內容簡介
彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作
以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配
糕點比例層次與組織結構一目瞭然
所有配方不藏私大公開！
以剖面詳細描述口味組合，解析法朋在風味上的獨特美學
彙集法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚－李依席師傅30年經驗與技術的唯一著作！以全圖鑑的方式一窺法朋糕點擄獲你我味蕾的秘訣！
在法朋，經典的法式泡芙，在李依席師傅重新的詮釋下，
轉化為包含以下6個元素組成的＜芒果小巴黎＞：
1. 爽口、酥脆又輕盈的∣泡芙∣
2. 營造酥脆與對比口感的∣莎布列∣
3. 濃郁口感、帶來熱帶水果風味的∣百香芒果奶餡∣
4. 隱藏在小泡芙中，為品嚐帶來驚喜的∣熱情果餡∣
5. 巧妙地結合了果餡與泡芙，輕盈化口的∣焦糖鮮奶油香緹∣
6. 增添風味層次與口感的∣焦糖醬、榛果粒∣
即使是外觀看不到的地方，也充滿了對風味的追求。一口咬下也能夠感受酥脆、軟滑、濃郁、酸甜…，各種滋味香氣在口中鼻腔融為一體，這就是法朋在風味上的獨特美學。
不同每一款糕點除了詳細的步驟與環節外，再搭配上清楚易懂的圖解與口味組合剖面圖，全書共有44款甜點，但組成的素材涵蓋蛋糕體、麵團、夾心、奶餡、香緹、淋面、糖霜…等112種，不只是糕點師、饕客人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書學搭配，看圖懂技巧，掌握法朋風味的所有關鍵！
本書如同「法朋烘焙甜點坊」依季節推出的限定口味，
內容分為：
★ Automne et Hiver 秋冬
草莓╱抹茶╱麝香葡萄╱無花果╱栗子╱香梨╱巧克力
★ Printemps et Ēté 春夏
芒果╱檸檬╱水蜜桃
★ Annuel全年
達克瓦茲╱酥餅╱司康
★ 基礎配方Les recettes de base
★ Q&A
★ 材料與特殊器具Les ingredients de pâtissèrie
依錫師父說：「我想要呈現給客人的甜點，是每個季節、每個時令，結合自己生活土地上的食材，所製作的甜點。甜點是生活的一部份，我希望能夠落實這個理想…。這本『法朋風味全圖鑑』記錄濃縮了法朋春夏秋冬四季更迭的季節風味，從傳統糕點中解構創新，呈現鮮明的時令感。希望享受甜點、分享甜點，能夠融入大家生活的每個時刻，成為日常的一部分。」
〔各界好評推薦〕（依姓氏筆畫排列）
吳克己 ＜烘焙名師、食譜作者＞
謝謝李師傅，一起為社區帶來更多的幸福。
記得那年，我們一起出席了木柵火頭工師傅的聚會，那個聚會，主要都是社區烘焙店的交流，我訝異的是，法朋是台灣一流的名店，居然李師傅願意在社區裡耕耘著，我想，這是住在這個社區最大的福氣了。
曾經有一次課程，講師就是我與李師傅一起攜手的，課程中，仔細聆聽師傅講解甜點架構的細節、蛋糕體質地如何更細緻，那種職人的手法還能夠深入淺出的指導，我相信這深厚的實力，絕對是多年累積實戰經驗。
有幸搶先拜讀這本「法朋風味全圖鑑」，精彩的圖解與製作說明，確實讓人感到無比暢快，著實有一種馬上要動手跟著做的衝動。我相信這本甜點巨作，絕對會是許多甜點熱愛者的標竿；老吳真誠的向您推薦，李依錫師傅所著作的「法朋風味全圖鑑」。
呂昇達 ＜烘焙名師、食譜作者＞
美味的基礎是對食材的了解，掌握當季食材的美味，一直是依錫師傅的專長。
很感謝依錫師傅不藏私的分享，能夠在法朋風味全圖鑑這本書之中，了解到關於甜點設計的脈絡和精神。
李依錫師傅對我來說一直是亦師亦友的存在，不只是甜點技術的頂尖能力，包羅萬象的食材創造性，都是我們值得學習的榜樣！
很高興在台灣就能夠品嚐與世界同步的美味，更有著許多屬於法朋風味與李依錫師傅的獨特見解，人生的美好莫過於此！
我是呂昇達老師，誠摯地為您推薦－
李依錫師傅的最新著作：「法朋風味全圖鑑」！
徐仲 ＜食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞
「這本甜點專業書，談的不僅是食譜配方，而是李依錫師傅的品牌觀點。」
我知道李依錫師傅不是個吝於分享的人，但沒想到他如此大方，將自己創作甜點最核心的思惟出版傳播。
在這個資訊爆炸的年代，甜點配方不難取得，真正難懂的在於創作時的思考脈絡，因為甜點之所以能動人心弦，除了滋味，還有對於生活的美好觸動。那是通往成功的橋樑，是巨人的肩膀，是秘笈的心法。
難怪我這麼喜歡法朋烘焙甜點坊的產品，那是李依錫將台灣美好生活的具現化。
顧瑋 ＜COFE主理人、在地飲食工作者＞
李師傅總謙說法朋是社區型甜點店，我的觀察是，從法朋開店以來，師傅只要出手，從蛋糕卷、鐵盒餅乾、蛋黃酥、綠豆椪等等，次次都站上話題之巔，親友瘋購這樣...
火紅只是果，究其因，30年的日日不輟的勤練，世界級的認證，最好的原料的使用，當然都是原因，但我私以為李師傅最難得的一點，是他每一個作品，都不只是做給自己；他將最多的貼心關注在客人身上。
台灣人喜歡吃什麼樣的甜點，甜點是如何出現在台灣人的生活之中，不只是法式，不只是日式，從食材、風味、表現法、甜點進入生活的每一個時間點（生日、喜餅、彌月、民俗節令...），每一個可能的面向，李師傅都拿出了最多的誠意，去嘗試，去創造。我以為法朋在做的，其實是甜點生活風格，在台灣。
以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配
糕點比例層次與組織結構一目瞭然
所有配方不藏私大公開！
以剖面詳細描述口味組合，解析法朋在風味上的獨特美學
彙集法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚－李依席師傅30年經驗與技術的唯一著作！以全圖鑑的方式一窺法朋糕點擄獲你我味蕾的秘訣！
在法朋，經典的法式泡芙，在李依席師傅重新的詮釋下，
轉化為包含以下6個元素組成的＜芒果小巴黎＞：
1. 爽口、酥脆又輕盈的∣泡芙∣
2. 營造酥脆與對比口感的∣莎布列∣
3. 濃郁口感、帶來熱帶水果風味的∣百香芒果奶餡∣
4. 隱藏在小泡芙中，為品嚐帶來驚喜的∣熱情果餡∣
5. 巧妙地結合了果餡與泡芙，輕盈化口的∣焦糖鮮奶油香緹∣
6. 增添風味層次與口感的∣焦糖醬、榛果粒∣
即使是外觀看不到的地方，也充滿了對風味的追求。一口咬下也能夠感受酥脆、軟滑、濃郁、酸甜…，各種滋味香氣在口中鼻腔融為一體，這就是法朋在風味上的獨特美學。
不同每一款糕點除了詳細的步驟與環節外，再搭配上清楚易懂的圖解與口味組合剖面圖，全書共有44款甜點，但組成的素材涵蓋蛋糕體、麵團、夾心、奶餡、香緹、淋面、糖霜…等112種，不只是糕點師、饕客人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書學搭配，看圖懂技巧，掌握法朋風味的所有關鍵！
本書如同「法朋烘焙甜點坊」依季節推出的限定口味，
內容分為：
★ Automne et Hiver 秋冬
草莓╱抹茶╱麝香葡萄╱無花果╱栗子╱香梨╱巧克力
★ Printemps et Ēté 春夏
芒果╱檸檬╱水蜜桃
★ Annuel全年
達克瓦茲╱酥餅╱司康
★ 基礎配方Les recettes de base
★ Q&A
★ 材料與特殊器具Les ingredients de pâtissèrie
依錫師父說：「我想要呈現給客人的甜點，是每個季節、每個時令，結合自己生活土地上的食材，所製作的甜點。甜點是生活的一部份，我希望能夠落實這個理想…。這本『法朋風味全圖鑑』記錄濃縮了法朋春夏秋冬四季更迭的季節風味，從傳統糕點中解構創新，呈現鮮明的時令感。希望享受甜點、分享甜點，能夠融入大家生活的每個時刻，成為日常的一部分。」
〔各界好評推薦〕（依姓氏筆畫排列）
吳克己 ＜烘焙名師、食譜作者＞
謝謝李師傅，一起為社區帶來更多的幸福。
記得那年，我們一起出席了木柵火頭工師傅的聚會，那個聚會，主要都是社區烘焙店的交流，我訝異的是，法朋是台灣一流的名店，居然李師傅願意在社區裡耕耘著，我想，這是住在這個社區最大的福氣了。
曾經有一次課程，講師就是我與李師傅一起攜手的，課程中，仔細聆聽師傅講解甜點架構的細節、蛋糕體質地如何更細緻，那種職人的手法還能夠深入淺出的指導，我相信這深厚的實力，絕對是多年累積實戰經驗。
有幸搶先拜讀這本「法朋風味全圖鑑」，精彩的圖解與製作說明，確實讓人感到無比暢快，著實有一種馬上要動手跟著做的衝動。我相信這本甜點巨作，絕對會是許多甜點熱愛者的標竿；老吳真誠的向您推薦，李依錫師傅所著作的「法朋風味全圖鑑」。
呂昇達 ＜烘焙名師、食譜作者＞
美味的基礎是對食材的了解，掌握當季食材的美味，一直是依錫師傅的專長。
很感謝依錫師傅不藏私的分享，能夠在法朋風味全圖鑑這本書之中，了解到關於甜點設計的脈絡和精神。
李依錫師傅對我來說一直是亦師亦友的存在，不只是甜點技術的頂尖能力，包羅萬象的食材創造性，都是我們值得學習的榜樣！
很高興在台灣就能夠品嚐與世界同步的美味，更有著許多屬於法朋風味與李依錫師傅的獨特見解，人生的美好莫過於此！
我是呂昇達老師，誠摯地為您推薦－
李依錫師傅的最新著作：「法朋風味全圖鑑」！
徐仲 ＜食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞
「這本甜點專業書，談的不僅是食譜配方，而是李依錫師傅的品牌觀點。」
我知道李依錫師傅不是個吝於分享的人，但沒想到他如此大方，將自己創作甜點最核心的思惟出版傳播。
在這個資訊爆炸的年代，甜點配方不難取得，真正難懂的在於創作時的思考脈絡，因為甜點之所以能動人心弦，除了滋味，還有對於生活的美好觸動。那是通往成功的橋樑，是巨人的肩膀，是秘笈的心法。
難怪我這麼喜歡法朋烘焙甜點坊的產品，那是李依錫將台灣美好生活的具現化。
顧瑋 ＜COFE主理人、在地飲食工作者＞
李師傅總謙說法朋是社區型甜點店，我的觀察是，從法朋開店以來，師傅只要出手，從蛋糕卷、鐵盒餅乾、蛋黃酥、綠豆椪等等，次次都站上話題之巔，親友瘋購這樣...
火紅只是果，究其因，30年的日日不輟的勤練，世界級的認證，最好的原料的使用，當然都是原因，但我私以為李師傅最難得的一點，是他每一個作品，都不只是做給自己；他將最多的貼心關注在客人身上。
台灣人喜歡吃什麼樣的甜點，甜點是如何出現在台灣人的生活之中，不只是法式，不只是日式，從食材、風味、表現法、甜點進入生活的每一個時間點（生日、喜餅、彌月、民俗節令...），每一個可能的面向，李師傅都拿出了最多的誠意，去嘗試，去創造。我以為法朋在做的，其實是甜點生活風格，在台灣。
作者簡介
李依錫
Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚
十五歲入行的李師傅，透過多年實務經驗的累積，及在日本九州熊本甜點店的工作經驗，期待能讓法式甜點走入大家的日常生活中。
曾任元寶公司研發經理、香格里拉台南遠東飯店點心房主廚、大億麗緻酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚。
2018 ICA國際巧克力比賽亞太區三金六銅
2017 ICA國際巧克力比賽亞太區一金三銅
2009世界杯青少年選手指導老師銀牌
2009日本蛋糕大賽優選獎
2008 香港黑盒子甜點比賽、裝飾藝術一金一銅
2008法國里昂甜點世界杯台灣代表隊隊長
2008法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎
2006日本拉糖銅牌
Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚
十五歲入行的李師傅，透過多年實務經驗的累積，及在日本九州熊本甜點店的工作經驗，期待能讓法式甜點走入大家的日常生活中。
曾任元寶公司研發經理、香格里拉台南遠東飯店點心房主廚、大億麗緻酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚。
2018 ICA國際巧克力比賽亞太區三金六銅
2017 ICA國際巧克力比賽亞太區一金三銅
2009世界杯青少年選手指導老師銀牌
2009日本蛋糕大賽優選獎
2008 香港黑盒子甜點比賽、裝飾藝術一金一銅
2008法國里昂甜點世界杯台灣代表隊隊長
2008法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎
2006日本拉糖銅牌
內容目錄
Sommaire 目錄
Introduction作者序
Le Ruban Pâtisserie 關於法朋
╱Automne et Hiver 秋冬╱
Fraises
生鮮奶油草莓蛋糕卷
玫瑰草莓果醬
草莓芙蓮蛋糕
草莓生鮮奶油蛋糕
草莓脆球
小山園抹茶22階
麝香葡萄千層派
麝香葡萄凍
麝香葡萄紅茶蛋糕卷
無花果乳酪塔
無花果白黴乳酪塔
無花果戚風蛋糕
季節栗子塔
栗子燒
蒙布朗
栗子酥
香梨烤洋梨派
巧克力熔岩
嫣紅
蘇格蘭威士忌
巧克力千層
╱Printemps et Ēté 春夏╱
Mangue
芒果伯爵蛋糕卷
芒果薩瓦倫
芒果小巴黎
芒果鳳梨旅人蛋糕
百香芒果vs 椰子雪酪
方形檸檬旅人蛋糕
香檸
檸檬生乳酪布雪
檸檬雪酪
檸檬漾
檸檬酥餅
水蜜桃
荔枝水蜜桃蛋糕卷
蜜桃塔
果然蜜桃
蜜桃天鵝
╱Annuel全年╱
Dacquoise
榛果達克瓦茲
烏龍桂圓達克瓦茲
Sablés
覆盆子香緹
曼特寧咖啡小酥餅
羅馬盾牌酥餅
楓糖培根司康
╱基礎配方Les recettes de base╱
卡士達醬
卡士達醬的變化
穆斯林奶油餡
卡士達鮮奶油餡
席布斯特
杏仁奶油餡
原味修多蛋糕
巧克力修多蛋糕
原味戚風蛋糕
起司海綿蛋糕
法式簡易派皮
甜塔皮
千層麵團
╱摺疊派皮
義大利蛋白霜
╱Q&A╱
義式蛋白霜的打發訣竅？
果醬的糖度？
吉利丁塊的使用？
鮮奶油香緹的砂糖種類？
22階組合的技巧？如何平整不歪斜？
特寶笠低筋麵粉與熊本低筋麵粉，二種麵粉的特性？
分蛋打發法海綿蛋糕的差異
砂狀搓揉法的法式簡易派皮
打發鮮奶油的程度
巧克力調溫
可可成分與百分比
卡士達醬的變化
焦糖製作的重點
麥芽糊精（maltdextrin）的作用？
添加蛋白霜的全蛋打發杏仁蛋糕
湯種法的布雪
奶油與雞蛋的溫度關係？
╱材料與特殊器具
Introduction作者序
Le Ruban Pâtisserie 關於法朋
╱Automne et Hiver 秋冬╱
Fraises
生鮮奶油草莓蛋糕卷
玫瑰草莓果醬
草莓芙蓮蛋糕
草莓生鮮奶油蛋糕
草莓脆球
小山園抹茶22階
麝香葡萄千層派
麝香葡萄凍
麝香葡萄紅茶蛋糕卷
無花果乳酪塔
無花果白黴乳酪塔
無花果戚風蛋糕
季節栗子塔
栗子燒
蒙布朗
栗子酥
香梨烤洋梨派
巧克力熔岩
嫣紅
蘇格蘭威士忌
巧克力千層
╱Printemps et Ēté 春夏╱
Mangue
芒果伯爵蛋糕卷
芒果薩瓦倫
芒果小巴黎
芒果鳳梨旅人蛋糕
百香芒果vs 椰子雪酪
方形檸檬旅人蛋糕
香檸
檸檬生乳酪布雪
檸檬雪酪
檸檬漾
檸檬酥餅
水蜜桃
荔枝水蜜桃蛋糕卷
蜜桃塔
果然蜜桃
蜜桃天鵝
╱Annuel全年╱
Dacquoise
榛果達克瓦茲
烏龍桂圓達克瓦茲
Sablés
覆盆子香緹
曼特寧咖啡小酥餅
羅馬盾牌酥餅
楓糖培根司康
╱基礎配方Les recettes de base╱
卡士達醬
卡士達醬的變化
穆斯林奶油餡
卡士達鮮奶油餡
席布斯特
杏仁奶油餡
原味修多蛋糕
巧克力修多蛋糕
原味戚風蛋糕
起司海綿蛋糕
法式簡易派皮
甜塔皮
千層麵團
╱摺疊派皮
義大利蛋白霜
╱Q&A╱
義式蛋白霜的打發訣竅？
果醬的糖度？
吉利丁塊的使用？
鮮奶油香緹的砂糖種類？
22階組合的技巧？如何平整不歪斜？
特寶笠低筋麵粉與熊本低筋麵粉，二種麵粉的特性？
分蛋打發法海綿蛋糕的差異
砂狀搓揉法的法式簡易派皮
打發鮮奶油的程度
巧克力調溫
可可成分與百分比
卡士達醬的變化
焦糖製作的重點
麥芽糊精（maltdextrin）的作用？
添加蛋白霜的全蛋打發杏仁蛋糕
湯種法的布雪
奶油與雞蛋的溫度關係？
╱材料與特殊器具
ISBN: 9789860636949