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金牌超口感法棍麵包
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內容簡介
免攪拌機/冰箱發酵/輕鬆整形/質感烘焙
外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁,
咀嚼時,口中散發麥香與回甘滋味,
讓在家你烤出「極簡美味」麵包!
外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角,以3種基底麵團延伸多款口味,包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等,不但詳盡解說步驟,圖片、重點提示更是一目了然。
從經典傳統法國金棍 Baguette Tradition到調味法國麵包梅干扣肉口味,讓你掌握基礎作法之外,還能變化出艾曼塔乳酪麥穗、蔓越莓起司鄉村、蜂蜜南瓜優格等豐富滋味。艾力克的「零攪拌」烘焙,讓你的味蕾深刻感受,最好吃的法棍只需要簡單的麵粉、酵母、水和鹽,就能做出自然麥香味與極簡美味。
本書特色
「零攪拌」的烘焙魅力
★不需攪拌機,輕鬆徒手混合麵粉、水、新鮮酵母、鹽就能完成麵團。
★冰箱低溫發酵,麵團取出靜置一下就能立刻製作。
★分割與整形簡易好操作,質感烘焙快速出爐。
「3種麵團」的美味變化
★傳統法國麵團 Pâte Tradition:
嚼食時,口中散發淺淺的麥香,沒有過多的味蕾刺激。
★鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle:
麥香味更加濃厚,以舌頭輕抵,可以感受到些許顆粒的質地,口感十足。
★蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel:
麥香中含有淡淡蜂蜜的芬芳,與咀嚼穀物的滋味香甜交融,令人回味無窮。
法棍外傳:調味法國麵包
★梅干扣肉:法式質感遇上台味潮流的味覺組合,讓人難以抗拒。
★燻雞青醬:燻雞嫩口、乳酪軟滑與Q勁麵包大口咬下,保證過癮。
★黑麥堅果:好吃一定不健康?濕潤柔軟有嚼勁又香甜,讓你享受無負擔。
目錄
作者序
Chpater 1 法國麵包的精髓
長棍的前世今生
長棍的好吃秘訣
製作法國麵包的須知
Chpater 2 傳統法國麵團 Pâte Tradition
傳統法國金棍 Baguette Tradition
原味脆皮吐司 Toast Tradition
地中海法國 La Méditerranéenne
巧克力金桔 Chocolat Orangé
傳統橄欖金棍 Tradition Olive
艾曼塔乳酪麥穗 Épi Emmental
培根起司面具 Fougasse Lardon-Fromage
Chpater 3 鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle
鄉村黑麥 Tradition Seigle
鄉村黑麥吐司 Toast Seigle
芝麻鄉村棍子 Seigle au Sésame
蔓越莓起司鄉村 Cranberries Fromage
Chpater 4 蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel
蜂蜜桂圓核桃 Longan Noix
蜂蜜南瓜優格 Citrouille Yaourt
蜂蜜雜糧 Baguette aux Céréales
蜂蜜柑橘 Baguette Marmelade
Chpater 5 法棍外傳:調味法國麵包
普羅旺斯起司 Provence Chesse
梅干扣肉 Spécialité Hakka
燻雞青醬 Pain au Poulet Pesto
黑麥堅果Seigle aux Fruits Secs
巧克力起司 Pain Chocolaté au Fromage
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