內容簡介

～用鑄鐵鍋烤麵包，竟然有這麼多優點！～

【本書特色】

◎「Zwilling」（德國雙人牌）廚藝教室特約講師，親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。
◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。
◎透過Q&A單元，解答學習者常遇到的問題。

麵團置於冰箱中慢慢發酵。
接著放進鑄鐵鍋，加蓋後送入烤箱。
由於蒸氣不會逸散，
烤出來的麵包飽滿美味，
表面綻放出漂亮的割紋──


【用鑄鐵鍋烤硬麵包】

想要烤出好吃的硬麵包，最重要的就是蒸氣。
麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣，
但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。
在家烘焙時因為蒸氣不足，需要手動加入熱水或額外噴霧，
非常麻煩，而且還有可能失敗。
改用staub鑄鐵鍋的話，什麼都不用做，
只要放到鍋子裡蓋起來，就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包！

好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子，避免烘烤時的蒸氣逸散。
好處2▸▸藉由蓋子內側的突起，蒸氣還能在鍋內均勻循環
好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣，因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完
整膨脹。

【用鑄鐵鍋烤軟麵包】
staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。
因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻，烤出來的麵包濕潤綿軟，非常美味。
而且圓滾滾的造型也可愛得不得了！

好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻，所以即使不加蓋，麵包也能完整受熱，烤出柔軟濕潤的口感。
好處2▸▸放進鍋內烘烤，麵團側面就不會直接碰到火，因此麵團不會變乾，爐內膨脹完整，
烘烤後的烤色也均勻許多。
好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用，所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。

用鑄鐵鍋烤麵包的方法，非常適合在自家烘焙的人。
還沒試過的人，請務必一試！

作者簡介

池田愛實
慶應義塾大學文學院畢業。曾於藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習，並擔任過該校助理，之後前往法國留學。曾在2間榮獲M.O.F.的烘焙坊工作。在湘南．辻堂主持麵包教室「crumb」，並在Zwilling的廚藝教室中，以外聘講師的身分開設用staub鑄鐵鍋烤麵包的講座。

著有《藍帶麵包師的美味佛卡夏》（台灣東販）、《レーズン酵母で作るプチパンとお菓子》（文化出版局）等書。

譯者 林農凱
1991年生於高雄，東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作，譯有多本工藝書，亦期待能涉足更多領域的書籍。

內容目錄

．前言
．為何要用staub鑄鐵鍋烤麵包
．如何挑選staub鑄鐵鍋尺寸
．staub鑄鐵鍋烤麵包Q＆A
．本書使用的材料與基本工具

part 1 硬麵包
．基礎的鄉村麵包
．正統鄉村麵包
．麩皮鄉村麵包
．大蒜奶油鄉村麵包
．起司鄉村麵包
．芝麻地瓜鄉村麵包
．味噌鄉村麵包
．蘭姆酒漬葡萄乾的大理石紋南瓜鄉村麵包
．德式黑麥麵包
．雙重巧克力鄉村麵包
．焙茶無花果白巧克力鄉村麵包
．杏桃迷迭香鄉村麵包
．紅茶蔓越莓芒果鄉村麵包
．洛代夫麵包
．馬鈴薯藍起司鄉村麵包
．鄉村麵包的多種用途

part 2 軟麵包
．基礎的牛奶麵包
．手撕紅豆麵包
．手撕鹹奶油麵包
．起司火鍋麵包
．黑糖葡萄乾麵包
．玉米麵包
．核桃卡門貝爾起司麵包
．猴子麵包
．原味佛卡夏
．番茄佛卡夏
．山椒佛卡夏
．蜂蜜布里歐麵包
．聖托佩塔
．藍莓奶油起司塔
．土耳其風芝麻麵包
．披薩餃式麵包
．胡椒餅
．肉桂捲
．蘋果丹麥捲
．火腿洋蔥捲

可以用10㎝鍋子烤的小麵包
．英式瑪芬
．漢堡麵包
．咖哩麵包

．適合搭配麵包的配料