內容簡介

★《森林裡的法國食年》作者睽違三年精心之作★
老一輩的法式家常甜點食譜，是值得傳承一再品嚐的人情滋味
藉著法國人每天在吃的甜點，感受法式的生活態度與哲學

法國的甜點名聞遐邇，擺在法式甜點店裡的甜點每一個看起來都精緻可口，但是，不禁要問，這些完美做工精細、像藝術品一樣的甜點，法國人每天都在吃嗎？真實的法國日常，吃的又是哪些甜點呢？
旅居北法十餘年的作者，即將透過這部老食譜告訴你，法國人每天吃的甜點是哪些？以及該怎麼做？這些飽含時光智慧的家常食譜，都是法國當地老爺爺老奶奶的傳承，作者日日和這些老爺爺老奶奶相處，一起下廚農作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

【假日、農暇的甜點吃什麼？緩解工作的辛勞】
法國人對甜點的講究，從每個週日的午後可以一窺究竟，他們可能從假日的前一兩天就開始準備，準備在週日的午後犒賞自己一週的辛勞，花心思製作一些比較講究費用的甜點，像是巴黎巴斯特、四方檸檬軟糕、楓丹白露等等。

【家庭聚會的甜點吃什麼？和家人同樂的甜蜜片刻】
鄉村的法國家庭聚會特別多，一年可能高達5〜6次，家人的生日、村莊的特殊節慶或是其他別具意義的日子，總會家人齊聚一堂，這時候餐桌上的甜點又是哪一些呢？像是冰淇淋蛋糕、莓果帕夫洛娃、聖多娜黑等等。

【年末節慶的甜點吃什麼？大吃甜食的幸福時光】
聖誕節、跨年、國王節、光明節、油膩星期二這些節日大都發生在年末，法國人當然也不會放過這個可以理所當然大吃甜點的機會，像是厚皮蛋派、炸蘋果甜甜圈、樹輪蛋糕等等。

這是一本法國鄉村人家的家常甜點實況，直送到你們的手裡，希望也能成為所有人日子裡的甜蜜，心頭上的美好，因為這些寶貴的老式滋味，覺得值得珍藏永流傳。

作者簡介

陳芓亮 (liang chen)
生活料理家。旅居北法十餘年，發掘在地食材，學習料理、飲食文化及法國鄉村生活的態度，熱愛法國文化並持續鑽研法國料理及甜點的製作，向鄉村裡的老人家學習法國家常料理，她把設計的美感及概念，結合法國老爺爺老奶奶家常料理的美味及特色，呈現給大家一道又一道不同層次的佳餚。
2020年英國世界柑橘果醬比賽中，受到了注意，她所製作的「純粹苦橙果醬」與「甜橙番紅花果醬」拿下了銅牌獎。曾主持台灣第一個全程法國拍攝製作的料理節目「法國餐桌好幸福C'est La Popotte」。著有《森林裡的法國食年：收藏冬春》、《森林裡的法國食年：綻放夏秋》、《法國甜點家中出爐》。
【YouTube】https://www.youtube.com/c/LiangChenfr
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【網站】：https://liangchenfr.com/

內容目錄

目錄
【作者序】

／Chapter.1 農忙之餘的甜點／
Clafouti D’abricots 杏桃克拉芙提
Chouquettes 小泡芙
Tarte au citron 經典檸檬塔
Flan Parisien 巴黎蛋派
Crème brûlée authentique 燒焦糖布蕾
Tarte bourdaloue 長壺梨子塔
Gâteau de riz 牛奶米蛋糕
Mousse au chocolat à la cannelle 郷村味巧克力慕斯
Gâteau aux pommes moelleux 柔軟蘋果蛋糕

／Chapter.2 假日午後的甜點／
Gâteau invisible aux pommes 隱密的蘋果片蛋糕
Oeufs à la neige 白雪蛋
Gâteau Citron - Pavots 罌粟花籽檸檬蛋糕
La belle Hélène 美麗愛蓮娜
Gâteau chocolat-courgette 巧克力櫛瓜蛋糕
Carrés au citron 融化的四方檸檬軟糕
Tarte tatin 反烤蘋果派
Tarte au rhubarbe et pomme 大黃根蘋果塔
Fontainebleau traditionnel 經典楓丹白露
Beignet de pomme à la cannelle 炸肉桂蘋果甜甜圈
Fondant chocolat à la farine de châtaigne 栗子粉熔岩巧克力

／Chapter.3 家庭聚會的甜點／
Fraisier classique 草莓奶霜蛋糕
Vacherin 挪威式冰淇淋蛋糕
Gâteau à l’orange 甜橙巧克力蛋糕
Gâteau au fromage blanc 白乳酪蛋糕
Profiterole 香草冰淇淋泡芙巧克力淋醬
Charlotte au poire 西洋梨夏洛特
Saint-Honoré 聖多諾黑
Pavlova 莓果巴夫洛娃
Baba au rhum 蘭姆酒芭芭
Fraise au fromage frais 草莓鮮奶酪

／Chapter.4 年末節慶的甜點／
Tarte à gros bords 北方厚皮蛋派
Des beignets 貝涅餅
Mandarines au cognac 柑橘白蘭地
Paris-Brest 巴黎巴斯特
Gaufre de liège de mémé 鄰居奶奶的列日弗餅
Bûche de Noël 聖誕樹輪蛋糕
Fôret - Noire 白蘭地櫻桃黑森林蛋糕
Suzette crêpes 橙酒干邑白蘭地煮薄餅
Souffle grand marnier 橙香干邑甜酒舒芙蕾

／Chapter.5 經典品味的甜點／
Brioche 布里歐須麵包
Quatre-quarts 四分之一蛋糕
Crème renversée au caramel 倒扣焦糖布丁
Madeleine à l’orange rustique 郷村橙花香瑪德蓮
Gâteau au yaourt 優格蛋糕
Marbré 大理石蛋糕
Citron Menton givres 芒通檸檬冰花
Glace à la fraise de la ferme 牧場鮮奶油草莓冰淇淋
Biscuit roulé à la confiture 果醬蛋糕捲
Gâteau moka 摩卡蛋糕
Puits a’amour à l’ancienne 老式愛之井

／Chapter.6 菜園農收的甜點／
Cerises à l’eau-de-vie 白蘭地漬櫻桃
Vin de rose 玫瑰酒
Vin de noix 核桃酒
Pêche au sirop 水蜜桃糖漿
Compotée de fraises et de rhubarbe 大黃根草莓糊
Confiture d’abricots à l’ancienne 杏仁果的杏桃果醬
Vin chaud et grog 熱紅酒＆格羅格熱酒
Gelée de framboise 覆盆子凝醬
Confiture de fraise 草莓果醬

甜點元素索引