內容簡介
匠心職人 歐式麵包全技法套書
多種烘焙技法一次學會、工法流程表格化，一目了然！
套書富含3000張步驟詳解圖，不怕學不會！
烘焙新手也能順利完成不卡關！成就感UP！
陳豐昇超人氣雜糧果乾歐式麵包╳經典不敗基礎歐式麵包套書
由高雄餐旅大學陳豐昇老師，
以其豐富紮實的25年烘焙職人級麵包魂，
將麵包化為每日日常，將烘焙做為生活點滴，
全技法套書，將手把手教你做出：
「經典基礎款歐式麵包」 與 「變化款歐式雜糧麵包」，
運用在地食材與專業烘焙技術，打造美味可口的風味歐包！
✦利用在地農產，製作特有的麵包滋味
除了常見的水果麵包，如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包，陳豐昇老師也運用在地蔬菜，製作高營養價值的麵包。
剝皮辣椒麵包：起士調和辣椒皮的辛香，微辣刺激的風味，不吃辣的人，不小心也多嚐了一點！
南瓜麵包：豐富的維他命、胡蘿蔔素，當作主食也是不錯的選擇。
菠菜麵包：加入橄欖油、烤蒜片，減輕菠菜的「青味」，是一款高營養價值的麵包。
海菜味增麵包：新鮮海菜、紅味增的完美搭配，享受海洋風味的麵包。
✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學！
日式麵包常見的抹茶紅豆，放入歐式麵包，透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶，無須多調味，就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰，搭配有紅寶石之稱的蔓越莓，製作的麵包香氣十足，搭配果乾口感，是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃，在烘焙過後散發特有的燻香，是款熱銷經典的口味，初學者必學。
✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。
✦單書1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心
全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！
名人推薦
高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄
岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
──專業推薦！
多種烘焙技法一次學會、工法流程表格化，一目了然！
套書富含3000張步驟詳解圖，不怕學不會！
烘焙新手也能順利完成不卡關！成就感UP！
陳豐昇超人氣雜糧果乾歐式麵包╳經典不敗基礎歐式麵包套書
由高雄餐旅大學陳豐昇老師，
以其豐富紮實的25年烘焙職人級麵包魂，
將麵包化為每日日常，將烘焙做為生活點滴，
全技法套書，將手把手教你做出：
「經典基礎款歐式麵包」 與 「變化款歐式雜糧麵包」，
運用在地食材與專業烘焙技術，打造美味可口的風味歐包！
✦利用在地農產，製作特有的麵包滋味
除了常見的水果麵包，如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包，陳豐昇老師也運用在地蔬菜，製作高營養價值的麵包。
剝皮辣椒麵包：起士調和辣椒皮的辛香，微辣刺激的風味，不吃辣的人，不小心也多嚐了一點！
南瓜麵包：豐富的維他命、胡蘿蔔素，當作主食也是不錯的選擇。
菠菜麵包：加入橄欖油、烤蒜片，減輕菠菜的「青味」，是一款高營養價值的麵包。
海菜味增麵包：新鮮海菜、紅味增的完美搭配，享受海洋風味的麵包。
✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學！
日式麵包常見的抹茶紅豆，放入歐式麵包，透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶，無須多調味，就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰，搭配有紅寶石之稱的蔓越莓，製作的麵包香氣十足，搭配果乾口感，是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃，在烘焙過後散發特有的燻香，是款熱銷經典的口味，初學者必學。
✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。
✦單書1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心
全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！
名人推薦
高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄
岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
──專業推薦！
作者簡介
陳豐昇
從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經歷；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用台灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。
現職
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系／專案技術教師
經歷
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問
著作
《米糆包製作技術：世界經典糆包》
獎勵
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
【特別感謝／烘焙助手】
國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學
從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經歷；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用台灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。
現職
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系／專案技術教師
經歷
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問
著作
《米糆包製作技術：世界經典糆包》
獎勵
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
【特別感謝／烘焙助手】
國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學
內容目錄
●《陳豐昇歐式麵包全書》目錄：
推薦序：高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄
推薦序：岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
推薦序：電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
推薦序：農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
作者序
前言
Chapter 01 製作歐包的基礎流程與用詞
Chapter 02 製作歐包的常見材料
Chapter 03 製作歐包的基本工具
Chapter 04 基礎歐式麵包
法式長棍麵包（直接法）
香蔥起士堡
法式長棍麵包（冷藏直接法）
法式巧克力麵包
法式長棍麵包（液種冷藏法）
巴黎軟包
法式長棍麵包（冷藏液種法）
方塊羅勒蘑菇起士麵包
法式長棍麵包（中種冷藏法）
亞麻籽蔓越莓麵包
法式長棍麵包（冷藏中種法）
Chapter 05 堅果、茶與香料麵包
抹茶紅豆麵包
茶香麵包
蜂蜜芝麻麵包
核桃麵包
桔香蔓越莓麵包
奇亞籽麵包
黃豆麵包
弗卡加
黑豆麵包
紅藜麵包
咖啡麵包
玫瑰花香麵包
●《超人氣雜糧果乾歐式麵包》目錄：
推薦序：高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄
推薦序：岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
推薦序：電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
推薦序：農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
作者序
前言
Chapter 01 製作歐包的基礎流程與用詞
Chapter 02 製作歐包的常見材料
Chapter 03 製作歐包的基本工具
Chapter 04 農特產麵包
地瓜黑芝麻麵包
香蕉巧克力麵包
南瓜麵包
鳳梨麵包
芒果麵包
菠菜麵包
剝皮辣椒麵包
百香果麵包
火龍果麵包
桑葚麵包
海菜味噌麵包
檸檬蜂蜜麵包
香橙柑桔麵包
紅蘿蔔麵包
Chapter 05 雜糧、黑麥與全麥麵包
燕麥雜糧麵包
黑麥巧克力麵包
鄉村全麥麵包
農夫麵包
田園麵包
黑麥田園麵包
紫米全麥麵包
裸麥雙莓麵包
咖啡雜糧麵包
黑麥啤酒麵包
蔬菜雜糧麵包
黑麥無花果麵包
推薦序：高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄
推薦序：岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
推薦序：電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
推薦序：農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
作者序
前言
Chapter 01 製作歐包的基礎流程與用詞
Chapter 02 製作歐包的常見材料
Chapter 03 製作歐包的基本工具
Chapter 04 基礎歐式麵包
法式長棍麵包（直接法）
香蔥起士堡
法式長棍麵包（冷藏直接法）
法式巧克力麵包
法式長棍麵包（液種冷藏法）
巴黎軟包
法式長棍麵包（冷藏液種法）
方塊羅勒蘑菇起士麵包
法式長棍麵包（中種冷藏法）
亞麻籽蔓越莓麵包
法式長棍麵包（冷藏中種法）
Chapter 05 堅果、茶與香料麵包
抹茶紅豆麵包
茶香麵包
蜂蜜芝麻麵包
核桃麵包
桔香蔓越莓麵包
奇亞籽麵包
黃豆麵包
弗卡加
黑豆麵包
紅藜麵包
咖啡麵包
玫瑰花香麵包
●《超人氣雜糧果乾歐式麵包》目錄：
推薦序：高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄
推薦序：岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
推薦序：電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
推薦序：農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
作者序
前言
Chapter 01 製作歐包的基礎流程與用詞
Chapter 02 製作歐包的常見材料
Chapter 03 製作歐包的基本工具
Chapter 04 農特產麵包
地瓜黑芝麻麵包
香蕉巧克力麵包
南瓜麵包
鳳梨麵包
芒果麵包
菠菜麵包
剝皮辣椒麵包
百香果麵包
火龍果麵包
桑葚麵包
海菜味噌麵包
檸檬蜂蜜麵包
香橙柑桔麵包
紅蘿蔔麵包
Chapter 05 雜糧、黑麥與全麥麵包
燕麥雜糧麵包
黑麥巧克力麵包
鄉村全麥麵包
農夫麵包
田園麵包
黑麥田園麵包
紫米全麥麵包
裸麥雙莓麵包
咖啡雜糧麵包
黑麥啤酒麵包
蔬菜雜糧麵包
黑麥無花果麵包
ISBN: 9786267065815