日本和食考:連日本人都大驚奇的和食百科 | 拾書所

日本和食考:連日本人都大驚奇的和食百科

$ 308 元 原價 308
內容簡介


這樣品嘗和食更具風格,也更有味道!



一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」!



舌尖上的和食精髓,你知多少?







‧日本米食就是好吃!想「再添一碗飯」,怎麼做才不失禮?



‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取,哪種吃法較講究?



‧吃蕎麥麵時,吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」?還是……







本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神,



顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀!



-----------------------------------------------------------



★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」



★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」



★豐富社交談資必讀的「和食餐桌禮儀指南」







【各界好評推薦】



茂呂美耶│日本文化歷史作家



胡川安│國立中央大學中文系教授



徐銘志│飲食旅遊作家



黃世銓│清酒大丈夫專欄作家



萬岳乘│潮人物雜誌社長



曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師



蕭秀琴│作家



螺螄拜恩│暢銷書人氣作家











和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄,



日本料理與全球頂尖美食並列,



全世界流行吃和食,



關於和食的核心精髓,你知多少呢?







◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜,需要付費嗎?



◇日本獨有的「吹干」法,如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯?



◇想嚐英式燉牛肉,卻意外創造日式「媽媽的味道」,其誕生祕辛?



◇一個是藥物,一個是點心,為何有著相同的「外郎」名稱?

◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼?







本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食,



書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故,



並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑,



還有各類和食料理知識,兼具知識性與實用性。



不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」,



更可做為商務洽談及社交時,適時帶動氣氛的談資。



從和食了解日本的風土民情,從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。



從此品嘗日本料理,更具風格,也更有味道!











【名家口碑場推薦】



《日本和食考》從不同的面相,由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每篇都短小精闢,很適合在閒暇時間閱讀,讀完了不僅增加知識,還可以在餐桌上成為聊天的好題材。



胡川安│國立中央大學中文系教授







我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發,再對照而讀,便能更全面的理解和食文化的脈絡。



徐銘志│飲食旅遊作家







這幾年因公務或私人出訪,常常往返日本和台灣,但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化,常常是自己頭大的問題。



在本書中,小從食物的起源、吃法,大到飲食文化典故,都鉅細靡遺的陳述,讓人能深入的了解和食精髓,進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應,讓吃不再只是吃而已。







黃世銓│清酒大丈夫專欄作家







這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是,我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域,而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食,竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事,雖然貌似工具書,但讓我近乎閱讀偵探小說地,一步步想解開謎底。



萬岳乘│潮人物雜誌社長







在現今無國界的世界中,要能品嘗和食,並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力,卻又不是那麼輕易地能夠達成。



透過本書指引日式料理的奧妙之處,讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書,不僅靈活你的五感,更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。



曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師







本書以簡潔清晰的方式,讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界,對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒,像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚,原來可以在擺盤的位置中發現這個道理,是一本很好的和食專書。



蕭秀琴│作家







填飽肚子,也要餵足腦袋,讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧!



螺螄拜恩│暢銷書人氣作家











【本書特色】



˙與全球頂尖特色美食並列!和食(日本料理)於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織(UNESCO)非物質文化遺產名錄第五項,與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek(小麥粥)」齊名並列,挑動世界各地美食愛好者的味蕾。



˙全世界都在流行吃和食!日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不苟的國際美食,不僅台灣人熱愛,其精緻與健康理念的精神內涵,同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。



˙堪稱「和食之國常識百科」!日本飲食歷史圖片+繪圖穿插呈現,兼具知識性與實用性,可作為上班族在飲食交際時參考運用。

作者簡介


作者簡介

姓名:永山久夫NAGAYAMA HISAO
一九三二年出生於福島縣。
飲食文化研究家、長壽飲食研究所所長,曾獲平成三〇年度文化廳長官表彰。
研究自古以來以和食為中心的長壽飲食文化,造訪各地長壽村,對長壽者的飲食及生活型態進行採訪。
經常舉行演講,活躍於電視與雜誌等大眾媒體。是長年關注研究日本古代到明治時代飲食的「食事復元研究所」第一人。
著有:《日本古代食事典》、《和食之起源――自然烙印的繩文、彌生記憶》、《世界第一長壽飲食「和食」》等(以上書名皆為暫譯)。

譯者簡介

姓名:邱香凝

國立清華大學中文系,日本國立九州大學院比較社會文化學府碩士。喜愛閱讀與書寫,用翻譯看世界。育有一狗,最喜歡的一句話是「用認養取代購買」。

內容目錄


目錄



〔推薦序〕了解日本料理的入門書--胡川安



〔推薦序〕全方位理解和食文化的脈絡之書--徐銘志



〔推薦序〕填飽肚子,也要餵足腦袋,讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧!--螺螄拜恩







前言――追求極致美味的「和食」







第1章 禮儀傳承!一窺「大和之心」堂奧



【請容我享用】……滿含感恩之意的飯前寒暄語



【再添一碗飯】……與招待者保持良好緣分的重要禮儀



【座次】……「凹間」被視為膜拜對象的座位,是室內重要場所



【餐前小菜】……具有「已接受點餐」之意,是居酒屋常見習慣



【壽司】……源自江戶時代的壽司吃法



【蕎麥麵】……外國人也認同的「大聲吸麵條理由」



【日本酒(之一)】……從瓶身酒標獲取多項資訊



【精進料理】……為佛教徒修行而生的簡樸料理及作法



【餐具的配置】……外觀與實用性兼具的和食餐桌配設



【筷子(之一)】……違反禮儀的「嫌箸」



【筷子(之二)】……將筷子視為祭祀用具,不喜歡共用筷子的日本人



【免洗筷】……正因為是木製,更必須知道的衛生觀念





<

Brand Slider