內容簡介
根據1111創業加盟網的統計，約有七成六的40歲以下臺灣上班族都想要自己創業當老闆；而在創業品項部分，則以餐飲業的比例最高。當然，想要創業成功並沒有那麼簡單，競爭激烈的餐飲業尤其如此。
本書以餐飲創業者的需求為出發，共分為十個章節，包括有：餐飲創業理念與態度、餐飲業創業資金需求與規劃、餐飲創業資金來源、餐飲業營業成本概論、餐飲業成本會計介紹、餐飲業成本管理與控制、餐飲業淨料成本及菜單成本的計算與評估，以及餐飲業菜單之定價原則、策略與方法等。
為了讓讀者從頭了解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識，作者盡量採用淺顯易懂的文字，搭配條理分明的標題、以及一目瞭然的圖示來使讀者快速掌握重點；且每章均附有習題練習及習題解答，不僅提供給讀者完備的相關知識於未來的創業實務應用，也期待讓有志者第一次餐飲創業就上手。
本書以餐飲創業者的需求為出發，共分為十個章節，包括有：餐飲創業理念與態度、餐飲業創業資金需求與規劃、餐飲創業資金來源、餐飲業營業成本概論、餐飲業成本會計介紹、餐飲業成本管理與控制、餐飲業淨料成本及菜單成本的計算與評估，以及餐飲業菜單之定價原則、策略與方法等。
為了讓讀者從頭了解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識，作者盡量採用淺顯易懂的文字，搭配條理分明的標題、以及一目瞭然的圖示來使讀者快速掌握重點；且每章均附有習題練習及習題解答，不僅提供給讀者完備的相關知識於未來的創業實務應用，也期待讓有志者第一次餐飲創業就上手。
作者簡介
鄭凱文
現職
國立高雄餐旅大學航空暨運輸服務管理系 副教授
學歷
國立彰化師範大學 財務金融技術學系（原商業教育學系）博士
國立政治大學 會計學系 碩士
證照
中華民國會計師高考合格
國際內部稽核師考試合格
企業電子化一級規劃師認證
數位內容遊戲企劃專業人員認證
著作
會計學基礎篇
會計學進階篇
現職
國立高雄餐旅大學航空暨運輸服務管理系 副教授
學歷
國立彰化師範大學 財務金融技術學系（原商業教育學系）博士
國立政治大學 會計學系 碩士
證照
中華民國會計師高考合格
國際內部稽核師考試合格
企業電子化一級規劃師認證
數位內容遊戲企劃專業人員認證
著作
會計學基礎篇
會計學進階篇
內容目錄
自序
第一章 餐飲創業理念與態度
一、餐飲業創業準備
二、餐飲創業理念與態度
三、餐飲創業者需具備之專業能力
四、餐飲創業的四種方式
測驗題
第二章 餐飲業創業資金需求與規劃
一、餐飲業創業資金需求
二、餐飲業創業資金規劃
測驗題
第三章 餐飲創業資金來源
一、餐飲創業資金來源
二、政府各項創業貸款
測驗題
第四章 餐飲業營業成本概論
一、餐飲成本的定義
二、餐飲成本類別
三、餐飲成本的結構
四、餐飲業成本的特性
測驗題
第五章 餐飲業成本會計介紹
一、會計五大要素
二、會計恆等式
三、會計項目之性質與要素
測驗題
第六章 餐飲業成本管理與控制（上）
一、餐飲業成本管理與控制的重要性
二、餐飲業成本管理與控制的功能
三、餐飲業成本管理與控制的方法
測驗題
第七章 餐飲業成本管理與控制（下）
一、餐飲業物料成本的管理與控制
二、餐飲業飲料成本的管理與控制
三、餐飲業人事成本的管理與控制
測驗題
第八章 餐飲業淨料成本的計算與評估
一、餐飲業淨料成本的計算與評估方法
二、餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法
三、餐飲業淨料率的計算及功能
測驗題
第九章 餐飲業菜單成本之計算與評估
一、餐飲業菜單成本的計算與評估方法
二、餐飲業菜單成本的影響因素
三、餐飲業菜單的定價基礎
測驗題
第十章 餐飲業菜單之定價原則、策略與方法
一、餐飲業菜單之定價原則
二、餐飲業菜單之定價策略
三、餐飲業菜單之定價方法
測驗題
附錄 章後測驗題解答
參考文獻
第一章 餐飲創業理念與態度
一、餐飲業創業準備
二、餐飲創業理念與態度
三、餐飲創業者需具備之專業能力
四、餐飲創業的四種方式
測驗題
第二章 餐飲業創業資金需求與規劃
一、餐飲業創業資金需求
二、餐飲業創業資金規劃
測驗題
第三章 餐飲創業資金來源
一、餐飲創業資金來源
二、政府各項創業貸款
測驗題
第四章 餐飲業營業成本概論
一、餐飲成本的定義
二、餐飲成本類別
三、餐飲成本的結構
四、餐飲業成本的特性
測驗題
第五章 餐飲業成本會計介紹
一、會計五大要素
二、會計恆等式
三、會計項目之性質與要素
測驗題
第六章 餐飲業成本管理與控制（上）
一、餐飲業成本管理與控制的重要性
二、餐飲業成本管理與控制的功能
三、餐飲業成本管理與控制的方法
測驗題
第七章 餐飲業成本管理與控制（下）
一、餐飲業物料成本的管理與控制
二、餐飲業飲料成本的管理與控制
三、餐飲業人事成本的管理與控制
測驗題
第八章 餐飲業淨料成本的計算與評估
一、餐飲業淨料成本的計算與評估方法
二、餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法
三、餐飲業淨料率的計算及功能
測驗題
第九章 餐飲業菜單成本之計算與評估
一、餐飲業菜單成本的計算與評估方法
二、餐飲業菜單成本的影響因素
三、餐飲業菜單的定價基礎
測驗題
第十章 餐飲業菜單之定價原則、策略與方法
一、餐飲業菜單之定價原則
二、餐飲業菜單之定價策略
三、餐飲業菜單之定價方法
測驗題
附錄 章後測驗題解答
參考文獻
ISBN: 9786263176102