梁瓊白遇見原味新美食

作者序

翻轉味覺的省悟
我成長的年代，是生活普遍拮据、經濟困頓的年頭，大批撤退來台的外省人和台灣光復不久，剛從日本人手中重新獲得民族自尊的台灣人，共同生活在這彈丸大的島嶼上，孜孜矻矻的為生活打拼，大多數的人都不知道自己的努力能換取什麼收穫，但是所有人都對未來充滿希望，都有明天會更好的信心！那年代的人們慾望都很簡單，能吃飽就知足，如果餐桌上能經常出現魚、肉就覺得是富裕了。

記得小時候只有逢年過節才能吃到大塊肉，小孩子正當發育的年齡，個個都吃得既快且多，而且盡挑肉厚的部位挾，肉再肥也不怕，油再多還是覺得香，偶爾吃到的蛋糕，都是厚厚的一層人工奶油，既甜且膩，還有不同顏色的色素妝點的造型，大家還是吃得津津有味，每當有人覺得奶油太多而刮下時，我都自告奮勇的接收，還自豪是怎麼吃都不會胖的體質，對各種甜食更是來者不拒！

直到年齡漸長，直到健康亮紅燈，那些曾經吃過的高油脂、高糖分，彷彿潛伏體內多年後開始竄出一般，因生病而導致的新陳代謝減緩，更讓身材發胖，而有一發不可收拾之勢，原來我不是吃不胖，只是年紀還不到，何況生病也會改變體質。

我雖然不是富家千金，卻吃遍山珍海味、燕翅鮑參；我不是名廚，卻做過上萬道美食料理，因為我的工作是烹飪老師，所以比別人有更多品嚐美食的機會。我最初學做菜的動機，只是想盡一個家庭主婦的職責，滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾，沒想到後來誤打誤撞讓烹飪成為我的職業，這一投入便是35年的鑽營，這期間，因工作需要而教學相長的做遍、吃遍許多美食，累積的經驗只要我吃過、看過的菜就可以如法炮製，任何菜對我都不是難事，任何口味對我都稀鬆平常。

沒想到，當我滿足於自己豐碩成果的同時，我的身體卻無預警的發出了抗議，一場大病之後，雖然活了下來，卻是極大的警訊，也頓悟到再也不能用隨興的態度看待飲食，現代人吃好、吃巧都不是難事，但如何在美味與營養間取得平衡，讓健康和養生並重，卻是最最重要與迫切的課題。

「吃」帶給人精神上的滿足與口腹上的愉悅，但「吃」也能帶來疾病，所謂「病從口入」，很多疾病都與飲食有關，雖然透過食物的攝取，可以提供人體的營養所需，但也同時可能因為飲食不當、不符人體需求而成為負擔，而成為疾病的根源了，中國傳統的飲食觀是：食不厭精、膾不厭細。回顧以往我吃過、做過的佳餚美饌，都是以這個標準去要求，一道菜反反覆覆好幾道工序，即便達到色、香、味的標準，營養值卻已是微乎其微，這樣的美食雖然可以滿足口感與味覺，但對身體毫無益處，尤其當我用健康付出代價，才領悟到不當的美食是隱藏殺手的時候，開始探究「原味」的必要性。

我們也許都曾經羨慕過富裕人家朱門酒肉、杯酒千金的豪奢，然而升斗小民的布衣粗食同樣可以飽足，反而更健康，若是因為吃太多太好而得病，還不如粗茶淡飯來得養生，上天不會以財富決定人的壽命，但會以健康與否決定每個人的生老病死，這是最公平的對待。因此，為了健康，也為了讓以後的生活遠離病痛，從飲食開始改變，吃好先均衡營養，吃巧不求精細，只有讓身體經由吃來養生，才能讓生活悠適、生命厚實。