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加藤里名美味可口瑪德蓮與費南雪製作食譜集

加藤里名美味可口瑪德蓮與費南雪製作食譜集

マドレーヌとフィナンシェの實驗室

  • 原文出版社: 誠文堂新光社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2022/09/16
  • 出版日期:2022/09/09
  • 定價:1104
  • 優惠價:1058
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編者的話

各種配方與材料的變化嘗試
來自法國的美味點心瑪德蓮與費南雪,它們之間的口味有什麼差異嗎?嚴格來說它們的差別在於形狀和材料而已,瑪德蓮使用的是貝殼形狀的模型點心,而費南雪的特徵則是有別於瑪德蓮點心的全蛋使用,只採用蛋白來進行點心的製作,暫且不論它們何者比較好吃,卻都是非常受歡迎的法式小點心,據說這2種點心對烘焙初學者來說,根本無法分辨出它們之間的差異性,因此。本誌將進行這兩種點心的實驗。從配方到材料等都會進行詳細的說明。
 
本次除了48種美味點心的製作食譜介紹之外,還會嘗試點心配方比率的變更和粉類材料的置換等方式來探討更美味點心的製作技巧,讓這2款原本是烘焙點心中最基本的瑪德蓮和費南雪不再只是初學者的必學糕點,而是2款不論怎麼做都不會失敗的美味點心,再加上改變材料、味道、風味與食感等條件之後的成果實驗,以及剩餘蛋黃的2種點心應用製作技巧,不僅讓材料不浪費且能吃到一樣具有特色和美味的點心。

內頁簡介

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  • P.17 美味瑪德蓮的失敗關鍵

    這款點心的失敗機會非常小,本次特為大家找到幾個,例如:模型沒有均勻抹上奶油、奶油塗抹過多、撒太多粉等。

    美味瑪德蓮的失敗關鍵
  • P.35 改變糖份的做法

    除了精緻砂糖使用之外,也可以將砂糖置換成楓糖、蜂蜜、黑糖、低糖替代品等材料。

    改變糖份的做法
  • P.37 麵粉材料的置換

    糖的種類可以置換,當然粉類材料也可以置換,例如:米穀粉、杏仁粉等的變換。這次也會將烘焙產品一起做說明。

    麵粉材料的置換
  • P.43 油脂的替換

    一時之間找不到所需的油脂材料時,也可以使用芝麻油、橄欖油、鮮奶油、酸乳酪等材料來製作。

    油脂的替換
  • P.51 瑪德蓮的應用做法

    瑪德蓮雖然所使用的是貝殼形狀的模型,但在口味、外型上也可以做不同的變化,例如:蘸上巧克力醬後固定或是淋上檸檬糖霜等方式。  

    瑪德蓮的應用做法
  • P.71 鹽味焦糖瑪德蓮

    泡芙、麵包等都能做夾餡處理,當然烘烤、冷卻後的瑪德蓮也能做夾餡的口味變化處理。

    鹽味焦糖瑪德蓮
  • P.74 起士與培根口味的瑪德蓮

    不喜歡甜點那就使用切達起士和培根來製作鹹口味的瑪德蓮,讓它適合更多人來食用,口味的變化更豐富、多樣化。

    起士與培根口味的瑪德蓮
  • P.82 瑪德蓮的應用變化

    將瑪德蓮麵糊改個模型,就能延伸出更多不一樣的甜點,最簡單的就是杯子蛋糕創意製作,然後在裝飾上下些功夫,就是一款款美味的甜點作品了。

    瑪德蓮的應用變化
 

詳細資料

  • 條碼:9784416522202
  • ISBN:9784416522202
  • 規格:平裝 / 160頁 / 24.5 x 18.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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