內容簡介
這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！
一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！
舌尖上的和食精髓，你知多少？
‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？
‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？
‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……
本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神，
顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！
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★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」
★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」
★豐富社交談資必讀的「和食餐桌禮儀指南」
【各界好評推薦】
茂呂美耶│日本文化歷史作家
胡川安│國立中央大學中文系教授
徐銘志│飲食旅遊作家
黃世銓│清酒大丈夫專欄作家
萬岳乘│潮人物雜誌社長
曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師
蕭秀琴│作家
螺螄拜恩│暢銷書人氣作家
和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，
日本料理與全球頂尖美食並列，
全世界流行吃和食，
關於和食的核心精髓，你知多少呢？
◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？
◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？
◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？
◇一個是藥物，一個是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？
◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？
本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食，
書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故，
並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑，
還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。
不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」，
更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。
從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。
從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！
【名家口碑場推薦】
《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。
胡川安│國立中央大學中文系教授
我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。
徐銘志│飲食旅遊作家
這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。
在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。
黃世銓│清酒大丈夫專欄作家
這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。
萬岳乘│潮人物雜誌社長
在現今無國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。
透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。
曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師
本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。
蕭秀琴│作家
填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！
螺螄拜恩│暢銷書人氣作家
【本書特色】
˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。
˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。
˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。
一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！
舌尖上的和食精髓，你知多少？
‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？
‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？
‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……
本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神，
顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！
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★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」
★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」
★豐富社交談資必讀的「和食餐桌禮儀指南」
【各界好評推薦】
茂呂美耶│日本文化歷史作家
胡川安│國立中央大學中文系教授
徐銘志│飲食旅遊作家
黃世銓│清酒大丈夫專欄作家
萬岳乘│潮人物雜誌社長
曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師
蕭秀琴│作家
螺螄拜恩│暢銷書人氣作家
和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，
日本料理與全球頂尖美食並列，
全世界流行吃和食，
關於和食的核心精髓，你知多少呢？
◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？
◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？
◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？
◇一個是藥物，一個是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？
◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？
本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食，
書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故，
並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑，
還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。
不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」，
更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。
從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。
從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！
【名家口碑場推薦】
《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。
胡川安│國立中央大學中文系教授
我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。
徐銘志│飲食旅遊作家
這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。
在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。
黃世銓│清酒大丈夫專欄作家
這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。
萬岳乘│潮人物雜誌社長
在現今無國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。
透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。
曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師
本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。
蕭秀琴│作家
填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！
螺螄拜恩│暢銷書人氣作家
【本書特色】
˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。
˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。
˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。
作者簡介
作者簡介
姓名：永山久夫NAGAYAMA HISAO
一九三二年出生於福島縣。
飲食文化研究家、長壽飲食研究所所長，曾獲平成三〇年度文化廳長官表彰。
研究自古以來以和食為中心的長壽飲食文化，造訪各地長壽村，對長壽者的飲食及生活型態進行採訪。
經常舉行演講，活躍於電視與雜誌等大眾媒體。是長年關注研究日本古代到明治時代飲食的「食事復元研究所」第一人。
著有：《日本古代食事典》、《和食之起源――自然烙印的繩文、彌生記憶》、《世界第一長壽飲食「和食」》等（以上書名皆為暫譯）。
譯者簡介
姓名：邱香凝
國立清華大學中文系，日本國立九州大學院比較社會文化學府碩士。喜愛閱讀與書寫，用翻譯看世界。育有一狗，最喜歡的一句話是「用認養取代購買」。
姓名：永山久夫NAGAYAMA HISAO
一九三二年出生於福島縣。
飲食文化研究家、長壽飲食研究所所長，曾獲平成三〇年度文化廳長官表彰。
研究自古以來以和食為中心的長壽飲食文化，造訪各地長壽村，對長壽者的飲食及生活型態進行採訪。
經常舉行演講，活躍於電視與雜誌等大眾媒體。是長年關注研究日本古代到明治時代飲食的「食事復元研究所」第一人。
著有：《日本古代食事典》、《和食之起源――自然烙印的繩文、彌生記憶》、《世界第一長壽飲食「和食」》等（以上書名皆為暫譯）。
譯者簡介
姓名：邱香凝
國立清華大學中文系，日本國立九州大學院比較社會文化學府碩士。喜愛閱讀與書寫，用翻譯看世界。育有一狗，最喜歡的一句話是「用認養取代購買」。
內容目錄
目錄
〔推薦序〕了解日本料理的入門書－－胡川安
〔推薦序〕全方位理解和食文化的脈絡之書－－徐銘志
〔推薦序〕填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！－－螺螄拜恩
前言――追求極致美味的「和食」
第1章 禮儀傳承！一窺「大和之心」堂奧
【請容我享用】……滿含感恩之意的飯前寒暄語
【再添一碗飯】……與招待者保持良好緣分的重要禮儀
【座次】……「凹間」被視為膜拜對象的座位，是室內重要場所
【餐前小菜】……具有「已接受點餐」之意，是居酒屋常見習慣
【壽司】……源自江戶時代的壽司吃法
【蕎麥麵】……外國人也認同的「大聲吸麵條理由」
【日本酒（之一）】……從瓶身酒標獲取多項資訊
【精進料理】……為佛教徒修行而生的簡樸料理及作法
【餐具的配置】……外觀與實用性兼具的和食餐桌配設
【筷子（之一）】……違反禮儀的「嫌箸」
【筷子（之二）】……將筷子視為祭祀用具，不喜歡共用筷子的日本人
【免洗筷】……正因為是木製，更必須知道的衛生觀念
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〔推薦序〕了解日本料理的入門書－－胡川安
〔推薦序〕全方位理解和食文化的脈絡之書－－徐銘志
〔推薦序〕填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！－－螺螄拜恩
前言――追求極致美味的「和食」
第1章 禮儀傳承！一窺「大和之心」堂奧
【請容我享用】……滿含感恩之意的飯前寒暄語
【再添一碗飯】……與招待者保持良好緣分的重要禮儀
【座次】……「凹間」被視為膜拜對象的座位，是室內重要場所
【餐前小菜】……具有「已接受點餐」之意，是居酒屋常見習慣
【壽司】……源自江戶時代的壽司吃法
【蕎麥麵】……外國人也認同的「大聲吸麵條理由」
【日本酒（之一）】……從瓶身酒標獲取多項資訊
【精進料理】……為佛教徒修行而生的簡樸料理及作法
【餐具的配置】……外觀與實用性兼具的和食餐桌配設
【筷子（之一）】……違反禮儀的「嫌箸」
【筷子（之二）】……將筷子視為祭祀用具，不喜歡共用筷子的日本人
【免洗筷】……正因為是木製，更必須知道的衛生觀念
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