日文書22周年慶
Murayoshi Masayuki美味可口貝果製作食譜集

Murayoshi Masayuki美味可口貝果製作食譜集

ムラヨシマサユキのベーグルブック

  • 原文出版社: グラフィック社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2023/09/06
  • 出版日期:2023/09/08
  • 定價:768特價:736
  • 特價再9折:662
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編者的話

美味貝果食譜23種+抹醬9種+貝果三明治6

貝果在製作上,必須以較少的水份來揉捏麵粉,因此可以形成延展性佳具有彈性的麵糰。而在烘烤之前還要先經過燙麵的這一道程序,則是為了先讓表面固化,以便在烘焙的時候不會再作膨脹,藉以得到細緻的表面、並將小麥的香味牢牢鎖在貝果裡。對於初學者來說,由於麵糰的黏手性不高,大可以當作玩黏土一樣地輕鬆揉捏就好。至於發酵的掌握也不是太難,接下來的燙麵和烘焙,相信也都不會有太大的問題。
 
本冊首先提供了「FLUFFY & CHEWY」「THICK & CHEWY」「MOIST & CHEWY」3種不同口感的麵糰,並分別介紹使用該種麵糰的各種口味貝果。接著進一步介紹更多五花八門的貝果,像是加入了墨魚汁和甜椒、日式醃菜和青紫蘇、或是包入整支熱狗的樣式。此外,經常搭配貝果來享用的各式抹醬、以及豪華的貝果三明治,書中也各自以一個單元來作食譜的收錄。針對各種麵糰的原味貝果、以及內餡比較複雜的部分,會附上比較詳細的步驟圖解來作貼心解說。另外還就「麵粉、水的份量、烘焙的溫度與時間、揉麵的次數、湯種與酵母」等技術專題,分為5個專欄來作探討。總計全冊收錄食譜:貝果23種、抹醬9種、三明治6種。
 

內頁簡介

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  • P.15 伯爵橙香貝果

    在高筋麵粉中摻入少許低筋麵粉,為貝果製造出屬於鬆軟又帶有咬勁(FLUFFY & CHEWY)的口感。添加入伯爵茶葉的微粒粉和橙皮,來製作成伯爵橙香風味的貝果。  

    伯爵橙香貝果
  • P.27 原味貝果

    需要長時間發酵來成形,製作起來稍有難度,吃起來濕潤又富有嚼勁(MOIST & CHEWY)的這款貝果,能夠充分吃出麵粉和發酵的滋味。無論單吃或做成三明治都很美味。  

    原味貝果
  • P.33 柚子山椒白味噌貝果

    外皮吃起來帶有酥脆口感的這款貝果,麵糰裡頭加入了山椒粉、柚子皮、白味噌、起司丁、蜂蜜、優格等的素材,甜中帶鹹的滋味,教人吃了意猶未盡。  

    柚子山椒白味噌貝果
  • P.35 (墨魚汁甜椒)大理石貝果

    一般的大理石麵包,通常是以巧克力來做出深色的部分。但是這款貝果並不是藉由巧克力、而是使用了墨魚汁再搭配甜椒和起司等,來做成甜鹹的口味。  

    (墨魚汁甜椒)大理石貝果
  • P.36 野澤菜青紫蘇貝果

    這一款也是可以當作輕食來享用的甜鹹口味貝果。先在麵糰裡頭包入日本三大醃菜之一的「野澤菜(日本芥菜)」作為內餡,以熱水燙過之後再於頂部放上一片青紫蘇,最後再排放整齊放入烤箱烘烤。  

    野澤菜青紫蘇貝果
  • P.48 專欄1:麵粉對貝果的影響

    在各種麵包當中,貝果是含水量極低的一種,因此更容易展現出小麥的個性,算是最能吃出麵粉風味的麵包。這裡就來推薦6種高筋麵粉、並介紹它們各自的個性。  

    專欄1:麵粉對貝果的影響
  • P.86 各式各樣的Cream Cheese(食譜)

    搭配奶油起司(Cream Cheese)或奶油,應該是享用貝果最簡單定番的吃法。但是除此之外,奶油起司還可以做成各種甜鹹不同的風味,或是利用例如豆腐等食材來做成美味的抹醬。這裡一次送上8道作法食譜。  

    各式各樣的Cream Cheese(食譜)
  • P.90 六種美味的貝果三明治(食譜)

    光是搭配奶油起司等抹醬來搭配貝果還覺得不夠滿足的話,那麼乾脆就做成豪華的三明治來大快垛頤吧!一次送上甜鹹風味各3種、總計6道美味的貝果三明治作法食譜。  

    六種美味的貝果三明治(食譜)
 

詳細資料

  • 條碼:9784766138214
  • ISBN:9784766138214
  • 規格:平裝 / 96頁 / 25.5 x 18.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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