麥田金老師的解密烘焙：糖果

Part 1　在煮糖之前，你要知道的事
製糖器具
常用食材
糖的由來
蔗糖的製作方法
糖的原料
依色澤區別糖
糖的選用
糖果的定義
糖果的分類
香草糖的醃製法
各種糖的甜度比較
糖漿溫度與狀態
麥芽的種類
乳製品熱量
堅果的熱量
凝膠特性
新鮮蛋白與蛋白霜粉

Part 2　酥、脆、硬，經典硬糖
*傳統的好味道
1.麥芽餅乾
2.冬瓜茶磚
3.鳳梨茶磚

*水+糖的基本演化
4.掛霜腰果
5.掛霜花生
6.掛霜香草火山豆

*簡單的基礎硬糖
7.黃金糖
8.酸梅棒棒糖
9.咖啡糖
10.薄荷糖

*硬糖變化酥糖篇
11.香脆花生糖
12.杏仁片酥糖
13.南瓜籽酥糖
14.雙色芝麻酥糖
15.和風地瓜片酥糖
16.綜合什錦米香
17.日式櫻花蝦香鬆米香
18.法式白巧克力蔓越莓米香

Part 3　軟糖
*入口即化綿花糖
19.楓糖雪白綿花糖
20覆盆子綿花糖
21.草莓夾心綿花糖
22.三色綿花糖

*咀嚼型軟糖篇
23.香草牛奶糖
24.焦糖太妃牛奶糖
25.瑞士蓮巧克力牛奶糖
26.焦糖瑪奇朵牛奶糖
27.英式伯爵牛奶糖
28歐式黑胡椒鹽味牛奶糖

*充氣型軟糖
29.牛軋餅
30.杏仁蔓越莓牛軋糖
31.花生乳加巧克力牛軋糖
32瑞士蓮巧克力佐美國大胡桃牛軋糖
33.杏仁小魚高鈣牛軋糖
34.義式經典咖啡核桃牛軋糖—無奶粉配方
35.法芙娜巧克力櫻桃榛果牛軋糖—無奶粉配方
36.法式綜合水果牛軋糖—無奶粉配方
37和風抹茶松子牛軋糖—無奶粉配方
38.美式OREO巧克力餅乾牛軋糖—無奶粉配方

Part 4 凝膠類軟糖
*洋菜型軟糖
39.水果軟糖

*澱粉型軟糖
40.新港飴
41.夏威夷豆軟糖
42.黑糖花生軟糖
43.QQ薑母糖
44.烏梅夾心球軟糖
45.金門豬腳貢糖
46.南棗核桃糕
47.桂圓紅棗糖

*果膠型軟糖
48.法式水果軟糖：柳橙口味
49.法式水果軟糖：鳳梨芒果口味
50.法式水果軟糖：草莓覆盆子口味
51.法式水果軟糖：黑嘉麗口味
52.法式水果軟糖：雙色球型棒棒糖

*明膠型軟糖
53.葡萄QQ水果糖

Part 5　巧克力
54.巧克力棒棒糖
55.香脆巧克力片
56.榛果杏仁角巧克力球.
57.曼弟昂～法式宴會巧克力
58.脆岩黑巧克力
59.覆盆子生巧克力.
60.金字塔百香果巧克力

附錄＊全台烘焙材料行資訊表＊