湘江風月雨湖情(湘菜篇)

兩湖菜的製作精益求精,烹調手法使菜色千變萬化,口味或濃郁醇厚或清新淡雅,讓人愛不釋口

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  • 分類:
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  • 作者: 羅生 追蹤 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 膳書房 追蹤 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2009/07/05

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內容簡介

 年輕時代的我,和同齡青年一樣,擁有一股衝勁,不安分於單調而重複的日子,心裡總是想要闖出屬於自己的一片天,於是,我告別了以屠宰為主業的桃園老家,隻身前往人生地不熟的台北,從此展開了長達四十餘年的烹飪生涯。

  至於一頭埋進了兩湖菜的餐廳工作,除了自己對廚藝的興趣,更有一股對祖國的滿腔熱血驅使著我永不放棄,儘管這份工作往往佔了一天的一半時間,對一個年僅十六、七歲的男孩來說,是一個很嚴厲的考驗,我仍憑藉毅力與忍耐熬過那段艱苦的日子。

  兩湖地靈人傑,自古以來被譽為「魚米之鄉」,又是文化發達之所,歷史上出現的名人燦若星辰。在豐富的物產與深厚的文化下,造就出名列中國八大菜系的兩湖菜。悠久的歷史使兩湖菜的製作精益求精,烹調手法使菜色千變萬化,口味或濃郁醇厚或清新淡雅,讓人愛不釋口。

  長期以來,我心中總有深深的遺憾,苦於無法將兩湖菜的內涵介紹給普羅大眾,所幸,在一次因緣際會下認識了梁瓊白女士,讓我有機會出版《湘江風月兩湖情-湘菜篇》得以展現兩湖菜的全貌與特色書,書中分為菜餚、湯品、點心三大類,期以展現全而精的兩湖菜特色。我希望這本書除了作為家庭烹飪用書,使兩湖菜能推廣於千家萬戶,更能提供專精兩湖菜的師傅們一個切磋廚藝的橋樑,共同承擔中華飲食文化的傳承任務,以達到盡善盡美的境界。

目錄

飲食文化的傳承-兩湖菜
菜餚篇

湖南篇Hunan

左宗棠雞&東安子雞
湖南凹雞
油淋去骨雞&東坡酥雞
雞米松子
竹節雞盅
油淋八寶雞
炸山雞鍋&炒山雞片
富貴雞
雞包翅&雞包肚
大千雞
子薑鴨塊
干貝無黃蛋
芹菜鴨條
炒鴿鬆
椒鹽田雞腿&左公田雞
麻辣田雞&醬爆田雞
貴妃牛尾
富貴牛三件&富貴筋腩
紅燒羊蹄&紅燒羊腩
炒羊肚絲&冬筍炒臘牛肉
湘味小炒&蒜苗臘肉
蒸臘味合&炒臘味合
湘蓮鑲肉
富貴火腿&富貴雙方
冬菜扣肉
海陸相會
軟炸鱔片
豆豉蒸黃魚
煙燻鯧魚&煙燻鱈魚
網油魚頭
煨公排翅
雙味魚片
醋溜魚片
豆辣魚頭
金鉤魷魚絲
乾燒明蝦
酸辣鮮干貝
干貝冬瓜球
大燴海參
一品刺參
油燜雙冬&三層樓
碧綠冬筍&干貝芥菜心
豆豉辣椒
富貴豆腐
湖南豆腐&祖庵豆腐
湖北篇Hubei

節節高
蘿蔔絲牛肉&臭鮮炒肉絲
黃燜雞
粉蒸肉&粉蒸牛肉
魚雜豆腐
炒小蝦&炒螺絲
粉蒸菜&粉蒸鱔背
炒魚麵&炒豆絲
湯品篇

湖南篇Hunan

羊蹄火鍋
上湯蝦丸
砂鍋魚唇
蘿蔔鯉魚湯
湯泡肚尖
老薑雞湯
柴把鴨湯
砂鍋土雞
連鍋羊肉
上湯魚生
湖北篇Hubei

謙記牛肉
牛肉糊湯豆絲
火腿魚丸土雞湯
燴雙丸
點心篇

湖南篇Hunan

梅乾菜包&棗泥小包
千層糕&乾煎八寶飯
酸辣湘粉
呂宋涼麵
核桃糊
三元茶
青豆糊
湖北篇Hubei

煎粢粑&奶油鍋炸
藕夾
珍珠丸&蒸豆腐丸

詳細資料

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    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 精裝
    • ISBN
    • 9789570327793
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 0
    • 商品規格
    • 16開19*26cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
    • 注音
    • 級別

商品評價

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