推薦序一
良好生活型態、正確的飲食控制,才能更經濟和有效率的控管血糖!
在臺灣,隨著社會結構與經濟環境的變遷,有愈來愈多的人口每日三餐經常外食,而各式各樣的攤販、小吃店、餐館為了迎合大眾的口味,也都盡其所能的在食材的色、香、味上下功夫,以滿足各類消費者的需求。
那要如何成為一位聰明的消費者,在大啖美食之餘,又不會造成身體健康上的負擔呢?其中很重要的一個環節,是學習與建立正確的飲食和營養觀念,並確實的應用於日常飲食中;如此,就可以有效的減少高血壓、高血脂、高血糖……等慢性病的風險。
以預防或控制糖尿病而言,除了養成良好的生活型態(正常作息、規律運動)之外,也應該要釐清正確的飲食控制觀念與方法,從食物的分類與各類食物的組成,及其對血糖的影響等方面來加深認識,才能更經濟和有效率的控管血糖!
本書是由具豐富臨床經驗的新陳代謝科醫師和營養師與知名健康料理師聯手合作出版,書的內容可以很清楚的帶領讀者認識糖尿病的原因與管理原則,並教導血糖控制的飲食知識及技巧,另外再搭配簡單且易於應用的食譜範例。讀者在讀完之後,相信會因更加認識了糖尿病的原因與控制方法,而更懂得如何管理自己的血糖。
臺北市立聯合醫院林森中醫昆明院區營養師 金美林
推薦序二
破除對糖尿病的迷思,才能讓糖尿病得到良好的控制!
隨著科學的進步及經濟的成長,現今加工食品日新月異、種類繁多,各種豐餚美食擺上餐桌,國民飲食水準提高,已不再是以往的粗茶淡飯,或者菜脯配飯等艱苦日子,也因而許多文明病漸漸產生,糖尿病為其中之一。
依據國際糖尿病聯盟(IDF) 於2015年世界糖尿病日公告資料,當年度糖尿病醫療支出約6730億美元,約每6秒就有1個病患死亡。2016年世界衛生日更首次以糖尿病為主題,可見糖尿病已受國際關注。
誠然,隨著醫療科技的進步,無論國內外,對於糖尿病的治療方針及疾病起源,有非常多的研究報告,雖然每份研究都是極其珍貴,但要將海量研究報告的資訊灌輸於一般大眾,可說是天方夜譚。畢竟治療方式之多,加上近年健康食品種類繁多,甚至有的標榜專為糖尿病患者研發製造等,不少民眾會花大錢購買療程或食用產品,目的為改善糖尿病症狀,期盼能夠痊癒,但另一方面,也可能在食用產品的過程中,增加身體負擔,造成反效果。因此,如何提供國人正確的醫學認知,將是目前的重要課題之一。
過去在推動臺灣公共衛生教育期間,曾遇過許多民眾對於糖尿病的認知並不正確。有些民眾誤以為糖尿病只會發生在肥胖者或長期食用甜食者、糖尿病只能靠藥物治療等等,許多對糖尿病錯誤的觀念需要導正。再者,隨著科技的進步,手機平板等3C產品的進步,使得醫學資訊取得更方便,但也容易將錯誤的訊息以訛傳訛,抑或受到廣告媒體的影響下,諸多對疾病的誤解,而導致患者誤了黃金治療期或者使用偏方而讓病情變得更加嚴重。
如果您周遭有人罹患或疑似罹患糖尿病,請記得請教您的家庭醫師或就醫檢查及治療,並且別忘了還要找營養師諮詢;對於糖尿病的迷思若不加以破除,很可能會不知道自己能吃什麼,也不知道為什麼自己就醫了、卻不見症狀改善。此時,不如讓專業的營養師提供您有關糖尿病飲食方面的資訊,針對您個人的飲食習慣及疾病的狀況,來選擇食物種類與熱量。本書提供了專業的疾病解析及飲食控制方式介紹,倘若您肯花時間研讀及應用,就不會對該吃什麼而感到煩惱及焦慮,也不會對疾病感到害怕或恐懼,除了能讓糖尿病獲得很好的控制之外,更能維持良好的生活品質,共勉之。
臺灣公共衛生促進協會中區聯誼會副會長 張洺潤
作者序一
改變生活型態,才有機會邁向健康之路
糖尿病是台灣最普遍的慢性疾病之一,因為這種疾病會衍生出很多急慢性併發症,不僅造成病人健康極大的傷害,也為家庭社會帶來很多的醫療支付負擔,一直以來都受到大家的重視。
然而,儘管醫學資訊已經十分普及,但由於大多數人對這個疾病的了解仍僅止於一知半解的程度,以我從事糖尿病醫療的工作十多年的臨床經驗,發現有些病人或家屬對糖尿病錯誤的認知,甚至嚴重到汙名化糖尿病的程度。
每當我告訴病人罹患糖尿病時,大多數的病人總會露出訝異的表情,然後急著否認:「我又沒有不舒服」、「我不愛吃甜,怎麼可能會得糖尿病?」、「我家裡沒有人得過糖尿病,我怎麼會有?」、「上次檢查時都還說一切正常,才過沒多久,血糖高怎麼可能就這麼高?」等等。
然而,當我仔細和病人談過後,總會得到一個結論:多數病人的生活型態,就注定了他會得到糖尿病的命運。
「不愛吃甜的嗎?」其實我們平常吃的食物本身,就含有很多糖或碳水化合物,只是因為調味或加工過,讓我們不知道有多少糖分被我們吃下肚;「每次檢查都正常嗎?」其實抽血數據還沒達到糖尿病的診斷,並不代表血糖正常,糖尿病前期的病人,以後得糖尿病的機會就是比抽血正常的人高很多……這麼看來,到底是該怪病人的無知,還是該怪我們健康教育的失敗呢?
一直有想寫本書的念頭,但是,單純只談糖尿病醫學知識的書已經很多了,糖尿病病友分享自身經驗的書也常在排行榜的書架上出現。糖尿病的治療包括生活型態改變和藥物,而生活型態改變,最重要的就是飲食和運動,如何寫出一本兼顧三者的書很難,這次,能在晨星出版社的協助下,結合醫師、營養師和廚師,從糖尿病的學理到藥物治療,搭配營養學的認識,更藉由廚師的巧手,將知識轉化為實際可行的美味佳餚端上桌,兼顧美味、營養和控糖的需求,很榮幸能和另外兩位作者一起努力完成這本書。
感謝十多年來許多病人和家屬與我們糖尿病照護團隊一起努力恢復健康,千萬要記得,糖尿病是一個和生活有密切關係的慢性病,唯有深入去思考自己的生活型態,將不好的部分替除掉,加強好的,才有機會邁向恢復健康的道路,如果你都做到很棒了,但是血糖還是偏高,那就不要三心二意了,盡快和你的醫師討論,讓醫師挑選適當藥物來幫忙你。
醫療財團法人羅許基金會羅東博愛醫院新陳代謝科主任 陳煥文醫師
作者序二
唯有積極建立良好自我生活管理,才能改善糖尿病
在我將近七年的營養師職場生涯裡,曾待過教學醫學中心級的大型醫院、洗腎中心及基層聯合診所。雖現又回歸至結合預防醫學健檢中心的區域教學醫院,但無論是在何種的醫療環境,都有機會碰到各種不同型態的高血糖病患或糖尿病患者。尤其是糖尿病照護在大醫院都有專業的衛教團隊共同介入,能給予病患在醫療、護理及營養方面的諮詢,幾乎只要患者有任何疾病相關的問題,都可以找到衛教師作協助,可說是一種病友們可善加運用的良好資源。
但是為何仍有這麼多的糖尿病患者,無法將自己的血糖控制好呢?最常發現的原因是,患者本身通常有幾種心態上較大的問題,像是:不想一輩子吃藥,怕一吃藥就要吃一輩子,更擔心藥吃多了會洗腎。因此,拿了藥之後不是想到才吃,就是不依醫囑服用;本身對衛教的接受度較差,或是趕時間不想聽衛教師或營養師的衛教;即使是聽了衛教之後,覺得控制飲食或花時間去運動很麻煩,因此不想改變或缺乏改變的動力,所以只能一直依賴藥物來控制血糖,但是當血糖越無法控制好時,就只能一直增加血糖藥的劑量。
這不僅是一本專為糖尿病友所寫的書,因為在臨床上也發現有許多血糖偏高但還沒有進展成糖尿病的家族遺傳性民眾,若能在早期發現血糖偏高時,開始實行健康的「抗糖化」生活及飲食管理,大多都能延緩糖尿病的進程及發生的時間,因此,這也是一本提供給想要控制血糖,避免糖尿病發生的朋友們所企劃的專書。
誠如書中宜蘭羅東博愛醫院新陳代謝科陳煥文主任在序文中提到,市面上專業的慢性病醫療書籍其實並不少,而這本書的用意並不是在於醫療專業的學術性,而是如何透過生活化的飲食調整方式來輔助自己調控血糖。
因此,我和Amanda老師再次共同合作,除了為大家設計了簡易的美味降醣食譜,鼓勵大家可以自己動手做,也提供外食族群在飲食選擇上的建議和指南,不僅幫助糖尿病人控制血糖,在預防保健上,也提供「抗糖化」的預防糖尿病的飲食及生活建議。
希望透過本書的誕生,鼓勵各位糖友們:發現自己得到「糖尿病」並不是世界末日,而是這個疾病本身正在提醒你,過去比較不健康的生活和飲食型態需要開始調整和改變了!糖友們還是可以品嚐美味的佳餚和料理,並且可以把這些健康的料理分享給你週遭的親朋好友或是病友們。當然千萬不要自己當醫生決定該不該吃藥、或是隨意調整和減少藥物,因為這樣反而容易延誤病情,或是血糖無法得到良好的控制,造成糖尿病併發症的提早發生。
祝福大家!
前花蓮慈濟醫學中心營養師 林毓禎 營養師