內容簡介

茶道思想家蔡榮章老師以四十多年的經驗告訴大家「如何泡一壺好茶」，從茶類的分別到各項茶器具的組合，從簡單的觀念時間入手到最後的茶法茶禮，字字句句的導引讀者進入整個泡好茶的思維。簡單的說就是茶湯泡得淡一點也是茶，泡得濃一點也是茶，若加上動作嫻熟一點，就是茶道的境界了。
所以，茶之湯不同於茶之造與茶之別，而是進入學茶的第二階段，就是要親自操作學會泡茶。對茶的理解需要整個融會貫通後才能進階到熟練泡茶技巧茶，在加上浸泡茶葉時間、要煮甚麼水以及茶水的比例、茶葉狀況，茶器的品質…等等，都是要嚴謹的對待才有機會泡出一壺好茶。
而甚麼樣的茶味道才是「一壺好茶」呢？
我們常聽人家說：泡茶應泡出茶的真正味道。什麼是茶的真正味道呢？
有人說:「高山茶有高山茶的山頭氣，那阿里山、杉林溪、梨山茶又是甚麼樣的滋味呢？」
也有人說鐵觀音應該獨特的觀音韻，北埔的白毫烏龍就是與其他地方的不同，這些論點在茶湯裡到底會怎麼顯現？而當一個初學者挑出一款茶對它的茶湯情有獨鍾，是否這一泡茶湯就是如此被認定了？

每一種茶都能表現出它自己的風味，這就是所謂的山頭氣，而這些風味是由不得茶販或者喝茶者去編造的。茶湯的活力與否其實與茶的發酵是否具足是有相當的關係的，要喝起來飽滿且能回甘，而不呆板難以入第二口，在本書裡的小細節裡都一一解說到位的。

在《茶之湯》一書「觀念篇」就有一句話很重要：「學習泡茶三個月後，如果有人看你泡茶，只覺得你的泡茶規矩特多，那一定是你對技術的消化不良，否則應該只感受到優美與你所要表現的內涵，泡茶方法已化為無形才對，即所謂的渾然天成。」
這句話其中隱含了我們對茶湯的多少練習與是否真的專心一致，蔡老師是要茶人通過具體的茶、境、器及各種泡茶的方法再加入自己思想表達一種專業的精要，需要不斷的吸收再練習的過程中才能完全領悟的。
老師在內文裡說到：「會泡茶的人可以將一百元一斤的茶泡出一百五十元的價值，同樣的，不會泡茶的人，可以把一斤二百元的茶泡得五十元不值。這只是說明泡茶技術的重要，並不是說泡茶技術可以改變茶葉的品質。同樣的技術，可以將五十元的茶泡好，當然也可以將一百元的茶泡好，得出來的茶湯應該是一百元的勝於五十元的。」
《茶之湯》「觀念篇」的箴言：何謂「泡好」茶？泡好茶的意義就是將每一道茶都泡出當時茶葉最佳狀況的茶湯，第四泡的茶湯品質一定不如第一泡，但是我們要將每一道都泡得最好。


本書特色

1. 一開始從建構「茶」的觀念篇開始，經由時間篇接續對茶的理解，接續以水溫、水質來說明泡茶的濃淡深淺，之後轉換到茶器、置茶量影響茶湯的種種原因，最後談到茶法與茶禮，可說把整個茶人所該具備的茶知識一字一句的傳授給讀者，我們更可以清楚的看到蔡老師在雕琢每一位想成為「司茶人」的用心。

2. 老師以非教條式的文字說明茶湯的基礎，讓讀者可以從簡單的時間觀念來建構整個泡茶的完整性，讀來非常清楚，一旦明白了那個道理，就不會再忘記。

作者簡介

蔡榮章

1948年生，1978年進入茶界。從學習、研究茶葉以至進入茶界，與學校教育和家庭背景無關，純就「充實人們生活內容」這個念頭而起。
蔡榮章認為，在茶文化復興之時，要先思考好、先討論好應該怎麼做，為茶文化發展確定位置和方向，才能在原有基礎上進步。
蔡榮章的茶道體系由經線的茶葉、茶具、茶席、茶法、茶學、茶業、茶人、
茶會以及緯線的純茶道、茶與藝術、茶道美學、茶道內涵交織而成；他開發的事物與思想互相串連成一套縝密系統，主要研究三條脈絡即：茶與藝術、茶與茶業、茶道藝術家與茶會，是當代茶文化復興期具有深刻影響力的現代茶道思想家。

目前職務：
1.蔡榮章茶道思想研究所所長2022.07.01～
2.天福茶博物院顧問2015.05.27～
3.天仁茶藝文化基金會執行長2004.11.13～

經歷：
1.漳州科技職業學院茶文化研究所所長2013.07.01～2022.06.30
2.漳州科技職業學院教授2007.04.01～2022.06.30
3.臺北陸羽茶藝中心創辦總經理1980～2007
榮譽：
2020年百名「傑出中華茶人」（中華茶人聯誼會、中國國際茶文化研究會、海峽兩岸茶業交流協會主辦）

內容目錄

《茶之湯》
《茶之湯》序
《蔡榮章茶之書》金字塔序

第一章.觀念篇
一、愛茶人要與茶為友
二、茶湯的「濃度」與 「品質」
三、數泡茶間的濃度應力求一致嗎
四、泡茶要從有法到無法
五、「泡好」 茶的真義
六、泡茶的多重效用

第二章.時間篇
一、浸泡時間與茶湯品質
二、「浸泡時間」之掌握
三、浸泡多少時間
四、決定浸泡時間的考慮因素
五、泡茶實例
六、影響茶「水可溶物」溶解速度的內在因素
七、茶「水可溶物」溶解速度在泡茶上的意義
八、前後兩泡「間隔」時間長短的影響
九、緊壓茶如何冲泡
十、浸泡時間的計算
十一、如何计算浸泡的时间
十二、有无最低浸泡时间
十三、「水可溶物」充分溶解所需的時間

第三章.水溫篇
一、水溫與茶湯品質
二、水溫影響茶湯的特質
三、水溫與水可溶物釋出率與釋出速度
四、溫壺與泡茶的關係
五、影響泡茶水溫的因素
六、哪些動作會影響水溫
七、泡茶需要多高的水溫
八、水溫的判斷
九、水需燒開再行降溫嗎

第四章.水質篇
一、水質直接影響茶湯
二、水的硬度與泡茶的關係
三、水的含氧量與泡茶的關係
四、水中殺菌劑殘留與泡茶的關係
五、泉水、礦泉水適於泡茶嗎
六、改善水質的方法
七、利用感官判斷水質的方法

第五章.茶器篇
一、沖泡器的種類
二、茶具種類
三、茶具的分區使用
四、各種泡茶法的茶具組配
五、沖泡器質地與茶湯的關係
六、茶具擺置的美感
七、杯子與茶湯的關係
八、茶具的功能性
九、泡茶間「散熱」 手法的應用
十、泡茶席上茶具的靜態與動態

第六章.茶量篇
一、一壺茶放多少茶葉
二、時間與茶量的調節
三、茶量之決定因素與評估法
四、只泡一次的經濟茶量
五、茶葉的 「體積」與「重量」
六、「茶量」 判斷上的誤差

第七章.茶葉篇
一、外形緊結程度之判斷
二、條索緊結程度之判斷
三、外形大小之判斷
四、揉撚輕重之判斷
五、茶青老嫩之判斷
六、萎凋輕重之判斷
七、焙火輕重之判斷
八、陳放時間長短之判斷
九、渥堆茶之判斷
十、枝葉連理程度之判斷
十一、昆蟲叮咬之判斷
十二、茶葉品級之判斷
十三、茶葉主要成分的溶解情況

第八章.茶湯篇
一、茶量、時間、水溫與茶湯濃度、品質的關係
二、「湯量」 在數泡間之變化
三、倒乾程度對茶湯之影響
四、前後泡的間隔時間與倒乾程度也會影響泡茶 五、看湯色以控制濃度之法
六、茶湯的適當濃度
七、太濃、太淡時，對下一道茶的影響
八、茶湯 「溫度」與 「口感」 的關係

第九章 小壺茶法
一、小壺茶法的定義
二、從小壺茶鍛煉泡茶基本功
三、小壺茶法的茶器配備
四、持壺法
五、持盅法
六、備水
七、行禮 八、溫壺
九、備茶
十、識茶
十一、賞茶
十二、溫盅
十三、置茶
十四、聞香
十五、燙杯
十六、沖泡
十七、計時
十八、倒茶
十九、備杯
二十、分茶
二十一、奉茶
二十二、品飲
二十三、品水與空白之美的應用
二十四、茶食與茶餐
二十五、去渣
二十六、賞葉底
二十七、泡第二種茶
二十八、結束 二十九、主人與泡茶師
三十、泡茶師與助手

第十章抹茶篇
一、點茶、抹茶、泡茶與煎茶
二、茶粉、末茶與抹茶
三、抹茶的製法
四、抹茶的調飲
五、何謂「抹茶法」
六、抹茶調製法
七之一、抹茶品飲法
七之二、抹茶的用量與「薄茶」、「濃茶」 之別
八、抹茶單碗點茶法與小杯點茶法
九、沫茶與抹茶
十、沫茶的三種造沫方式
十一、宋代點茶的復興

第十一章 茶法篇—其他茶法
一、蓋碗茶法
二、大桶茶法
三、濃縮茶法
四、含葉茶法
五、旅行茶法
六、煮茶法
七、冷泡茶法
八、調飲茶法

第十二章. 茶禮篇
一、泡茶時的頭髮
二、泡茶與上妝
三、泡茶時的手飾
四、茶會時的服裝
五、泡茶時的雙手
六、泡茶與健康
七、泡茶姿勢
八、茶會時間的掌控
九、奉茶的方法

《茶之湯》跋