內容簡介

小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的烘焙點心

全書超過30款的作品分為造型蛋黃酥與造型千層酥，從最簡單的造型手把手教您做出層次分明、絕佳比例內餡的中式點心，輔以各種創意造型、製作時必須注意的小秘訣，平凡的蛋黃酥與千層酥，在創意美學的結合下，更吸人目光。
不論是蛋黃酥與千層酥，學會本書教授的技巧，必定讓您訂單接到手軟，回婆家、娘家、去朋友家拜訪，更是最體面的伴手禮。

一吃上癮、一看愛上、一做就成
最體面、最具心意的中式造型點心

‧一吃上癮：油皮、酥皮完美的配方、絕佳的比例，搭配老師獨家秘製內餡，成就了一顆顆讓人一吃上癮的中式小點心─蛋黃酥與千層酥。

‧一看愛上：超過30款的作品，不論是具象的水果、動物造型，或是意象的星空……，在老師的巧手下，一顆顆迷人又可愛的蛋黃酥與千層酥，以它獨特的面貌，出現在面前，讓人一看就愛上。

‧一做就成：不藏私的配方、不留一手的技巧、讓你從新手變高手，蛋黃酥、千層酥，一做就成。

作者簡介

王美姬老師

出生於內蒙古河套平原的王美姬老師，在春耕秋實的環境中長大，傳承自媽媽的好手藝，來台灣18年深耕創意點心，原創造型破千款，世界各地巡迴教學，學生遍布全球。

目前致力於推廣健康無添加的創新藝術點心，在全世界掀起一波波的熱潮，帶動產業流行，同時發揚中式點心文化！

現任
• 美姬饅頭 創辦人
• 創新藝點餐飲培育協會 理事長
• 禾沐生活學苑 創意總監
• 臺中市私立禾沐烘焙短期補習班 班主任
• Qo'eat蔻食 立體造型饅頭 創辦人
• 上海蔻食教育集團 創辦人
• 各大食品工廠 研發顧問

內容目錄

【作者序】
一吃難忘，令人驚豔的美味──蛋黃酥

Part1 材料、器具和基本工
認識製作器具
認識製作材料
學會造型蛋黃酥／千層酥製作基本工
基本工 1 學會原味油皮製作
基本工 2 學會原味油皮製作
基本工 3 學會染色
A油皮染色這樣做
B油酥染色這樣做
基本工 4 學會內餡
奶油烏豆沙餡
烏豆沙蛋黃餡
松子烏豆沙
拉絲麻吉餡
綠豆沙餡
綠豆松子餡
綠豆肉鬆餡
奶油芋泥餡
芋頭麻吉餡
奶油紫薯餡
紫薯麻糬餡
紫薯蛋黃餡
基本工 5 學會處理鹹蛋黃
基本工 6 學會蛋黃酥（暗酥）製作
基本工 7 學會千層酥（明酥）製作
基本工 8 學會烘烤
Part2 造型蛋黃酥
經典蛋黃酥
小白熊蛋黃酥
芒果蛋黃酥
小豬蛋黃酥
西瓜蛋黃酥
小鴨蛋黃酥
柚子蛋黃酥
母雞蛋黃酥
柿子蛋黃酥
青蛙蛋黃酥
花生蛋黃酥
瓢蟲蛋黃酥
香菇蛋黃酥
橘子蛋黃酥
豆腐鯊蛋黃酥
蘋果蛋黃酥
招財貓蛋黃酥
棕熊蛋黃酥
老虎蛋黃酥
經典菊花酥
櫻花菊花酥
Part3 造型千層酥
紫薯千層酥
經典千層酥
抹茶千層酥
經典芋頭酥
彩虹千層酥
鵝卵石千層酥
巧克力金莎酥
蘋果千層酥
璀璨星空千層酥
小雞千層酥
美人魚尾巴千層酥
小鳥彩虹酥
小山芋芋頭酥
Part4蛋黃酥/千層酥製作Q&A
Q1為什麼我做的蛋黃酥沒有層次感？
Q2為什麼蛋黃酥裡的鹹蛋黃會白白的？
Q3為什麼我的千層酥層次總是無法居中？
Q4油酥總覺得很乾，沒辦法像油皮一樣軟，是無水奶油放太少嗎？
Q5為什麼有的蛋黃酥表皮會破裂，有的就不會？
Q6為什麼我的千層酥總是會爆餡？
Q7為什麼我的造型零件會脫落？
Q8為什麼我在做第一次或是第二次擀捲時，總是會破皮？
Q9為什麼我的蛋黃酥會烤不熟？
Q10蛋黃酥／千層酥烤好要怎麼保存？