內容簡介

平板蛋糕＋多層次夾心蛋糕
口感香甜綿密，外觀漂亮大氣！

不私藏！甜點文化家的烘焙筆記
不論是悠閒下午茶，或是歡樂宴客Party
這兩款蛋糕能滿足你對甜點的幸福憧憬！

#甜點文化研究家精心研發
#介紹蛋糕品名的文化來由
本書專門介紹平板蛋糕與多層次夾心蛋糕的製作方法、口感和創意設計，內容豐富，口味多變，包括水果口味、巧克力口味、起司口味等等，每一款蛋糕都附有詳細的食材清單和製作步驟，方便讀者跟隨製作。此外，書中還介紹蛋糕的裝飾技巧，如糖霜、鮮奶油、巧克力等等，讓讀者可以在味道和外觀上都打造出完美的蛋糕。

什麼是「平板蛋糕」？ /
將蛋糕烤成四方形的薄板狀，因此叫做「平板蛋糕」，可以將蛋糕放在烤模中直接塗抹上檸檬蛋黃醬、奶油乳酪糖霜、打發鮮奶油等，也能直接大方地搬到餐桌上非常吸引人。 平板蛋糕和圓蛋糕不同，容易切成喜歡的形狀、喜歡的大小，所以也常會烤成大尺寸的矩型蛋糕，用於多人數的生日派對或婚禮。
什麼是「多層次夾心蛋糕」？/
夾起糖霜或內餡後，再層層 (=layer) 堆疊，所以叫做「多層次夾心蛋糕」。本書中使用了蛋黃蛋糕、蛋白蛋糕和可可蛋糕等3 種平板蛋糕來製作多層次夾心蛋糕。糖霜的種類有鮮奶油基底、奶油乳酪基底和巧克力基底等各式種類。藉由改變原味蛋糕的種類、夾在中間的內餡、放在上面的奶油霜的組合，可以享受各種美味蛋糕。

有文化的蛋糕品名/
(1)布魯克林停電蛋糕 （Brooklyn Blackout Cake）：
在第二次世界大戰的燈火管制 ( 為了讓敵方飛機看不清楚而限制燈光 ) 訓練之下，布魯克林的一間烘焙坊 Ebinger’s 推出了這款蛋糕並獲得喜愛，Blackout= 停電 / 燈火管制蛋糕。
(2)可可閃電蛋糕 (Blitz Torte)
在蛋糕麵糊上放蛋白霜並烘烤出爐，來自德國的美式蛋糕。 因為剛烤好出爐就很美觀，好吃到馬上就吃完，所以蛋糕的名字才會叫做 Blitz= 閃電般的。
(3)「羅伯特・E・李」蛋糕 (Robert E. Lee Cake)
以南北戰爭 (1861 ~ 1865 年 ) 時擔任南軍邦聯總司令的名將——羅伯特・愛德華・李將軍之名命名，是一款美國南部的蛋糕。
(4)巴爾的摩夫人蛋糕 (Lady Baltimore Cake）
源自於以南卡羅萊納州查爾斯頓城為舞台原型的小說《巴爾的摩夫人》(1906) 的蛋糕。

【本書特色】
(1)看起來花樣百出，但實際製作很簡單，小家庭或宴客都難不倒你！

(2)豐富的照片和插圖，還有作者以文化家角度分享獨家的甜點心得和技巧，讓讀者更容易理解和掌握製作技巧。

(3)非常有趣的蛋糕品名和來由。

作者簡介

原 亞樹子
hara akiko
甜點文化研究家。高中時前往美國留學，畢業後進入東京外語大學學習以飲食為主題的文化人類學。以國家公務員的身分任職於日本特許廳後，轉換跑道成為甜點文化研究家。著有《美國鄉土糕點》(暫譯，PARCO出版）、《美式餅乾》（暫譯，誠文堂新光社）等書，其他關於美國飲食的著作良多。

內容目錄

contents

2 前言

6 本書中製作的平板蛋糕與多層次夾心蛋糕
8 需要事先了解的小知識
10 常用糖霜
10 奶油乳酪糖霜
11 檸檬蛋黃醬
12 巧克力奶油霜
13 卡士達奶油霜

3種基礎蛋糕
14 基礎原味蛋糕1
蛋黃蛋糕
Yellow Cake
18 基礎原味蛋糕2
蛋白蛋糕
White Cake
22 基礎原味蛋糕3
可可蛋糕
Chocolate Cake

享用剛出爐的蛋糕
26 蛋黃蛋糕附水果與馬斯卡彭起司
Yellow Cake with Fruit and Mascarpone
28 香蕉布丁蛋糕
Banana Pudding Cake
29 蛋白蛋糕附隔夜‧水果乾優格
White Cake with Yogurt and Dried Fruit
30 黑莓果醬蛋糕
Blackberry Jam Cake
32 可可蛋糕附打發鮮奶油
Chocolate Cake with Whipped Cream
33 可可蛋糕附花生醬與橙皮
Chocolate Cake with Peanut Butter and Orange Peel
平板蛋糕
Sheet Cake

36 香濃檸檬罌粟籽蛋糕
Lemony Lemon Poppy Seed Cake
38 巧克力奶油霜蛋白蛋糕
White Cake with Chocolate Frosting
40 咖啡&蘭姆酒奶油霜可可蛋糕
Chocolate Cake with Coffee Rum Whipped Cream
42 百里香與紅莓蛋黃醬蛋糕
Lemon and Thyme Cake with Mixed Berry Curd
44 迷迭香與檸檬蛋黃醬可可蛋糕
Rosemary Chocolate Cake with Lemon Curd
46 焦糖爆米花蛋糕
Caramel Cake with Caramel Popcorn
48 特蕾斯蛋糕
Tres Leches Cake
50 椰奶蛋糕
Haupia Cake
52 南瓜起司糖霜可可蛋糕
Chocolate Spice Cake with Pumpkin Cream Cheese Frosting
54 酪梨糖霜可可蛋糕
Chocolate Cake with Avocado Lemon Frosting
56 陽光鳳梨蛋糕
Pineapple Sunshine Cake
58 紅莓戳洞蛋糕
Raspberry and Strawberry Poke Cake
60 藍莓香蕉烤布樂
Blueberry and Banana Cobbler
62 可可閃電蛋糕
Blitz Torte
64 蘋果奶酥蛋糕
Apple Crumb Cake
66 椰子核桃巧克力翻轉蛋糕
German Chocolate Upside Down Cake

使用蛋糕的邊角
68 蛋糕屑冰淇淋
Ice Cream Mix-Ins
69 蛋糕棒棒糖
Cake Pops
70 蛋糕屑版草莓鮮奶油蛋糕
Strawberry and Raspberry Shortcake with Cake Crumbs
71 蛋糕奶昔
Leftover Cake Shake

多層次夾心蛋糕
Layer Cake

74 油桃多層次夾心蛋糕
Summer Nectarine Layer Cake
76 覆盆莓果醬多層次夾心蛋糕
Raspberry Layer Cake
78 檸檬蛋黃醬與藍莓蛋糕
Lemon Curd and Blueberry Layer Cake
80 餅乾&鮮奶油蛋糕
Cookies and Cream Cake
82 惡魔蛋糕
Devil’s Food Cake
84 椰子檸檬多層次夾心蛋糕
Coconut Layer Cake with Lemon Curd
86 巧克力奶油霜與蛋黃生日蛋糕
Yellow Birthday Cake with Chocolate Frosting
88 波士頓奶油派
Boston Cream Pie
90 彩屑蛋糕
Confetti Cake
92 林明頓蛋糕
Lamington
94 巴爾的摩夫人蛋糕
Lady Baltimore Cake
96 布魯克林停電蛋糕
Brooklyn Blackout Cake
98 德式巧克力蛋糕
German Chocolate Cake
100 萊恩蛋糕
Lane Cake
102 葡萄乾與杏仁奶油乳酪蛋糕
Raisin Cake with Cream Cheese Frosting
104 藍莓戳洞多層次夾心蛋糕
Blueberry Poke Layer Cake
106 芒果多層次夾心蛋糕
Mango Layer Cake
108 〝羅伯特·E·李〞蛋糕
Robert E. Lee Cake
110 覆盆莓奶油蛋糕
Raspberry Cream Cake