餐飲專家白種元的特選家常菜55

收錄我的料理訣竅與各項食譜的「餐飲專家白種元家常菜」系列，目前也已來到第三彈。若沒有各位的聲援與愛護，我想我的料理食譜書籍也無法持續刊行至今，在此我要向各位讀者表達謝意。

為了幫助深感料理困難者找出製作美味餐點的捷徑，於是我著手開發「萬能」調味料系列。事實上，有許多料理都使用相近的基本調味，所以只要我們能找出基本調味的最佳比例，並事先做好備妥，那麼每當我們在進行烹調的時候，只需要處理好食材和萬能調味料，就可以輕鬆快速完成每一道餐點。我認為如此一來，不僅料理失敗的比率能夠降低，也能縮短料理的過程，同時更能讓我們獲得自信。另外，我在書裡介紹給大家的萬能調味料，也是我實際上愛用的調味料，我衷心希望能夠與大家一起分享。

在前作《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》當中所介紹過的「萬能醬油」，正是萬能調味料系列的起始，很多讀者反應良好，這也讓我鼓起勇氣在本次著作中繼續推出其他系列食譜。首先，這次推出的「萬能大醬」，是以大醬為基底而成的醬料，不同於其他基本調味料。由於大醬本身適合搭配蔬菜進行調理，所以這道萬能大醬適用於絕大部分的蔬菜料理上，甚至還能幫助各位更輕鬆完成調味大醬等大醬相關料理。除此之外，本書還收錄了其他萬能系列食譜，例如許多讀者難以上手的義大利麵料理，可以藉由這次介紹給大家的「萬能義大利油 」來完成，而「萬能肉醬」則可幫助讀者們省略掉醃製肉類的過程，只要配合調味料一同烹煮，立刻就能完成。

考慮到調味較重可使料理風味較濃厚，同時並幫助料理者獲得烹調料理的自信心與感受到料理的樂趣，書中收錄的萬能調味料與各項食譜，調味較為偏重。之前我也曾多次跟各位提到，調味較重的目的是幫助料理新手減少對下廚的負擔感與抗拒感，所以已經有一定料理基礎者，或已經熟練各項基本料理步驟者，可以按照自己的個人喜好來調整味道鹹淡。

我之所以開始研發各種萬能調味料，以及致力開發相同料理的更簡便作法，理由就只有一個，那就是我希望能讓更多人親自下廚，獲得料理的樂趣，同時也讓大家懂得感激料理者的用心，並期望藉此能使我國飲食文化更上一層樓。我一直認為，唯有飲食文化的水準提升，人們的幸福指數也才能提高，希望我這個藉由飲食帶給大家更多幸福的心願，能透過本書傳達出去。

由於本書已是系列作品的第三彈，所以這次我大膽收錄了一些較為陌生的外國料理食譜，以及調理過程稍微複雜一點的食譜，希望大家都能持續對料理保持熱忱與關注，也希望各位的家庭都幸福和樂。

2017年4月

白種元