內容簡介
輕鬆運用6種風味麵團，
變化35款頂級美味！
嚴選不失敗吐司，口感柔軟綿密！
吐司的作法比起其他麵包簡單好做，一條吐司可以滿足全家大小的早餐，非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包，用隔夜酵種來製作麵團，可以讓成品的最佳賞味時間更長，且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。
★百搭必吃款 極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司
不必塗醬也超好吃的白吐司，感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化，還有艾力克推薦的5款延伸吃法。
★創意驚喜款 白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司
料理和甜點的概念融入麵包裡，口味既獨特又不失和諧，專屬艾力克的吐司狂想曲，喜歡嚐鮮的你一定不能錯過！
★罪惡爆餡款 鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司
不藏私公開自家多款餡料配方，一口咬下就是滿滿的吐司內餡，雖然有些罪惡，但一定能滿足麵包愛好者的心！
★酥脆迷人款 手擀丹麥吐司、巧克力大理石丹麥吐司
學會基礎的吐司製作後，可以挑戰進階版的丹麥系列。難度提高也不必擔心，詳細文字說明和清楚的圖片步驟，一步步解析手擀丹麥的祕訣。
▌本書特色
◎隔夜酵種的製作和運用
詳細解說5種隔夜酵種製程，從「隔夜液種」「隔夜蜂蜜種」「隔夜全麥種」「隔夜牛奶種」到「隔夜柳橙種」一次學會，變化多款新食感吐司！
◎進階版的丹麥吐司
沒有昂貴的丹麥機，也可以手工擀製丹麥麵皮，在家享受頂級吐司的風味和口感，滿足吐司人的慾望！
◎多款自製內餡和抹醬
加碼公開多種超人氣的內餡，有柳川や最夯的無卵奶酥餡、香氣十足的白醬和青醬，還有濃郁獨特的肉桂糖。
◎圖解製作流程及貼心的製作簡表
Step by step的詳細分解圖，讓艾力克手把手教會你！熟練之後只要對應「製作簡表」就能一目瞭然、快速上手！
▌職人推薦
「難能可貴的是，他總是不藏私的與我們分享他的技術與經營理念。」——「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師／吳克己
「以創新模式為出發點，用麵包的美味發聲。」——「統一麵粉」烘焙技術顧問／呂昇達
「新世代的麵包師傅就是要有艾力克這般跳脫傳統的思維，才能在麵包業這片紅海中活得越來越精彩。」——世界麵包冠軍／武子靖
「不僅兼具外觀與口感，步驟也簡單易懂，讓每個人在家裡都能夠成為一名烘焙達人。」——「多那之咖啡烘焙股份有限公司」行政主廚／卓宗賢
「艾力克師傅最擅長的，就是將複雜的烘焙工藝，以簡單易懂的方式教導給學徒或學生。」——「EATMI」共同創辦人／施政喬（黑皮）
▌學生真實迴響
「我的第一本烘焙書跟線上課程都是買老師的，不論是在書中或是線上課程都秉持著『好吃、好做、好生產』的精神，讓烘焙小白在家也可以做出好吃的麵包。」——Niu Niu Chen
「老師的教學很平易近人、淺顯易懂且知無不言、有問必答，不怕大家學會了搶走自己店的生意，反而還教大家量產製作流程，在烘焙路上能遇到艾力克老師，真是太幸運了！」——Ying-Chi Lee
「從做種到成團，每一個步驟老師說得很清楚又簡易，烘焙小白的我終於做出漂亮的麵團，做好的麵包室溫放幾天還是鬆軟的。」——Canny Lo
「『溫度是決定發酵的關鍵』老師說的這句話深深地烙印在我的腦中，在熱死了的南台灣夏天，沒有頂級設備可以做出柔軟的吐司與麵包喔！發酵溫度掌握住了，加上老師的配方，吐司麵包要不好吃也很難！」——Meei Ying Chou
「艾力克老師的麵包是有溫度的麵包，所以做出來的麵包雖然平凡，但就是如此美味有溫度，課程方面平易近人、易懂好操作，讓做麵包也可以是很簡單的事。」——Grace Kao
「老師上課幽默風趣，配方淺顯易懂，讓我擁有即使到世界各國都餓不死的手藝！」——Jamie Chang
「老師讓我從看似平凡的麵包裡品嚐到不平凡的味道，這是一種屬於老師的執著與用心。」——蕭凌鳳
「沒有理由無私分享自己的經驗與配方，是我對艾力克的第一印象。他說自己好有什麼用？我的繁盛在你們身上能展示，這才是真正成功的意義。」——Youga Lin
變化35款頂級美味！
嚴選不失敗吐司，口感柔軟綿密！
吐司的作法比起其他麵包簡單好做，一條吐司可以滿足全家大小的早餐，非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包，用隔夜酵種來製作麵團，可以讓成品的最佳賞味時間更長，且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。
★百搭必吃款 極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司
不必塗醬也超好吃的白吐司，感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化，還有艾力克推薦的5款延伸吃法。
★創意驚喜款 白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司
料理和甜點的概念融入麵包裡，口味既獨特又不失和諧，專屬艾力克的吐司狂想曲，喜歡嚐鮮的你一定不能錯過！
★罪惡爆餡款 鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司
不藏私公開自家多款餡料配方，一口咬下就是滿滿的吐司內餡，雖然有些罪惡，但一定能滿足麵包愛好者的心！
★酥脆迷人款 手擀丹麥吐司、巧克力大理石丹麥吐司
學會基礎的吐司製作後，可以挑戰進階版的丹麥系列。難度提高也不必擔心，詳細文字說明和清楚的圖片步驟，一步步解析手擀丹麥的祕訣。
▌本書特色
◎隔夜酵種的製作和運用
詳細解說5種隔夜酵種製程，從「隔夜液種」「隔夜蜂蜜種」「隔夜全麥種」「隔夜牛奶種」到「隔夜柳橙種」一次學會，變化多款新食感吐司！
◎進階版的丹麥吐司
沒有昂貴的丹麥機，也可以手工擀製丹麥麵皮，在家享受頂級吐司的風味和口感，滿足吐司人的慾望！
◎多款自製內餡和抹醬
加碼公開多種超人氣的內餡，有柳川や最夯的無卵奶酥餡、香氣十足的白醬和青醬，還有濃郁獨特的肉桂糖。
◎圖解製作流程及貼心的製作簡表
Step by step的詳細分解圖，讓艾力克手把手教會你！熟練之後只要對應「製作簡表」就能一目瞭然、快速上手！
▌職人推薦
「難能可貴的是，他總是不藏私的與我們分享他的技術與經營理念。」——「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師／吳克己
「以創新模式為出發點，用麵包的美味發聲。」——「統一麵粉」烘焙技術顧問／呂昇達
「新世代的麵包師傅就是要有艾力克這般跳脫傳統的思維，才能在麵包業這片紅海中活得越來越精彩。」——世界麵包冠軍／武子靖
「不僅兼具外觀與口感，步驟也簡單易懂，讓每個人在家裡都能夠成為一名烘焙達人。」——「多那之咖啡烘焙股份有限公司」行政主廚／卓宗賢
「艾力克師傅最擅長的，就是將複雜的烘焙工藝，以簡單易懂的方式教導給學徒或學生。」——「EATMI」共同創辦人／施政喬（黑皮）
▌學生真實迴響
「我的第一本烘焙書跟線上課程都是買老師的，不論是在書中或是線上課程都秉持著『好吃、好做、好生產』的精神，讓烘焙小白在家也可以做出好吃的麵包。」——Niu Niu Chen
「老師的教學很平易近人、淺顯易懂且知無不言、有問必答，不怕大家學會了搶走自己店的生意，反而還教大家量產製作流程，在烘焙路上能遇到艾力克老師，真是太幸運了！」——Ying-Chi Lee
「從做種到成團，每一個步驟老師說得很清楚又簡易，烘焙小白的我終於做出漂亮的麵團，做好的麵包室溫放幾天還是鬆軟的。」——Canny Lo
「『溫度是決定發酵的關鍵』老師說的這句話深深地烙印在我的腦中，在熱死了的南台灣夏天，沒有頂級設備可以做出柔軟的吐司與麵包喔！發酵溫度掌握住了，加上老師的配方，吐司麵包要不好吃也很難！」——Meei Ying Chou
「艾力克老師的麵包是有溫度的麵包，所以做出來的麵包雖然平凡，但就是如此美味有溫度，課程方面平易近人、易懂好操作，讓做麵包也可以是很簡單的事。」——Grace Kao
「老師上課幽默風趣，配方淺顯易懂，讓我擁有即使到世界各國都餓不死的手藝！」——Jamie Chang
「老師讓我從看似平凡的麵包裡品嚐到不平凡的味道，這是一種屬於老師的執著與用心。」——蕭凌鳳
「沒有理由無私分享自己的經驗與配方，是我對艾力克的第一印象。他說自己好有什麼用？我的繁盛在你們身上能展示，這才是真正成功的意義。」——Youga Lin
作者簡介
艾力克
創下日銷2000顆星野菠蘿、累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──柳川や（柳川屋） 創辦人。
▌業界經歷
美香齋烘焙坊
朋廚烘培坊
山琳有限公司產品代言人
日本星野酵母研習
日本奧本製粉研習
日本鳥越製粉研習
▌授課經歷
橙品手作
禾沐生活學苑
36號烘焙廚藝
烘焙灶咖動手做甜點
朵雲烘焙廚坊
Amber 手造
Happi2gather Ltd.（香港教室）
各大知名烘焙教室授課講師
▌著作
《柳川や菠蘿！星野酵母的熟成美味：跟著排隊名店師傅艾力克，從培養酵母到麵種，變化25款新食感》
▌線上課程
「柳川や的菠蘿祕密，在家做 14 款排隊麵包！」
「柳川や的排隊秘密，在家做 14 款團購麵包！」
創下日銷2000顆星野菠蘿、累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──柳川や（柳川屋） 創辦人。
▌業界經歷
美香齋烘焙坊
朋廚烘培坊
山琳有限公司產品代言人
日本星野酵母研習
日本奧本製粉研習
日本鳥越製粉研習
▌授課經歷
橙品手作
禾沐生活學苑
36號烘焙廚藝
烘焙灶咖動手做甜點
朵雲烘焙廚坊
Amber 手造
Happi2gather Ltd.（香港教室）
各大知名烘焙教室授課講師
▌著作
《柳川や菠蘿！星野酵母的熟成美味：跟著排隊名店師傅艾力克，從培養酵母到麵種，變化25款新食感》
▌線上課程
「柳川や的菠蘿祕密，在家做 14 款排隊麵包！」
「柳川や的排隊秘密，在家做 14 款團購麵包！」
內容目錄
推薦序 他的職人堅持，您一定要追隨！／吳克己
推薦序 傳奇的麵包店！以口碑征服消費者／呂昇達
推薦序 跳脫傳統思維，在麵包世界更加精采／武子靖
推薦序 烘焙不變的初心和精神／卓宗賢
推薦序 將複雜的烘焙工藝變得簡單易學／施政喬
推薦序 學生真實迴響
作者序 揉出專屬自己的日常美味！
Chapter 1 一起烤吐司吧！
解析吐司的基本工序
烘焙材料與器具
求解！烤出完美吐司的十大祕密
Chapter 2 隔夜液種
製作隔夜液種
超柔吐司
極生吐司
法國吐司
濃情巧克力吐司
相思抹茶吐司
無卵奶酥吐司
菠蘿小吐司
茶香爆餡卡士達吐司
Chapter 3隔夜蜂蜜種
製作隔夜蜂蜜種
蜂蜜核桃吐司
檸檬肉桂糖核桃吐司
Chapter4 隔夜全麥種
製作隔夜全麥種
焙煎全麥吐司
酪梨檸檬生火腿三明治
芭娜娜花生堅果三明治
焗烤金沙芋泥厚片
Chapter5 隔夜牛奶種
製作隔夜牛奶種
牛奶吐司
綜合水果乾吐司
蜂蜜地瓜吐司
鹹蛋黃芋頭吐司
鹽奶油玉米小吐司
白醬燻雞吐司
布朗尼牛奶吐司
咖啡牛奶吐司
可可餅乾吐司
磅蛋糕雞蛋吐司
巧克力黑盒子
沖繩黑糖麻糬吐司
香蒜吐司
蒜香火腿起司吐司
青醬培根磚
Chapter6 隔夜柳橙種
製作隔夜柳橙種
柳橙風味吐司
葡萄雪花奶酥三明治
水果爆餡三明治
Chapter7 丹麥吐司
手擀丹麥吐司
巧克力大理石丹麥吐司
草莓大理石丹麥吐司
推薦序 傳奇的麵包店！以口碑征服消費者／呂昇達
推薦序 跳脫傳統思維，在麵包世界更加精采／武子靖
推薦序 烘焙不變的初心和精神／卓宗賢
推薦序 將複雜的烘焙工藝變得簡單易學／施政喬
推薦序 學生真實迴響
作者序 揉出專屬自己的日常美味！
Chapter 1 一起烤吐司吧！
解析吐司的基本工序
烘焙材料與器具
求解！烤出完美吐司的十大祕密
Chapter 2 隔夜液種
製作隔夜液種
超柔吐司
極生吐司
法國吐司
濃情巧克力吐司
相思抹茶吐司
無卵奶酥吐司
菠蘿小吐司
茶香爆餡卡士達吐司
Chapter 3隔夜蜂蜜種
製作隔夜蜂蜜種
蜂蜜核桃吐司
檸檬肉桂糖核桃吐司
Chapter4 隔夜全麥種
製作隔夜全麥種
焙煎全麥吐司
酪梨檸檬生火腿三明治
芭娜娜花生堅果三明治
焗烤金沙芋泥厚片
Chapter5 隔夜牛奶種
製作隔夜牛奶種
牛奶吐司
綜合水果乾吐司
蜂蜜地瓜吐司
鹹蛋黃芋頭吐司
鹽奶油玉米小吐司
白醬燻雞吐司
布朗尼牛奶吐司
咖啡牛奶吐司
可可餅乾吐司
磅蛋糕雞蛋吐司
巧克力黑盒子
沖繩黑糖麻糬吐司
香蒜吐司
蒜香火腿起司吐司
青醬培根磚
Chapter6 隔夜柳橙種
製作隔夜柳橙種
柳橙風味吐司
葡萄雪花奶酥三明治
水果爆餡三明治
Chapter7 丹麥吐司
手擀丹麥吐司
巧克力大理石丹麥吐司
草莓大理石丹麥吐司
ISBN: 9789863713715