餐桌上的魔豆：豆類、豆芽菜與豆製品的料理魔法，100道不敗經典和創意家常菜必收藏！

自序

餐桌上的魔豆，生長出幸福的階梯

這本書是我寫的第四本食譜，也是最貼近我日常生活的紀錄。我們家是典型的小家庭，只有我和先生，以及六歲的女兒。除了假日外每天開伙的我，常常會遇到的困境是――該如何準備美味且營養均衡的晚餐，豐盛卻又吃得完不會浪費。

煮婦如我遇到最大的挑戰，其實是女兒愛吃菜不愛吃肉。為了讓她有發育成長的基石，蛋白質的攝取方面，我常用豆製品來填補。幸好中華料理博大精深，光是黃豆製品就有琳琅滿目的種類。常見的豆腐、豆乾、豆包、乾絲等等，出現在我家餐桌的頻率都非常高，因為女兒、先生與我都愛吃各式各樣的豆製品。

我會依照各種豆製品的特色，去選擇搭配的食材，以及合適的調味料。如此一來，多元豐富的組合，足以創造出充滿變化的料理，不會讓家人吃膩，也可以攝取更多樣的食材。這本書提案的一百道食譜，正是依照這樣的規劃而誕生。

這本書的食譜設計，在豆製品外另收錄常見之新鮮豆類、豆芽菜類與豆製醬料為主的料理，期能給予讀者更充沛的靈感。料理的難易度，我維持自第二本食譜以來，五步驟內就能完成的家常風格，希望能讓新手更容易上手；煮飯像打仗的蠟燭兩頭燒媽媽們，也能半小時出三道菜。

我在每道食譜的說明中，附上預估的備料和烹調時間。將此兩項花費的時間分開計算，更能幫助在繁忙步調中的料理人，去分配每道菜上桌前的製作程序。以家庭主婦為主業的我，在料理時有時候都會感到時光流逝的快速，更何況是每天結束其他工作後，用拼湊的時間料理的辛苦背影。

此外，我將食譜分類為適合「家常」、「宴客」、「下酒」、「便當」、「新手」、「快手」與「小資」等七個類別。這樣的歸納法，為的是有利於料理人選用每道食譜前的構思和參考。通常一道菜會適合不只一項類別，這是因為這本書收錄的食譜都十分生活化。

最後，僅將此書獻給於創作食譜的過程中，總是給我支持鼓勵的先生，以及所有在廚房中忙碌的身影。是你們給予的溫暖守護，讓家人能夠從日常的點滴中，看見茁壯的幸福。