麵包使用說明書:12種暢銷麵包的切法.烤法.吃法,專業麵包師/麵包狂熱者必備一冊! | 拾書所

麵包使用說明書:12種暢銷麵包的切法.烤法.吃法,專業麵包師/麵包狂熱者必備一冊!

$ 300 元 原價 300
內容簡介


麵包使用說明書:12 種暢銷麵包的切法、烤法、吃法,專業麵包師/麵包狂熱者必備一冊!

內容簡介
那個麵包看起來好硬要怎麼吃?
這個麵包放隔夜了還好吃嗎?
糟糕!會不會切太厚了?
要加入什麼餡料比較好呢?

  吐司、可頌、長棍麵包、貝果、布里歐麵包⋯⋯
  現在的麵包種類這麼多種,到底怎麼吃才能吃出他們的美味呢?
  切丁、切薄片、切厚片還是該剖半?原來麵包有這麼多變化!

  深度剖析12種常見麵包,除了教你怎麼切,還告訴你怎麼烤、搭配什麼餡料或酒可以更好吃!甜的、鹹的都不是問題!了解越多,你的麵包肯定能美味大加分!

  還另外收錄了不同國家的特色麵包,讓你不用到異國也懂怎麼享用~

  想嘗試沒吃過的麵包卻不知道該如何下手嗎?
  沒關係,只要稍微翻閱一下本書,馬上就可以找到答案,保證讓你的麵包餐點更美味!

  首先先帶你認識這些麵包的特色:
  【法國長棍麵包】長棍麵包的前端和底部硬脆,刀痕周圍酥鬆。內部卻出乎意料地濕潤。從焦香的刀痕邊緣,到充滿小麥細膩風味的麵包芯,口味的變化十分多元,不論是肉類、魚類或蔬菜、西式或日式,各式各樣的料理都非常適合。

  【洛斯提克麵包&洛代夫麵包】很像長棍麵包,卻又不是長棍麵包。以最少工序製成,十分柔軟,兩種麵包的水分含量很高,軟Q的口感會讓人聯想到白米飯或麻糬。

  【坎帕涅麵包】這種外型龐大且厚重的麵包就是「鄉村麵包」。特徵是高含水量麵團、高溫烘烤,形狀多變、配料豐富的包容力。

  【可頌】表面烘烤至焦香酥脆,一拿起就會有酥脆的麵包皮掉落,內層出乎意料地濕潤,奶油也是入口即化。可頌的糖分比較多,如果採用一般的烤法,就會瞬間焦黑,這也是可頌回烤的難處所在。其實,只要確實掌握訣竅,就能喚醒剛出爐的美味。

  【吐司】麵包當中,最要求垂直體積的就是吐司。因此,必須製作出能夠涵蓋大量空氣,作用宛如橡膠般的麩質。唯有吐司才有多變化莫測的個性!

  【午餐麵包&奶油捲麵包】這兩種麵包差異在於高糖油成份配方。奶油捲麵包的糖和奶油用量較多,採用雞蛋的情況也較多(有些午餐麵包也會使用雞蛋)。午餐麵包的甜度較低,配方趨近於吐司。

  【佛卡夏】高度扁平的佛卡夏,可以製作成三明治,也可以搭配料理上桌。麵團裡面添加有橄欖油,甚至上方也有淋上橄欖油,因此提高了酥脆感,同時也十分適合搭配義大利的食材。鋪上迷迭香或橄欖等食材,就成了小點心。同時也兼具邊走邊吃的小吃性格。

  【英式瑪芬】一般來說,這種麵包的烤色偏白。因為吃的時候,再稍微烤一下會比較美味。而且,因為是入模燒烤,所以會有Q彈口感。烤的時候,可以依照個人喜好調整烤的程度。

  【裸麥麵包】裸麥麵包之所以「酸酸的」,就是來自於酸酵頭的酸性。裸麥麵包的內部出乎意料地濕潤。因為裸麥具有保持水分的特色。因此,裸麥麵包的水分不容易流失。可長時間保存也是裸麥麵包的優點。

  【貝果】貝果的最大特色就是水煮。那種效果就類似讓澱粉糊化的湯種。所以才能讓麵包芯產生Q彈口感、外皮酥脆,同時也讓表面呈現光澤。

  瞭解了各個麵包不同的特色之後,除了單吃麵包體,還可以透過不同的切法、回烤法,搭配不同配料內餡或沾醬,讓麵包的美味大升級!

  擔心麵包份量太大要吃太久?沒問題!本書有非常豐富的搭配食譜,讓你可以用同一種麵包做出千變萬化的餐點。

  快來一起來試試看吧!

本書特色

  ◎介紹各種麵包的特色,從切法、烤法、創意、正統的吃法都詳細說明。
  ◎收錄讓麵包更加分的美味食譜。
  ◎除了將麵包製成餐點,搭配不同的酒還可以更對味!







作者簡介


作者簡介

池田浩明(Hiroaki Ikeda)

  作家/麵包研究所「麵包實驗室」負責人

  滋賀縣人。吃遍日本各地的麵包、撰寫麵包相關知識的麵包狂熱者。主要著作有《麵包慾望》(世界文化社)、《讓吐司更美味的99種魔法》(GUIDEWORKS)、《陪伴我一生的麵包店》(魔法屋)等。同時也參與「新麥活動」,積極宣傳日本產小麥的美味。

山本百合子(Yuriko Yamamoto)

  甜點、料理研究家/咖啡杯收藏家

  福岡縣人。日本女子大學家政學部食品學系畢業後,1997年前往巴黎,旅居巴黎的12年間,在巴黎麗池廚藝學校(Ritz Escoffier)和巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)學習法式甜點,同時又在三星級的餐廳、飯店與甜點店實習。於2000年發行第一本單行本,至今累積的著作超過30本。經營的Instagram山本飯店,每日更新中。






內容目錄


目錄
002 前言
004 最簡單的麵包說明
005 本書的使用方法
006 法國長棍麵包
020 洛斯提克麵包&洛代夫麵包
026 坎帕涅麵包
038 可頌
050 吐司
064 午餐麵包&奶油捲麵包
082 英式瑪芬
090 裸麥麵包
104 貝果
116 麵包的基礎
129 麵包食材食譜集

妄想特派員報導
024 法國/長棍麵包&日式配菜
048 法國/布里歐麵包
062 韓國/街邊吐司&一鍋端吐司
063 中東/皮塔餅&餐前小菜
072 日本/甜麵包&鹹麵包
080 義大利/帕尼尼
088 英國/英式烤餅
100 德國/椒鹽卷餅
102 北歐/裸麥脆麵包
114 美國/甜甜圈






ISBN: 9789864015795

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