初學者的日本家常菜

序

老師，請問
究竟什麼是｢和食｣？

在外用餐時，經常會點西班牙蒜香辣蝦或是義式鯷魚熱沾醬沙拉等偏西方的食物。
但是，當女孩子想為某個人做點吃的，
或自己想要動手製作料理，
甚至想讓另一半做菜給自己吃，
日本人還是會希望做和食料理吧！
不過究竟什麼是和食呢？

日本人都知道「那個熟悉的味道」，
也是常常想吃的就是和食。

提到在家能動手做的和食。
你腦中會浮現怎樣的菜餚呢？
馬鈴薯燉肉、薑汁燒肉、
金平牛蒡、日式涼拌蔬菜、
白飯或味噌湯。

或許，大家可能有吃過，
媽媽或奶奶在家裡烹煮的菜餚中，
因為口味相近，
餐桌上也會出現一些常見的和食料理。

「啊，就是這道菜」、「我又想吃了」、
「再做那道料理」、「下次我想吃那個」……
是不是也常這樣對媽媽點菜呢？

大概是因為口味很相近，吃起來很舒服吧！

所謂的和食，就是日本人的靈魂食物♪

看起來簡單，味道和成品為什麼好像少了些什麼呢？

只是煮而已…只是汆燙而已…只是拌在一起而已…
和食看起來好像很容易製作，
不過一旦自己動手做做看，
味道和成品卻變得好像少了些什麼。
到底是為什麼呢？

有完全照著料理書所寫的來製作嗎？
一開始一定要照書中步驟製作料理！

料理初學者經常會有這樣的問題，
不看食譜以「大概就是這樣吧」的態度來製作料理。
這樣一來，料理技巧往往很難進步。

｢這個鍋子應該適用吧｣  
｢大概就是這個份量吧，哎呀隨便啦｣
｢已經煮滾了，應該可以先加調味料了吧？｣

這樣的｢大概、應該｣的態度就是最大的敵人，
做出來的料理成品肯定也不完美。
由於是在缺乏基準的狀態下製作料理，
事後既無法檢討，也無法修正，更別提改良了，
也就無法累積準確的料理實作經驗。

全部依照料理書所寫的，認真執行看看的話，
｢或許再少加點糖會更符合我的喜好｣
｢這裡動作再快一點的話，或許會變得更好吃｣之類的，
以自己慢慢累積的製作經驗為基準，下次製作也會更有心得。

但是，與其完全按照料理書，
我還是想依自己的喜好調整看看。

首先，請先完全按照料理書來操練基本功！
依喜好與創意製作的樂趣可留在下一次來享受！

想被稱為｢廚藝精湛的人｣

自己製作料理不但能節省伙食費，
會做菜的話也似乎更有女人味，
好像對自己也更有自信呢！

別偷懶、別省略、認真地執行。
這就是通往｢料理達人｣的捷徑與王道。

想要成為廚藝精湛的人，
首先要學著完全依照食譜所寫的製作，
想著自己照著做就能做出美味的料理。
以此為原點，添加些什麼或省略什麼不加，
之後照自己的調整和創意也能美味上桌。

別著急，也別嫌麻煩，享受其中的樂趣吧！