內容簡介
Patissier法式甜點新顏值：陳星緯主廚超自信的經典甜點
內容簡介
天母全統西點第二代陳星緯，家裡經營的是麵包事業，讓他不只麵包做得好，還另外專攻甜點。在台灣先歷經亞太會館、喜來登飯店的甜點工作，更參與了W Hotel的開幕，卻有了更遠大的目標，朝世界前進。因此離開了台灣飛往法國學藝，這一離開就是八年，並師承世界甜點大師Yann Brys，經過了巴黎進修後，回到台灣接管家裡的麵包店，但對於甜點的熱愛，還在。走了法國一圈，學習了更多對於食材的認識，還有更重要的甜點發想與創意，在他的絕對味覺之下，研發了更多不絕對的甜點，讓每一次製做甜點，都是種創意。
本書收錄了法國的經典之作，都是陳星緯主廚的自信作。
＃摺疊派皮
經過包覆與摺疊，層層堆疊出的派皮，在法國甜點中應用相當廣。主顯日的節慶糕點國王派、日常小點蝴蝶酥、精緻的千層派等，都是摺疊製作出的千層酥派點心。製作千層酥派有皮包油、油包皮、速成法三種，基本的皮包油口感偏硬脆，星緯主廚則喜歡用反轉法的油包皮，表現酥脆口感，再透過摺數，表現出層次。
＃發酵麵團甜點
在法國，製做可頌這類型的發酵麵團，可是甜點師的工作。草莓煉乳布里歐是星緯主廚在法國店裡的人氣之作，回到台灣後，也是全統西點的人氣商品。另外還有奶油烘餅、咕咕霍夫等，都是甜點人必學的發酵類品項。
＃常溫點心
學習法式甜點的入門，許多人都會從常溫點心開始，不僅取材容易，製程也相對簡單許多，在學習的開始，確實能給予更多的自信心，繼續往烘焙之路前進。能放置在常溫下保存的蛋糕、餅乾，一般都可以歸類為常溫點心。蛋糕類有瑪德蓮、旅人蛋糕，餅乾類像是布列塔尼，就很經典。對於經營甜點店來說，相當重要，製程容易，不只增加品項種類，也更能掌握排程和品項出貨計畫，自然也會影響成本控管、穩地的銷售。
＃法國經典甜點
泡芙、反轉蘋果、法式草莓蛋糕、焦糖布蕾、馬卡龍等，都是法國經典的甜點，對星緯主廚來說，更是日常。腦中總能冒出各種口味搭配、甜美外型的新想法，讓經典的法式甜點展現新顏值。
＃巧克力糖
曾經獲得法國圖爾巧克力大師賽冠軍，巧克力可說是星緯主廚的強項，掌控巧克力的溫度，也是正統甜點師的基本功，也可以透過這款高級甜點，發想更多組合可能，展現不絕對甜點。
＃個人特色甜點
曾經參與國際級比賽，每一次的比賽都針對外型和口味，甚至是背後的寓意都全心投入，星緯主廚這次也完全不藏私，把比賽的經歷和口味搭配，一次公開。
名人好評推薦
法國甜點最佳工匠(M.O.F)／Yann BRYS
2022年世界甜點藝術大賽冠軍／Alexis Beaufils
法式甜點推廣人／Claire L.
Studio Du Double V 創辦人暨主廚／Willson
法朋烘焙甜點坊創辦人暨主廚／李依錫
15區法式烘焙創辦人暨主廚／馬尾師傅
內容簡介
天母全統西點第二代陳星緯，家裡經營的是麵包事業，讓他不只麵包做得好，還另外專攻甜點。在台灣先歷經亞太會館、喜來登飯店的甜點工作，更參與了W Hotel的開幕，卻有了更遠大的目標，朝世界前進。因此離開了台灣飛往法國學藝，這一離開就是八年，並師承世界甜點大師Yann Brys，經過了巴黎進修後，回到台灣接管家裡的麵包店，但對於甜點的熱愛，還在。走了法國一圈，學習了更多對於食材的認識，還有更重要的甜點發想與創意，在他的絕對味覺之下，研發了更多不絕對的甜點，讓每一次製做甜點，都是種創意。
本書收錄了法國的經典之作，都是陳星緯主廚的自信作。
＃摺疊派皮
經過包覆與摺疊，層層堆疊出的派皮，在法國甜點中應用相當廣。主顯日的節慶糕點國王派、日常小點蝴蝶酥、精緻的千層派等，都是摺疊製作出的千層酥派點心。製作千層酥派有皮包油、油包皮、速成法三種，基本的皮包油口感偏硬脆，星緯主廚則喜歡用反轉法的油包皮，表現酥脆口感，再透過摺數，表現出層次。
＃發酵麵團甜點
在法國，製做可頌這類型的發酵麵團，可是甜點師的工作。草莓煉乳布里歐是星緯主廚在法國店裡的人氣之作，回到台灣後，也是全統西點的人氣商品。另外還有奶油烘餅、咕咕霍夫等，都是甜點人必學的發酵類品項。
＃常溫點心
學習法式甜點的入門，許多人都會從常溫點心開始，不僅取材容易，製程也相對簡單許多，在學習的開始，確實能給予更多的自信心，繼續往烘焙之路前進。能放置在常溫下保存的蛋糕、餅乾，一般都可以歸類為常溫點心。蛋糕類有瑪德蓮、旅人蛋糕，餅乾類像是布列塔尼，就很經典。對於經營甜點店來說，相當重要，製程容易，不只增加品項種類，也更能掌握排程和品項出貨計畫，自然也會影響成本控管、穩地的銷售。
＃法國經典甜點
泡芙、反轉蘋果、法式草莓蛋糕、焦糖布蕾、馬卡龍等，都是法國經典的甜點，對星緯主廚來說，更是日常。腦中總能冒出各種口味搭配、甜美外型的新想法，讓經典的法式甜點展現新顏值。
＃巧克力糖
曾經獲得法國圖爾巧克力大師賽冠軍，巧克力可說是星緯主廚的強項，掌控巧克力的溫度，也是正統甜點師的基本功，也可以透過這款高級甜點，發想更多組合可能，展現不絕對甜點。
＃個人特色甜點
曾經參與國際級比賽，每一次的比賽都針對外型和口味，甚至是背後的寓意都全心投入，星緯主廚這次也完全不藏私，把比賽的經歷和口味搭配，一次公開。
名人好評推薦
法國甜點最佳工匠(M.O.F)／Yann BRYS
2022年世界甜點藝術大賽冠軍／Alexis Beaufils
法式甜點推廣人／Claire L.
Studio Du Double V 創辦人暨主廚／Willson
法朋烘焙甜點坊創辦人暨主廚／李依錫
15區法式烘焙創辦人暨主廚／馬尾師傅
內容目錄
目錄
推薦序
成功是應得的
法國甜點最佳工匠(M.O.F)／Yann BRYS
深刻的甜點友誼
2022年世界甜點藝術大賽冠軍／Alexis Beaufils
站在巨人的肩膀上：與頂級法式甜點大師接軌的甜點師
法式甜點推廣人 Claire L.
法式甜點的美麗境界
Double V 創辦人暨主廚 Willson
推薦給對製作甜點充滿鬥志的甜點人
法朋烘焙甜點坊 創辦人暨主廚 李依錫
看見無限與想像
十五區法式烘焙 創辦人暨主廚 馬尾師傅
作者序
法式甜點基礎
認識材料
準備工具
甜點名詞&製作技巧
成長之路/來自麵包世家
Chapter 01摺疊派皮
法式香草千層派
國王派
蝴蝶酥
薄片蘋果派
法式焦糖布丁派
Chapter 02發酵麵團甜點
可頌
焦糖奶油烘餅
庫克洛夫
草莓煉乳布里歐
成長之路/狠狠地撞了一面牆
Chapter 03常溫點心
布列塔尼
焦糖花生餅乾
瑪德蓮
可麗露
檸檬旅人蛋糕
鳳梨焦糖蛋糕
Chapter 04法國經典甜點新作
反轉焦糖蘋果塔
巴黎布列斯特泡芙
巧克力聖多若黑
法式牛奶糖
可麗露
法式草莓蛋糕
馬卡龍
生乳焦糖布蕾
檸檬塔
黑森林
成長之路/我在法國的夢幻工作
Chapter 05 巧克力糖
調溫巧克力
焦糖巧克力
檸檬甘納許
咖啡與香草
芝麻柚子
檸檬紅心芭樂
Chapter 06個人特色甜點
熱帶風情
時尚
春光蝶影
非常巧克
成長之路/伴我成長的全統
推薦序
成功是應得的
法國甜點最佳工匠(M.O.F)／Yann BRYS
深刻的甜點友誼
2022年世界甜點藝術大賽冠軍／Alexis Beaufils
站在巨人的肩膀上：與頂級法式甜點大師接軌的甜點師
法式甜點推廣人 Claire L.
法式甜點的美麗境界
Double V 創辦人暨主廚 Willson
推薦給對製作甜點充滿鬥志的甜點人
法朋烘焙甜點坊 創辦人暨主廚 李依錫
看見無限與想像
十五區法式烘焙 創辦人暨主廚 馬尾師傅
作者序
法式甜點基礎
認識材料
準備工具
甜點名詞&製作技巧
成長之路/來自麵包世家
Chapter 01摺疊派皮
法式香草千層派
國王派
蝴蝶酥
薄片蘋果派
法式焦糖布丁派
Chapter 02發酵麵團甜點
可頌
焦糖奶油烘餅
庫克洛夫
草莓煉乳布里歐
成長之路/狠狠地撞了一面牆
Chapter 03常溫點心
布列塔尼
焦糖花生餅乾
瑪德蓮
可麗露
檸檬旅人蛋糕
鳳梨焦糖蛋糕
Chapter 04法國經典甜點新作
反轉焦糖蘋果塔
巴黎布列斯特泡芙
巧克力聖多若黑
法式牛奶糖
可麗露
法式草莓蛋糕
馬卡龍
生乳焦糖布蕾
檸檬塔
黑森林
成長之路/我在法國的夢幻工作
Chapter 05 巧克力糖
調溫巧克力
焦糖巧克力
檸檬甘納許
咖啡與香草
芝麻柚子
檸檬紅心芭樂
Chapter 06個人特色甜點
熱帶風情
時尚
春光蝶影
非常巧克
成長之路/伴我成長的全統
ISBN: 9789863714064