【內文試閱一】
代謝迷思一：只要少吃一點，最終一定能減重

我從顧客聽到的一個最大的錯誤觀念就是：如果他們能夠少吃一點，就能減輕體重了。事實恰好相反。我已數不清有多少肥胖的顧客告訴我，他們每天吃進的熱量確確實實少於 1,200 到 1,400 大卡，也經常每週運動 5 至 7 次，可是體重依然減不下來。他們往往會說：「我發誓我吃的就這麼多而已！」「我保證沒有騙人！」彷彿我認為他們的飲食日記造假，而要把他們送到校長室處罰一樣。

我相信他們，為什麼？因為吃得少，實際上會讓情況更糟！當新陳代謝太慢，身體甚至會把萵苣儲存為脂肪，而且肯定不會燃燒任何脂肪。有一次，我向一位顧客解釋，由於她體內荷爾蒙系統的反應，連她吃進的那些漂亮的有機蔬菜所含的碳水化合物，也被用做儲存脂肪的工具。是不是令你感到又震驚又忿忿不平？假如你的代謝有待修補，即使最健康的食物也會變成這樣。

那位顧客認為吃那麼多的萵苣是在做對的事，但實際上，由於多年的節食，並且因為使用節食產品、承受極大壓力、不按時進食，以及在我看來過度的運動方式，她對碳水化合物的阻抗力已變得很大，因此任何進入她體內的碳水化合物──包括來自萵苣，都會轉化為糖，然後儲存為脂肪，而不是用於新陳代謝。

我也有些顧客不吃早餐，一直到下午 2 點前都不吃東西，然後從 2 點到上床睡覺這段時間吃進 4,500 大卡。當他們開始進食時，身體已進入飢餓狀態。之所以吃那麼多，是因為身體陷入恐慌，不能自我節制。由於身體太長一段時間沒有補充食物，就發出抗議表達不滿；如果他們只吃 4,500 大卡身體就平和下來，已是不幸中的大幸。為什麼身體會做出這樣激烈的反應，促使他們吃得那麼狠？試想：當你直到下午才進食，還一味地要求身體醒來、起床、淋浴、換衣服、動腦筋、開車、整天工作，有時甚至運動，全都在沒有燃料供給的情形下，豈不殘忍？

如果你不透過食物供給身體需要的燃料，猜猜會有什麼後果？你不吃東西卻不會倒下身亡，是有原因的，身體會自行找食物──往你的肌肉組織裡找。這是已獲證實的事實：當身體處於飢餓狀態，會先從肌肉尋找燃料，而不是從脂肪。因此如果你不餵飽身體，它就會「吃掉」你的肌肉，由此取得維生的燃料。聽起來有點嘔心，更令人不安：無脂肪的肌肉除了可以維持你的體格健康，讓你每天自在有活力地行動，更是燃燒脂肪的關鍵。

跳過一餐不吃，真的值得嗎？你真的願意落得連吃萵苣都害怕
嗎？又或更糟的，你願意往後日子裡只靠萵苣維生嗎？


代謝迷思二：太愛吃的東西，對身體或腰圍一定沒有好處

以往，大家以為節食就是限制份量，禁吃特定種類食物，以及減少或改變進食次數。我大部份的肥胖顧客都是極端節食的受害者，重複吃著平淡無味的食物（所謂的減肥食品），很多時候都是沒營養的食物，但身體需要營養來刺激令人感覺良好的荷爾蒙，讓你感到滿足和精神充沛。這些顧客最後不光感到餓了，更感到煩悶和沮喪，節食竟是這樣令人孤立無援的經驗。

生活中少了美食，就沒有多大樂趣可言。節食不僅限制重重、枯燥乏味，更肯定功效不彰，因為你與生俱來的食物感受系統被弄得一團糟。快速新陳代謝飲食法鼓勵你以正面方式使用你所有的感受能力，重新刺激你的新陳代謝作用，擴展人際關係，以全新的飲食方式建立一個社交圈。樂趣是很有力量的東西，能夠刺激腦內啡的分泌，減少壓力荷爾蒙，促進新陳代謝，而新陳代謝可幫助脂肪燃燒！

對我來說，僅靠水煮雞胸肉和清蒸蔬菜維生，仍然繼續長胖，聽起來就是折磨。如果我打算鞠躬下台，那必然是一手拿著起司蛋糕，一手拿著冰淇淋！只要誘發新陳代謝之火，讓它燒得又猛又烈，你是可以享用起司蛋糕和冰淇淋的。

當你吃得不夠，身體就把維持脂肪儲存定為特殊要務，並製造更多脂肪，不管你吃的是什麼：它會分泌應付飢餓緊急情況的特殊荷爾蒙（那惱人的 RT3），從而制止脂肪燃燒。當你以正確方法吃豐富營養的食物，你的身體就會放鬆，認定緊急情況已過去，而開始重新把脂肪當做燃料燃燒—包括起司蛋糕在內。

因此你有兩種選擇。第一種：永遠節食，每天吃那少得可憐的1,200 大卡，並且一輩子謝絕烤肉聚餐！因為你只要停止節食，體重又會如脫韁野馬，動不動就又胖了。就是這樣，我已經看過一次又一次。大部份過胖的顧客，過去都曾大幅度減重，而且往往很多次。或是，還有第二種選擇，修補你的新陳代謝，投入快速新陳代謝的生活方式。

換句話說，挨餓（節食）很不好，吃吃喝喝才是好事。聽起來是不是很耳熟？這是我要你記住的最重要的一件事，跟著我一起說：吃東西是好事。

【內文試閱二】
真相一：想要減重，就必須與食物和平相處

在你展開計劃之前，還有另一件很重要的事情必須開始思考，那就是如果想修補新陳代謝，逆轉那一系列由壓力和長期節食帶來的拖慢新陳代謝的生化反應，你必須啟動一種根本的轉變：和食物重新建立友善關係。這是你的新陳代謝想要的、需要的，你身體原來的設計就是要這樣運作，因此我希望你記住身體本來是怎樣對食物做出反應。

每次你吃進食物，便會發生一系列生化反應。你的身體會學習辨認這是什麼生化反應，以便每次你嗅到、觸摸到或看到某種食物，在還沒有吃下時，身體就以一種特定的、訓練有素的方式做出回應。但長期節食者試圖把自己跟食物切割，跟食物發展出負面關係，以致對於怎麼與食物維持良好關係這一回事，已毫無概念。

我總愛說，那是終極的戀愛關係。這種關係可以是熱呼呼、滾燙燙、辛辣的、滑如乳脂的，黏答答冒著汗的，以及百味紛陳令人大快朵頤的。這種關係也蘊涵著「至死不渝」的真義，因為沒有了食物，就活不下去。沒有了健康的食物，也幾乎肯定不可能有健康的生活。

很多長期節食者看見、聞到或嚐到美味的食物，第一個反應就是：「不！」或是「罪過、罪過！」這不是身體對食物應有的反應。

比方說你去參加一個晚宴派對，是一個像感恩節的，以食物為中心的節日活動；又假設你去一家最愛的餐廳，你會怎樣做呢？如果是長期節食者，你可能會感到很焦慮，「天哪，我該怎麼做？跳過前菜不吃，光看著別人吃嗎？我可以喝一杯飲料，但不能吃甜點，又或吃三口甜點但不能喝酒。我得想想如何整晚不吃任何碳水化合物。」而最糟的是：「我最好白天一直餓到晚上，那就什麼都可以吃了。」

你如果承受這樣的壓力，怎能有任何樂趣呢？你不光不能完全地享受生活中這些原該享受的時刻，壓力還會導致脂肪的累積。你會令身體墜入挨餓模式，然後在社交活動或聚餐時過度吃喝，身體會瘋狂地抓住那些卡路里，直接轉化為脂肪。你原來是要好好節食，結果你做的事卻正好相反，除非你是想儲存更多脂肪才要這麼做，但我相信這絕非你的本意。

我要把那種反應逆轉過來。當你準備參加一個有趣的活動，你只要這樣想：「哇，我獲邀參加這個好玩的派對！我愛感恩節晚餐，迫不及待要去最愛的餐廳！」然後，在活動之前，在這一整天裡，你都要吃東西，讓新陳代謝運作起來，你的新陳代謝會健康得多（稍後我會引導你了解該怎樣做）。

在大型活動前正確地吃喝，並抱著正向感覺，可讓壓力荷爾蒙靜止不動。你的身體不會說：「緊急戒備，要把每一個分子的脂肪都儲存起來！」反過來，身體會說：「太好了！讓我們做好準備，這就動起來！」然後你的新陳代謝便會轟然啟動，形勢大好，足以把你在這次饗宴中恣意放縱自己吃進的任何東西都燃燒掉。同時你還有機會放輕鬆些、快樂些，而你吃的食物，也是在充滿自制和歡暢之下吃進體內的，這就是雙贏（我們會在第十章「快速新陳代謝生活」，談到日常生活中面對特殊活動的策略）。

這是全新的思考方式、全新的生活方式，你一定會喜歡。更棒的是，透過吃進好吃的食物修補新陳代謝，你不用再顧慮卡路里、罪惡感、特殊活動或任何跟食物有關的問題。未來 4 個星期，不用再仰天長歎，只管向前邁進，讓這個計劃引導你身體重回正軌。

重新愛上食物，讓食物發揮支持、滋養的作用，帶你跨過門檻，進入新的飲食模式。

【內文試閱一】
代謝迷思一：只要少吃一點，最終一定能減重

我從顧客聽到的一個最大的錯誤觀念就是：如果他們能夠少吃一點，就能減輕體重了。事實恰好相反。我已數不清有多少肥胖的顧客告訴我，他們每天吃進的熱量確確實實少於 1,200 到 1,400 大卡，也經常每週運動 5 至 7 次，可是體重依然減不下來。他們往往會說：「我發誓我吃的就這麼多而已！」「我保證沒有騙人！」彷彿我認為他們的飲食日記造假，而要把他們送到校長室處罰一樣。

我相信他們，為什麼？因為吃得少，實際上會讓情況更糟！當新陳代謝太慢，身體甚至會把萵苣儲存為脂...

【自序】
序一
新陳代謝動起來，減肥就像呼吸一樣簡單
《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》提出了一個重要的觀念：肥胖的問題不在於你吃了多少熱量，而在於你的身體燃燒這些食物的速率到底有多快，以及會不會儲存成脂肪。這可以解釋為何有些人怎麼吃都不胖，但有些人連吃萵苣都會胖。我們不要把「易胖體質」怪罪於基因，因為同一個人，只要改變食物比例之後，身材就會快速苗條下來，尤其是腰腹脂肪消除最快。為什麼呢？因為你一旦搞清楚，什麼樣的食物比例、什麼樣的運動，可以啟動身體的新陳代謝之後，減肥就成了一件輕鬆又享受的美事。

很可惜，美國人一年花費九百億美金在減肥這件事情上，但卻越減越肥，因為絕大多數人都搞錯了方向，例如每餐計算食物的卡路里、限制熱量攝取、測量 BMI、每天慢跑、吃難吃的代餐，實在是受罪又愚昧。本書作者海莉．潘洛依（Haylie Pomroy）從新陳代謝這個角度出發，告訴我們該如何輪替高碳水化合物、高蛋白質、高脂肪這三種飲食，來「混淆」身體的新陳代謝，達到高速的減肥效果。

聽起來不可思議，減肥怎會如此輕鬆？沒錯，傳統的低熱量減肥餐，讓身體處在長期挨餓的狀態，聰明的身體只好降低新陳代謝率，傾向於把熱量儲存成脂肪，以備不時之需，尤其是以澱粉為主食時，身體更是瘋狂地把每一粒米飯和每一片麵包轉變成腰腹脂肪，這就是大部份人減肥無效的原因。

至於運動，最笨的減肥運動就是慢跑和健走，因為長期執行這種低強度運動會讓身體很快「適應」，不但身體消耗的卡路里變少，而且還會流失重要的快肌纖維。日本研究發現，每天慢跑 1 小時、每週 5 天、連續 6 週，提高新陳代謝率 0%，肌力增加 0%。反觀每天只要 4 分鐘的高強度間歇式運動，每週 5 天、連續 6 周，竟可以提高新陳代謝 40%、肌力 28%，由此證明，運動做得對不對，實在有如天壤之別！

所以，不管是飲食或運動，從減肥的角度來看，最忌諱的就是枯燥難吃的低熱量高澱粉飲食，與一成不變的低強度運動。最好的方式就是從高澱粉轉成高蛋白質和高脂肪飲食（但絕對不要偏廢低熱量的蔬菜），以及同時兼顧心肺功能運動與高強度的間歇式運動（尤其重訓特別重要），如此一來，腎上腺、甲狀腺、腦下垂體、肝臟都被激活，肥肉開始燃燒，肌肉開始增長，體內的代謝就像熊熊烈火一般，減肥變成像呼吸一樣簡單，RT3（激發脂肪儲存的甲狀腺荷爾蒙）根本沒機會出動，脂肪也就沒有機會囤積。

我從半年前開始嚴格執行低澱粉飲食，並且加強重量訓練之後，身體的新陳代謝率明顯提高，不但比較不怕冷，而且吃下再多的食物也不會囤積成脂肪，而傾向於形成肌肉。最近出差一個星期，幾乎每天吃 Buffet，吃完後肚子都鼓出來，但一覺醒來，肚子就消下去，很奇妙，但同行的人睡醒之後，肚子還是鼓脹的。一週下來，旁邊的人都胖了好幾公斤，而我卻一點腰腹脂肪都沒長，肌肉結實、整天精神抖擻，這就是新陳代謝旺盛的現象。不過，一年前的我可不是如此，稍微多吃一點，腰腹脂肪就蠢蠢欲動，血糖也容易起伏，只要稍微多吃一點澱粉，飯後就愛睏。能有今天的轉變，心裡很高興，也感覺身體狀況彷彿年輕了二、三十歲。

每個人都會吃，但吃得對不對呢？每個人都會運動，但做得對不對呢？從越來越失控的肥胖人口與三高族群來看，其實大部分人是吃錯、做錯的。俗話說「知識就是力量」，在本書中，作者提出她親身的成功經驗，希望能給深受肥胖困擾的朋友們一個新的啟發，有興趣的人不妨嘗試看看，說不定會有驚奇的效果。減肥是很值得花時間和心力投入的，在生理與心理方面都會有很大的收穫，希望大家能從此書中受益，並且常保身材苗條、體態結實、健康愉快、長命百歲！
　　　　　　　　　　　　　　　陳俊旭（美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長）

【自序】
序一
新陳代謝動起來，減肥就像呼吸一樣簡單
《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》提出了一個重要的觀念：肥胖的問題不在於你吃了多少熱量，而在於你的身體燃燒這些食物的速率到底有多快，以及會不會儲存成脂肪。這可以解釋為何有些人怎麼吃都不胖，但有些人連吃萵苣都會胖。我們不要把「易胖體質」怪罪於基因，因為同一個人，只要改變食物比例之後，身材就會快速苗條下來，尤其是腰腹脂肪消除最快。為什麼呢？因為你一旦搞清楚，什麼樣的食物比例、什麼樣的運動，可以啟動身體的新陳代謝之後，減肥就成了一件輕鬆又享受的美事。

很可...

序一
新陳代謝動起來，減肥就像呼吸一樣簡單
陳俊旭（美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長）
序二
容易執行又令人愉悅的新陳代謝瘦身飲食法
布魯斯．史達克醫生（Bruce M. Stark, MD）
（擁有美國內科醫學會及成癮醫學會證書，專精疼痛醫學及抗老醫學）

第一部：認識新陳代謝
引言　吃對食物，燃燒脂肪
第一章 我們怎麼會變成這個樣子？
第二章 修補新陳代謝的五大推手

第二部：計劃運作模式
第三章 一週三階段：有力地紓解、解鎖、解放
第四章 加快新陳代謝的規則：該做與不該做的事
第五章 檢視你的生活：打造可行的計劃

第三部：迎向璀璨未來的四週
第六章 第一週：豁然開朗
第七章 第二週：我的天！
第八章 第三週：自信爆滿
第九章 第四週：努力做下去！

第四部：踏上快速新陳代謝人生路
第十章 快速新陳代謝生活
第十一章 整整四週的食譜
第十二章 超簡單飲食計劃

序一
新陳代謝動起來，減肥就像呼吸一樣簡單
陳俊旭（美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長）
序二
容易執行又令人愉悅的新陳代謝瘦身飲食法
布魯斯．史達克醫生（Bruce M. Stark, MD）
（擁有美國內科醫學會及成癮醫學會證書，專精疼痛醫學及抗老醫學）

第一部：認識新陳代謝
引言　吃對食物，燃燒脂肪
第一章 我們怎麼會變成這個樣子？
第二章 修補新陳代謝的五大推手

第二部：計劃運作模式
第三章 一週三階段：有力地紓解、解鎖、解放
第四章 加快新陳代謝的規則：該做與不該做的事
第五章 檢視你的生活：打造可行的計...