內容簡介

60道素食食譜 × 4週飲食計畫
第一本針對Vegan打造的健康燃脂指南

作者20年飲食法瘦身的親身經驗
所研發出來的健康與美味兼具的食譜

營養知識＋純素飲食＋生酮飲食，吃出身材與健康！
瘦身、不再飲食控制到心力交瘁、半途而廢，擺脫減肥復胖的輪迴！
不吃肉、蛋和乳製品也OK，讓生酮飲食更輕鬆、美味、有趣的技巧！

Q：什麼是純素生酮飲食法？
☆「生酮飲食」是一種高油脂、低碳水化合物、適量蛋白質的飲食法，讓身體從燃燒葡萄糖（醣類）獲得能量，轉變成優先使用脂肪。醣類來自碳水化合物，限制碳水化合物的攝取，身體就會改為以燃燒脂防為主。
☆燃燒葡萄糖作為能量來源，有些人會因此出現健康問題，例如情緒障礙就跟血糖失調有関，還有些人會出現胰島素阻抗，導致血糖過高、肥胖、第二型糖尿病，甚至心血管疾病。
☆生酮飲食並不一定要吃肉，純素一樣可以。從堅果、種子、綠色蔬菜、非澱粉植物和莓果，同樣可以攝取到足量的蛋白質和脂肪。本書會教您如何吃得美味且健康，當然也能輕鬆維持身材。

Q：對於生酮飲食的誤解？
●酮症跟酮酸中毒是兩碼子事！？
「酮症」是限制碳水化合物攝取，身體改為燃燒脂肪作為能量來源的自然過程。而「酮酸中毒」則是一種因為血糖極高及嚴重缺乏胰島素所導致危險疾病，可能會發生在第一型糖尿病患者身上。
●生酮飲食不一定要吃肉？！
其實吃肉並非必要的，也可以不吃蛋和乳製品。生酮飲食法只是一種讓身體進入「酮症」的飲食方式，至於要吃哪些食物，完全取決於你。
●生酮飲食並非「無碳水飲食」！？
幾乎只吃肉類的「零碳水飲食法」，是生酮飲食的其中一種方法，但絕不能代表所有的生酮飲食法。完全不攝取碳水化合物，是一種很極端的做法，很難做到，也很難持續。

〈本書特色〉
✓ 結合素食與生酮飲食，吃素也能生酮飲食。
✓ 這是一本實用的瘦身食譜，讀者完全可以按書操作。
✓ 不同於一般食譜書，本書具有營養學方面的知識性。
✓ 食譜部分，幾乎都是作者發想出來的，西式口味，很適合想嘗式不同類型美食也樂於親自下廚的讀者。
✓ 「人性化、可持續」，不用很極端地節制碳水化合物的攝取。
✓ 生酮飲食也可以很美觀且美味，本書用大幅全彩美食照show出來！

作者簡介

作者簡介

姓名：莉茲‧麥道威爾Liz MacDowell
整體營養師（Holistic Nutritionist）和狂熱的美食家，自2012年夏天以來一直在研究純素生酮的食譜。經過多年的暴飲暴食、無序飲食和持續的不適感，她意識到沒有快速的解決辦法，於是報名參加了鮑曼學院（Bauman College）的營養學課程，試圖從內到外解決她的飲食習慣。在學習營養學期間，Liz在一天晚上瀏覽Reddit時偶然發現了生酮飲食，並決定給它一個機會。
通過反覆實驗，她找到了最適合自己體質的方法，並開始創造低碳的純素食譜，並開始了MeatFreeKeto.com，與想不吃肉也能低碳或生酮飲食的人分享這些食譜。
透過攝取低碳的植物性飲食，Liz已經能夠控制子宮內膜異位症和雷諾氏症候群的症狀，並保持她的血糖指數和體重，同時也能吃到營養豐富和美味的飯菜。


譯者簡介

姓名：韓書妍

法國蒙貝里耶第三大學（Université Paul Valéry）造型藝術系畢。現為專職英、法文譯者，常常因為翻譯認識新的事物而入坑。
聯絡信箱：[email protected]

內容目錄

關於本書
我為何嘗試生酮
什麼是生酮飲食？
什麼不是生酮飲食
奶油是碳水嗎？認識巨量營養素
微量元素
常見的生酮問題
如何開始生酮飲食
純素生酮飲食怎麼吃
工具＆設備
特殊食材
如何使用本書中的食譜

食譜
早餐
點心
湯品、沙拉、配菜
主食
飲品與甜點
基礎

4週飲食計畫
參考資料
食譜索引
食譜快速參考資料