內容簡介
本書係參考教育部公佈之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要「飲料實務」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。本書將飲料實務各章節作重點整理，並集結自91年起的歷屆試題，以利學生研讀，是餐旅群學生準備升學考試之必備良書。
內容目錄
第一章 飲務的作業規範
第一節 飲料的定義與分類
第二節 飲料業的分類與營運
第三節 飲料調製安全與衛生
第四節 吧檯設備與作業規範
第二章 器具、材料與調製法
第一節 飲料調製的器具
第二節 飲料調製的材料
第三節 飲料調製法
第三章 飲品的認識與調製
第一節 包裝飲料的認識
第二節 台灣特有飲料的認識
第三節 飲料的調製
第四章 茶的認識與調製
第一節 茶歷史與發展趨勢
第二節 茶的分類與特性
第三節 茶葉的製程
第四節 茶的沖泡方法及調製
第五章 咖啡的認識與調製
第一節 咖啡歷史與發展趨勢
第二節 咖啡豆種類
第三節 咖啡烘焙原理
第四節 咖啡萃取原理
第五節 咖啡萃取方法與調製
第六章 酒的分類與製程
第一節 釀造酒的分類與製程
第二節 蒸餾酒的分類與製程
第三節 合成酒的分類與製程
第七章 混合性飲料調製
第一節 混合性飲料的種類
第二節 混合性飲料的調製
第一節 飲料的定義與分類
第二節 飲料業的分類與營運
第三節 飲料調製安全與衛生
第四節 吧檯設備與作業規範
第二章 器具、材料與調製法
第一節 飲料調製的器具
第二節 飲料調製的材料
第三節 飲料調製法
第三章 飲品的認識與調製
第一節 包裝飲料的認識
第二節 台灣特有飲料的認識
第三節 飲料的調製
第四章 茶的認識與調製
第一節 茶歷史與發展趨勢
第二節 茶的分類與特性
第三節 茶葉的製程
第四節 茶的沖泡方法及調製
第五章 咖啡的認識與調製
第一節 咖啡歷史與發展趨勢
第二節 咖啡豆種類
第三節 咖啡烘焙原理
第四節 咖啡萃取原理
第五節 咖啡萃取方法與調製
第六章 酒的分類與製程
第一節 釀造酒的分類與製程
第二節 蒸餾酒的分類與製程
第三節 合成酒的分類與製程
第七章 混合性飲料調製
第一節 混合性飲料的種類
第二節 混合性飲料的調製
ISBN: 9786263285330