古早味
一篇篇成長於臺灣光復初期的回憶紀錄，由吃食懷想童年，以歲月釀造而成的好味道
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
內容簡介
成長於臺灣光復初期的嘉南平原農家，作者平實紀錄臺灣早年社會的樣貌、庶民簡樸的吃食。作者鋪陳自身的童年體驗，在物資缺乏的現實生活中，父母竭盡所能的栽培兒女；在經濟困頓的時代，濃郁的親情則維繫了美滿的家庭。摘野菜、曬番薯籤、烤草螟，道出早年農村飲食的貧乏，人們如何在簡約平淡的生活中增添樂趣；種木瓜樹、炒田鼠肉、醃花椰菜梗，呈現了辛勤的人們如何發揮與自然環境共處的智慧。
本書特色
被許多人逐漸遺忘而且失傳的古早味都在這裡！本書是一篇篇成長於臺灣光復初期的回憶紀錄，由吃食懷想童年，以歲月釀造而成的好味道。
本書特色
被許多人逐漸遺忘而且失傳的古早味都在這裡！本書是一篇篇成長於臺灣光復初期的回憶紀錄，由吃食懷想童年，以歲月釀造而成的好味道。
目錄
推薦序 鄉史 鄉情 鄉味∕莊永明
自序
野菜滋味
過貓
地瓜葉的前世今生
油炸山芹菜
春郊採鼠麴
黃麻嫩葉粥
狗尿菜
猴頭菇與棘莧
烏甜菜
酸甜滋味
豬母乳
醃花椰菜梗
摘野菇
九層塔炒蛋
青蔬故事
青蔥炒蛋
懷想花椰菜
醃瓜成熟時
我愛菜脯
南瓜情懷
烰豆仔
炒豌豆
荷蘭豆與皇帝豆
泡水青蔥煮湯
絲瓜煮豆簽
麻豆鹹菜，風味絕佳
番薯年代
我們是吃番薯長大的
蒸番薯當早餐
一把春? 吃出春天的味
竹筍粥
菱角
作伙來吃鍋
日式火鍋蔬菜香
水果花入菜
廣式泡菜
瓜果情緣
龍眼
他好想咬一口蘋果
文旦花開
懷想老柚樹
晚生白柚
南洋芒果
甘蔗
番石榴
木瓜情緣
涼拌青木瓜
蘋婆的滋味
切盤番茄
祖父種的楊桃樹
麻豆柚仔糖
小吃懷感
行李中的肉粽
鐵路便當是一種鄉愁
菜包
木瓜炒米粉
鍋巴飄香
情義涼麵
灶孔煨米粥
初嘗水煎包
豬肉麵線
咖哩飯與雞肉飯
撿稻穗 烤草螟
焢窯仔
鴨肉燉糯米
油炒肚猴
甜糯米粥
初嘗烤魷魚
糖蔥
無肉不歡
牛肉麵
都是口蹄疫惹的禍
難忘兩頓經濟大餐
鵝肉大餐謝師宴
豆油肉
豬頭肉
熱炒田鼠肉
娶新娘 殺豬公相請
醇厚美味茄苳雞
羊肉麵線 單純原味
難得大塊食豬肉
大白菜煮五花肉
海味隨想
砂鍋魚頭心得
虱目魚麵線
張叔的砂鍋魚頭
從前的苦味
有魚
外婆家的魚飯
鯽仔魚往事
三民鰱魚頭
清蒸鱒魚
生吃蝦蟹
虱目魚食譜
摸蜊仔兼洗褲
鱔魚麵兄弟情
一條魚分七段
虱目魚頭 頭頭是道
魚脯好滋味
平安夜蚵仔糜
三十二年榮譽的草魚頭
蚵炱
佳里蚵仔竹筍粥
蚵醯
鹽水煮小魚蝦
沏茶飲水
生飲古井水
茶香
井水沖番薯粉
喫茶去
美援的脫脂奶粉
惜別枝仔冰
夏日仙草
米飯雜食
吃好米 寶島尚青
堅持美味
賞兵日 加菜時
古董鐵鍋
臺灣蓬萊米發源地──竹子湖
全家人共同煮一頓飯
以飲食控制膽固醇
年節慎選「伴手」禮
從一包白米飯談起
愛上大饅頭
大灶碗公
有湯大家喝
喜餅的故事
難忘的晚餐
米苔目兩吃
領米彼一日
自序
野菜滋味
過貓
地瓜葉的前世今生
油炸山芹菜
春郊採鼠麴
黃麻嫩葉粥
狗尿菜
猴頭菇與棘莧
烏甜菜
酸甜滋味
豬母乳
醃花椰菜梗
摘野菇
九層塔炒蛋
青蔬故事
青蔥炒蛋
懷想花椰菜
醃瓜成熟時
我愛菜脯
南瓜情懷
烰豆仔
炒豌豆
荷蘭豆與皇帝豆
泡水青蔥煮湯
絲瓜煮豆簽
麻豆鹹菜，風味絕佳
番薯年代
我們是吃番薯長大的
蒸番薯當早餐
一把春? 吃出春天的味
竹筍粥
菱角
作伙來吃鍋
日式火鍋蔬菜香
水果花入菜
廣式泡菜
瓜果情緣
龍眼
他好想咬一口蘋果
文旦花開
懷想老柚樹
晚生白柚
南洋芒果
甘蔗
番石榴
木瓜情緣
涼拌青木瓜
蘋婆的滋味
切盤番茄
祖父種的楊桃樹
麻豆柚仔糖
小吃懷感
行李中的肉粽
鐵路便當是一種鄉愁
菜包
木瓜炒米粉
鍋巴飄香
情義涼麵
灶孔煨米粥
初嘗水煎包
豬肉麵線
咖哩飯與雞肉飯
撿稻穗 烤草螟
焢窯仔
鴨肉燉糯米
油炒肚猴
甜糯米粥
初嘗烤魷魚
糖蔥
無肉不歡
牛肉麵
都是口蹄疫惹的禍
難忘兩頓經濟大餐
鵝肉大餐謝師宴
豆油肉
豬頭肉
熱炒田鼠肉
娶新娘 殺豬公相請
醇厚美味茄苳雞
羊肉麵線 單純原味
難得大塊食豬肉
大白菜煮五花肉
海味隨想
砂鍋魚頭心得
虱目魚麵線
張叔的砂鍋魚頭
從前的苦味
有魚
外婆家的魚飯
鯽仔魚往事
三民鰱魚頭
清蒸鱒魚
生吃蝦蟹
虱目魚食譜
摸蜊仔兼洗褲
鱔魚麵兄弟情
一條魚分七段
虱目魚頭 頭頭是道
魚脯好滋味
平安夜蚵仔糜
三十二年榮譽的草魚頭
蚵炱
佳里蚵仔竹筍粥
蚵醯
鹽水煮小魚蝦
沏茶飲水
生飲古井水
茶香
井水沖番薯粉
喫茶去
美援的脫脂奶粉
惜別枝仔冰
夏日仙草
米飯雜食
吃好米 寶島尚青
堅持美味
賞兵日 加菜時
古董鐵鍋
臺灣蓬萊米發源地──竹子湖
全家人共同煮一頓飯
以飲食控制膽固醇
年節慎選「伴手」禮
從一包白米飯談起
愛上大饅頭
大灶碗公
有湯大家喝
喜餅的故事
難忘的晚餐
米苔目兩吃
領米彼一日
試閱
懷想老柚樹
五十年代麻豆老家果園一株白柚，祖父年輕時手植。他居住在老家的時間不多；但喜歡種植果樹。他發現新品種，一定想盡辦法買回家去，親手種植。
因此我們老家的果園內長滿了稀有珍貴的果樹：福州龍眼，南洋芒果，蘋婆，四季拔仔，文旦，白柚。還有晚生品種白柚，過了年才採收的柚子。當時是很稀奇的果樹。
印象最深刻的就是在院落裡的白柚。從我懂事時，就是一棵大樹，枝葉扶疏。每年夏天，如同撐起一把巨大的綠傘，遮蔽炎熱的陽光，形成清涼的小天地。
後來我到臺北求學，暑假返鄉時，午后幾乎都在白柚樹下渡過。
搬出祖父使用過的竹編躺椅，找一本喜愛的書籍，隨興閱讀。蟬兒高據枝頭，引吭高歌，歌聲淒涼悲切，常於唧唧蟬聲中酣然入夢。等蟬歌漸漸稀落，假期近尾聲。又得背起行李北上。告別柚樹下逍遙自在的日子。
學成後於北部就業，難得還鄉。對那一棵白柚的關懷逐漸淡薄。有一年回老家過年，發現白柚的枝幹上流淌許多黃色透明的液體，樹葉枯落，只剩下乾癟的枝椏在寒風中顫抖。
她病了！病得很嚴重。蟲害侵入老弱的軀體，無力抵抗而終結繁華的生命。
那天與二弟夫婦同登觀音山。他帶了一個故鄉的白柚上山，嚐到甜美又帶點酸的滋味，滲入濃烈的鄉情，懷想老家，祖父及父母都已作古，一大片宅院乏人照料，不勝唏噓。
虱目魚食譜
生長於嘉南平原的朋友，對於虱目魚的美味，即使遠離家鄉，幾乎都難以忘懷。幾種烹煮方式，耳熟能詳。
煎魚
虱目魚烹煮方法最簡單的就是煎魚；可是想把魚煎好，那就要憑一點經驗。
虱目魚最適合煎的部位是中段，買魚時要求魚販，切下頭尾，留下中斷，剖開腹部，洗淨後抹上適量鹽巴，約兩個鐘頭後即可下鍋煎煮。
火候控制是煎魚最重要的條件，油鍋要熱，數分鐘後開小火，避免魚皮因燒焦而剝落，頂級的作品魚皮乾附在魚肉上呈金黃色。
相傳南部地區選媳婦時，烹煮技巧考煎魚技巧，魚皮金?，肉質酥軟者為烹調高手。能輕易過關者，最受婆家歡迎。
虱目魚麵線
虱目魚麵線是我童年用來配飯的佳餚，不是用來當飯吃的。直到五十年代就讀曾文農校的二弟，高二那年暑假，佳里鎮上一位陳姓同學，他家在七股經營魚塭，邀我們兄弟到魚塭玩。
午餐就是虱目魚麵線，煮一大鍋，可以任意享用。魚湯鮮美，麵線格外可口。妻於北部長大，婚後回老家時，母親特別教她煮虱目魚麵線的要領。經多年訓練，現在她成了烹煮虱目魚麵線的高手。
虱目魚買回家，先煮一鍋水煮開，放適量薑絲，沙拉油，再放魚肉，另一鍋水煮熟麵線，撈起放進煮熟的魚湯裡，起鍋時滴幾滴米酒即可起鍋。一餐飯就輕易解決了，十分便捷。
醃瓜煮虱目魚
五十年代嘉南平原盛產醃瓜，利用農地間作種植醃瓜，夏天即可收成，剖開刮除種子，撤上適量鹽巴，放在陶缸裡，裝滿後在最上層以石頭鎮壓，過了一段時間，瓜變成黃澄澄的色澤，即為醃瓜。
醃瓜拿來煮虱目魚算是一種絕配。烹調方式很簡單：醃瓜洗淨切片，放切段虱目魚，加嫩薑切片，鍋裡倒少許沙拉油，加適量的水?開，約十分鐘，滴米酒數滴，即可起鍋。
醃瓜吸納虱目魚鮮美的滋味，用來配飯，微酸的口感，增進食慾，令人食指大動。
醃瓜煮虱目魚的美味，沈潛於味蕾深處，叫人難以忘懷。每次返鄉，總要到市場尋覓醃瓜?影，買點帶上北部，解饞之外，也可以化解鄉愁。
其他烹煮方式
虱目魚其他烹煮方式：薑絲清湯，魚放進滾燙開水中，加入薑絲，適量調味，起鍋時滴米酒即可。
利用中段魚肉切片，裹上太白粉加地瓜粉，放入滾開清水中，煮熟魚肉。以香菇，竹筍切絲，以高燙去熬煮，最後放入煮熟的魚肉，加調味料，最後加幾滴白醋，虱目魚羹就完成了。
學甲鎮上一家虱目魚專賣店，遠近馳名，其中一項珍品—虱目魚肚，筆者前往多次，無緣品嘗，因為數量有限，大清早就賣光了。
五十年代麻豆老家果園一株白柚，祖父年輕時手植。他居住在老家的時間不多；但喜歡種植果樹。他發現新品種，一定想盡辦法買回家去，親手種植。
因此我們老家的果園內長滿了稀有珍貴的果樹：福州龍眼，南洋芒果，蘋婆，四季拔仔，文旦，白柚。還有晚生品種白柚，過了年才採收的柚子。當時是很稀奇的果樹。
印象最深刻的就是在院落裡的白柚。從我懂事時，就是一棵大樹，枝葉扶疏。每年夏天，如同撐起一把巨大的綠傘，遮蔽炎熱的陽光，形成清涼的小天地。
後來我到臺北求學，暑假返鄉時，午后幾乎都在白柚樹下渡過。
搬出祖父使用過的竹編躺椅，找一本喜愛的書籍，隨興閱讀。蟬兒高據枝頭，引吭高歌，歌聲淒涼悲切，常於唧唧蟬聲中酣然入夢。等蟬歌漸漸稀落，假期近尾聲。又得背起行李北上。告別柚樹下逍遙自在的日子。
學成後於北部就業，難得還鄉。對那一棵白柚的關懷逐漸淡薄。有一年回老家過年，發現白柚的枝幹上流淌許多黃色透明的液體，樹葉枯落，只剩下乾癟的枝椏在寒風中顫抖。
她病了！病得很嚴重。蟲害侵入老弱的軀體，無力抵抗而終結繁華的生命。
那天與二弟夫婦同登觀音山。他帶了一個故鄉的白柚上山，嚐到甜美又帶點酸的滋味，滲入濃烈的鄉情，懷想老家，祖父及父母都已作古，一大片宅院乏人照料，不勝唏噓。
虱目魚食譜
生長於嘉南平原的朋友，對於虱目魚的美味，即使遠離家鄉，幾乎都難以忘懷。幾種烹煮方式，耳熟能詳。
煎魚
虱目魚烹煮方法最簡單的就是煎魚；可是想把魚煎好，那就要憑一點經驗。
虱目魚最適合煎的部位是中段，買魚時要求魚販，切下頭尾，留下中斷，剖開腹部，洗淨後抹上適量鹽巴，約兩個鐘頭後即可下鍋煎煮。
火候控制是煎魚最重要的條件，油鍋要熱，數分鐘後開小火，避免魚皮因燒焦而剝落，頂級的作品魚皮乾附在魚肉上呈金黃色。
相傳南部地區選媳婦時，烹煮技巧考煎魚技巧，魚皮金?，肉質酥軟者為烹調高手。能輕易過關者，最受婆家歡迎。
虱目魚麵線
虱目魚麵線是我童年用來配飯的佳餚，不是用來當飯吃的。直到五十年代就讀曾文農校的二弟，高二那年暑假，佳里鎮上一位陳姓同學，他家在七股經營魚塭，邀我們兄弟到魚塭玩。
午餐就是虱目魚麵線，煮一大鍋，可以任意享用。魚湯鮮美，麵線格外可口。妻於北部長大，婚後回老家時，母親特別教她煮虱目魚麵線的要領。經多年訓練，現在她成了烹煮虱目魚麵線的高手。
虱目魚買回家，先煮一鍋水煮開，放適量薑絲，沙拉油，再放魚肉，另一鍋水煮熟麵線，撈起放進煮熟的魚湯裡，起鍋時滴幾滴米酒即可起鍋。一餐飯就輕易解決了，十分便捷。
醃瓜煮虱目魚
五十年代嘉南平原盛產醃瓜，利用農地間作種植醃瓜，夏天即可收成，剖開刮除種子，撤上適量鹽巴，放在陶缸裡，裝滿後在最上層以石頭鎮壓，過了一段時間，瓜變成黃澄澄的色澤，即為醃瓜。
醃瓜拿來煮虱目魚算是一種絕配。烹調方式很簡單：醃瓜洗淨切片，放切段虱目魚，加嫩薑切片，鍋裡倒少許沙拉油，加適量的水?開，約十分鐘，滴米酒數滴，即可起鍋。
醃瓜吸納虱目魚鮮美的滋味，用來配飯，微酸的口感，增進食慾，令人食指大動。
醃瓜煮虱目魚的美味，沈潛於味蕾深處，叫人難以忘懷。每次返鄉，總要到市場尋覓醃瓜?影，買點帶上北部，解饞之外，也可以化解鄉愁。
其他烹煮方式
虱目魚其他烹煮方式：薑絲清湯，魚放進滾燙開水中，加入薑絲，適量調味，起鍋時滴米酒即可。
利用中段魚肉切片，裹上太白粉加地瓜粉，放入滾開清水中，煮熟魚肉。以香菇，竹筍切絲，以高燙去熬煮，最後放入煮熟的魚肉，加調味料，最後加幾滴白醋，虱目魚羹就完成了。
學甲鎮上一家虱目魚專賣店，遠近馳名，其中一項珍品—虱目魚肚，筆者前往多次，無緣品嘗，因為數量有限，大清早就賣光了。
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價