內容簡介

走出巴黎，探訪法國各地區的甜點風土歷史故事，
記錄這些深植人心，飽含質樸底蘊的日常美味。

各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事，
所使用的麵團、奶餡以及材料細節，
並且附上11道step by step甜點食譜。

★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂
★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點
★遊遍全法各地區，掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵
★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事
★每款甜點皆列出類別、誕生背景，所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊
★法國鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識：因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點
★11道step by step甜點食譜，搭配清楚步驟照片，讓人躍躍欲試

提到「法式甜點」，想必許多人腦海裡浮現的，是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上，在法國許多地方，人們所吃的甜點，大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材，簡單以烤箱出爐的樸素甜點。

——以陶器烘烤的「咕咕洛夫」，僅以杏仁、糖粉裝飾
——充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油餅」，甜甜又鹹鹹
——油炸泡芙麵糊再灑上砂糖，法文名叫「修女的屁」
——品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出咔滋咔滋的聲音
——「瑪德蓮」的誕生，源自一場宴會廚房的臨陣代打

這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心，其實有著超越外表的歷史及淵源，各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味，也歷經時間的考驗，人氣絲毫不減，出現在法國人的日常生活之中，長長久久陪伴、撫慰著人們。

兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。

書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。

作者簡介

下園昌江（Masae Shimozono）
點心研究家。大學畢業後，進入日本點心專門學校學習和菓子及西洋甜點。畢業後於甜點鋪受訓6年。現在一邊傳遞法式甜點的樸實魅力，也同時擔任甜點教室及活動主理人，以點心研究家身分介紹推薦的甜點，活躍於各媒體。並且企畫法國鄉村甜點之旅，以加深大家對法國甜點的了解。
http://douce.cocolog-nifty.com

深野知比呂（Chihiro Fukano）
大學畢業後，任職於知名電機公司的海外宣傳部。在出差旅行時，深深受到法國甜點、料理及葡萄酒的魅力吸引。離職後，進入法國料理、點心、葡萄酒、乳酪學校，並且走遍全法國品嘗佳餚。主導關於法國鄉土甜點及料理的網站「法國美食旅行指南」（フランスおいしい旅ガイド）。現在為了推廣餐具的魅力而以餐具專家身分活動中。
http://candle-chocolat.com

譯者簡介

丁廣貞

把興趣變成工作，在工作中找尋樂趣。
六年級生，有時候在法國，有時候在臺灣。

【審訂者簡介】

Ying C. 陳穎

高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi高等廚藝學校，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。

目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，作品散見各大媒體。同為巴黎社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon），攝影作品亦散見國際媒體。
FB專頁：Ying C. 一匙甜點舀巴黎

內容目錄

前言

Sommaire
法國甜點的變遷
甜點誕生的背景
各地區甜點的特色
和甜點相遇的地方
最具代表性的法國傳統甜點
甜點的材料
甜點的基礎麵團及麵糊
關於奶餡、甜醬與裝飾
法國地圖

Part 1：法國鄉土甜點
1
法蘭西島 Ile-de-France．皮卡第 Picardie．北加萊海峽 Nord-Pas-de-Calais
巴黎—布列斯特
「對話」糖霜杏仁奶油派╱新橋塔╱聖多諾黑╱巴黎馬卡龍╱尼芙蕾特╱香緹鮮奶油╱廚師帽蛋糕╱亞眠馬卡龍╱凱蜜克麵包╱砂糖塔╱夾心格子鬆餅

2
亞爾薩斯 Alsace
咕咕洛夫╱復活節小羊蛋糕╱白乳酪塔╱聖誕小餅乾╱貝拉維卡洋梨麵包╱曼那拉人形麵包╱黑森林蛋糕╱亞爾薩斯水果塔╱蘇格蘭蛋糕╱林茲塔╱亞爾薩斯香料餅乾

3
洛林 Lorraine
瑪德蓮╱巴巴╱黃香李塔╱修女蛋糕╱南鍚馬卡龍╱南鍚香檸糖╱南鍚巧克力蛋糕╱蛋白霜

4
布列塔尼 Bretagne．諾曼第 Normandie
布列塔尼奶油酥餅╱焦糖奶油酥╱可麗餅╱布列塔尼蛋糕╱法布荷頓布列塔尼布丁╱鹹味牛奶糖╱法呂布里歐麵包╱諾曼第蘋果塔╱盧昂米爾立頓杏仁塔╱諾曼第沙布列

5
中央羅亞爾河谷 Centre-Val-de-Loire．羅亞爾河 Pays-de-la-Loire
翻轉蘋果塔╱皮提維耶杏仁派╱皮提維耶翻糖蛋糕╱蒙塔日果仁糖╱圖爾牛軋蛋糕╱安茹鮮奶油蛋糕╱南特奶油餅╱南特蛋糕

6
勃根地 Bourgogne．隆河－阿爾卑斯 Rhône-Alpes．法蘭琪－康堤 Franche-Comté．香檳－亞爾丁 Champagne-Ardenne
第戎香料蛋糕╱弗拉維尼茴香糖╱杏仁脆餅╱佩魯日烘餅╱布列桑烘餅╱里昂枕頭糖╱多菲內核桃餅╱紅果仁糖塔╱聖杰尼布里歐麵包╱瓦朗斯瑞士人形沙布列╱蒙特利馬牛軋糖╱薩瓦蛋糕╱佩特濃炸泡芙╱蘭斯餅乾

7
亞奎丹 Aquitaine．普瓦圖－夏朗德 Poitou-Charentes．南部－庇里牛斯 Midi-Pyrénées．利穆贊 Limousin．巴斯克 Pays Basque
波爾多可麗露╱達克瓦茲╱夾心蜜李╱核桃塔╱米亞斯塔╱山羊乳酪黑蛋糕╱普瓦圖酥餅╱樹狀蛋糕╱庇里牛斯山蛋糕╱蘋果酥╱菲內特拉塔╱紫羅蘭糖╱克拉芙緹╱聖讓德呂茲馬卡龍╱巴斯克蛋糕╱巴斯克貝雷蛋糕╱巴斯克杏仁膏彩糖

8
普羅旺斯－阿爾卑斯－蔚藍海岸 Provence-Alpes-Côte d Azur．朗格多克－魯西永 Languedoc-Roussillon．科西嘉島 Corse
和平鴿蛋糕╱小扁舟餅╱松子新月餅╱糖漬水果╱普羅旺斯香草麵包╱聖托佩塔╱艾克斯杏仁糖╱脆餅╱圓圈餅╱法式杏仁奶凍╱加泰隆尼亞烤布蕾╱嘉尼斯特里餅乾╱菲亞多那乳酪蛋糕

還有許多其他鄉土甜點及傳統糕點

Part 2：從食譜窺探法國鄉土甜點
亞眠馬卡龍╱復活節小羊蛋糕╱瑪德蓮╱布列塔尼酥餅╱皮提維耶翻糖蛋糕╱薩瓦蛋糕╱庇里牛斯山蛋糕╱和平鴿蛋糕╱小扁舟餅╱脆餅╱嘉尼斯特里餅乾

Colone
因地區而異的馬卡龍
以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點
關於甜點模型
法國的節慶及甜點

法式甜點店店家資料
索引