也不容錯過，
本書收錄多達229道應用料理食譜，
每道堪稱pro級，美味又營養滿分，
如西班牙番茄冷湯、白酒燉茄子豬排骨、酥炸鑲肉青椒等，
光看名字就已令人垂涎三尺，請務必照著本書做做看。
本書最大目的
就是希望大家能夠在不浪費蔬菜的前提下，
將蔬菜的營養發揮到最大程度，
品嘗到蔬菜百分之百的美味。
務必讓你健康吃，吃健康。
本書特色
蔬菜從採收到上桌，整套流程一氣呵成無藏私傳授大百科！
在食安處處是危機的時代，不少家庭想要自耕蔬菜
或是在標榜有機無農藥殘留的店家購買蔬菜，
就是力求飲食要新鮮、美味又健康。
然而，菜收成了，或是大手筆買入蔬菜後，
卻常常為了保存利用而大傷腦筋，
塞冰箱不是唯一選擇，卻常常是最終選擇，
一堆食品往冰箱塞的結果，就是互相摻雜味道。
導致吃到嘴裡已不是那麼美味，希望新鮮、美味又健康的美意大打折扣。
只要擁有本書，再不用擔心
從收成開始，本書按照季節順序，大致分春夏與秋冬蔬菜，
春夏蔬菜像是番茄、茄子、青椒、馬鈴薯、小黃瓜、苦瓜、洋蔥等，
秋冬蔬菜像是南瓜、高麗菜、牛蒡、韭菜、番薯等，
都是日常蔬菜，食用也實用。
再以一種蔬菜為一個單位，從收成到保存、上桌，一系列完整介紹。
更在標題處就明示收成時期表(以日本茨城縣南部為準)與保存方法的種類，
讓你從一開始就可以清楚掌握。
採收方式除了以家庭菜園為主外，也介紹許多可採收得更多或是更長久的訣竅。
而本書最重要的，就是保存方法，
要介紹的當然不是只有「塞到冰箱」的冷藏與冷凍選項，
還包括放置在溫度15～25度的陰涼處來保存的常溫保存，
置於大太陽底下曝曬以脫乾水分的乾燥保存，
以及浸泡於醃漬汁液中備用的醃漬保存，
就連花些工夫，製成事先做好食品的加工保存，也可以是一種保存方式。
食譜部分也不容錯過，
本書收錄多達229道應用料理食譜，
每道堪稱pro級，美味又營養滿分，
如西班牙番茄冷湯、白酒燉茄子豬排骨、酥炸鑲肉青椒等，
光看名字就已令人垂涎三尺，請務必照著本書做做看。
本書最大目的
就是希望大家能夠在不浪費蔬菜的前提下，
將蔬菜的營養發揮到最大程度，
品嘗到蔬菜百分之百的美味。
務必讓你健康吃，吃健康。
本書特色
蔬菜從採收到上桌，整套流程一氣呵成無藏私傳授大百科！
作者簡介
西東社編集部/編
內容目錄
蔬菜索引(依50音排序)……5
蔬菜別食譜目錄……6
本書的使用方法……9
蔬菜保存的基礎……10
1章 春夏蔬菜 15～99
番茄……16
茄子……22
青椒……28
為色彩加分！甜椒的保存……33
馬鈴薯……34
小黃瓜……38
苦瓜……42
洋蔥……46
紫蘇……50
紅蘿蔔……54
荷蘭豆……58
甜豌豆……59
青豌豆……60
四季豆……62
毛豆……63
大豆……64
蠶豆……68原來如此！豆類的煮法與烹煮時間……69
萵苣……70
結球萵苣/紅葉萵苣/葉萵苣……72
拔葉萵苣/結球紅菊苣/嫩葉萵苣……73
薤……74
辣椒……76
獅子唐青椒仔……80
秋葵……82
空心菜……84
芹菜……85
落葵……86
埃及帝王菜……88
玉米……90
大蒜……92
大黃瓜……94
冬瓜……95
櫛瓜……96
Column春天的樂趣！油菜花的美味吃法……100
山野菜的保存與活用方式102～116
艾草……103
蜂斗菜花……104
蜂斗菜莖……106
竹筍……108
花椒……111
紫萁/蕨菜……112
蕨類嫩芽/牛尾菜……113
獨活/刺嫩芽……114
薤白/水芹……115
Column 先熟知這些！山野菜去除澀味的方法……116
(P4-5)
2章 秋冬蔬菜117～178
蕪菁……118
櫻桃蘿蔔……123
南瓜……124
高麗菜……128
牛蒡……132
韭菜……135
番薯……136
芋頭……139
長形山藥……142
大和芋山藥……143
生薑……144
白蘿蔔……148
Column 滿滿的營養！白蘿蔔葉的美味食譜……153
白菜……154
長蔥……160
Column 家庭菜園特有！蔥花球的美味食譜……164
小松菜……166
山茼蒿……168
塌棵菜……170
野澤菜……171
京菜……172
青江菜……173
菠菜……174
綠花椰菜……176
落花生……178
香草的保存與活用方式179～191
羅勒……180
薄荷……181
迷迭香……182
百里香……183
芝麻菜……184
鼠尾草……185
薰衣草/奧勒岡……186
芫荽/荷蘭芹……187
香草活用食譜……188
依50音排序
各式蔬菜
?
江都青長……148
赤雪蕪菁……118
獨活……114
大黃瓜……94
紅蔥頭……74
毛豆……63
秋葵……82
奧勒岡……186
?
蕪菁……118
南瓜……124
荷蘭豆……58
高麗菜……128
小黃瓜……38
空心菜……84
青豌豆……60
紅心白蘿蔔……148
蕨類嫩芽……113
苦瓜……42
牛蒡……132
小松菜……166
芫荽……187
?
番薯……136
芋頭……139
紅葉萵苣……72
四季豆……62
沙拉菜……72
花椒……111
山東菜……155
拔葉萵苣……73
牛尾菜……113
獅子唐青椒仔……80
紫蘇……50
馬鈴薯……34
山茼蒿……168
生薑……144
聖護院蘿蔔……148
櫛瓜……96
甜豌豆……59
鼠尾草……185
水芹……115
芹菜……85
紫萁……112
蠶豆……68
?
塌棵菜……170
白蘿蔔……148
大豆……64
白里香……183
竹筍……108
洋蔥……46
結球萵苣……72
刺嫩芽……114
青江菜……173
落葵……86
辣椒……76
冬瓜……95
玉米……90
番茄……16
結球紅菊苣……73
?
長型山藥……142
長蔥……160
茄子……22
油菜花……100
韭菜……135
紅蘿蔔……54
大蒜……92
野澤菜……171
薤白……115
?
白菜……154
羅勒……180
荷蘭芹……187
冬南瓜……124
甜椒……33
青椒……28
日野菜蕪菁……118
蜂斗菜莖……106
蜂斗菜花……104
綠花椰菜……176
春京赤長水……148
嫩葉萵苣……73
菠菜……174
栗子南瓜……124
?
京菜……172
迷你番茄……16
薄荷……181
埃及帝王菜……88
?
大和芋……143
艾草……103
?
落花生……178
薤……74
櫻桃蘿蔔……123
薰衣草……186
芝麻菜……184
萵苣……70
迷迭香……182
?
蕨菜……112
(P6-7)
依蔬菜類別排序
食譜目錄
春夏蔬菜
番茄
油漬半乾小番茄蜜餞……18
番茄乳酪沾醬……18
醃漬綠番茄……18
番茄醬汁……18
大豆燉辣肉醬……19
調味番茄汁……20
日式拿坡里義大利麵……20
醃泡香草小番茄……20
綠番茄果醬……20
番茄玉米蒸飯……21
西班牙番茄冷湯……21
茄子
茄子車麩燉菜……24
柴漬茄子……24
醬漬煎茄子……25
醬拌煎茄子與涼拌豆腐……25
中式醃漬煎茄子……25
中式涼拌鹹豬肉茄子……25
巴薩米可醋檸檬醃煎茄子……26
卡布里風茄子豆皮沙拉……26
和風麵味露漬煎茄子……26
茄子與青紫蘇拌蕎麥麵……26
白酒燉茄子豬排骨……27
茄子沾醬……27
青椒
青椒巴斯克燉醬……29
青椒巴斯克燉醬滑嫩歐姆蛋……29
青椒味噌……30
薑味炒花枝青椒……31
辣燉整顆青椒……31
酥炸鑲肉青椒……32
醋漬甜椒……33
手鞠壽司……33
西西里燉菜……33
馬鈴薯
馬鈴薯炸春捲……36
義式馬鈴薯沙拉……36
鱈魚子沾醬……37
自製洋芋片……37
小黃瓜
泰式小黃瓜蝦子沙拉……39
脆漬小黃瓜……40
辣漬小黃瓜……40
鹽漬小黃瓜……40
冷凍小黃瓜甜辣燉絞肉……41
淺漬小黃瓜(長得過大的小黃瓜)……41
苦瓜
醋拌苦瓜乾……43
龍田日式炸苦瓜……44
酥炸苦瓜片……44
甜辣燉苦瓜……44
鮪魚苦瓜沙拉……45
苦瓜茶……45
洋蔥
洋蔥鹽……47
醃泡冷凍洋蔥片沙拉……47
冷凍洋蔥塔塔醬……48
醃泡洋蔥……48
冷凍醃泡洋蔥沙拉醬……48
炸洋蔥圈……49
清蒸整顆小洋蔥……49
紫蘇
鹽漬穗紫蘇……51
梅醋漬紅紫蘇……52
梅醋漬紫蘇之醃漬品……52
紅紫蘇粉……52
紅紫蘇汁……52
醬漬青紫蘇……53
紫蘇飯糰……53
紫蘇茶……53
紅蘿蔔
紅蘿蔔葉拌飯香鬆……56
紅蘿蔔醋漬品……56
紅蘿蔔果醬……56
烤紅蘿蔔雞肉……57
醋燉紅蘿蔔雞肉……57
紅蘿蔔奶油培根蛋義大利麵……57
荷蘭豆
沖繩風豆腐炒荷蘭豆……58
甜豌豆
甜豌豆雞蛋沙拉……59
青豌豆
茅屋乳酪豌豆一口酥……61
青豌豆飯……61
四季豆<
蔬菜別食譜目錄……6
本書的使用方法……9
蔬菜保存的基礎……10
1章 春夏蔬菜 15～99
番茄……16
茄子……22
青椒……28
為色彩加分！甜椒的保存……33
馬鈴薯……34
小黃瓜……38
苦瓜……42
洋蔥……46
紫蘇……50
紅蘿蔔……54
荷蘭豆……58
甜豌豆……59
青豌豆……60
四季豆……62
毛豆……63
大豆……64
蠶豆……68原來如此！豆類的煮法與烹煮時間……69
萵苣……70
結球萵苣/紅葉萵苣/葉萵苣……72
拔葉萵苣/結球紅菊苣/嫩葉萵苣……73
薤……74
辣椒……76
獅子唐青椒仔……80
秋葵……82
空心菜……84
芹菜……85
落葵……86
埃及帝王菜……88
玉米……90
大蒜……92
大黃瓜……94
冬瓜……95
櫛瓜……96
Column春天的樂趣！油菜花的美味吃法……100
山野菜的保存與活用方式102～116
艾草……103
蜂斗菜花……104
蜂斗菜莖……106
竹筍……108
花椒……111
紫萁/蕨菜……112
蕨類嫩芽/牛尾菜……113
獨活/刺嫩芽……114
薤白/水芹……115
Column 先熟知這些！山野菜去除澀味的方法……116
(P4-5)
2章 秋冬蔬菜117～178
蕪菁……118
櫻桃蘿蔔……123
南瓜……124
高麗菜……128
牛蒡……132
韭菜……135
番薯……136
芋頭……139
長形山藥……142
大和芋山藥……143
生薑……144
白蘿蔔……148
Column 滿滿的營養！白蘿蔔葉的美味食譜……153
白菜……154
長蔥……160
Column 家庭菜園特有！蔥花球的美味食譜……164
小松菜……166
山茼蒿……168
塌棵菜……170
野澤菜……171
京菜……172
青江菜……173
菠菜……174
綠花椰菜……176
落花生……178
香草的保存與活用方式179～191
羅勒……180
薄荷……181
迷迭香……182
百里香……183
芝麻菜……184
鼠尾草……185
薰衣草/奧勒岡……186
芫荽/荷蘭芹……187
香草活用食譜……188
依50音排序
各式蔬菜
?
江都青長……148
赤雪蕪菁……118
獨活……114
大黃瓜……94
紅蔥頭……74
毛豆……63
秋葵……82
奧勒岡……186
?
蕪菁……118
南瓜……124
荷蘭豆……58
高麗菜……128
小黃瓜……38
空心菜……84
青豌豆……60
紅心白蘿蔔……148
蕨類嫩芽……113
苦瓜……42
牛蒡……132
小松菜……166
芫荽……187
?
番薯……136
芋頭……139
紅葉萵苣……72
四季豆……62
沙拉菜……72
花椒……111
山東菜……155
拔葉萵苣……73
牛尾菜……113
獅子唐青椒仔……80
紫蘇……50
馬鈴薯……34
山茼蒿……168
生薑……144
聖護院蘿蔔……148
櫛瓜……96
甜豌豆……59
鼠尾草……185
水芹……115
芹菜……85
紫萁……112
蠶豆……68
?
塌棵菜……170
白蘿蔔……148
大豆……64
白里香……183
竹筍……108
洋蔥……46
結球萵苣……72
刺嫩芽……114
青江菜……173
落葵……86
辣椒……76
冬瓜……95
玉米……90
番茄……16
結球紅菊苣……73
?
長型山藥……142
長蔥……160
茄子……22
油菜花……100
韭菜……135
紅蘿蔔……54
大蒜……92
野澤菜……171
薤白……115
?
白菜……154
羅勒……180
荷蘭芹……187
冬南瓜……124
甜椒……33
青椒……28
日野菜蕪菁……118
蜂斗菜莖……106
蜂斗菜花……104
綠花椰菜……176
春京赤長水……148
嫩葉萵苣……73
菠菜……174
栗子南瓜……124
?
京菜……172
迷你番茄……16
薄荷……181
埃及帝王菜……88
?
大和芋……143
艾草……103
?
落花生……178
薤……74
櫻桃蘿蔔……123
薰衣草……186
芝麻菜……184
萵苣……70
迷迭香……182
?
蕨菜……112
(P6-7)
依蔬菜類別排序
食譜目錄
春夏蔬菜
番茄
油漬半乾小番茄蜜餞……18
番茄乳酪沾醬……18
醃漬綠番茄……18
番茄醬汁……18
大豆燉辣肉醬……19
調味番茄汁……20
日式拿坡里義大利麵……20
醃泡香草小番茄……20
綠番茄果醬……20
番茄玉米蒸飯……21
西班牙番茄冷湯……21
茄子
茄子車麩燉菜……24
柴漬茄子……24
醬漬煎茄子……25
醬拌煎茄子與涼拌豆腐……25
中式醃漬煎茄子……25
中式涼拌鹹豬肉茄子……25
巴薩米可醋檸檬醃煎茄子……26
卡布里風茄子豆皮沙拉……26
和風麵味露漬煎茄子……26
茄子與青紫蘇拌蕎麥麵……26
白酒燉茄子豬排骨……27
茄子沾醬……27
青椒
青椒巴斯克燉醬……29
青椒巴斯克燉醬滑嫩歐姆蛋……29
青椒味噌……30
薑味炒花枝青椒……31
辣燉整顆青椒……31
酥炸鑲肉青椒……32
醋漬甜椒……33
手鞠壽司……33
西西里燉菜……33
馬鈴薯
馬鈴薯炸春捲……36
義式馬鈴薯沙拉……36
鱈魚子沾醬……37
自製洋芋片……37
小黃瓜
泰式小黃瓜蝦子沙拉……39
脆漬小黃瓜……40
辣漬小黃瓜……40
鹽漬小黃瓜……40
冷凍小黃瓜甜辣燉絞肉……41
淺漬小黃瓜(長得過大的小黃瓜)……41
苦瓜
醋拌苦瓜乾……43
龍田日式炸苦瓜……44
酥炸苦瓜片……44
甜辣燉苦瓜……44
鮪魚苦瓜沙拉……45
苦瓜茶……45
洋蔥
洋蔥鹽……47
醃泡冷凍洋蔥片沙拉……47
冷凍洋蔥塔塔醬……48
醃泡洋蔥……48
冷凍醃泡洋蔥沙拉醬……48
炸洋蔥圈……49
清蒸整顆小洋蔥……49
紫蘇
鹽漬穗紫蘇……51
梅醋漬紅紫蘇……52
梅醋漬紫蘇之醃漬品……52
紅紫蘇粉……52
紅紫蘇汁……52
醬漬青紫蘇……53
紫蘇飯糰……53
紫蘇茶……53
紅蘿蔔
紅蘿蔔葉拌飯香鬆……56
紅蘿蔔醋漬品……56
紅蘿蔔果醬……56
烤紅蘿蔔雞肉……57
醋燉紅蘿蔔雞肉……57
紅蘿蔔奶油培根蛋義大利麵……57
荷蘭豆
沖繩風豆腐炒荷蘭豆……58
甜豌豆
甜豌豆雞蛋沙拉……59
青豌豆
茅屋乳酪豌豆一口酥……61
青豌豆飯……61
四季豆<