作者序
含醣量PK賽!糖尿病患者和肥胖者什麼東西不能吃?
Q1:牛排套餐vs蕎麥冷麵
Q1答案:不能吃的是「蕎麥冷麵」
蕎麥冷麵:含醣量50.8克
牛排套餐:含醣量41.6克
牛排套餐吃起來很有飽足感但含醣量較少,對糖尿病患者來說,吃魚、肉會比吃蕎麥冷麵更好。
Q2:凱撒沙拉vs涼拌冬粉
Q2答案:不能吃的是「涼拌冬粉」
涼拌冬粉:含醣量25.0克
凱撒沙拉:含醣量4.3克
冬粉被視為減肥聖品而大受歡迎,但它是以薯類和豆類的澱粉製成,含醣量很高。醣類會促進胰島素分泌,讓血糖上升,是造成糖尿病的原因。凱撒沙拉的醬汁雖含油脂,熱量高,但因油脂需要經過一段時間才能被身體吸收利用,不會讓血糖值快速上升。
Q3:柳橙汁vs熱可可
Q3答案:不能喝的是「柳橙汁」
柳橙汁(1杯200克):含醣量21.4克
熱可可(1杯150克):含醣量10.7克
柳橙汁的問題出在果糖。果糖被人體吸收後有80%會被轉化成脂肪儲存起來,這對糖尿病患者來說並非好事。熱可可是健康飲品,它含有的可可多酚能改善糖尿病。
Q4:紅燒豬肉vs燉南瓜
Q4答案:不能吃的是「燉南瓜」
燉南瓜(南瓜100克):含醣量24.0克
紅燒豬肉(豬肉100克):含醣量8.6克
紅燒豬肉熱量雖高,但豬肉的脂肪需要一段時間才能被身體吸收,不會讓血糖快速上升。南瓜含醣量高,會讓血糖急速上升、促進胰島素分泌,比較容易引發糖尿病。
Q5:巧克力vs鹽味仙貝
Q5答案:不能吃的是「鹽味仙貝」
鹽味仙貝(2塊):含醣量33.0克
巧克力(1塊20克):含醣量6.7克(可可含量72%)
仙貝的原料是米,含醣量高,會使血糖急速上升,容易引發糖尿病。巧克力雖然熱量高,但熱量大多來自脂肪,屬於不易被人體吸收的類型,還富含能阻礙醣類吸收的膳食纖維,以及能降低糖化血色素的可可多酚,這些都有助預防糖尿病。